|
 Bucătăria azeră este renumită pentru mâncărurile sale din carne. Cum să alegeți cel mai delicios dintre numeroasele kebab, kebab și pilaf.
Bucătăria azeră este renumită pentru varietatea incredibilă de preparate din carne, ale căror rețete sunt înrădăcinate în trecut. La prima vedere, toate felurile de mâncare sunt bine cunoscute de ucraineni - shish kebab, pilaf, dolma. Cu toate acestea, nu toate atât de simple. Există multe versiuni ale aceleiași delicatețe în Azerbaidjan.
Bucătăria din Azerbaidjan
Numele alimentelor sunt adesea folosite cu prefixe pentru a reprezenta principalele ingrediente. Știind câteva cuvinte în azeră, puteți înțelege din ce este făcut vasul. Deci, puteți vedea prefixele goyun (miel), guzu (miel), mal (carne de vită), dana (vițel) și toyug (pui). Rareori, numele felurilor de mâncare nu coincid cu compoziția lor, de exemplu, khan kebab este un shish kebab făcut din bibite de oaie.
Carne asortată
Mielul tânăr este cel mai popular în Azerbaidjan. Apropo, mielul din Caucaz diferă semnificativ de cel ucrainean. Problema este că nu se folosesc furaje artificiale și aditivi la creșterea animalelor. Prin urmare, gustul berbecului, care a crescut sus în munți, hrănindu-se cu ierburi parfumate, este rafinat.
Doar un miel tânăr tandru este destinat să ajungă la masa de cină. În plus, în Azerbaidjan se mănâncă numai carne proaspătă de oaie. Dacă a rămas mai mult decât perioada prescrisă, este aruncată.
De asemenea, pregătesc mâncăruri din carne de vită, vițel, păsări de curte și vânat. Dar carnea de porc nu este apreciată aici, ca în orice altă țară musulmană.
Odată ajuns în Azerbaidjan, asigurați-vă că încercați kebabul local - kebab. Carnea pe os și cu o crustă crocantă se face de obicei într-un grătar de cărbune sau tandoor (cuptor rotund de lut). Kebaburile nu sunt murate nici cu oțet, nici cu lămâie, deoarece carnea proaspătă va fi oricum suculentă și fragedă.
Sosurile și gustările sunt servite separat pentru kebabul gata preparat - ceapă tocată, adjika, rodie, care se mănâncă de obicei cu semințe, și narsharab - concentrat de rodie. Asigurați-vă că oferiți roșii, castraveți, ierburi, brânză și tortilla. Puteți spăla totul cu ayran sau vin roșu.
La numele unui kebab pot fi adăugate diverse prefixe, de exemplu, lula-kebab - cotlete de carne tocată cu ceapă, tava-kebab - chiftele cu ouă și ierburi.
Există aproximativ 200 de soiuri de pilaf în Azerbaidjan. Carnea pentru pilaf se prepară și se servește separat de orez. Shirin pilaf este gătit cu fructe uscate, govurma pilaf - cu miel prăjit, maivya pilaf - cu fructe înăbușite, shashandaz pilaf - cu ouă prăjite. Verdele sunt adăugate la pilaf sabzi govurma. Meniurile restaurantelor, de regulă, au explicații pentru mâncăruri în limba rusă.
Dolma - aceasta este carne învelită în frunze de struguri (yarpag dolmasy), varză (kyalam dolmasy), gutui (gutui dolmasy), piper (bibar dolmasy) și vânătă (vinete sau badymjan dolmas). Dolma se servește de obicei în vase de lut și se toarnă cu smântână sau sos de lapte fermentat.
Chiftelele Kufta au multe varietăți - arzuman-kyufta din carne de oaie cu ou și unt, riza-kyufta - chiftele cu ceapa în piure de roșii, kyufta-bozbash - chiftele de miel în bulion de mazăre.
Ciorbele din Azerbaidjan sunt bogate, sunt preparate și pe bază de miel. Supa de brocart-bozbash se face cu castane și gutui, bozartmu - cu ceapă și ierburi, duschbara - cu găluște, condimente parfumate și mărar și piti - în vase de lut. Apropo, atunci când comandați supă în Azerbaidjan, ar trebui să știți că supa de varză se numește borș aici.
Există, de asemenea, feluri de mâncare cu nume mai exotice: soyutma - oaie gătită la ceaun cu roșii și ierburi, giymya - carne tocată prăjită cu caise uscate, chikhyrtma - carne umplută cu ouă bătute.
Cea mai bună carne din Baku
Puteți lua masa cu preparate din carne la Baku la fiecare pas. Dacă doriți să mâncați într-un loc istoric, puteți merge la un restaurant scump precum Multani Karvansaray, în cartierul vechi al orașului. Kebabul de miel merită încercat în meniu, dar rețineți că porțiunile sunt foarte mici. Factura medie a vinului este de aproximativ 40 manate.
Bucurați-vă de vederi uluitoare la Baku la restaurantul Zeytun de la ultimul etaj al centrului comercial Park Bulvar. Acestea oferă preparate din bucătăria europeană și națională. Asigurați-vă că ați comandat pilaf sau lula kebab. Va trebui să plătiți 40 de manate pentru prânz.
Pentru a călători de la Baku modern la Baku medieval, vizitați restaurantul Fayton. Pietrele și vitraliile transmit atmosfera orașului vechi. Meniul are multe opțiuni pentru kebaburi și feluri de mâncare gătite într-o tigaie saje. Factura medie este de 40 de manate, trebuie să plătiți suplimentar pentru muzica live.
Există multe mâncăruri rapide în oraș care vând donator - carne de oaie sau pui cu legumeprins între chifle crocante. Această delicatesă delicioasă incredibilă vă va costa până la 2 manate.
În cafenelele obișnuite, atmosfera este mai simplă, dar calitatea mâncării și a serviciilor este excelentă. Aici prânzul vă va costa 15-20 manate. Vă rugăm să rețineți că în cafenelele mici de pe drum, fără meniu, este mai bine să solicitați prețurile în avans, deoarece turiștii le pot supraîncărca.
Yarmolenko V.O.
|
