|
 Toată aroma bucătăriei franceze se reflectă în două rețete ale delicateselor preferate ale celebrului scriitor Guy de Maupassant - supele de vițel „Dragă prietenă” și „Ma shushu”.
Supa-piure "Draga prietena"
Ciorba preferată a lui Guy de Maupassant, pe care bucătarul său o pregătea aproape în fiecare zi în timpul călătoriei scriitorului pe iahtul „Dragă prietenă”. Interesant este că scriitorul însuși a numit această supă „Dragă prietenă Regală”, care înseamnă „Regală”.
Rețeta de gătit, scrisă de bucătarul-șef Henri Douet, a supraviețuit până în zilele noastre. Stilul său de scriere este păstrat în rețeta de mai jos.
Pentru supă, trebuie să selectați cărbuni mici de conopidă tânără și fragedă, să le fierbeți ușor, fără a le aduce la moale, în apă cu o linguriță de oțet de vin. Nu săriți, mărește gustul. Tăiați mărunt două treimi din această varză după fierbere și tăiați o treime din fulgi în jumătăți.
Dupa ce s-a calit ceapa dulce in ulei de vaca, se adauga in varza tocata, se toarna smantana astfel incat sa acopere complet varza si ceapa. Fierbeți la foc mic până când legumele se înmoaie complet, apoi frecați întreaga masă printr-o sită. Sarat la gust. Adăugați niște piper alb. Amesteca bine.
Se încălzește ușor și se adaugă gălbenușurile, bătute cu puțin bulion. Acestea trebuie turnate într-un jet subțire și nu încălzesc supa prea mult, astfel încât gălbenușurile să nu se onduleze. Jumătățile sunt introduse înainte de servire, prăjite ușor în unt.
Ciorbă de conopidă servită cu șuncă de parmă fragedă și brânză parmezană, așezată în rulouri pe o farfurie separată.
Marele scriitor a preferat Sauternes acestui fel de mâncare ușoară, albă Vin francez gust rafinat.
„Ma shushu” din vițel
Nu mai puțin interesantă este o altă rețetă pentru o supă de piure, pregătită adesea și pentru Guy de Maupassant. El l-a numit „Dragul meu”. Henri Douet, bucătarul scriitorului, a prezentat pe scurt procesul de gătit.
Tăiați cel mai proaspăt filet de vițel de două ori mai gros decât în atele și înmuiați-l în lapte rece timp de trei ore. După ce scoateți carnea, uscați-o și prăjiți-o rapid în ulei de vacă.
Nu o săriți înainte de prăjire, altfel vițelul își va pierde gustul natural. Sarea se adaugă numai atunci când se toarnă.
Ceapa dulce se toacă mărunt, se prăjește în unt, se presară piper roșu. Se fierbe sparanghelul cu lamaie. Se răcește ușor vițelul, se taie bucăți mici cu un cuțit ascuțit, se adaugă smântână, sare și se fierbe timp de aproximativ 2 ore la foc mic. După tocană, scurgeți o treime din sos într-un castron separat.
Zdrobiți piureul rezultat și frecați-l printr-o sită, adăugați ceapa, prăjită în unt până când devine transparentă. Piureul ar trebui să aibă grosimea supei, astfel încât să puteți adăuga mai mult sos din tocană.
În timp ce fierbeți carnea, bateți câteva ouă, turnați făină într-un castron larg, turnați lapte, amestecați, adăugați puțin unt și ouăle bătute. După frământarea aluatului nedospit, acoperiți cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald până la sfârșitul gătitului de vițel. După aceea, rulați aluatul într-un strat subțire, tăiați-l în benzi și întindeți-l pe o foaie. Coaceți bețele pe o foaie de copt, întorcându-le, presărați cu brânză rasă.
Sparanghel fiert la asta supa de piure se serveste pe un platou cu batoane de branza.
Karlova A. S.
|
