Marmeladă

La Moscova, în cofetăria Volkonsky, se vinde marmeladă de casă, deși mi se pare că nu s-a descurcat fără arome. ideea nu este că, am vrut marmeladă, am mers acolo și a existat o coadă-groază-groază, în ciuda faptului că costă fie 120, fie 220 de ruble la 100 de grame .. era leneș să stai în picioare.


Am luat un borcan cu dulceață de afine soacră (mă rog, mâncăm dulce rău, rău) .. l-am tocat cu un blender până la piure, am adăugat agar, l-am turnat într-un vas de sticlă și l-am fiert la cuptorul cu microunde timp de 10 minute .. s-a răcit, se pune la frigider, apoi se taie în bucăți și se rulează în zahăr, zahărul este ușor diluat, se dovedește totuși mai umed decât magazinul ... cel mai ciudat lucru este delicios! și știi exact din ce este făcut ...

Și Tortyzhka, multe mulțumiri pentru priceperea și abilitatea ei de a-i învăța pe alții ...

Bagel

Vă mulțumim pentru mesaj! Și apoi dulceața de afine a dispărut și de la soacră, de asemenea nu mâncăm gemul, dar ea gătește oricum. Merită deja, mi se răcorește conform rețetei tale de marmeladă. Am turnat masa într-o turtă îngustă și înaltă. Căptușeați-l cu hârtie de copt.Pe un borcan de jumătate de litru de gem, am pus încă 3 linguri de lămâie, ras cu zahăr. A ieșit foarte gustos, cu note de citrice. Dacă ar fi acum răcit și înghețat! Voi raporta mai târziu cum a înghețat cu agarul meu.

Anastasia, și dacă nu îngheață, a fost așa la început, îl reîncălzești la cuptorul cu microunde cu suplimentar o porție de gel reversibil agar-agar, bine ca ti-ai amintit de citrice, am uitat sa scriu ca am adaugat acid citric ..

Anastasia, dacă nu îngheață, a fost așa la început, o reîncălzești la cuptorul cu microunde cu adăugare. o porție de gel reversibil agar-agar, e bine că ți-ai amintit despre citrice - am uitat să scriu că am adăugat acid citric ..

Mulțumesc, Baranka! Nu, se pare că de data aceasta va îngheța la fel cum ar trebui! Ultima dată cu crema de proteine, probabil că nu am adus-o la temperatura dorită. Și de data aceasta, l-am adus și l-am fiert, după cum ați scris, pentru câteva minute. Mă gândeam la acidul citric, dar îmi place și amărăciunea din coajă, așa că am pus lămâia, frecată cu coaja.

Ei bine, marmelada este deja înghețată! S-a dovedit a fi foarte gustos și foarte fraged și, desigur, îl vom mânca mult mai repede decât doar gătitul.
Fiica mea a cerut să nu adăugăm zahăr în zahăr - nu avem nevoie de calorii în plus. Am tăiat în figuri mici folosind tăietori de biscuiți de tablă.


Bagel, mulțumesc din nou pentru rețetă!

B. T. I. , deloc. Este ambalat acolo în 50g, costă 75 de ruble. Așa este, pentru informații
Anastasia, Baranka, și dacă mai în detaliu din gem. Am înțeles așa:
1. Gem - 0,5 l. borcan (lopat în blender)
2. Înmuiați 15g de agar în 150ml de suc (sau apă la fel?)
3. Adăugați agar înmuiat în piureul care fierbe
4. Se amestecă și se aduce la fierbere.
5. Adăugați 3 linguri în piure. l. lămâie tocată cu zahăr (sau ar trebui adăugată imediat înainte de fierbere?)
Mai mult, conform rețetei principale. Fetelor, vă rog să vă clarificați acum și voi merge

Andreevna, frumuseți, nu marmeladă! Problema este acum pentru agar, o voi face conform rețetelor tale
Tort, așteptăm lapte de pasăre, nu mai pot dormi, îl văd!

Oh, și încă nu am făcut-o. Că Baranka și Anastasia au muncit din greu. Acum trebuie doar să o fac!

Anastasia, Baranka, și dacă mai în detaliu din gem. Am înțeles așa:
1. Gem - 0,5 l. borcan (lopat în blender)
2. Înmuiați 15g de agar în 150ml de suc (sau apă la fel?)
3. Adăugați agar înmuiat în piureul care fierbe
4. Se amestecă și se aduce la fierbere.
5. Adăugați 3 linguri în piure. l. lămâie tocată cu zahăr (sau ar trebui adăugată imediat înainte de fierbere?)
Mai mult, conform rețetei principale. Fetelor, vă rog să vă clarificați, acum și voi merge să o fac. Acum trebuie doar să o fac!

Ai dreptate! Numai fierbeți amestecul cu agar împreună, dați 3-4 minute, altfel nu l-am lăsat pe agar să fiarbă corect ultima dată, așa că nu m-a apucat, dar am păcătuit cu agar rău... Lămâia poate fi amestecată la final, astfel încât vitaminele sunt mai bine conservate. Dar nu contează! Apoi se toarnă întregul amestec în orice formă și se așteaptă să se răcească la temperatura camerei și se dă la frigider până se solidifică. Totul se întâmplă foarte repede și foarte ușor!

Fete - Anastasia, Baranka, Andreevna! Direct invidios că ai citit. Am atâtea gemuri, chiar și propriul suc (lingonberry, keyberry, blackberry), așa că încercați hotz, dar fără agar. Măcar puneți imaginile, vă voi încerca ochii

Mâine soțul meu a promis să meargă din nou și să-mi completez stocurile de agar - am luat o mică probă la început. Mătușă Besya, delectează-te cu sănătatea ta! Poate vei avea norocul să găsești acest agarchik undeva!

Mâine soțul meu a promis să meargă din nou și să-mi completez stocurile de agar - am luat o mică probă la început. Mătușă Besya, răsfăță-te cu sănătatea ta! Poate vei avea norocul să găsești acest agarchik undeva!

În curând Sukharevka nu va avea timp să împacheteze agar
Anastasia, și v-ați înmuiat agar în apă sau suc?

Nici măcar nu am diluat agarul cu apă, l-am introdus imediat în gem și l-am fiert cu el ... Mă bucur că metoda mea de a „folosi” dulceața a fost utilă ...

În curând Sukharevka nu va avea timp să împacheteze agar
Anastasia, și v-ați înmuiat agar în apă sau suc?

Sunt în apă.

Cred că dacă este diluat în apă, nu va fi atât de dulce, ceea ce este cel mai bun ..

Am înmuiat și agarul, în apa cu care am clătit borcanul cu gem. Che bine să dispară

Iată un raport despre munca depusă, marmeladă de coacăze negre:



Tort, Bagel, Anastasiamultumesc fetelor! Este atât de delicios.

Fete - Anastasia, Baranka, Andreevna! Direct invidios că ai citit. Am atâtea gemuri, chiar și propriul suc (lingonberry, keyberry, blackberry), așa că încercați hotz, dar fără agar. Măcar puneți imaginile, vă voi încerca ochii

Mătușa Besya, încearcă-o pentru sănătatea ta !!!

Andreevna ,! Și cât de repede, nu?!

Da, foarte repede. Rețetă grozavă!

Fetelor, ei bine, ce sunteți toți buni buni !!!!!
Bagelul este doar inteligent !!! M-am gândit la toate, dar nu la gem. Dar până la începutul noului sezon este atât de mult !!!! Și nu m-am gândit la cuptorul cu microunde, dar pentru cineva din el, poate va fi mai convenabil să încălzim marmelada !!! da super! Citesc și sunt direct mândru de tine, pentru că am întrebat: creativitate! creare! Porniți-vă fantezia !!! Iar fetele mele dragi „au măturat hambarele, au răzuit fundul butoiului” și au clătit borcanele: „Decât în ​​bazin, este mai bine la noi!”
Să rezumăm.
Marmelada sa dovedit a fi ușor de făcut, gustoasă. ieftin, slab și eliminând resturile de gem. În plus, are un conținut scăzut de calorii datorită lipsei sale de grăsimi. Aceasta nu este, desigur, un fel de mâncare dietetică, dar nici o prăjitură cu smântână
Nu-i rău, îți spun! Nu multe feluri de mâncare se pot lăuda cu un astfel de set de beneficii!
În ceea ce privește proporția de agar: masa dulce. Așa cred.O lingură cu un deal mic (15 g, am cântărit!) A fost suficientă pentru gelificarea normală, jumătate de kilogram de zahăr și 650 g de suc. Și adică 1150g de amestec lichid dulce. Am pus mai mult agar, arăta ca un agent de etanșare din silicon înghețat, așa că probabil ar trebui să procedați din această proporție.
Nu vă fie teamă să presărați acid citric sau suc de lămâie cu coajă! Acest acid din marmeladă este foarte plăcut!
BooBoo, despre cremă de unt. Puneți smântâna și o cutie de lapte condensat peste noapte în frigider - ingredientele reci scad mult mai bine. „Fixatorul de cremă” Drootker nu va face rău pentru o plasă de siguranță. Desigur, un fel de aromă, de exemplu vanilină. Crema de cacao se va „planta” - nu o turnați mai bine. Sunt și teribil de amuzat de „bărbații deștepți” care sfătuiesc: „Pentru a face crema să iasă mai bine, adăugați albușul de ou” Ei bine, ce va face proteina în grăsimi? !!! cu excepția cazului în care se adaugă la riscul de salmoneloză.
Așa cum m-am așteptat, nu au existat oameni dispuși să meargă timp de 2 ore cu „Lice Slices”. Și pe bună dreptate! Acesta este doar un experiment și nimic mai mult! Gustul nu se schimbă de la formă. dar uciderea unei mașini de timp este păcat

Tort, drăguţ

Va exista un loc în gândurile voastre creative pentru diabetici și femeile din forumul de slăbire să facă un cadou? In sensul de marmelade-marshmallows-marshmallows-deserturi pe agar fara zahar, fructoza si substitut ??? Visarea nu este dăunătoare, dar totuși ...

Dacă îmi vine ceva în minte - îl voi plasa cu onoare în rubrica despre alimentația sănătoasă !!!

Poate piureul de cartofi de la Antonovka sau gutui fără zahăr (fructe coapte, piure și fierte fără zahăr) se vor potrivi cu baza marshmallows și marshmallows, nu? E groasă, lingura merită. Și există suficientă pectină
Gerber Sugar Free Food Food - al doilea concurent în ceea ce privește pectina și dulceața

Aștept cu nerăbdare să

Alexanderchka, dragă !!!! Dacă faceți jeleu de fructe fără zahăr (fructoză. Înlocuitor), atunci mi-e teamă. că primești mai mult săpun decât MARMALADE ..Nu cred că pentru „utilizatorii forumului pentru diabetici și slăbire” acesta va fi un „cadou”! mai degrabă, o batjocură a eforturilor lor ... Orice ai spune, nu poți face pastele gumate fără zahăr ... Sau înlocuitorii lui. Dacă fierbeți gutui sau mere fără zahăr, sperând doar la pectină (bine, adăugați agar) ... mai probabil va fi o astfel de marshmallow sau ceva ... în Asia Centrală, fierte și uscate pe foi. până când s-a primit „gumă de mestecat” ... Da, astfel încât toate umpluturile din dinți au fost scoase În Caucaz există chuchkhela - suc de struguri fiert. Apoi fructele uscate și nucile sunt glazurate cu el. Apropo. este foarte instabil în depozitare. de ce mulți turiști din sud au fost otrăviți cu această delicatesă (gătită corespunzător, delicioasă!) pentru a face marshmallows fără zahăr? : o Apoi va fi necesar să preparați piureul bătut pur și simplu cu agar preparat în apă? Film de groază Poate că diabeticii pot oferi un alt desert pentru ceai și pot înlocui pierderea în greutate cu zahăr brun sau fructoză? Sau vom turna niște tărâțe pentru ei (mult înseamnă că nu vor mânca!)
Îmi doresc foarte mult, Aleksandr, subiectul tău, deoarece problemele de sănătate sunt de mare interes pentru mine, dar industria cofetăriei este o industrie a tentațiilor și, în general, a obiceiurilor proaste care nu contribuie la recuperare: Vai ...

Bagel, despre marmeladă într-o cofetărie privată Vreau să arăt aceasta:
🔗

Pentru toată Moscova nu voi spune. dar majoritatea folosesc acest „dispozitiv” special. Gustos, rapid, nu ieftin (uitați-vă la lista de prețuri), dar clasa premium este destul de atractivă.

Tort,
Dar uitați-vă la dulciurile fără zahăr de pe agar - nu totul este atât de lipsit de speranță.
Vă chem să faceți ceva similar și mai bun la rubrica despre alimentația sănătoasă. Și pentru referință - asta au făcut membrii forumului cu Lose weight. RU

Andreevna, spune-ne despre marmelada de coacăze negre. Îl aveți atât de uniform ca aspect - Răspundeți nr. 192. Ai măcinat doar dulceața într-un blender sau ai strecurat-o din piele de boabe și semințe?

Alexandra

Dragut foarte dragut.
Ce zici de delicios ???

Tort

Azi am făcut felii de lămâie, sau mai bine zis portocalii
Probabil sunt complet strâmb, dar nu am primit deloc stratul proteic. Nu a vrut să se îngroașe și apoi să înghețe. Cel mai mic lucru l-am făcut bine, pentru că plutea în frigider. A aruncat-o în timp ce nimeni nu a văzut-o. Dar am turnat resturile în forme, totul a înghețat bine, acum mă usuc. Am decis să pun o parte din ea într-un uscător pentru fructe și legume în aer rece, un experiment, ca să spun așa, voi raporta rezultatul în fotografie puțin mai târziu

Alexandra

Dragut foarte dragut.
Ce zici de delicios ???

M-am dus aici pentru o altă educație seara și în weekend, atât de sincer, parcă în spirit: nu am făcut nimic singur.

Pentru a slăbi, folosesc zilnic 2 grame de agar fierbinte: dimineața cu cafea cappuccino, seara cu cacao în apă. Ambele fără zahăr și îndulcitori, dar cu scorțișoară (scade glicemia și favorizează eliberarea adecvată de insulină, adică inclusiv pierderea în greutate).
Gelurile de agar se găsesc deja în stomac la temperatura corpului și la zero calorii (fibrele naturale_ asigură o saturație de înaltă calitate - acest lucru se aplică ca și cacao de seară - economisește din dorința de a mânca după 18 ani și din defileul de ciocolată și cafeaua de dimineață - previne supraalimentarea. deoarece fibrele reduc, de asemenea, rata de eliberare a insulinei, favorizează pierderea în greutate și scade glicemia. Oferă grosime și bogăție băuturilor, în special cacao - devine doar ciocolată caldă groasă

Dar, deși ea însăși nu a făcut bunătăți, după ce a citit noua carte a Elenei Stoyanova „Agar-agar - o capcană pentru foamete”, și a citit regulat forumul, sunt sigur că cei care vor să se răsfețe cu deserturi pe agar fără zahăr și, prin urmare, fără a aduce atingere cifrei lor, vor rămâne mulțumiți.

Desigur, acesta nu este gustul tradițional dulce-dulce.
Dar produsele mele de panificație pentru brioșe sunt acum și toate fără picătură de zahăr, fructoză, miere sau îndulcitor. Doar fructe uscate și sos de mere cu conținut scăzut de IG. Și foarte repede toți cei care l-au încercat - eu, familia mea și colegii - s-au obișnuit cu el și au apreciat gustul.
La fel. Cred că va fi cu deserturi de agar.

Tort, făcut marmeladă conform rețetei dvs., a înlocuit doar acidul citric cu suc de lămâie. Multumesc !!! Rețeta este foarte simplă de implementat.



Poate fi folosit și pentru decorarea prăjiturilor copiilor. Se toarnă un strat subțire, se pune pe tort și se decorează marginile cu cremă de cornet.

Andreevna, spune-ne despre marmelada de coacăze negre. Îl aveți atât de uniform ca aspect - Răspundeți nr. 192. Ai măcinat doar dulceața într-un blender sau ai strecurat-o din piele de boabe și semințe?

Marmeladă de coacăze negre
Gem - borcan de jumătate de litru + 150ml apă
Agar 15g - (o lingură cu un deal mic).
Suc de lămâie cu zahăr - 3 linguri. l. (poți și fără zahăr)
Se toarnă 15 g de agar în 150 ml de apă sau suc (am clătit borcanul cu gem și l-am filtrat printr-o strecurătoare) și se lasă 30 de minute.
Măcinați dulceața cu un blender. Pentru a îndepărta oasele și coaja, trebuie să aruncați acest piure pe o pânză de brânză și să stoarceți tifonul. Pune piureul pe aragaz. Se fierbe, se toarnă imediat toată norma de agar în el. Se amestecă și se gătește la foc mic până când agarul începe să se arate (3 minute pentru mine). Adăugați suc de lămâie în timpul gătitului. Se răcește cratița în apă rece, amestecând tot timpul, sau doar pe masă, până începe să se întindă din lingură. Se toarnă într-un recipient și se dă la frigider. Se va întări (foarte repede), se va tăia în pene și se va stropi cu zahăr pudră.
PS data viitoare voi lua mai puțin agar, cred că 10 grame vor fi suficiente. Jeleuri de dulceață de coacăze negre foarte bine.

Și astăzi am „marmeladă”

Am făcut-o așa sau este corect? S-a dovedit a fi foarte moale, adică dinții nu se lipesc ca într-o marmeladă de magazin, ci ca jeleul tare, dar în timp ce am turnat zahăr peste el, am mâncat un sfert din produs



Se usucă pe o grătar

Celestine, felicitari! Frumos! Într-adevăr, el nu-și întinde mâna pe dinți. Cred. pentru a adăuga cauciuc (dacă nu este suficient pentru gustul dvs.), trebuie să înlocuiți o parte din agar cu pectină. Aceasta este o ipoteză pur ipotetică, care nu se bazează pe niciun fapt. Tocmai am văzut pectină în rețeta pentru unele tipuri de marmeladă.
Magia sufletului, ei bine, de ce îți tragi mâinile atât?! De aceea creierul funcționează! Și îndemânarea va veni !!! Este ciudat că stratul a ieșit la suprafață .... Și smochine cu el! fă-l dublu strat! Ți-a plăcut gustul?
Jeleu de fructe uscate într-un uscător de fructe - idee !!! Săptămâna trecută am cumpărat un uscător din Alaska la METRO pentru 777 de ruble. Adevărat, și-a dat soacra pe 8 martie, dar te poți cumpăra pentru o cauză bună?

Acum pentru Alexanderchki... Mi-e rușine, îmi iau cuvintele înapoi! O astfel de frumusețe, o astfel de performanță profesională! Mă voi justifica cu cuvintele filosofului antic: „Știu doar asta. Nu știu nimic!” Mi-au demonstrat încă o dată că, din moment ce nu știu acest lucru, nu înseamnă că acest lucru nu poate fi. Iartă-mi aroganța. Voi studia.
kolynusha, multa sanatate! basorelieful este cool! Știu și eu să decorez un tort de jeleu, vă voi arăta în viitorul apropiat.
Fetele care au cerut rețeta pentru „Nevsky Pie”. Chesslovo, nu l-am văzut niciodată în ochii lui, dar ea a nedumerit pe toată lumea pe care o putea. Au promis că vor ajuta. Vor fi rezultate, dezabonați-vă. Și eu însumi voi învăța să coacem această plăcere-minune. Dacă este încă în mintea oamenilor. atunci merită atenție!

Andreevna, mulțumesc pentru sistematizare datorită că nu trebuie să colectați rețeta ca un puzzle

: wow: Oh, fetelor! Ce sunteți cu toții grozavi! Am făcut deja atât de multe în 2 zile!
Tort Multumesc mult pentru retete (talentul pedagogic nu se pierde) !!! , Imi doresc foarte mult marmelada, dar nu am vazut niciodata agar la vanzare, o sa caut, incerc sa o fac cu gelatina (desi exista amenintarea de a obtine guma)

Aceasta este amenințarea ta de a obține o bandă de cauciuc! Și alături de noi - pentru a câștiga o experiență neprețuită în prepararea marmeladei pe gelatină
Se fierbe siropul până se dizolvă zahărul. se adaugă gelatină. dar nu poți fierbe! Așteptați doar primele bule! Magazin, prin urmare, este, de asemenea, imposibil. Deși, toată lumea. apoi gătit pe agar, s-a păstrat și „cine a avut timp, a mâncat”
Ei bine, teoretic ești priceput. acum așteptăm practica Și multe zeci de membri ai forumului așteaptă rezultatele. pentru că nu toată lumea are ocazia să cumpere agar
MULT NOROC !!!

Tort

Nu, ei bine, s-au dovedit a fi strâmbi
Acum am încercat feliile, foarte gustoase. Dar pe viitor o voi face din suc proaspăt stors, sunt atât de mai calm decât unul achiziționat. Iată feliile mele, deși nu sunt încă complet uscate

Fetelor, vă amintiți că a existat o astfel de marmeladă sub formă de bile - toate multicolore!

Si daca Turnați amestecul de marmeladă pregătit în pachete rotunde de gheață - ce putem obține? Și apoi deschideți pungile (rupeți) și rulați bilele în zahăr

Succes

Magia sufletului
Care sunt pretențiile la o astfel de frumusețe? Felii foarte apetisante! Voi aștepta agar-agar și îl voi face și eu!

Magia sufletului, Irishka, grozav !!!

Croșetată
Gasha

Direct jenat, doar învăț de la maeștri (mi-ar vedea feliile cu „coajă”, nu ar aștepta complementele)

Fetelor, dacă aveți un magazin Globus Gourmet în oraș, ar putea exista acest proverbial agar-agar. L-am cumpărat azi.
Și totuși, am luat-o în greutate, așa că pe pungă, unde a fost lipită „eticheta de preț”, scrie: Agar-agar India. De ce fac asta, poate că are sens să mă uit în magazinele indiene?

Uită-te în condimente indiene

🔗

Alexandra, mulțumesc. Într-adevăr există.
🔗

Aceasta este amenințarea ta de a obține o bandă de cauciuc! Și cu noi - pentru a obține o experiență neprețuită în prepararea marmeladei pe gelatină ...

Ei bine, atunci voi merge să o fac acum, familia este adormită, nimeni nu se va amesteca (pisica nu contează, principalul lucru este să toarnă lapte pentru ea)

Și astăzi am „marmeladă”

Am făcut-o așa sau este corect? S-a dovedit a fi foarte moale, adică dinții nu se lipesc ca într-o marmeladă de magazin, ci ca jeleul tare, dar în timp ce am turnat zahăr peste el, am mâncat un sfert din produs

Și ce este o astfel de tăietură de frumusețe, unele crestături speciale?

... a apărut întrebarea despre ce sunt lactatul de sodiu și sosul de mere desulfurat.

Am găsit despre acid lactic și lactat de sodiu - ambele sunt folosite în marmeladă și marshmallow

Acid lactic - unul dintre acizii organici, foarte util pentru organism, în special pentru digestie. Se formează din zaharuri în procesul de fermentare a acidului lactic în lapte, varză, castraveți, vin, bere etc. În industria alimentară este folosit ca conservant, aditiv alimentar E270. În industria cofetăriei, acidul lactic și sarea sa de sodiu (lactat de sodiu) sunt utilizate la fabricarea marmeladei, pastilei, marshmallow-ului, caramelului cu umplutură de fructe, halva de floarea soarelui, turtă dulce și alte produse.

Lactat de sodiu - sare de acid lactic. Este o substanță higroscopică, un aditiv alimentar pentru utilizare în industria alimentară ca un regulator al acidității, un agent de reținere a apei, o sare emulsionantă, un sinergic de antioxidanți (le îmbunătățește efectul).

În general, ambele nu sunt nocive, apropo, lactatul de sodiu este vândut în farmacii

Și ce este o astfel de tăietură de frumusețe, unele crestături speciale?

acestea sunt matrițe din silicon, iar romburile sunt înghețate tăiate într-o farfurie

Mătușa Besya, puteți tăia figurativ marmelada cu tăietori de prăjituri. Se pare că Anastasia a făcut acest lucru, fotografia este undeva deasupra.

Și cei cinci cenți ai mei în acest subiect

Cred că acest material vă va fi util și informativ

GELATINA

De pe site 🔗
Ce știm despre modul de utilizare corectă a gelatinei? Știm că gelatina nu trebuie fierte niciodată!
De ce? Proprietățile sale de gelifiere sunt afectate. Sau - este înfricoșător să spun! - dispare complet! De ce alt ceva? Jeleul poate deveni tulbure.
Interesant interesant ....
De ce dispar proprietățile gelifiante?
Dar nimeni nu explică acest lucru nicăieri! Nu există așa ceva în nicio carte de bucate.
Și nu poate exista nicio explicație pentru acest lucru.
Pentru că acesta este un alt mit culinar.
Și acum o pot dovedi, pentru că am făcut un experiment simplu, dar obiectiv.

Dar mai întâi despre ce fel de gelatină este în vânzare.

unu.Gelatina diferă prin tipul de materie primă din care se obține.
Există gelatină de origine carne și pește.
Gelatina de pește este mai scumpă, deoarece procesul de fabricație este mai complicat.
În plus, gelatina de pește este mai puțin solubilă în apă.

2. Gelatina variază în funcție de gradul de purificare, ceea ce afectează solubilitatea și proprietățile sale de gelifiere.
Cu cât gelatina este mai pură, cu atât proprietățile sale de gelifiere sunt mai mari și cu atât se dizolvă mai repede chiar și la temperaturi mai scăzute.

3. Gelatina variază ca formă - există foi, granule și pulbere.
Bucătarii profesioniști preferă să lucreze cu foi de gelatină pentru ușurința utilizării.

O foaie de gelatină cântărește 4 grame, ceea ce facilitează foarte mult calculul cantității necesare și oferă o precizie mai mare. În plus, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la cantitatea exactă de lichid de înmuiat - foile vor absorbi doar cantitatea necesară pentru a se umfla. În plus, gelatina de foaie are marcaje pentru rezistența jeleului care se formează, ceea ce este foarte important dacă deserturile artistice complexe sunt create din jeleu. Acasă, toate acestea nu sunt esențiale și puteți folosi în siguranță gelatină praf.

Mai mult, puteți cumpăra gelatină de foi în Israel numai în magazine specializate, cum ar fi „Mr. Cake” etc., deoarece gelatina de foi este fabricată din piele de porc.

Sarcină: să aflați ce se întâmplă exact cu jeleu dacă gelatina este fiartă?

Dat:

1. Suc de mere - 2 pahare.
2. 2 tipuri de gelatină praf - pește și carne, câte 7 g (1/2 plic).

Acțiuni:

1. Deoarece gelatina de pește este mai puțin solubilă, trebuie să fie pre-îmbibată - acest lucru este scris pe etichetă.
A turnat 1 pahar de suc, a turnat deasupra gelatină, a pus-o să se umfle. Apropo, acest lucru este important - gelatina se adaugă întotdeauna la lichid și nu invers! În caz contrar, se lipesc împreună în bucăți, care pot rămâne chiar și după încălzire.

2. Gelatina de carne nu a necesitat pre-înmuierea, cutia a fost instruită să toarne punga în 1 lingură. lichid, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 1-2 minute.
Am turnat-o, am agitat-o, am pus-o pe foc, am gătit-o 2 minute la foc foarte mic, am turnat 1/2 ceașcă în ceașca numărul 1.

3. Restul de 1/2 ceașcă a fost fiert la foc mare timp de aproximativ 5 minute. Amestecul a fiert și a fiert la jumătate. Turnat în cupa numărul doi.

4. Gelatina de pește, în timp ce amesteca, s-a încălzit fără a fierbe, la 60-70C (conform instrucțiunilor de pe etichetă), până când gelatina s-a dizolvat. Se toarnă 1/2 ceașcă în ceașca numărul 3.

5. Gelatina de pește rămasă a fiert, fierte timp de 5 minute, turnată în ceașca cu numărul 4.

6. Pune cupele la frigider timp de 3 ore.

7. Puneți jeleul pe farfurii.


Rezultat:

- jeleul s-a dovedit în 3 căni (1,3,4) la fel de stabile - unde nu am fiert gelatina, dar într-o ceașcă, numărul 2 nu este doar stabil, ci abrupt, imaginea arată modul în care se repetă clar forma fundul! jeleul s-a dovedit a fi transparent chiar și atunci când a fost un fierbere violent

Constatări:
- gelatina poate fi fiarta
- jeleul nu crește tulbure din fierberea violentă

Totuși, de unde a venit mitul și de ce este atât de tenace?

Dar există o explicație pentru asta!

Puteți fierbe gelatina, dar nu în toate cazurile trebuie să faceți acest lucru, totul depinde de ce se pregătește cu ea și cum.

1. La o concentrație mare de gelatină în lichid, nu poate fi fiartă!

De exemplu, pentru brânzeturile reci sau pentru stabilizarea cremei, gelatina se diluează în puțină apă sau lapte și apoi se amestecă cu caș sau smântână.
În acest caz, nu poate fi încălzit mai mult decât este necesar pentru dizolvarea completă.
Cu un volum mic de lichid, soluția se dovedește a fi groasă și vâscoasă, prin urmare, cu încălzire prelungită și puternică, jeleul se îngroașă rapid, se formează bulgări, gelatina se poate arde în general și va avea un gust neplăcut.
Cu toate acestea, dacă vă gurați și jeleul este încălzit până la fierbere, nu se va întâmpla nimic rău, jeleul va funcționa, nu este nevoie să îl revărsați și să începeți din nou.

2. Cu o concentrație scăzută de gelatină în lichid, o puteți fierbe!

Dacă jeleul este făcut din suc, piure de fructe sau bulion, atunci în acest caz gelatina se adaugă la o cantitate mare de lichid și poate fi încălzită mult timp, la punctul de fierbere, dar ar trebui să țineți cont de faptul că lichidul va fierbe, deci concentrația de gelatină va crește. Concentrația excesivă poate afecta negativ gustul, făcând gelatina prea densă, iar aroma gelatinei este mai distinctă. Totuși, dacă rețeta spune: gătește - o poți face cu îndrăzneală, nu există nicio greșeală în rețetă.

3. Jeleul poate deveni tulbure din fierberea puternică dacă este preparat din materii prime de origine animală!

Dacă jeleul este preparat din bulion de pește sau carne, acesta trebuie fiert ca un bulion - cu un fierbere abia sesizabil, altfel va deveni tulbure. Dar nu gelatina devine tulbure - bulionul în sine! Prin urmare, poate fi clarificat la sfârșitul gătitului în același mod în care este clarificat bulionul fără gelatină.

Gelatina de pește este preferabilă cărnii. Experimentul a arătat că, în condiții egale de pornire, jeleul s-a dovedit a fi mult mai gustos! Am realizat un experiment independent pe voluntari, fără să am încredere în propriile sentimente, dar toată lumea a arătat că cupele de jeleu de pe gelatina de pește sunt mai delicioase!

Pentru a calcula cantitatea necesară de gelatină Iau sfaturi din cartea „Deserturi” (seria „Bucătărie bună”):
„Dacă doriți o jeleu stabil, fără formă, luați 15 grame de gelatină pentru fiecare 0,6 litri de lichid, atunci jeleul își va susține propria greutate.
Dacă jeleul este servit într-o matriță, puteți reduce cantitatea de gelatină cu 15-20%. "

Apropo, de aceea gelatina este ambalată în pliculețe de 14 grame - 1 plic este conceput pentru 500 ml de lichid.
Dar dacă vorbim despre alte materii prime - proteine, brânză de vaci - raportul poate fi diferit. fii ghidat de rețetă și de propria ta experiență! Acest calcul este corect pentru fabricarea jeleului din lichid - apă / suc. Când amestecurile groase sau semilichide sunt gelificate, gelatina funcționează diferit și aici proporțiile uneori trebuie selectate empiric.
De exemplu, experiența mea afirmă că pentru o prăjitură cu caș rece de 500 g de brânză de vaci + 200 g de zahăr + 500 ml de smântână grea (= 1200 g), 20 g de gelatină sunt destul de mari, deoarece cașul și smântâna se formează deja o structură destul de stabilă (rece, desigur).

Pentru a introduce gelatina uniform în amestecul care urmează a fi gelificat, temperatura trebuie egalată dacă este posibil. Amestecul care trebuie gelificat d. B. temperatura camerei. O mică parte din aceasta trebuie adăugată la gelatină, se amestecă bine și apoi, cu bici sau agitare continuă, amestecul de gelatină este turnat în amestecul gelatinos. Repet - toate acestea se aplică numai acelor cazuri în care crema / sufleul este gelificat.

Sfaturi utile de la Irma Rombauer („Biblia culinară”)
Unele fructe conțin enzime care descompun colagenul, astfel încât jeleul din suc sau piure cu astfel de fructe nu îngheță (kiwi, ananas, lămâie). Dar dacă fierbeți sucul acestor fructe, enzimele se descompun și jeleul se întărește.

Sfaturi din partea șefului israelian Eran Schwarzbard:
pentru fiecare gram de gelatină praf pentru înmuiere, trebuie să luați 5 grame (deci în text!) de apă, excesul de lichid afectează calitatea jeleului.

Se poate congela gelatina?

Poate sa. Dar nu ar trebui să faceți acest lucru, mai ales dacă jeleul este transparent!
Gelatina nu își pierde proprietățile de gelifiere.
Dar jeleul, ca urmare a înghețului, devine tulbure și devine slab, deoarece particulele de apă se extind și îi distrug structura.

Raport:
- deoarece 75 g de gelatină nu erau la îndemână, am decis să încerc cu mai puțin (50 g), dar cu aceeași cantitate de alte ingrediente;
- suc de mere de casă gătit într-un storcător fără zahăr (și alți conservanți, dar bogat în pectină);
- Am făcut-o seara (am înmuiat gelatina după-amiaza, a fost posibil să gătesc în 40 de minute, trebuia să plec, nu mi-a ieșit), s-a dizolvat remarcabil, nu mi-e frică să fierb în în timp util, experimentând cu o „păsărică” (am o rețetă pe bază de gelatină, dacă cineva trebuie să o stingă și ea) a dezvoltat o formulă pentru mine, aduc la fierbere cu agitare și fierbeți un minut, până când un amestec gelatinos, făcut sirop (de asemenea, cu foc mic și amestecând), adus la fierbere și lăsat deoparte, în timp ce componenta gelatinoasă se lăuda cu siropul, spuma spumoasă s-a îngroșat și eu doar l-am scos (ca atunci când facem gem), apoi am amestecat totul și a turnat-o pe vase preparate cu celofan căptușit (mânecă), a presărat o parte din ea cu coajă într-un acces de inspirație
- dimineața ne-am distrat cu copilul, am răzuit celofanul și l-am rostogolit în zahăr, ne-a plăcut mai ales căsătoria, care a fost mâncată imediat, copilului nu i-a plăcut pofta (ușoară amărăciune), a existat o anumită cauciuc, dar gustul s-a dovedit a fi jeleu gros, păcat că, presărate cu zahăr, bucățile au început să se dezghețe, dar acest lucru a fost corectat prin mâncare rapidă, pe scurt, nu l-am adus la uscat!

Tort, multumesc mult pentru marmelada, cu siguranta voi incerca.

Vreau să întreb și eu Zilă de zi pot cumpăra ceva pentru persoane fizice? Sau lucrează numai cu firme?

Anastasia tort foarte drăguț! M-am gândit că nu mă seduci cu prăjituri! Dar la urma urmei, stau din nou aici, vreau să coac un tort, iar simplitatea aparentă atrage mai ales, pentru că vreau să admir complexul mai mult, dar să-l repet (este nevoie de curaj: roșu: și crede în puterea ta și, cel mai important, că există mâncători recunoscători).

obgorka_gu, mulțumesc pentru rezultatele experimentului „Marmeladă pe gelatină”. Cu toate acestea, „jeleu gros” nu este chiar așa .... Trebuie totuși să mesteci cumva

jeleu gros - are gust, consistență, gumă delicioasă, am crezut că am mâncat totul dimineața, nu am văzut o farfurie lipită pe frigider, așa că iată câteva observații interesante:
aproape tot zahărul s-a topit și bucățile zăceau ca într-un serop, iar această suprafață umedă și-a pierdut lipiciositatea originală (altfel nu aș mai rula deloc zahărul), „guma” era încă îngroșată, elastică când a fost strânsă și restaurată, dar gustul este bun, dar ceea ce este necesar pentru a „roși” marmelada chiar și vesel (copilului i-a plăcut foarte mult!), dar bineînțeles că nu arată deloc ca o marmeladă de magazin (cu excepția faptului că trebuie să le roade și ele din saci ca viermii), dar nu se topește în gură.
Și cu siguranță voi „mesteca”, așa că voi merge la magazinul pe care l-ați sfătuit să cumpărați agar și să preparați diverse marmeladă (aceasta este delicatesa mea preferată, spăl întotdeauna praful de zahăr din magazine cu apă sau ceai)

Am început deja pasărea! Odată ce au spus că poate fi înghețat, îl voi îngheța înainte de consum!

Da, acesta este un mod foarte convenabil!, Avem întotdeauna plăcinte dulci la congelator acasă și rulouri de biscuiți cu umpluturi diferite (mama coace și, deoarece nimeni nu mănâncă, îngheață tot timpul și este foarte convenabil când vin oaspeții!) Și nu am încercat să îngheț pasărea, deoarece nici măcar nu mi-a trecut prin cap că este bine ca toți pionierii noștri să împărtășească observațiile lor!

Tort, mulțumesc pentru marmeladă

Acceptați cei care rămân în urmă? (Am terminat de citit până pe 13 martie, restul tipăritului funcționează) dar, am făcut marmeladă !!!



Era singurul blocaj din casă. Și cum pot să prezint la fel, dar cu dulceața de portocale-banane de la Kroshin !!!

Tort, Eu in aceste forme inainte ... am racit sapunul gatit !!!
L-am luat aici
🔗
Dar cred că au fost văzuți în Ikea.