principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Baghete Baghetă franceză pe „aluat vechi” / Baguette de pate fermentee (cuptor)

Baghetă franceză pe „aluat vechi” / Baguette de pate fermentee (cuptor) (pagina 2)

Idol32
Exact - exact!
Irina F
Da, Igor, despre drojdie, am fost surprins, știind că îl folosești în cantități mici. Prin urmare, le-am redus.
Despre băț în sine, legați-l o dată și fără timp să beți o ceașcă de cafea Trei mici nu îmi oferă întotdeauna o șansă
Aici cu un cuțit clerical este deja mai interesant!
George, respect! În general, vom încerca! Dar, de fapt, îmi place când totul este plăcut din punct de vedere estetic - astfel încât atât pietricele, cât și coșurile să fie naturale și, respectiv, instrumentul! Ceva de genul)))
MariS
Postez fotografiile promise ale baghetelor mele ...

Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)

Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)

Iti multumesc din nou Idol32 pentru o descriere foarte detaliată a unei rețete grozave!
Amidala
Idol32, Pot lua aluat în loc de pâte fermentée?
Idol32
Desigur, este posibil. Totul este interschimbabil. Este necesar doar să se țină cont de faptul că forța de ridicare a drojdiei sălbatice este mult mai mică decât cea a fraților lor comerciali și, prin urmare, timpul de probare / ridicare trebuie mărit.
zina
Citat: Idol32

Acum am citit din nou rețeta și am fost îngrozit - era în mod clar o cantitate eronată de drojdie în ea. Este necesar să luați cel puțin de două ori mai puțin. Acum nu am ocazia să repar antetul subiectului (puteți vedea că a trecut prea mult timp), așa că cei care vor coace aceste baghete ia 10g de drojdie sau chiar mai bine 3 grame!!
deci cata drojdie este rezultatul? în antetul subiectului principal 20
Administrator
Citat: Idol32

Acum nu am cum să repar antetul subiectului (puteți vedea că a trecut prea mult timp),

Pentru a face acest lucru, puteți și trebuie să solicitați moderatorului să furnizeze informațiile necesare și se vor face modificări și adăugiri la rețetă
Idol32
Citat: zina

deci cata drojdie este rezultatul? în antetul subiectului principal 20

Luați 10g. De obicei, trebuie să luați nu mai mult de 2% din greutatea totală a făinii incluse în rețetă. În acest caz, drojdia nu va afecta gustul pâinii.
ellfox
O zi buna.
De mai multe ori am făcut baghete (conform diferitelor rețete, inclusiv aluat), se pare că byaka (((
Plat, palid și, ca cel mai dăunător critic - soțul a spus, „cauciucat”.
Am decis să-mi încerc norocul cu rețeta ta, dar au existat întrebări despre tehnologie. Nu considerați că este dificil să explicați unui începător)))
1. Așezați semifabricatele formate pe un prosop de lenjerie. Și care este mai bine să acoperiți în această etapă - de asemenea, cu lenjerie sau aveți nevoie de ceva mai dens și mai cald?
2. Nu există lopată și nici materialul pentru aceasta. O foaie de copt sau o masă de tăiat inversată funcționează bine. Sau este fundamental important să existe ceva din lemn?
3. Piatra notorie ... Din nou - va funcționa o foaie de copt inversată? Dacă da, aveți nevoie de umidificare suplimentară a cuptorului (un bol cu ​​apă clocotită, de exemplu)? Și, de asemenea, nu am înțeles - piatra a fost în cuptor de la începutul încălzirii? Trebuie să-l ung cu ceva, să-l acoper cu pergament. Sau trebuie să aruncați cumva fundul baghetei în făină?
4. Și nu am înțeles absolut nimic despre zahărul din făină. Nu în rețetă ... Sau este necesar? Sau nu?

Acestea sunt întrebări atât de stupide, stângace ... Dar dacă înțelegeți, atunci bine))) Un alt eșec orgoliul meu culinar nu va supraviețui
Idol32
Deci înseamnă:

1. Cel mai bine este să topiți pe pânză, complet 350-370 g / cm (acest lucru este similar cu pânza pe care o folosesc artiștii) dacă nu este cazul, atunci va face un prosop cu o textură aspră. Nu contează dacă este in sau bumbac. Aproape nici un aluat nu este atașat de pânză grosieră și respiră mai bine. Acoperiți cu același prosop / pânză ca sub aluat. Lemn - nu contează.

2. Dacă nu există placă, este mai bine să folosiți un carton gros sau o placă de tăiat. Puneți o foaie de hârtie de copt pe ea și așezați semifabricatele pe ea. Cu hârtie, se vor rostogoli mai bine pe o piatră / foaie de copt.

3. O foaie de copt, dacă este răsturnată, va funcționa în locul unei pietre. Trebuie să îl puneți imediat ce aprindeți cuptorul.Piatra / foaia de copt trebuie să fie fierbinte atunci când introduceți pâinea în cuptor. Nu este nevoie să o ungi sau să o prinzi.

4. Zaharul din faina are destul de mult. Nu este nevoie să o adăugați.

Noroc!
ellfox
Citat: Idol32


Noroc!

Voi încerca)) Voi raporta mai târziu!
Idol32
Nu uitați să presărați făină de porumb pe hârtie înainte de a așeza semifabricatele pe tablă. Acest lucru nu este cu siguranță în întregime francez, ci foarte italian, mirosul pâinii finite va fi ceea ce aveți nevoie!
yaKachka
Idol32 Mulțumesc pentru rețetă, mi-au plăcut foarte mult baghetele. : girl_love: Myakish a ieșit puțin cremos, poate am luat făină de o calitate și am adăugat 1 lingură de miere. l (mulțumesc Iriska pentru sfat ). Aluatul de aluat a stat mai mult de 14 ore (am luat 10 grame de drojdie), nu a existat aciditate, ci doar aroma pâinii vii!
Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)
Idol32
Pentru sănătatea ta!
Musenovna
Și totuși câtă drojdie să folosiți pentru această rețetă?! 10? Sau 3 + 3?! Sau doar 3 grame sunt suficiente?!
lesla
Dezabonați-vă din nou. De îndată ce am văzut această rețetă, coac baghete folosind-o. Este foarte convenabil să frământați aluatul pentru noapte, să frământați dimineața etc. și cel mai important - delicios. Dar adaug zahăr 1 linguriță. Mulțumesc autorului!
Kate Fedorova
De asemenea, am decis să coc această baghetă și sunt doar încântată de gust !!!
Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)
Mulțumesc frumos autorului rețetei unei baghete atât de minunate !!
kseniya D
Și am decis și să coac baghete. Realizat exact conform rețetei lui Richard Bertine. Sunt foarte mulțumit de rezultat. Crusta este subțire și uscată și un centru moale minunat. Și cât de delicios este să înmoaie o bucată de carne ruptă în sos! MMMM.
Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)
Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)
Tatiana27
Crustă subțire, crocantă, firimit de dantelă. Las întotdeauna o bucată de aluat la frigider timp de o săptămână pentru a o adăuga la următorul lot. Gustul este minunat. Puteți mânca o baghetă întreagă fără nimic. Numai tăieturile sunt încă o problemă pentru mine, pentru că nu am găsit încă un cuțit decent.Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)Baghetă franceză pe aluat vechi / Baguette de pate fermentee (cuptor)
Musenovna
Și totuși câtă drojdie să folosiți pentru această rețetă?! 10? Sau 3 + 3?! Sau doar 3 grame sunt suficiente?
kseniya D
Întrucât am făcut după rețeta Bertine, este așa: pentru 250 g de aluat matur, 2,7 g de drojdie la 135 g de făină + lotul principal de 4,5 g la 390 g de grâu + 20 g de secară. Din acest număr am primit 4 baghete.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine