Drojdii monahale

Îmi răspund (îmi împărtășesc experiența)
De data aceasta, am împărțit bulionul în jumătate - o parte amestecată cu tărâțe pentru a face drojdie uscată, a doua cu făină de secară obișnuită pentru a face aluat (în cazul în care drojdia nu mai funcționează).
În prima zi nu s-a întâmplat nimic !!! Chiar și aluatul nu a fermentat (deși ultima dată când am ieșit deja din cutie!). M-am gândit că:
- fie acest hop nu este potrivit (atunci trebuie să căutați o altă companie cu altă farmacie);
- sau nu suficient de cald (deși am pus conservele într-o piele de blană, încă era răcoros acolo).
Am decis, desigur, să exclud mai întâi a doua opțiune, deoarece este mai ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, am pus un borcan de plastic (deoarece nu există tampon de încălzire) cu apă fierbinte în același loc al pielii, astfel încât să încălzească atmosfera (și pielea va păstra căldura). Și, iată! Dimineața, aproape chiar drojdia viitoare a crescut în două !!!!! Și drojdia clocotea!
Seara voi veni acasă de la serviciu, mă voi uita și mă voi gândi la ce să fac în continuare! Se pare că problema a fost pur și simplu o lipsă de căldură !!!

Rezultat - tot nu a funcționat
Poate pentru că fac totul pe făina de grâu ?? Deși îmi amintesc exact asta, se pare, Natulechka a făcut drojdie din tărâțe de grâu ... Eh, se pare, încă nu este soarta. Aparent, starea sufletească nu este corectă

Mi-e greu să-ți răspund la întrebări, dar din moment ce nimeni nu răspunde, îți voi spune doar cum am făcut drojdia, poate cineva îți va fi de folos:
Am cumpărat un pachet de hamei într-o farmacie, un pachet de 35 g, a rezultat exact 1 pahar.
Am turnat-o într-o cratiță (nu sfătuiesc să stricați oale bune, vor mirosi mult timp) și am turnat 2 căni de apă clocotită. Gatit la foc mic timp de 20 de minute.
S-a răcit la 35 gr. Se strecoară prin tifon dublu și se toarnă în lichid 0,5 căni de făină de grâu, 1 linguriță. din făină și 1 oră. dragă.
L-am închis cu un capac cu găuri și l-am pus într-un loc suficient de cald, puteți apropia bateria, puteți în baie ..... A doua zi au apărut bule ușoare, dar nu a crescut în dimensiune.
Am hrănit-o 1 lingură. făină de secară. După 7 ore, drojdia s-a dublat. Am hrănit din nou 1 lingură. făină de secară. După 2 ore și 30 de minute, s-a triplat.
L-am pus la frigider pe raftul de sus, unde temperatura mea este de 10 grame. și am uitat de ea o săptămână, așa că am făcut-o, nu a mai fost timp.
O săptămână mai târziu, ea a scos, hrănită, 50 g de făină de secară, a turnat 75 g de apă clocotită + 0,5 lingurițe de miere. În 2 ore, a crescut până la sfârșitul unei cutii de 1,5 litri.
Din acest dosp, am luat 2 linguri. l și hrănit din nou cu aceeași cantitate de făină și apă.
Acum coc pe ea pâine de secară. adică, înainte de a coace pâinea, înmoaie drojdia, o hrănesc când crește de cel puțin 3 ori, iau cantitatea necesară pentru pâine și las restul de aluat într-un borcan cu acces la aer și îl pun la frigider până data viitoare. În timp ce drojdia mea este tare, ridică pâine fără drojdie. Are aproape 4 luni.

aici merită încercat. unde este autorul?

Cu mult timp în urmă, în URSS, sa întâmplat, prietenul nostru din sat ne-a tratat pe mama și pe mine cu pâinea ei foarte gustoasă. A copt-o pe „drojdie de hamei”. Apoi am rescris cu sârguință rețeta, am încercat să o facem, dar fără niciun rezultat ... Și deja în secolul XXI am decis să „îmblânzesc” din nou pâinea de hamei ... Am citit multe aici pe forum despre aluat, dar am nu a găsit o astfel de rețetă.

DRUMUL SPERIT

a) Se toarnă 2 mână de hamei în fierbere de 3 litri de apă și se fierbe sub capac la foc mic timp de o jumătate de oră.
b) Frecați 2-3 cartofi cruzi pe o răzătoare grosieră și turnați peste bulionul fierbinte de hamei. Închideți capacul și insistați într-un loc cald
c) Adăugați 1 lingură la infuzia caldă. o lingură de zahăr + 1 lingură. o lingură de drojdie sau drojdie veche de hamei.Insistați ziua. Păstrați la rece

Ai făcut-o singur? totul s-a schimbat acum sau aproape totul

Ai făcut-o singur? totul s-a schimbat acum sau aproape totul

Da, am făcut-o .. Eu acolo (într-un mesaj datat 14 februarie) am descris experimentele mele.

Cu mult timp în urmă, în URSS, sa întâmplat, prietenul nostru din sat ne-a tratat pe mama și pe mine cu pâinea ei foarte gustoasă. A copt-o pe „drojdie de hamei”. Apoi am rescris cu sârguință rețeta, am încercat să o facem, dar fără niciun rezultat ... Și deja în secolul XXI am decis să „îmblânzesc” din nou pâinea de hamei ... Am citit multe aici pe forum despre aluat, dar am nu a găsit o astfel de rețetă.

DRUMUL SPERIT

a) Se toarnă 2 mână de hamei în fierbere de 3 litri de apă și se fierbe sub capac la foc mic timp de o jumătate de oră.
b) Frecați 2-3 cartofi cruzi pe o răzătoare grosieră și turnați peste bulionul fierbinte de hamei. Închideți capacul și insistați într-un loc cald

cât să insist? și cât de cald ar trebui să fie locul? Care este temperatura? aproximativ ..

c) Adăugați 1 lingură la infuzia caldă. o lingură de zahăr + 1 lingură. o lingură de drojdie sau drojdie veche de hamei. Insistați ziua. Păstrați la rece

și ce drojdie să adăugați dacă nu există drojdie veche?
este interesant să faci ceva complet fără drojdie.

Pentru pâine (s-a indicat că vor ieși 5 rulouri, dar ce dimensiune?) A fost necesar să se ia 1 pahar de drojdie de hamei + 1 litru de apă, + sare + făină

Tocmai l-am lăsat la temperatura camerei, poate din această cauză, nu a crescut bine pentru mine. Aici undeva pe forum am citit că este de dorit la 30 de grade ... Cel puțin temperatura camerei mele este de 21-22 de grade pentru aluatul este scăzut ... A trebuit să aștept foarte mult timp ca aluatul să crească. .. Pe măsură ce scriu aici pe forum, ea ar trebui să se dubleze .. Nu am observat acest lucru în mine, bule un pic și pâinea a crescut în cele din urmă ... dar drojdia nu s-a dublat niciodată ...
Da, cândva la început am adăugat drojdie uscată pentru a începe drojdia, ceva de genul unui moment sigur.
În timp ce pregătesc aluatul, experimentez ... iau un pahar de aluat + un pahar cu apă sau încerc orice alte proporții ... L-am copt cu o pâine, de parcă aș fi folosit o tigaie ca o matriță.

[drojdie sau aluat de hamei]

aici merită încercat. unde este autorul?

Autorul folosește acest dosp de doi ani. Dar trebuie să facem distincția între fermentul cultivat pe baza decoctului de hamei și drojdia de hamei. Am crescut drojdia, adică a existat o etapă de reproducere și o etapă de hrănire, ca în toate celelalte alimente. Drept urmare, este dificil de spus ce a rămas acolo încă din etapa inițială, când am crescut hamei pe bulion, pentru că pe viitor i-am hrănit cu apă și făină. Prin urmare, îi sfătuiesc pe începători să facă distincția între acest moment: ce vrei să ai:drojdie sau aluat de hamei?
Și sfatul meu: păstrați temperatura, pentru aluat de secară nu mai puțin de 30C, pentru grâu, 26C este suficient.
Când încălzirea este oprită, adaptez un suport de prosop încălzit pentru asta, există oameni care folosesc un tampon electric de încălzire, iar cei mai avansați construiesc chiar și un termostat. Acest lucru este foarte important dacă doriți să obțineți rezultate bune.
Vă doresc tuturor mult noroc și pâine bună!

Acolo. Ne puteți spune pe scurt cum diferă drojdia de hamei de aluatul acru? în teorie, după aluat, se face aluatul și apoi aluatul, deși am văzut că după amestecarea aluatului de hamei și a ingredientelor necesare pentru aluat, aluatul rezultat a fost setat să apară și apoi să se coacă. deși, însă, a făcut-o el însuși.

Acolo. Ne puteți spune pe scurt cum diferă drojdia de hamei de aluatul acru?

În cultura inițială, datorită hrănirii noastre, se stabilește o simbioză a drojdiei și a bacteriilor lactice. Și în drojdia de casă - numai drojdie, mănâncă dulciuri, deci sunt suficiente, cel mai bine timp de o lună. Pentru pâinea de secară, ar fi bine să îndepărtați drojdia, iar pentru pâinea de grâu, dacă nu vă place acidul în ea, puteți folosi drojdie de casă.
Scrii că ai amestecat aluat de hamei și ingrediente pentru pâine, aluatul rezultat a fost setat să vină și apoi să se coacă.Se pare că aceasta este o utilizare unică a culturii starterului de hamei? O veți scoate din nou pentru următoarea pâine? În acest caz, este drojdie de hamei. Dar dacă ați continua să-l hrăniți cu o cantitate mică, veți obține un aluat care poate fi folosit timp de un an și, eventual, mai mult.

Tocmai l-am lăsat la temperatura camerei, poate din această cauză, nu a crescut bine pentru mine. Aici undeva pe forum am citit că este de dorit la 30 de grade ... Cel puțin temperatura camerei mele este de 21-22 de grade pentru aluatul este scăzut ... A trebuit să aștept foarte mult timp ca aluatul să crească. .. Pe măsură ce scriu aici pe forum, ea ar trebui să se dubleze .. Nu am observat acest lucru în mine, bule un pic și pâinea a crescut în cele din urmă ... dar drojdia nu s-a dublat niciodată ...
Da, cândva la început am adăugat drojdie uscată pentru a începe drojdia, ceva de genul unui moment sigur.
În timp ce pregătesc aluatul, experimentez ... iau un pahar de aluat + un pahar cu apă sau încerc orice alte proporții ... L-am copt cu o pâine, de parcă aș fi folosit o tigaie ca o matriță.

si cat a stat aluatul de copt? ar fi trebuit să fie distanțat, poate a meritat să bagi aluatul într-un cuptor cald și să-l lăsăm să stea. deși nu știu despre producătorii de pâine.

Aluatul a stat mult timp pe aluat. Tocmai am așteptat câteva ore să mă ridic. Apoi l-am pus într-o matriță și l-am pus în cuptorul oprit peste noapte și chiar mai mult. După ce aluatul a crescut până la gradul de care aveam nevoie, am început să coac.

Aluatul a stat mult timp pe aluat. Tocmai am așteptat câteva ore să mă ridic. Apoi l-am pus într-o matriță și l-am pus în cuptorul oprit peste noapte și chiar mai mult. După ce aluatul a crescut până la gradul de care aveam nevoie, am început să coac.

și această pâine nu s-a acidulat puternic? sau nu era important?

Nu, nu acru.

Nu, nu acru.

si eu acru. ciudat așa. puteți mânca bine, mai ales cu miere.
Nu știu unde să caut un loc cald vara, nu știu că drojdia ar crește și aluatul și el. sau aluat. în spatele frigiderului, dacă e numai.

Salutare tuturor! Am scos aluat de stafide, am copt pâine de câteva ori, a ieșit bine. Am pus-o la frigider. a durat câteva zile pentru început! foarte repede aluatul și pâinea au ieșit din starter, pâinea coaptă s-a dovedit a fi acră. Întrebarea este dacă drojdia mea este corectă și ce fel de drojdie este prezentă în ea, dacă crește atât de repede și mirosul drojdiei este de fapt oțet. Mai mult, atunci când hrănesc cultura de start la temperatura camerei, aceasta bule bine, dar nu crește în dimensiune.

Am o intrebare. A făcut cineva aluat pentru pâine fără gluten? Am încercat să-l pun pe năut și stafide ... Pentru pâinea obișnuită folosesc pâine eternă pe făină de secară și o traduc în făină de grâu. Dar dacă o transferați pe altă făină - porumb, naut, hrișcă, orez, atunci va conține tot gluten.

Bună, sunt nou în dospire. Există făină de hamei pe făină de secară, cum se face pâine de grâu pe ea?

[hop.]

deoarece aluatul de hamei are un gust amar și pâinea poate fi stricată

O zi buna! Sunt nou pentru grup. Coac pâinea timp de 2 ani folosind metoda tradițională - la cuptor. În tot acest timp am folosit un aluat de secară spontan. Interesat de hop. Preparat prin metoda numărul 1. În timpul zilei a obținut o fermentație foarte viguroasă.
Am gustat-o ​​și .... O, groază! Are un gust grozav!
Cum să-l folosească? Amărăciunea din pâine se simte la fel? Poate că hrănirea repetată va „salva” pâinea de amărăciunea aluatului de hamei?
Mulțumesc „condimentat”! Parerea și experiența cuiva din GURU sunt foarte necesare.

Nu sunt un guru ... Am dat peste faptul că hameiul adaugă amărăciune. Dar într-adevăr, pe măsură ce scrieți, „hrănirea multiplă” va salva „pâinea de amărăciune”. Primele pâini cu aluat proaspăt au un gust cam amar, apoi amărăciunea dispare. Cel puțin așa a fost la mine.

Mulțumesc foarte mult!! O voi „hrăni” până când dispare amărăciunea.

Scuze pentru insolenta.Așa cum se întâmplă, în cursul studierii problemei, a apărut o altă întrebare: chiar acest aluat are nevoie de mult mai puțin în aluat decât altele, de exemplu, spontane (apă + făină de secară)? Am citit că 1-1,5 st. Este suficient. l. pentru 0,5 kg de făină.
Mulțumesc.

Mi se pare că veți instala totul empiric! Totul depinde foarte mult de aluatul în sine, de făină și de temperatura din casă .... Va trebui să experimentați și să experimentați Noroc! Calea este spinoasă, dar merită!

! Mulțumesc!

Buna ziua, am facut un aluat din hamei
Aluatul de hamei nr. 1

- hamei uscat 1 cană
- apa 2 pahare
- 1 lingură zahăr
- 1/2 cană de făină de grâu
De ce era pâinea amară?
Mulțumesc!

Am răspuns deja puțin mai sus ... Primele pâini cu aluat proaspăt au un gust puțin amar, apoi, cu următoarele pâini, amărăciunea dispare treptat. Cel puțin așa a fost la mine.

Buna ziua, multumesc pentru raspuns, voi lua sfatul tau, am vrut sa coac un tort, mi-a fost teama ca voi pierde timp si mancare. Vă mulțumesc din nou și vă felicit în Duminica Floriilor!

Mulțumesc pentru complimente! Sărbători fericite! Dar personal, dacă aș fi tu, nu aș fi îndrăznit să coc o prăjitură ... Sau să coaceți nu numai cu aluat, ci și în modul obișnuit. Încă trebuie să vă adaptați la dosp ... Mult succes!

[ceva apa]

De un an încoace, subiectul nu mai este activ, dar mb va fi util pentru cineva.
Deja am îndepărtat de mai multe ori dospea pe saramură de castravete, se dovedește fără probleme! Nu folosesc zahăr, ci doar sedimente din saramură și făină. Totul prin ochi, până când aluatul este gros. Pe măsură ce crește, fermentează - arunc aproape totul, adaug la rest ceva apa și făinați până când aluatul este gros și fermentați din nou. Trei - patru zile reînnoiesc în bucătărie, când mirosul dispare și văd că drojdia este puternică, încerc să coac niște pâine. Apoi, la fel ca în cazul tuturor aluaturilor acide, le depozit la frigider, le hrănesc o dată pe săptămână (când le coc), nu mă deranjez cu proporțiile. În anii 90, aveam un aluat acru, odată adus dintr-un oraș militar din Germania, cu instrucțiuni orale: să-l reînnoiesc o dată pe săptămână, cu apă și făină la grosimea smântânii, fără grame sau procente. Pâinea a fost întotdeauna bună. Adevărat, o fac pe a mea mai groasă.
De ce l-ai scos de mai multe ori? Odată ce pisica a rupt conserva, de fiecare dată în vacanță cineva întreabă - este afișat odată!
Dar schemele lungi cu făină și apă nu au funcționat niciodată.
Noroc!

[Larisa,]

Larisa, Nu înțeleg...

De îndată ce crește, fermentează - arunc aproape totul, adaug puțină apă și făină în rest până aluatul este gros și fermentez din nou.

De ce să-l arunci ???

Și dacă aproape aruncăm totul, atunci despre ce fel de rest vorbim? (la care trebuie să adăugați apă și făină)

Trei - patru zile reînnoiesc în bucătărie, când mirosul dispare și văd că drojdia este puternică, încerc să coac niște pâine.

Și asta este ca „actualizarea” și după cum puteți vedea că este deja puternic?

Poate sunt doar eu atât de prost încât nu înțeleg nimic ...

[Într-o zi]

Natasha, fac asta:
Iau puțină saramură cu sedimente albe din fundul borcanului (vorbim despre murături de casă, varză acră). Să fie 100 de grame
Iau un borcan curat de 400g, turn saramura în el, adaug făină, „cu ochiul”, frământ cu o furculiță în borcan, astfel încât să se întoarcă strâns, capacul să fie deasupra și pe masa din bucătărie.

Într-o zi, sau ceva mai mult, în borcan vor apărea bule (fermentare) și un miros neplăcut. Conținutul va deveni mai subțire, nu este aluat! Aproape totul, de la cutie la coșul de gunoi, va fi undeva o lingură de „aluat” în borcan: în partea de jos și de-a lungul pereților.
Acolo turn din nou „cu ochiul”, las 100 de grame de apă de sub filtru, scutur totul cu o furculiță (sincer, nu măsoară cantitatea) și adaug făină, până la consistența aluatului (nu găluște!, Ci ca pe placinte)

Timp de trei sau patru zile acest lucru se repetă, până în a patra zi mirosul este deja aluat, "măr", aluatul crește de 2 sau mai multe ori în volum, bulele sunt dense, mari, aluatul în sine este elastic, plăcut dacă atingeți cu o furculiță.
Ei bine, atunci, dacă veți aduce cuptorul la cantitatea necesară de aluat din rețetă, adăugând apă și făină și odihnindu-vă într-un loc cald (am doar un raft în dulap).
Și toate furculițele, borcanele, capacele db sunt doar curate. Borcanul cu aluatul copt se păstrează la frigider. O hranesc o data pe saptamana: seara o scot, turnam drojdia in vas, facem un aluat pentru paine din faina si apa. Îl acoper cu un film. Dimineața am pus (nu uitați!) Cultura de start într-un borcan curat și în frigider.

Dacă nu coc pâine mai mult de o săptămână, reînnoiesc drojdia (vezi cursiva)

Dacă trebuie să convertiți cultura starter cu% în termeni de umiditate, faceți-o pur și simplu: luați o linguriță din cultura dvs. starter și 50 de grame de făină și apă (sau 100 fiecare). Dar nu mă îngrijorează asta. În sate, au copt greutăți fără să aibă ceea ce a rămas în kvashny din lotul anterior, apoi au intrat în pâine.

Am jucat suficient cu cântarul, încercând cu grame și mililitri, cu ora, să retrag culturile inițiale ale diferiților autori. Un pood de făină tradus ...

Și am încercat să salt și eu ...

Acesta este cel mai fără probleme, deoarece există deja „agenți de fermentare”

clasa temka.

[Larissa]

Larissa, Mulțumesc! Am vrut să vă scriu, dar căsuța dvs. poștală este plină ...

Adăugat miercuri, 23 martie 2016, 11:02

Pentru trei sau patru zile, acest lucru se repetă,

Adică, în fiecare zi trebuie să turnați conținutul în coșul de gunoi și să adăugați din nou apă și făină? Sau așteptați să gurguleze?

capac superior și pe masa din bucătărie.

Închideți bine capacul sau doar acoperiți-l astfel încât să existe flux de aer?
Este importantă temperatura ambientală?

[Larissa]

Larissa, Mulțumesc! Am vrut să vă scriu, dar căsuța dvs. poștală este plină ...

Adăugat miercuri, 23 martie 2016, 11:02

Adică, în fiecare zi trebuie să turnați conținutul în coșul de gunoi și să adăugați din nou apă și făină? Sau așteptați să gurguleze?
Închideți bine capacul sau doar acoperiți-l astfel încât să existe flux de aer?
Este importantă temperatura ambientală?

1. Așteptați până când începe să rătăcească (și va începe să rătăcească în a doua zi din toate punctele de vedere!), Bule mici vor apărea într-o zi
2. În timp ce retrageți cultura de început, aruncați primele 4 zile. Tot dintr-un borcan (nu este încă aluat!) Ce a mai rămas pe pereți, se agită cu apă și se frământă cu făină, o fac cu o furculiță
3. Închid capacul cu șurub 1/2 tura
4. Am o temperatură normală a camerei în bucătăria mea. Principalul lucru nu este o schiță, nu o pun pe baterie. Doar o masă de bucătărie sau un dulap. Pentru a nu fugi, puteți pune borcanul în pungă.
Odată ce am scos aluatul la cererea prietenilor, în Yemen, acolo este 50 de căldură la umbră. Au luat murătura de la lămâi murate, au fugit de mai multe ori în procesul de eclozare, au prins (de aici și punga de pe borcan!), Au scos-o repede. El locuiește încă în frigiderul lor, își coace propria pâine, este scump să cumpere de la ei, iar pâinea cu aluat are un gust mai bun decât drojdia.
Am curățat sertarul

Am luat murături de la lămâi acre

Wow! Nu am auzit asta !!!
Multumesc mult pentru clarificare!

[Natusichka]

Natusichka, ei înșiși fermentează aceste lămâi în recipiente de plastic, există lămâi în sferturi și sare, merge ca un condiment pentru carne, pește, în sosuri. Gust interesant.

Ce interesant! Fiecare bucătărie are propriile sale lucruri interesante!

[Tricia]

Mulțumesc, Tricia , și mult succes!

Salutare tuturor. Unde se pune drojdia la căldură pentru fermentare? Și este posibil să adăugați făină integrală, de exemplu, făină de orez, la aluatul de pe făină de secară pentru coacere, va face pâine?

[Olga @]

Olga @, în funcție de ce fel de dosp. Dacă o scoți doar, lasă-o în bucătărie, nu într-un curent, acum e cald, totul va funcționa. Puteți pune borcanul într-un dulap de bucătărie, cuptor cu microunde, cuptor sau doar într-o cratiță cu capac
Dacă aluatul este deja copt, îl am în frigider. Azi am copt pâine (am mâncat deja jumătate cu soțul meu)
E leneș să faci poze, dar acum o să fac o poză cu ce a mai rămas.
Am scos dospitul din frigider dimineața (îl am gros, mai gros decât aluatul), am luat 1 lingură. l. aluat, 1 pahar de apă, 1 linguriță de sare și zahăr, 340g făină (cântărită special punga), BOSHIK a frământat totul. Mi-am pus colobokul în forma Tefal, am acoperit forma cu un capac (castron multicooker) și m-am dus la lucru.A venit după 7 ore (când sunt acasă aluatul crește mult mai repede - un paradox! Astăzi mă aștepta de la serviciu), aluatul a crescut de cel puțin 3 de trei ori! A apărut o pălărie ca tortul. L-am băgat imediat în cuptorul încins și iată rezultatul:



Am întins atât secară, cât și aluat.
Am un singur aluat - grâu, gros, este mai convenabil pentru mine cu el. Nu o traduc nicăieri. Mai coc și pâine de secară pe ea, face o treabă excelentă. Obișnuiam să adaug făină din cereale integrale, făină de amarant, tărâțe, cereale. Proporțiile „prin ochi”. S-a dovedit delicios, dar soțului meu îi plac clasicele: făină + aluat + sare, zahăr + apă. Nu am încercat orezul, îl am, voi încerca (și nautul, de altfel).
Nu sunt un expert în dospire și nu un brutar profesionist, fac totul din capriciu, experimentez, îmi folosesc experiența de coacere din aluat de drojdie, am citit multe despre drojdii, le-am făcut multe, primul unele nu au avut succes ... au încercat să le scoată afară. Din motive de interes, l-am scos pe „Lievito Madre” italian, care locuiește și el în frigiderul meu. Dar mă coc mai des (mai ales) pe iubitul meu.
Acum este cald, dar nu fierbinte, și este timpul să scoatem aluatul. Noroc!

Buna! Spune-mi cine poate, te rog. Încerc să coac pâine de secară pură cu aluat de hamei în cuptor. Prima dată când a căzut în timpul coacerii, nu a fost coaptă, în general, s-a dovedit a nu fi comestibilă ((((Ei bine, cred că aluatul este tânăr, l-am făcut timp de trei zile. Ieri l-am copt din nou. Am luat aluatul la vârf, 5 linguri. L. Am adăugat malț preparat Apropo, ce ar trebui să aibă gust? Nu sunt dulce. Aluatul fermentat 4 ore, a mers bine la fiecare două. Ingrediente turnate peste ochi, aproximativ jumătate un litru de apă, făină - ceea ce s-ar dovedi a fi un aluat gros o lingură în picioare. Pe dovadă, aluatul a ieșit de două ori într-o oră, bulele erau la suprafață. Am introdus-o în cuptor, așa că am ați aprins cuptorul și gata. Setați imediat temperatura la 250 de grade, după 15 minute redusă la 200. Coacută timp de o oră și jumătate. În general, la coacere aluatul a căzut, răspândiți într-o clătită. S-a copt mai bine decât prima dată, dar încă se sfărâmă atunci când este presat. Și nu există gust sau miros de gust. Mulți scriu că ceva nu a funcționat, opal, încețoșat, dar gustos, dar am un fel de nu, coriandrul poate fi doar auzit.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Coac tot timpul pâine de secară, am un singur aluat - GRÂU! Nu o traduc nicăieri, pâinea de secară din ea este minunată, aromată, gustoasă, moale și aerisită.
Nu voi scrie proporțiile, o fac cu ochiul, pun aluatul peste noapte, chiar în castron, pun drojdia, zahărul, sarea, făina de secară (aluatul gros)
Închid vasul cu capac și mă rătăcesc pe masa de bucătărie până dimineață. Dimineața adaug, dacă este necesar, semințe de chimen, coriandru, malț, dar mai des mă coac doar fără aditivi. Am adăugat făină de secară cernută în aluat, la consistența unui aluat foarte gros, dar lipicios. Frământând secerătorul, adăugând făină cu o lingură, deja simt cât este nevoie. Îmi ung bine mâinile cu ulei și aleg aluatul din vas, LIPICOS! Îl modelez puțin în mâini, îl pun înapoi în castron pentru corecție sub film, îl frământ o dată și îl pun într-un vas de copt (am un tefal rotund). În el, aluatul crește complet, sub un film, într-un micron sau într-un cuptor, crește de trei ori, suprafața aluatului este uniformă, fără bule. Încălzesc cuptorul la 200, îl pun într-unul fierbinte și dau la cuptor 40-45 de minute, după 15 minute coboresc T la 180
Voi atașa fotografiile acum, dar sunt din vibra, mici, le-am trimis la sora mea, a avut și ea probleme cu coacerea.
Cel mai probabil aveți puțină făină când frământați și trebuie să puneți produse de patiserie într-un cuptor preîncălzit. Coac într-un pahar cu apă, apoi cântăresc făină de secară, dar am pus aproximativ 430 de grame de făină de grâu, (2 lingurițe de zahăr, 2 linguri de cafea cu sare), nu am cântărit făină de secară, nu-mi place ” ca într-o farmacie ", mâinile mele ar trebui să simtă aluatul singur

Adăugat duminică 06 noiembrie 2016 07:44

Svetlana Kravchenko, îmi pare rău pentru calitatea fotografiei, dar originalele nu au supraviețuit, acestea sunt capturi de ecran din vibrație, uitați-vă la consistența aluatului, nu are grosimea elastică, dar nici lichidă, încercați-o și veți reuși !
Acest lucru se întâmplă imediat după frământarea finală a aluatului, înainte de prima corecție din vas, se lipeste de mâini, dar nu se „scurge” ca plastilina

[IamLara]

IamLaraMultumesc mult pentru raspuns, m-ai ajutat mult !!! Voi continua să experimentez. Mulțumesc pentru fotografie, altfel nu mă pot decide cu privire la consistența aluatului.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Nu sunt constructor, dar am văzut cum s-a frământat cimentul și am lovit pixuri în el
Deci, consistența, în afară de ciment, este foarte asemănătoare: lipicioasă, dar nu se scurge de pe mână, nu o puteți frământa pe masă, mixerul va „muri”, ieșirea este o combina, aproximativ 10 minute sau cu o spatulă de lemn într-un castron. Frământați și adăugați făină cu o lingură de desert.

[IamLara]

IamLara, mulțumesc))) Voi continua să studiez!

[Lola]

LolaVă rog să-mi spuneți cum să alimentez aluatul de hamei

[Lola]

LolaVă rog să-mi spuneți cum să alimentez aluatul de hamei

Luați aluatul din borcan, cât aveți nevoie pentru pâine. Într-un borcan nou curat, puneți deoparte 1 lingură. l. aluat vechi, adăugați cantități egale de făină și apă la un gr (deși 50 gr), amestecați. Nu fac după cântar, după „ochi”. Închideți capacul liber și dați-l la frigider. Și așa o dată pe săptămână, dacă coaceți mai des - faceți-o în ritmul dvs.)