Tandoor

Desigur, fiecăruia al său. Unele pepene verde și altele cartilaj de porc.))

Iubitorii de grătar la grătar pe cărbune.

Dacă există încă cărbuni „de lucru” în tandoor după ce s-a ars lemnul de foc, atunci după ce ați pus frigarui cu carne în el, lăsați suflanta întredeschisă o vreme. Căldura din cărbunii fierbinți își va face treaba - o crustă prăjită pe carne, ca pe un grătar ...

Și preferăm mai mult kebab-urile coapte din tandoor, deoarece nu există crustă neagră uscată sau arsă pe carne, ceea ce conferă o amărăciune neplăcută ... Dar - aici are gust și culoare sau cine este obișnuit cu ceva ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, după părerea mea, trebuie doar să practici grătarul, într-adevăr. Este abilitate, tehnologie, experiență. Ca la prăjirea cotletelor, clătitelor sau altceva. Soțul meu prăjește grătarul superb, dar are 15 ani de antrenament constant)). Mâncăm grătar des - viața într-o casă privată afectează)). Putem grăti ceva pe grătar pentru cină trei zile pe săptămână (în orice anotimp, iarna nu este un obstacol). Ne plac shashlik-ul de la gât, peștele cu fripturi sau întreg, aripi. Prăjirea cărnii de la soțul meu durează aproximativ 20 de minute, adică facem un foc, ne ocupăm de treaba noastră, se arde în cărbuni buni și apoi un shish kebab va fi gata în 20 de minute. Tot. Desigur, toată lumea are puncții, ca și cum aș avea un fiasco în bucătăria mea)), dar acestea sunt cazuri izolate. Carne excelentă suculentă și prăjită. El nu are unul ars, acolo trebuie să prinzi momentul dintre o prăjire bună și începutul „uscării” în timp. De fapt, grătarul pe grătar și în tandoor nu este nici mai bun și nici mai rău unul de celălalt - sunt diferite, în opinia mea. Îl prefer pe cel prăjit, deși le-am încercat pe amândouă de mai multe ori, dar cuiva îi place tandoor-ul cu efect de coacere. Acesta este gustul și culoarea. Dar, în orice caz, fie o versiune complet tandoor (cu capac închis), fie un grătar. Un tandoor semi-acoperit cu cărbuni va da un efect negativ. În versiunea clasică, colțul este scos și funcționează cu un cuptor mare, încălzit uniform. Dacă lăsați cărbunii și capacul pe jumătate deschiși, bucățile inferioare de carne cele mai apropiate de cărbuni și căldură mare vor arde și se vor usca, cele superioare vor fi încă gătite puțin. Este greșit, mai bine decât un grătar.
Dar în tandoor, îmi place foarte mult un pui întreg sărat uscat sau, în general, coac bucăți mari de ceva. Adică ce fac acasă la cuptor - fac în tandoor. Ar trebui să fie confiscat cu o crustă deasupra și coapte la o adâncime mare. Se dovedește uimitor, încearcă-l.

PS: M-am provocat - voi cumpăra un pui azi)).

PS: M-am provocat - voi cumpăra un pui azi)).

Și încă gătim pui așa:

Pui "Lousy" într-un tandoor (Kapet)

Ei nu caută din bunătate ...

Dar în tandoor, îmi place foarte mult un pui întreg sărat uscat sau, în general, coac bucăți mari de ceva.

Da, nu are rost să îneci un tandoor întreg pentru un kilogram de carne. Și este necesar să-l încălziți în orice caz până când pereții sunt albiți, indiferent de cât de multă mâncare va fi pregătită în greutate. Întotdeauna tăiem shashlik-ul pe tandoor în bucăți mari - va avea timp să se coacă și să rămână suculent ...

Shl. Ieri "tandiril" a fiert carne de porc, dar nu l-am încercat încă, deoarece de obicei nu este un fel de mâncare fierbinte, iar fiica mea gătea genunchiul de mistreț în cuptor în același timp - era ceva care să-mi ia sufletul ...

[Kapet]

Kapet,

Și, exact, mi-am amintit de puiul tău. Acesta este aproape același lucru!)) Exact, voi cumpăra un pui)).

Dacă lăsați cărbunii și capacul pe jumătate deschiși, bucățile inferioare de carne cele mai apropiate de cărbuni și căldură mare vor arde și se vor usca, cele superioare vor fi încă gătite puțin.

Întrebarea este suficient de controversată! Cea mai ridicată temperatură din tandoor este concentrată chiar în partea de sus, lângă gât, chiar și în prezența cărbunelui ...

[Kapet]

Kapet,

Am tras mai mult de o dată prăjituri așa, dacă las carbunii, ard de jos)). Din ele emană radiații foarte puternice.

Mereu mă înec pentru un singur semn de carte. Lemn de foc în vrac, dar nu mâncăm mult. Pentru cine ar trebui să coc cinci kilograme?))

Și lăsăm întotdeauna puțin în fundul cărbunilor, nu scoatem totul afară. Și, de asemenea, încălzim tandoorul chiar și de dragul a două frigărui de kebab. Ce să ne fie milă de lemne de foc, le avem în jurul valorii de mesteacăn.

Ce să ne fie milă de lemn de foc, avem în jurul valorii de mesteacăn.

Da, mesteacanul oferă o temperatură foarte bună. Dar și ei fumează bine, din cauza gudronului ... Încercăm să folosim doar lemn din pomi fructiferi sau viță de vie uscată. În cel mai rău caz - stejar, nuc ...