Cățeluș de pasăre
Omela, Am în geantă un nutria suvid gata acum, după tăiere este chiar înfricoșător să-l deschid
Masinen
Citat: Omela

Nici ieri nu am luat carne de elan.
Ksyusha, e și uscat?
Omela
Cățeluș de pasărebine ... trebuie să-l deschizi. Primele două ori înainte de asta, totul a fost normal pentru mine .. dar iată ghinion. Deși, desigur, au existat unele întârzieri. Carnea nu a fost pre-marinată și a fiert mai puțin în timp.

Citat: Masinen

Ksyusha, e și uscat?
Nu este cuvântul potrivit .. și multe altele. când am deschis capacul, farfuria a plutit de deasupra și bucata a zăcut cumva strâmbă, nu am putea fi toți în apă.
Cățeluș de pasăre
Explicați încă o dată fierbătorului cum să determinați timpul de gătit? Doar după grosimea unei bucăți de carne? De ce mi s-a uscat filetul pentru foarte mult timp? Și mai recent făceam șuncă, 5 ore 400 g, a ieșit dur. Ceva ce greșesc ...
igorechek
Desigur ca grosime. Mai întâi, Masha a introdus un semn. Gătesc, în principiu, conform acestuia. Nu exagerez nici timpul, nici temperatura. Se dovedește întotdeauna gata. De ce supraestimează atunci când te pregătești cu date aproximative?
Singurul lucru este să adăugați mai mult timp dacă există un os.
În rețete, au fost făcute cu adaos de unt, fântână sau felii subțiri de slănină.
Linadoc
Citat: igorechek

Linadoc, în imagine, are un blat de carne ușor diferit. Probabil ați făcut-o fără o căptușeală de rețea în partea de jos? Dacă da, atunci carnea se încălzește mai mult din încălzitor. Rezultă mai uniform dacă faceți un grătar de jos între fundul vasului și produsul în sine.
Mulțumim, să o luăm în calcul.
Fiica mea și cu mine am elaborat următorul plan: înmuiem în soluție salină 10% timp de 6 ore, apoi prăjim rapid câteva secunde pe fiecare parte într-o tigaie foarte fierbinte, aspirăm condimente și / sau marinată, savurăm 58-64 * în funcție de grosimea și tipul cărnii, răcire rapidă pe zăpadă.
Carnea avea aproximativ 9x8cm 1kg, proaspătă și cu grăsime. S-a dovedit foarte suculent.
Vaneska
De asemenea, am o textură întotdeauna moale a cărnii. Mă țin de temperatura în intervalul de 60-65 de grade (niciodată mai mare), doar timpul variază. Am citit undeva că chiar și dublarea timpului recomandat este necritică, temperatura este importantă, de la 65 de grade. iar moleculele de proteine ​​superioare încep să piardă apă (citiți suculența) și produsul devine mai uscat
igorechek
Citat: Linadoc

Mulțumim, să o luăm în calcul.
Fiica mea și cu mine am elaborat următorul plan: înmuiem în soluție salină 10% timp de 6 ore, apoi prăjim rapid câteva secunde pe fiecare parte într-o tigaie foarte fierbinte, aspirăm condimente și / sau marinată, savurăm 58-64 * în funcție de grosimea și tipul cărnii, răcire rapidă pe zăpadă.
Linadoc, de ce te înmoaie în sare? Nu știu, poate că este și necesar? Pur și simplu, o fac de obicei și o fac înainte de a fuma sau de a amortiza din motive de siguranță. Și în sous, acest lucru este asigurat de gătitul în sine.
Deși unii bucătari spun în sfaturile despre prăjire și la început, mi se pare că tot trebuie să te prăjești puțin după ce ai gătit sub formă de sous. Cred că în timpul prăjirii inițiale, porii din exterior se vor închide și marinada și aroma condimentelor se vor înrăutăți în interior. Deși, dacă gătești doar cu sare, atunci nu va exista nicio diferență.
Fac prima răcire doar în apă rece. În orice caz, acum iarna este doar + 9 *. În două „alergări” într-o găleată. Și apoi l-am pus, „acoperit cu frig”, o vreme în congelator.
Cățeluș de pasăre
Vaneska, Am gatit muschiul la 65 C timp de 4,5 ore - uscare.
igorechek
Încercați să faceți gâtul. Un câștig-câștig. Dacă nu funcționează și el?
Încercați-vă carnea înainte de a găti, doar marinati separat câteva ore în bere, vin uscat, kefir ... De exemplu, fac asta cu carne tare atunci când tocăniți. Poate că va funcționa cu su?
Cățeluș de pasăre
igorechek, mulțumesc, cu siguranță o voi face. Și cât 1 kg de gât trebuie făcut în timp?
Masinen
Cățeluș de pasăre, Aș pune 8 ore pe 63 de grame.
Cățeluș de pasăre
Masinen, asta voi face! Și apoi suvidele de păsări erau atât de gustoase, dar nu pot obține suvide de porc. Voi încerca, ar trebui să funcționeze!
igorechek
Sunt ghidat de grosime. Uită-te la masă chiar de la început.
Masinen
Am făcut gâtul, a ieșit foarte gustos și deloc uscat.
Vasilica
Mash, Vreau să văd muschiulet de porc, vă rog să vă sfătuiți cât să puneți? Am doar 60 și 80 în marcă.
Masinen
Ei bine, în mod natural 60)))
Vasilica
Dap atârnă în grame si timpul?
Masinen
Ei bine, filetul nu este gros, bine, 2-2,5 ore, cred că este suficient)
Linadoc
Citat: igorechek

Linadoc, de ce te înmoaie în sare? Nu știu, poate că este și necesar? Pur și simplu, de obicei o fac și o fac înainte de a fuma sau de a amortiza din motive de siguranță. Și în sous, acest lucru este asigurat de gătitul în sine.
Deși unii bucătari spun în sfaturile despre prăjire și la început, mi se pare că tot trebuie să te prăjești puțin după ce ai gătit sub formă de sous. Cred că în timpul prăjirii inițiale, porii din exterior se vor închide și marinada și aroma condimentelor se vor înrăutăți în interior. Deși, dacă gătești doar cu sare, atunci nu va exista nicio diferență.
Când am studiat tehnologia su-vida, am citit o mulțime de literatură diferită și doar articole și recomandări, inclusiv multe forumuri și linkuri străine. Și, nu-mi amintesc unde, dar nu la un loc, am dat peste recomandări pentru a înmuia aproape orice fel de carne și pește într-o soluție salină înainte de a găti. Ceea ce se întâmplă acolo în acest caz, nu înțeleg exact - undeva scriu este structurat, undeva scriu este udat uniform, undeva scriu este pur și simplu sărat uniform. Dar, în general, am decis să facem exact asta cu fiica noastră. A funcționat bine.
Cățeluș de pasăre
Linadoc, iar concentrația de sare este întotdeauna de 10%? Și care este timpul mediu?
Linadoc
Da, 8-10%, doar 10% este mai ușor de calculat. Peștele a fost ținut 1-2 ore, fileul de pui 2-4 ore, carnea 4-6 ore.
Masinen
Azi am făcut cotlete de piept de pui la micul dejun.
Derulați carnea tocată pe o inserție mare. Treceți capul de ceapă printr-o mașină de tocat carne. Se sare și se mulează cotletele.
Puneți într-o pungă și împachetați.
Gatiti la 63 de grame timp de 50 de minute. L-am pus timp de 1 oră, poate nu este mai puțin, și am împachetat cotletele.
S-a dovedit suculent și foarte gustos. Deschideți punga fără refrigerare și prăjiți rapid într-o tigaie preîncălzită.
Acestea sunt cotlete crude
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

Și această frumusețe s-a dovedit
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Regina V.
igorechek, aceasta este o marinadă - sare-zahăr-condimente. Iar textura cărnii se înmoaie și aromele vin. Cel mai simplu exemplu de pe Internet este: puiul la grătar cumpărat este întotdeauna suculent, este îmbibat într-o marinată de marcă.
gala10
Maria, Foarte bine! Nu m-aș fi gândit niciodată să fac cotlete sous vide ... Mulțumesc pentru idee !!!
Redcat
Maisinen ,! Și cum sunt ele înăuntru? Și gustul?! Are sens?
igorechek
Citat: Regina V.

aceasta este o marinată - sare-zahăr-condimente. Iar textura cărnii se înmoaie și aromele vin.
Atunci este de înțeles dacă este menită ca o marinată. Am crezut că se sare "din motive de securitate.
Masinen
Tatyana, sunt mult mai gustoase decât prăjite într-o tigaie.
Ei bine, a ieșit foarte gustos, sincer))
Vaneska
Masha, o opțiune interesantă pentru o schimbare, de ce nu ai făcut-o la grătar?
Masinen
Marinanu a fost timp să reîncălzim grătarul. Și așa că prăjesc mereu pe grătar.
Masinen
Prânz astăzi fripturi de porc carbonatate !!
Am gătit în porții
Atașez rețeta
Fripturi de carbonadă

Fără grătar. Carnea s-a dovedit a fi cea mai fragedă !!
Și aceasta este o carbonadă care este uscată ca talpă singură, dar Su-Weed a făcut din ea carne frumoasă)
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

După grătar
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Marcă
Masinen, Arată delicios! Cu ajutorul SuVid, puteți face multe feluri de mâncare atât gustoase, cât și sănătoase! Pentru salate, carnea este foarte gustoasă! Da, o bucată de vită uscată se joacă diferit după SuVid !!! Iată-l pe Mash, dacă nu m-ar fi sedus la Master-class, așa că acum aș face .... - M-aș fi înecat cu salivă !!! Trebuie să plec în altă parte ...
Masinen
Picior de porc în porții.
63 g 2 ore (exclusiv încălzirea apei)

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
După grătar
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Incizie
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

Carnea s-a dovedit a fi atât de gustoasă și suculentă.
Marcă
Masinen, arata foarte gustos! Și nu ați marinat în condimente, imediat în aspectul Su, și apoi la grătar? Și câtă grosime are 1 sau 2 cm?
Masinen
Marina, Am încetat să marinez cu totul carnea. Ei bine, dacă este posibil doar carnea de vită.
Și orice altceva nu este marinat.
Doar sare, piper, pun muștar și gata) întotdeauna iese foarte gustos.
Am cumpărat muștar rusesc și îmi place foarte mult totul cu el.
Ei bine, grosimea este ca o friptură tăiată. Sunt la vedere))
Marcă
Masinen, lesne de înțeles! Mulțumesc!
Masinen
Am gătit cotletul ieri. Apoi a stat toată ziua în frigider. Dimineața l-am făcut la grătar și rezultatul, ca întotdeauna, este excelent !!
Carnea nu a fost murată. Doar sare și unt cu muștar, asta e)
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

Și aici puteți vedea că carnea este suculentă
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
* Karina *
Mash ce frumusețe, a început să curgă baia mea - totuși, Su arată așa LUCRU ! Soțul meu mi-a spus să uit drumul spre magazin pentru o astfel de carne - doar ta 🔗
Masinen
Ai spus corect !! Susțin pe deplin!
TatianaSa
Fetelor, am făcut asta astăzi. Am tocat carnea în cârnați, dar din moment ce nu am putut cumpăra blueuga (nu o vând nicăieri), am ciocănit carnea în manșonul de copt, după ce am pus-o în vinul Redmod vintchinnitsa. Și am aspirat toate acestea împreună cu Vitchinnitsa. Ce credeți că a fost posibil să faceți acest lucru pentru a putea vedea mai târziu?
Masinen
TatianaSa, Cred că este posibil. Ei bine, încercați și spuneți-ne)
TatianaSa
Mulțumesc! Îmi puteți spune la ce temperatură și cât timp ar trebui să gătesc această structură?
Masinen
Cred că este cu siguranță necesar să se seteze pentru întreaga noapte, iar temperatura este de 63-65 de grame
TatianaSa
Mulțumesc mult!
igorechek
Citat: TatianaSa

Am tocat carnea pentru cârnați, dar din moment ce nu am putut cumpăra afinul (nu o vând nicăieri altundeva), am ciocănit carnea în mâneca de copt, după ce am pus-o în vinul roșu vintchinnitsa. Și am aspirat toate acestea împreună cu Vitchinnitsa. Ce credeți că a fost posibil să faceți acest lucru pentru a putea vedea mai târziu?
Nu va avea niciun sens un astfel de aspirator atunci când gătești sous vide. Parcă gătești într-o cutie de vid. Este necesar ca ambalajul să se potrivească produsului.
Și am vorbit deja despre șuncă - o treime din „suc” curge degeaba.
Aspiră doar carnea fără șuncă.
Iar apa albastră poate fi cumpărată fără probleme în magazinul i. La fel ca orice altă coajă.
TatianaSa
Fetelor, este atât de delicios !!!! Șunca s-a dovedit a fi uimitoare, dar sucul a fost într-adevăr puțin pierdut din cauza scurgerii ambalajului interior.
P.S. Am comandat delicii albastre și alte delicii pentru iubitorii de cârnați. Astept. Mulțumesc din nou tuturor!
Masinen
Tatyana, și cât timp ai făcut?
TatianaSa
8 ore la temperatura de 63. Apoi l-am pus imediat la frigider.
Linadoc
Fetele au făcut sous-vid de porc la T = 64 * C 8 ore 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Apoi l-am tăiat cu un feliator cu 1 cm și 0,3 cm, l-am lăsat copiilor 4 zile, au prăjit 1 cm timp de 1 minut pe fiecare parte și au mâncat la cină și au folosit 0,3 cm pentru sandvișuri! A ajutat foarte mult în viață! Adevărul unei mame cu mulți copii, îl împărtășesc!
Masinen
Și am pus cotletul să fie pregătit pentru noapte.
8 ore 63 grade. Dimineața l-am scos afară și în frigider, iar seara l-am făcut la grătar și l-am tăiat pe masă pe o feliatoare!
Toată lumea miaună, poate s-a dovedit a fi uimită!
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine