Pakat
Citat: xsx

Mulțumesc ... bineînțeles, aici, în Argentina, există un astfel de sfert de magazine chinezești, există un arbore de tot felul de produse, am cumpărat și malț uscat de la ei, este atât de închis, maro închis, aproape negru / it este scris pe pachet malt / arată ca cvas, cafeaua este măcinată mare, dar când am preparat-o, nu mai e miros, m-am speriat ... apoi am cumpărat acest lichid. Și acum interesant Poate cineva să-mi spună dacă miroase, poate că nu ar trebui să-l folosesc! Chinezii nu prea știu nimic ... la ce servește, de ce este ...
xsx , degeaba m-am speriat, asta este el, mi-l dau de la Moscova, ocazional ...
Vă rog să faceți o fotografie cu malțul dvs. sau să scrieți, așa cum se spune, că o voi căuta în Chinatown, nu am văzut așa ceva ...
Concentratul de must de cvas se află în borcan nedeschis, nu îl folosesc în timp ce malțul este acolo ...
Mătușa Besya
Oameni! Oameni! Nu am avut malț, apoi a căzut de ambele părți deodată !!! O cumnată a venit din Israel, a adus malțul cumpărat acolo ca cadou. Arată ca o pudră bej fin măcinată. Tortul este scutit de recompensa ei și i se trimite un kilogram întreg - arată ca o pulbere întunecată, mai grosieră. De ce sunt atât de diferite, am înțeles și am decis că sunt posibile două opțiuni: fie au vândut NU malț în Israel, fie am acum malț alb și întunecat.
Cum se identifică malțul alb? Ce gust are sau cum miroase?
Unde să-l folosiți? si cat de mult? preparare? se amesteca cu faina?
sazalexter
Mătușa Besya Uită-te la prima pagină. Acolo Admin a pictat ... IMHO acesta este malț alb (bere) Malțul alb este inclus în rețeta pâinii Riga
Mătușa Besya
Am citit acest lucru cu atenție;) dar există mai multe despre tehnologia de fabricare a malțului în sine și nu despre utilizarea acestuia. Mi-am dat seama doar că malțul alb (dacă acesta este acesta) este folosit doar în rețeta pâinii de la Riga și nu mai există mențiuni. Procentul de făină este, aparent, același pentru 1-3% alb și întunecat
DonnaRosa
În ce departamente ale supermarketurilor sau
Unde pot găsi și cumpăra malț?
Viki
Citat: DonnaRosa

În ce departamente ale supermarketurilor sau
Unde pot găsi și cumpăra malț?
În ce oraș ne vom uita?
DonnaRosa
Citat: Viki
În ce oraș ne vom uita?
Locuiesc în Lituania.
Trishia
Citat: Viki

În ce oraș ne vom uita?

Caut malț din Moscova. În magazinele din apropiere nu există unde să merg - nici nu știu.
Administrator

Trishia, introduceți locul de reședință în profilul dvs., puteți decide rapid și vă poate da un indiciu.

Trishia, DonnaRosa , avem o secțiune Brutării, uniți-vă (consultați meniul Forum) în care puteți discuta cu locuitorii orașului, zonei și aflați unde și ce să cumpărați.
ivolga
Cumpăr malț la Centrul de Expoziții All-Russian. Acolo, în pavilionul cu o turlă, vizavi de intrarea principală, există un magazin „House-bread”, au și un site pe internet.
yulichka
Foarte des, malțul și alți aditivi se vând în magazinele de specialitate de la fabricile de făină. În special, avem Dnipromlin în Dnepropetrovsk, deci există un magazin cu toate acestea bune!
Sju
Căutam malț cu noi, mă uitam, iar apoi soțul meu mi-a adus ceva într-o pungă
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
pe care i-a dat-o un prieten de la fabrică de bere ca răspuns la o cerere de malț.
Din nou, la sfatul soțului meu (cu cât sunt mai mulți prăjiți, cu atât va fi mai întunecat) am încălzit acest „ceva” în cuptor, apoi l-am prăjit într-o tigaie. Și după aceea, am decis să citesc despre cum se face malț în tirnet ... Spune-mi te rog, am uzat orzul, nu?
Cub
Citat: Sju

Și după aceea am decis să citesc despre modul în care se face malț în tirnet ...Spune-mi te rog, am uzat orzul, nu?
Ei bine ... îl gustați, dacă gustul este plăcut, îl puteți folosi ca aditiv, deși este greșit - experimentul va fi
Sju
Citat: Cubic


Ei bine ... îl gustați, dacă gustul este plăcut, îl puteți folosi ca aditiv, deși este greșit - experimentul va fi

Este nerafinat, trebuia aruncat afară
iolanta
Brutari cu experiență, puteți să-mi spuneți cum să adăugați malț de secară fermentat la pâine? Cât de mult ai nevoie?
Lyulёk
2-3 st. linguri, în funcție de ce culoare doriți să obțineți
nata41
Ceea ce am adăugat la Borodinsky (credeam că este malț) s-a dovedit a fi extract de hamei. Pot să îl folosesc des?
iolanta
Citat: Lyulёk

2-3 st. linguri, în funcție de ce culoare doriți să obțineți

Multumesc pentru raspuns. Ar trebui să fie preparat cu apă clocotită?
Lyulёk
Nu este necesar.
Încercați asta și aia. Vedeți cum vă place cel mai mult.
Poftă
IUBITI RESIDENTI DE FORUM!

Se comunică despre utilizarea malțului și a preparatelor de malț în panificație
AICI.
Bine ati venit
SchuMakher
sazalexter
ai folosit must de cvas? Acum fac o listă cu componentele necesare pentru coacerea secarei .... iată ce s-a întâmplat: panifarină, malț roșu sau Glof (care este mai bine?), Tot felul de stropi, un amestec de sat și Victoria, vreau să comand în magazinul de internet BreadDom ... este suficient sau am uitat altceva ... Consultați oile alea, plizzzz
Mueslik
SchuMakher
sunătoare drojdie - foarte bine - îl folosesc constant, culturile inițiale gata preparate cu greu pot fi înlocuite
Din produsele Casei-pâine-
ar lua cu siguranță
panifarin
extra-R
malţ
agram-light
aditivi precum
anghinare de la Ierusalim
pudra de mere
sirop
varză-a scos din curiozitate-nu recomand, IMHO




SchuMakher
sazalexter
SchuMakher Nu am folosit nici Agram, nici Flussigsauer în ultima vreme. Doar Glofa și Panifarin. Am folosit must de cvas până am cumpărat Glof.
Mai bine ai cumpăra niște melasă și ai scutura totul.
glicoza
Spune-mi, poți face ceva cu cvas nordic de casă?
🔗
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
În interior există 3 pungi de lichid maro și 3 pungi de drojdie. Compoziția spune malț și drojdie. Este extract de malț? Poate fi pus în pâine și, dacă da, cât?
sazalexter
glicoza Acesta este un concentrat de must de cvas. Exact ceea ce este necesar
Folosiți aproximativ 1 lingură după gust. l
Amenințare până de curând a fost vândută în cutii, era mai convenabilă și nu exista drojdie în încărcătură
glicoza
sazalexter multumesc pentru raspuns
Acum aștept rezultatul de la HP.
Poate putem folosi drojdie sau poate folosi cvas
Ruzhanna
Dragi colegi! Permiteți-mi să vă spun așa, pentru că mă încerc pe această cale de mai bine de un an. Există succese și eșecuri, dar acest lucru nu mă supără, dimpotrivă, mă stimulează la un studiu mai detaliat al acestei afaceri dificile de panificație.
Și întrebarea este. În firma Dom-Khleb, printre alte ingrediente, am achiziționat Forex.
Eticheta spune: aditiv de coacere pentru grâu și pâine mixtă, stabilizează volumul pâinii și structura firimiturilor, accelerează creșterea aluatului. Ingrediente: carbohidrați, grâu și făină de malț, enzime amilolitice, acid ascorbic. Căutările mele pe site nu au avut succes. Poți să-mi spui cine l-a folosit, cum a fost impresia și părerea asupra compoziției.
xsx
Citat: Link pachet = topic = 179.0 data = 1248967301

xsx , degeaba m-am speriat, asta este el, mi-l dau de la Moscova, ocazional ...
Vă rugăm să faceți o poză cu malțul dvs.
Am făcut o fotografie lungă .... dar a făcut-o!

Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
solnyshko
Se poate folosi amestecul de bere de culoare neagră ca aditiv? Acolo, probabil, mai există hamei. Nu pot găsi nici malț, nici cvas, dar îmi doresc foarte mult Borodinsky.
Iraidka
Dragi brutari, ieri soțul meu mi-a adus malț, se numește CARAMEL, nu am auzit un astfel de nume, l-au adus de la fabrică de bere dacă poate fi folosit pentru pâine. Arată ca boabe de grâu negru, are gust de pâine de secară
Light_Mi
Buna! Făcătorul de pâine (Kenwood 250) a fost în casă doar o săptămână, torturând-o și testându-mi răbdarea! Nu există probleme cu pâinea albă, dar cu multă secară! După ce am citit mesajele de pe forum, am găsit răspunsuri la unele dintre întrebări, rămâne să aflu despre CONCENTRATUL MALT! Cât de concentrat trebuie adăugat și este inclus în volumul total de lichid? În mesajele pe care le scriu din 1-2 linguri. linguri (după gust). Poate cineva să aibă o rețetă pentru utilizarea unui concentrat de malț, împărtășiți-vă experiența? !!!
Gubki
Spuneți proporția PLZ de înlocuire a malțului cu cvas uscat?
Administrator

1 la 1
Shishanti
Dragi utilizatori de forum.Am dat peste un set pentru cvas într-un magazin, în care un sac de must de cvas, care include - malț de secară fermentat, malț de orz, făină de secară și apă. în 1 plic 60g. must, un astfel de plic se diluează pentru 3 litri de apă. Cât din acest must este necesar pentru pâinea Borodino sau Darnitsky? Și înainte de a pune toate ingredientele în HP, este mai bine să le amestecați cu apă?
tat-63
dacă conținutul este lichid, adăugați întregul pachet, dacă este uscat, apoi 3 l
Shishanti
Citat: tat-63

dacă conținutul este lichid, adăugați întregul pachet, dacă este uscat, apoi 3 l

mulțumesc. Conținutul este lichid. Voi încerca întregul pachet. )
Rina
Odată ce un tehnolog mi-a spus că este imposibil să preparăm malț - enzimele care afectează calitatea, gustul și mirosul pâinii sunt distruse.

Am cumpărat malț acum doi ani. A început să o adauge cu pâine de grâu-secară în diferite moduri: a amestecat-o în apă și a turnat-o doar în făină. Nu a existat nicio diferență mare în rezultat. Pâinea foarte întunecată, cu un gust și o aromă bogată, s-a dovedit întotdeauna.

Cele de mai sus sunt - aceasta este propria mea experiență și părerea mea.
Este posibil ca diferite tipuri de malț și pâine să necesite o tehnologie diferită. Undeva trebuie să preparați, undeva puteți face fără ea.
Lana
Citat: Rina72

Am cumpărat malț acum doi ani. A început să o adauge cu pâine de grâu-secară în diferite moduri: a amestecat-o în apă și a turnat-o doar în făină. Nu a existat nicio diferență mare în rezultat. S-a obținut întotdeauna pâine foarte întunecată, cu gust și aromă bogate.

Cele de mai sus sunt - aceasta este propria mea experiență și părerea mea.
Este posibil ca diferite tipuri de malț și pâine să necesite o tehnologie diferită. Undeva trebuie să preparați, undeva puteți face fără ea.
Rina72
L-am aburit și la început, dar nu cu apă clocotită, ci cu apă fierbinte, pentru că așa recomandă mai des autorii rețetelor, iar apoi am citit recenzii că se poate folosi malț uscat și de atunci am doar făcut asta.
Nu văd diferența.
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0
(Andrei)
Bună ziua))) vă rog să-mi spuneți de unde puteți cumpăra malț de secară în Krasnodar? Voi fi foarte recunoscător pentru răspuns
Lana
Citat: (andrey)

Bună ziua))) vă rog să-mi spuneți de unde puteți cumpăra malț de secară în Krasnodar? Voi fi foarte recunoscător pentru răspuns
(Andrei)
Mergi la conaționalii tăi de pe pagină
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , acolo veți afla
Lana
Citat: Admin

Dacă toarnă apă clocotită sau apă fierbinte peste malț și aștepți să se răcească (aproximativ 20-30 de minute), atunci da, nu există nicio diferență, în comparație cu un set uscat

În mod corect, malțul trebuie aburit și păstrat la o temperatură de 65 * C timp de aproximativ 2 ore, apoi răcit treptat la 35 * C și abia apoi introdus în aluat.
În timpul acestui proces, malțul este zaharificat, ceea ce conferă pâinii de făină de secară gustul și spiritul unic. și un efect benefic asupra aluatului.
Administrator
Mulțumesc, ca întotdeauna cu cele mai convingătoare și corecte informații!
Trebuie să încercăm! Am adormit din ce în ce mai repede, pur și simplu am adormit și ... fericit
Administrator

Lana, acum încearcă versiunea mea și mă interesează părerea ta, ce se întâmplă
Lana
Citat: Admin

Lana, acum încearcă versiunea mea și mă interesează părerea ta, ce se întâmplă
De acord! 🔗
mila 13
Moscoviți !!!!! In ce magazin online poti cumpara malt ???
mila 13
Mulțumesc, Gasha
Eu însumi m-am uitat deja prin produse de patiserie, dar trebuie să obțină 1.500 de ruble și nu este nimic special de cumpărat în afară de malț ...
Am încercat să mă conving că matrițele din silicon îmi vor fi utile în plus ... Pentru 10 deja existente ... Nu ... nu a funcționat ...
Probabil va trebui să facem malțul în sine ...
Gasha
Mil, poți ajunge la Centrul de Expoziții All-Russian? Există un magazin special pentru brutari AICI
mila 13
OOOO !!!! Dar acesta este subiectul !!!! Bineînțeles că voi trece Ploile se vor sfârși, de ce să nu facem o plimbare? Multumesc !!!!!!
Gasha
Multă sănătate, magazinul este minunat ... Eu cumpăr totul acolo
Milada
Buna!
Învăț doar cum să coac pâinea. Am citit elementele de bază (regula kolobok-ului, transferul de la ingrediente uscate la ingrediente lichide și o secțiune pentru începători, dar puteți vedea multe amestecate). Fericirea în casă săptămâna a 3-a Treptat mă duc la pâine de secară, în timp ce tocmai citesc și mănânc, poate o întrebare stupidă - Ce malț este mai bine să cumpăr uscat sau lichid?
Avem malț lichid TM Irex Winner D și malț de secară fermentat Ucraina. Ei scriu că are o calitate similară cu austriecul Rogamalt!
Din ceea ce se află la suprafață, îmi este clar și ca începător - lichidul are o durată de valabilitate mai scurtă, dar nu trebuie să fie aburit. Dar aproape toate rețetele sunt uscate, adică va trebui să reduceți cantitatea de lichid cu volumul de malț lichid, nu? Și cum să înțelegeți cât să îl adăugați atunci? Este mai convenabil să faci cvas din lichid, mai rapid și mai ușor, așa cum am înțeles din ceea ce am citit.
Vă rog să mă ajutați să fac alegerea corectă pentru a nu sfârși cu o grămadă de hemoroizi.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine