principalul Pâine coaptă Pâine cu maia Culturi de început Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire (pagina 29)

Catifea
Pâine pe Levito Madre, fermentare la rece (12 ore la frigider; insuficient, ai putea ține mai mult, astfel încât porii să fie mai mari).
Sourdough are puțin peste o lună.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Conține aluat, apă, făină, sare. Fără zahăr, fără unt. Cu autoliză preliminară. Hidratare 69%. Firimea este cauciucată și elastică. Foarte aromat.
Conform rețetei unui blogger Instagram (în engleză). Dacă este posibil, pot posta un link.

Recent, m-am plâns pe un alt subiect că pâinea cu acest aluat se dovedește a fi acră, nu este a mea etc. Deci, această pâine nu are o picătură de aciditate. A fost mâncat instantaneu.

Conform aceleiași rețete, dar pe o făină diferită
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
A fost coaptă cu 1 zi înainte de vârf. Hidratare 71%. Înainte de coacere, aluatul era mai slab, așa că pâinea s-a epuizat. În frigider a durat cu 2-3 ore mai mult.

Alte subiecte ale secțiunii „Starters”

Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el
Aluatul acid acid lactic de către Admin
Aluat tradițional francez (gros)
Culturi de început. Cuprins.
Aluatul pe aluat de secară crește slab
Aluatul acustic al lui Richard Bertine

Toate rețetele

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.
CONTACT US

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine