Aluatul „etern”

[Irisik]

... pâinea se dovedește a fi destul de densă, de parcă nu are suficientă putere pentru a ridica aluatul mai sus, poate îmi lipsește ceva? și îl păstrez corect?

Irisik, nu există plângeri cu privire la stocare.
Aici, se pare, trebuie să ne dăm seama de consistența aluatului și de timpul de testare. Eu păcătuiesc pe acești doi factori.

Mulțumesc, încerc diferite rețete, până acum în căutarea celei mai delicioase pâini

Aluatul meu are deja vreo 2 luni, fac totul bine - este în frigiderul meu

Voi pune „cei cinci cenți” ai mei
Dacă temperatura este de 11-13 grade la locul de depozitare al dospului în frigider, atunci problema este cu greu aceasta, dar dacă este mai mică, atunci ICD este foarte dificil.
Încă ceva, nu pun niciodată starterul în frigider când mi-e foame, îl hrănesc întotdeauna înainte. De exemplu, când hrănesc aluatul pentru coacere, îl folosesc în pâine și turn cantitatea măsurată de apă în vase, cu restul de aluat pe pereți, răzuiesc toate resturile în apă, agitați-l, adăugați aceeași cantitate de făină în greutate cu apă, amestecați-o și așa numai numai - în frigider. Astfel, am un aluat în frigider, care deocamdată este ocupat cu mâncarea și nu se înfometează de frig.

Oh, spune-i unui dospitor novice și fără experiență. Astăzi este a doua zi a creșterii mele de început. Deja ieri bătea încet cu mine. Dimineața am hrănit-o și după 5 ore a crescut și a bătut destul de decent, îi era teamă că va fugi și va interfera cu ea. Nimic în neregulă cu asta? Aștept cu nerăbdare mâine, vreau să încerc în acțiune. Puteți deja, nu? Sper pentru un rezultat pozitiv și o lungă prietenie cu aluatul.

Oameni buni, OU! Îmi puteți spune dacă totul este în regulă cu cultura mea de început? Ce fel de sediment a apărut mai jos? Poți să te amesteci? Și cultura mea de început are bule bune după 1,5 zile de viață?

Tatyanka, poate fi prea slabă pentru tine? de aceea se exfoliază. Ai făcut totul conform rețetei? 1: 1 în greutate? nu în volum!
dar te poți amesteca, îi place asta
Mult noroc!
Și sărbătoare fericită pentru tine!

[Arka]

Arka, mulțumesc pentru răspuns. Măsur totul pe cântar și consistența se dovedește a fi groasă, iar atunci când drojdia a stat, devine mai subțire. Segonya a avut a doua hrănire și a treia zi. În timpul nopții, a scăzut la nivelul inițial, în vârf erau bule. Am hrănit, acum aștept o creștere de 2 ori și voi încerca să coac pâine italiană. Spune-mi, există pâine complet aluată, fără drojdie? Și este posibil să adăugați mai multă cultură de început decât rețeta, reducând în același timp volumul de făină și apă? CRĂCIUN FERICIT!

Se pare că am zburat cu aluatul. Ieri, după 2 hrăniri, s-a dublat (dacă nu mai mult), iar astăzi a hrănit-o 3 zile și nici nu s-a gândit să crească. Deci, bulele la suprafață, dar deloc în interior. Și exfoliază din anumite motive? Când o pot hrăni acum? Și poate cantitatea de apă poate fi redusă, altfel mi se pare puțin subțire, ca urmare se dovedește (ca pentru clătite, și nu pentru clătite)? M-aș bucura dacă cineva răspunde.

M-aș bucura dacă cineva răspunde.

Bineînțeles că o va face.
Să încercăm să nu reducem apa, ci să creștem făina ca procent.
Să calculăm câtă făină aveți deja pentru câtă apă și să decidem câtă făină avem nevoie pentru ao crește cu 10%. Vei conta?

[Viki]

Viki, Am făcut totul așa cum este scris la pagina 1, adică la final s-a dovedit de 3 ori, 100 g apă / 100 g făină. Faptul este că, fără să aștept creșterea după a treia hrănire, am scos 200 g din aluat și am adăugat câte 100 g apă / 100 g făină (după 3,5 zile). Acum costă aproximativ 600 g de aluat. La început, erau bule mari deasupra (deoarece am intervenit cu o nouă porție cu un tel), iar după 5 ore, bule mici au apărut deasupra, dar nu în interior. Poate o explic de neînțeles, ei bine, îmi pare rău, lipsită de experiență.

Pentru aceste sărbători am avut o sarcină super-super - să măresc drojdia. Și s-a împlinit !!!! Am citit o grămadă de informații pe site și acum au ieșit. Nu voi spune că totul a decurs conform schemei. Și nu a vrut să se ridice pentru o lungă perioadă de timp, nu i-a plăcut totul și chiar la un moment dat a încercat să se formeze un fir de mucegai ...
Mulțumesc mult tuturor celor care și-au împărtășit experiența. Ieri am copt deja prima pâine (negru de cremă dintr-o carte pentru Panasonic). Și a funcționat. Ei bine, poate nu a crescut prea sus, dar drojdia mea este încă foarte tânără și nu am adăugat drojdie

[Tverichanka]

Tverichanka, și împărtășiți cât ați crescut drojdia? În ce zi ai copt pâine cu ea? Și atunci am probleme.

[Tverichanka]

Ieri am copt deja prima pâine (negru de cremă dintr-o carte pentru Panasonic). Și a funcționat.

Tverichanka, cu noul tău începător! Și cu pâine - aluatul întâi născut!
Fie ca ea să vă placă! Avem o mulțime de rețete, doar ai timp. Ei bine, nu uitați să ne împărtășiți. Aș vrea să am succes.

tatjanka, de ce aveți nevoie de 600 g de aluat în această etapă? Și să-i reducem cantitatea și să o facem mai sănătoasă? Cât de mult ești dispus să o lași? Vă sugerez 100 de grame și începeți să o faceți mai groasă. De exemplu, luați 100 g aluat, dați-i 100 g apă și 120 g făină, iar pentru următoarea hrănire, 100 g apă și 110 g făină. Acest lucru va crește cantitatea de făină cu 10%. Și totuși - la ce temperatură este cultivată?

[Viki]

Viki, Sunt de acord cu toate, dacă doar funcționează. Voi asculta și voi asculta, promit. Când se face primul lot de alimente complementare? Stă în dulap și există 26 *.

[Viki]

Viki, Sunt de acord cu toate, dacă doar funcționează. Voi asculta și voi asculta, promit. Când se face primul lot de alimente complementare? Stă în dulap și există 26 *.

Ieșiți din dulap și spuneți în detaliu:
cand ai alimentat ultima data (timpul)
în ce recipient stă (sticlă, plastic ...)
ce este acoperit (capac, capac cu o gaură, tifon, prosop umed ...)
cum arată acum (presupun că sunt bule mici deasupra și lichide dedesubt)
Resuscitarea este o chestiune serioasă. Am suspiciunea că la un moment dat a trecut peste acizi. Dacă îl puteți gusta sau mirosi (există miros de alcool?)

Alimentat acum 6-7 ore; stă într-un borcan de sticlă; acoperit cu folie alimentară într-o gaură; structura este omogenă fără delaminare și mici bule deasupra. Chiar are gust de piure de mere (așa cum a scris Admin) și nu există miros de alcool.

[tatjanka]

Pâinea s-a dovedit astfel:
Coacere în HP pe programul francez. Acoperișul s-a dovedit a fi plat, ușor lăsat. Crusta este crocantă. Sperăm că ochiul cu experiență al cuiva va vedea defectele și îmi va da un indiciu.
tatjanka, a crescut drojdia timp de 4 zile în loc de 3. A fost groasă tot timpul. Și la început a crescut prost. Începând din a doua zi, ea a început să o agite periodic, apoi a mutat-o ​​într-o baterie mai caldă. Și apoi a început ... A început să crească rapid în dimensiuni. A trebuit chiar să o hrănesc nu într-o zi, ci mai devreme, altfel a început să cadă. A trebuit să mă adaptez la comportamentul ei din mers. Dar, într-un fel, a ieșit atât de bine, ceea ce încă sunt surprins. Da, am pus-o pe făină de tapet de secară și am hrănit-o prima dată, apoi am trecut la tapet.

[tatjanka]

tatjanka, aveți un aluat gata preparat. Toate semnele unui ferment lichid viu. Hai să o facem mai groasă și să urcăm cu o bubuitură!
Există doar suspiciunea că făina dvs. are mai multă umiditate decât este permisă conform standardelor. Acesta este un eveniment obișnuit acum. În magazin, le place să stocheze pungi de hârtie cu făină pe rafturile inferioare, în timp ce podelele sunt spălate regulat de mai multe ori pe zi. Iar făina absoarbe umezeala cu plăcere.
Să o hrănim așa cum v-am sugerat mai devreme (aluat 100 g, apă 100 g și făină 120 g), ea va deveni groasă și dimineața vom vedea cum se va simți.

Cei mai de succes începători ai mei de secară miroseau și ei la mere.

Sperăm că ochiul cu experiență al cuiva va vedea defectele și îmi va da un indiciu.

Nici măcar nu sperați să auziți altceva decât BRAVO !!!
Prima pâine cu aluat și chiar secară - dar este doar delicioasă!

[Viki]

Viki, Ura! : bravo: M-am dus să urmez instrucțiunile. Și am făină de secară, o putem adăuga? Sau fără spectacole de amatori? Sper pentru un rezultat pozitiv, mă dezabonez mâine!

Tverichanka, Sunt foarte bucuros pentru tine că totul a funcționat. Ce muncă grea este să crești aluatul.

... dezabonează-te mâine!

Uite, nu poți avea mai mult de 12 ore de la hrănire. Nu este un fapt, desigur, dar destul de posibil. Așadar, asigurați-vă că puneți o notă de nivel pe ea.
Mult noroc!

Și a apărut o altă întrebare: Am amestecat făina cu apă într-un castron separat și apoi o adaug în dosp, este corect? Sau totul ar trebui adăugat la dosp și amestecat?

Uau ... direct din inimă a fost ușurat! Și apoi am continuat să caut defecte în el (sunt atât de samoyed, rareori mulțumit de „creațiile” mele). Și faptul că drojdia mea a ieșit, sunt încă surprins, pentru că știu de pe forum că sunt destul de capricioși. Aparent, doar o coincidență norocoasă. Apropo, am adulmecat și dospul tot timpul. Mirosea delicios, ceea ce m-a liniștit.

Și a apărut o altă întrebare: Am amestecat făina cu apă într-un castron separat și apoi o adaug în dosp, este corect? Sau totul ar trebui adăugat la dosp și amestecat?

Și eu am făcut asta ...

Ei bine, aceasta este o problemă personală pentru fiecare fermentator, dar îmi place să fac asta:
Măsuram drojdia, îi adaug apă, nu recunosc nicio băutură aici - mă înarm cu o furculiță și o bat bine, astfel încât să existe deja spumă. Îmi oxigenez atât drojdia. Ei bine ... sau cred că sunt saturat ... Apoi adaug făină deasupra (emite un șuierat liniștit în același timp, care de asemenea ... în general îmi place), amestec din nou făina cu o furculiţă. Ii spun pofta buna si atat.
Nu, sincer sunt o persoană destul de adecvată, dar îmi place să vorbesc cu aluat.

[Viki]

VikiPoate că această metodă este mai convenabilă, mulțumesc pentru indiciu. Și este într-adevăr saturat cu oxigen. De îndată ce am început să-mi amestec mai des propriile mele, ea „s-a înveselit”.

[Viki]

Nu, sincer sunt o persoană destul de adecvată, dar îmi place să vorbesc cu aluat.

Cu toții suntem adecvați acum Viki Și să dai a doua hrănire în 12 ore? Mâine voi încerca, de asemenea, să fac o mască de oxigen la dosp cu o furculiță.

Și să dai a doua hrănire în 12 ore?

Așa sper. Să ne întâlnim dimineața pe subiect și să vedem cum se va simți în aceste 12 ore. Poate vom adăuga ceva timp.

[Viki]

Viki, vă mulțumesc foarte mult pentru disponibilitatea de a ajuta. Felicitări tuturor pentru CRĂCIUN FERICIT!

Vă mulțumesc anticipat dacă răspundeți.
Am dat un filtru de pâine acum 2 luni, dar nu l-am mai copt încă, pentru că vreau să coac cu aluat, fără drojdie. Am încercat să fac drojdia, dar nu a funcționat, deoarece locuiesc în Israel fără încălzire centrală, într-un apartament de 18-19 grade, și este nevoie de căldură constantă pentru a pregăti drojdia. Ai vreun sfat?

Uite, nu poți avea mai mult de 12 ore de la hrănire. Nu este un fapt, desigur, dar destul de posibil. Așadar, asigurați-vă că puneți o notă de nivel pe ea.
Mult noroc!

Aluatul meu a crescut cu 1 cm și bulele sunt deasupra suprafeței, dar în interior nu este vizibil. Aștept instrucțiuni valoroase!

Ei bine, probabil am fugit în fața locomotivei și am hrănit drojdia la 11-00 (100 apă / 110 făină). Astept.

Nu, această locomotivă a întârziat
În timp ce am scris „dă-i 100 de apă și 110 făină ....” și tu deja
Spune-mi cum a fost în termeni de densitate la hrănire și ce densitate a fost dimineața?

Spune-mi cum a fost în termeni de densitate la hrănire și ce densitate a fost dimineața?

Fu, deja m-am speriat că vei certa. Dimineața nu era foarte lichid și, după hrănire, a devenit și mai gros ca la clătite. Prima mea a fost mult mai subțire. Unde se vede consistența dospului? Ar fi mult mai ușor, altfel toată lumea are concepte diferite.

[Marmeladka]

Marmeladka, pâinea dospită este muncă, un fabricant de pâine este un dispozitiv care facilitează munca, dar programele sale sunt concepute pentru coacerea pâinii cu drojdie.Prin urmare, ne adaptăm la HP și nu la noi. Aluatul se dospește și se frământă diferit, mai precis, HP pe modul de pâine cu drojdie oferă un amestec și stăm deasupra aragazului și oprim frământarea mai devreme, iar dovedirea este invers, și din nou oprim și urmărim crește, principalul lucru este să porniți coacerea la timp. Este mult mai convenabil să coaceți pâine cu aluat în cuptor. Dar te poți adapta și tu.
Vă rugăm să ne spuneți ce fel de pâine doriți să coaceți. În sens - grâu sau secară. Cât de des. Să stabilim ce fel de aluat ai nevoie și să ne gândim la ce putem face.
Și în Israel avem plante de dospit. Și cresc, unele cu un tampon de încălzire, altele cu sticle de apă caldă. Și există, de asemenea, culturi de aluat pe care nu trebuie să le încălziți prea mult, doar în primele două zile.

Unde se vede consistența dospului?

Voi căuta o imagine cu consecvență. Dar „pentru clătite” ne convine deja. Sunt confuz doar de timp. Dacă ai hrănit la 11, atunci poți fi calm până seara. DAR! Seara, această cantitate de mâncare nu va fi suficientă pentru ea. De ce avem nevoie de mult drojdie? Deci - fie o vom „jumătate”, fie eh, cum ne vom hrăni
I-ai pus un semn, bine?
Și spune-ne ce vei coace? Cât de des? Și cum vă va fi mai convenabil să îl păstrați?

[Viki]

Viki, pune un semn, sunt la fel ca cu un copil. ... Vreau să încerc italiană și franceză cu pâine cu aluat. Aș dori și pâine Darnitsky cu aluat „etern” (în KhP). Coac pâinea de 1 dată în 3 zile. Și aș vrea să-l depozitez în frigider, altfel dacă în bucătărie, așa cum am înțeles, trebuie să mă hrănesc mai des, dar nu am nevoie de atât de mult aluat. Și va fi posibil să adăugați mai multe culturi inițiale decât conform rețetei și să reduceți cantitatea de făină / apă cu aceeași greutate?

Vreau să încerc italiană și franceză cu pâine cu aluat.

Stai, crescem acum aluat de secară?
Pentru italieni și francezi, avem nevoie de grâu. Să hrănim în exces o parte din aluatul pentru grâu?
Și cel mai important - care este temperatura din frigider? Altfel ne vom strica copilul ...

Așteaptă, acum crescem aluat de secară?
Pentru italieni și francezi, avem nevoie de grâu.

Nu, avem aluat de grâu. Voi măsura temperatura, am nevoie de 10-12 * se pare?

Nu, avem aluat de grâu. Voi măsura temperatura, am nevoie de 10-12 * se pare?

Atunci totul este doar SUPER !!!
Dacă avem nevoie de aciditate în secară, atunci principalul lucru este să nu-l lăsăm să preia excesul de aciditate. Vom veghea. Privește-o cu atenție - ce se va întâmpla peste 6 ore? După 8? Dacă pentru prima dată l-am triplat cu hrănirea și ar putea rezista timp de 12 ore, acum avem mai puțină hrană decât starterul în sine. Nu-l lăsați să crească mai mult de două ori, cu atât mai puțin să cadă.

Nu-l lăsați să crească mai mult de două ori, cu atât mai puțin să cadă.

Acum, după ora 4, clocotește ca niște vulcani cu bule în unele locuri. Dar nu crește în dimensiune. Și dacă începe să crească ??? Temperatura din frigider este de 9,5 * pe raftul superior, cred că este cea mai caldă de acolo.

Acum, după ora 4, clocotește ca niște vulcani cu bule în unele locuri. Dar nu crește în dimensiune.

Amenda. Odată ce bulele arată - în viață. Va dura 8 ore de la hrănire și vom ști cine a fost crescut. Vor fi bule, dar nu va exista creștere - vom adăuga bacterii de drojdie la ea. Evident, are suficient acid lactic dacă există vulcani în 4 ore și acesta este la 26 *. Fata ta luptă pentru viața ei.

[Viki]

Viki, Sper așa că este în viață și toate datorită ție. : rose: Ai scris totul bine: partea de sus este totul în bule și în creștere, nu, nu. Ce trebuie să fac în continuare? Ce să hrănești?

Viu, frumos, dar lichid. Să o facem foarte groasă? Cum îți place ideea? Deci atât cât frămânți. Doar nu mă spăla pe mâini cu săpun înainte de asta. Aveți pe piele bacterii care îi sunt benefice.
Calculăm după formula: câtă aluat - atâtă făină - jumătate din apă.
Adică, pentru fiecare 100 g de aluat, 100 g de făină și doar 50 g de apă. Cât de multă cultură de început trebuie să luați depinde de dvs. Dar în timp ...la ce oră să o hrănească, astfel încât până dimineața să fie suficient? Acum, cât timp ați trecut de la hrănire? Și în fotografie?

În fotografie au trecut 10 ore, iar acum au trecut 12.

Fotografia arată 10 ore, iar acum sunt deja 12.

E timpul să te hrănești.
Gros va sta până dimineața, dar locul este deja mai răcoros. Câte grade sunt pe pervaz?

E timpul să te hrănești.
Gros va sta până dimineața, dar locul este deja mai răcoros. Câte grade sunt pe pervaz?

Ce crezi că poate fugi? Și dacă totul este ok mâine, îl poți coace? Cer din timp, pentru a nu te deranja prea mult mâine. : girl_red: Și atunci mă simt foarte inconfortabil că te bagi cu mine ca un copil. Și ce ar trebui să fac mâine dimineață? Pe pervazul ferestrei 22-24 *.

Totul ar trebui să fie în regulă. Eu chiar sper. Mâine ar trebui să se umfle și să se ridice. Și când îl privești în interior, ar trebui să fie așa:
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Este recomandabil ca recipientul dvs. să aibă de trei ori volumul culturii de început și să îl acoperiți cu o folie deja fără găuri. Va avea suficient aer sigur, se verifică.
Trebuie doar să calculați cât să-l puneți în aluat și câtă apă să adăugați făină în același timp. Ce fel de pâine aveți în minte?

[Viki]

Totul ar trebui să fie în regulă. Eu chiar sper. Mâine ar trebui să se umfle și să se ridice. Și când îl privești în interior, ar trebui să fie așa:
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Este recomandabil să aveți un recipient de trei ori mai mare decât volumul culturii de început și să îl acoperiți cu o folie deja fără găuri. Va avea suficient aer sigur, se verifică.
Trebuie doar să calculați cât să o puneți în aluat și câtă apă să adăugați făină în același timp. Ce fel de pâine aveți în minte?

Viki, pansamentul s-a dovedit a fi un aluat pentru plăcinte și a trebuit să-l amestec cu mâinile, cred că nu se va înrăutăți (sper să am suficiente bacterii)? Italiană sau franceză ar fi de dorit. Acum am 500 g de aluat după hrănire.

A trebuit să mă amestec cu mâinile, cred că nu va fi mai rău (sper să am suficiente bacterii)?

Așa a fost conceput întregul eveniment pentru același lucru!

Italiană sau franceză ar fi de dorit.

In cuptor? Să stabilim de cine avem nevoie și să numărăm. Peste 100% există aluat acru de hidratare, iar acum vom calcula cât avem.
Ați luat 200g de aluat + 200g de făină și 100g de apă?