Cel mai simplu starter de hamei

[Esther]

Salut, sunt atât de fericită când primesc pâine :)) și nu doar pâine, ci sănătoasă și cu aluat ...Esther, marika33, cu adăugarea de malț, pâinea devine și mai gustoasă și mai neobișnuită))) După ce am gustat-o ​​odată, acum o pun aproape de fiecare dată.

[Venera007]

Venera007, Îmi place malțul de multă vreme și știu că nu coc pâine de secară fără el, m-am îndoit doar de tehnologie în legătură cu înlocuirea drojdiei cu aluat, dar totul a mers excelent datorită sprijinului dvs. încrezător!

[Maria]

Maria, principalul lucru aici este să nu vă fie frică să experimentați :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, de unde cumperi malț? Probabil doar la fabrică de bere îl puteți cumpăra?
Astăzi am fost la cumpărături și am fost în hipermarket, nu, și ei spun că nu au la vânzare.

[marika33]

marika33, pentru prima dată am comandat într-un magazin online, pâine de casă, se pare, nu-mi amintesc. Și acum cumpărăm în Ashan, acum doar o săptămână soțul meu a cumpărat încă un pachet acolo. Auchan este în Marfino și se pare că Auchan a fost și el undeva în Kaluzhka.

[marika33]

marika33, Marina, înțeleg că acest lucru nu te va ajuta, dar personal cumpăr doar în supermarket, unde cumpăr toate celelalte produse o dată pe săptămână - se numește Megamarket. Dar nici nu avem în toate supermarketurile. Și te uiți prin Internet, se întâlnește, l-am văzut cumva. Ai nevoie de malț roșu fermentat, uneori alb, dar asta nu este.

[Marina]

Marina, vindem malț acolo unde vând pâine, chifle etc. de la o brutărie. Ambalează malț, făină de secară, tărâțe. Există multe puncte în oraș, în principal pe piețe. Poate aveți și un astfel de sistem?

[marika33]

marika33, puteți întreba și la brutărie, au propriile lor magazine

Am copt pâine cu aluat de hamei. A fost coaptă cu secară, gustul a fost hoppy. Așa ar trebui să fie?!

[Musenovna]

Musenovna, dacă se adaugă mult aluat, atunci se simte o ușoară amărăciune în pâine. Cu toate acestea, dacă îi reduceți cantitatea, amărăciunea va dispărea și pâinea va crește totuși :))
Și dacă ați dat deja pâine cu amărăciune, atunci puteți face crutoane, nu se simte acolo.

Am pâine fără amărăciune, doar aromă și aromă de hamei

[Musenovna]

Musenovna, Am pus condimente în pâinea de secară: coriandru măcinat, chimen și mosc. nuci, bine, malț, butucul este limpede. Prin urmare, am un buchet de arome atât de groaznic, pe care unul îl îmbete este greu de spus, poate există unul. Nu îți place sau îți place aroma și mirosul de hamei?

[Esther]

EstherSă spunem doar că sunt obișnuit cu un alt gust. Și dacă cuptorul cu grâu probabil nu funcționează, se va simți foarte mult în gust

[Musenovna]

MusenovnaȘtiți, și eu coc coș de grâu cu acest aluat, am încercat recent să coc plăcinte pe el - nu simt niciun gust și miros neplăcut. Adaug piper dulce măcinat și nucșoară la condimentul de grâu. nuci și ierburi siciliene. Plăcintele umplute erau diferite, așa că este și greu de spus. Nu știu, îmi place totul despre acest aluat. Dar cred că ea, desigur, îi dă gust pâinii, după drojdie, gustul mi-a plăcut mai mult la ea.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, mulțumesc pentru informații! Voi căuta!
Esther, Maria, mie pe „tu”, mulțumesc că voi căuta roșu!
marina-mm,, Marish, mulțumesc! Avem un magazin la brutărie, sper să fie vânzare de malț acolo.
Ligra, da, brutăria are magazin, ei vând tărâțe acolo, poate au și malț.
Fetelor, vă mulțumesc că ați răspuns și că mi-ați dat sfaturi valoroase!

Am copt pâine cu aluat de hamei. A fost coaptă cu secară, gustul a fost hoppy. Așa ar trebui să fie?!

Katya, este prima dată când se pune această întrebare.Poate aveți o intoleranță individuală la hamei? Pâinea pe bază de aluat de hamei este foarte aromată, mirosul ei nu este deloc același ca la drojdie. Dar acesta este un parfum foarte plăcut.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 I found this on the Internet. Apropo, puteți lua și concentrat lichid de malț. Nu există viață pentru un brutar fără malț!

[Esther]

Esther, Maria, mulțumesc pentru link! Cu siguranță voi arăta!

Deși este necesar să murăm castraveți, soțul meu a strâns trei găleți, dar probabil că nu voi stăpâni totul, foarte mult. Vecina va veni acasă de la serviciu, eu îi voi propune. Nu le-a avut anul acesta. Mai mult, un dovleac de zece kilograme, nucșoară, a început să se deterioreze, trebuie făcute fructe confiate.

Mă întreb că sunt în curs de studiu. Poate încercați o altă rețetă. Încă nu înțeleg cât de mult aluat este necesar pentru aluatul de pâine sau plăcintă

[Musenovna]

Musenovna,

Încă nu înțeleg cât de mult aluat este necesar pentru aluatul de pâine sau plăcintă

Rețeta conține cât de mult trebuie să luați.

Salutare tuturor! Sunt nou aici și nu am un aparat de pâine.
Am ajuns aici, căutând pâine de casă prin legături - voiam să coac la cuptor.
Cer sfat - se întâmplă ceva ciudat cu aluatul,
gătit conform rețetei „Fresh Hop”, aici era în „alte versiuni”:

1. Luați conurile de hamei. Le punem într-o cratiță, umplem cu apă fierbinte și fierbem 1 oră.
2. Apoi se răcește, se filtrează și se adaugă zahăr și făină în bulion, se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 1,5 zile.
3. Adăugați câteva piure de cartofi fierți la masa rezultată, amestecați și puneți încă 1 zi la căldură.

Așa am făcut totul. Cratița era de 2 litri, 1 litru de bulion, 1 pahar de făină și 0,5 căni de zahăr
(proporție conform rețetei, pe care am găsit-o, din păcate, mai devreme decât acest forum).

Nu a ajuns la cartofi, pentru că în prima zi drojdia nu s-a mișcat deloc,
doar stratificat într-un decoct de hamei și făină umedă.
Apoi am început să o încălzesc, am decis că e frig.
A doua zi a trecut - făina a ieșit la suprafață, părea să fie puțin umflată (nu pentru a fi în mod clar spumant),
mirosul de fân proaspăt devine din ce în ce mai puternic, nu există deloc miros acru.
Ce înseamnă asta? Ce să faci în continuare, ce să faci?
Va mai fi ceva care merită să iasă din asta?

[Dulce aprilie]

Dulce apriliePoate că ar fi bine să cereți sfatul autorului starterului ales?
Am și întrebări despre un astfel de dosp.
1. Se fierbe o oră. Cred că este foarte lung și inutil.
2. Un litru întreg de bulion este mult. Nu am folosit niciodată atât de mult lichid pentru început.
3. Odată ce am citit că fac aluat de cartofi, dar nu l-am făcut și, din păcate, nu mă pot abține.
Vă sugerez să pregătiți un aluat conform rețetei noastre, nu veți fi dezamăgiți, vă asigur!
Dacă aveți întrebări, vă vom răspunde cu plăcere și vă vom ajuta!
Succes pentru tine!

[marika33]

Multumesc, marika33,
Acum încep cu asta, voi trece la metoda ta -
aici totul este detaliat (am citit subiectul până la pagina 30!)),
de încredere și dovedit.

În acest fel, autorul este dificil de găsit - rețeta cutreieră Internetul,
nu este clar cine a făcut-o și cine tocmai a rescris-o.
Și i-a plăcut faptul că hameiul nu trebuie să fie uscat,
Am probleme cu uscarea - sunt copii și pisici peste tot.
Speram că voi face un aluat „etern”, va exista un loc liniștit pentru o bucată.
Asta înseamnă că hameiul farmaceutic este versiunea mea ... Păcat, aici crește în jur.

[Dulce aprilie]

Dulce aprilie, apoi așteptați, poate că drojdia va funcționa, puneți-o într-un loc cald și amestecați. Nu închideți bine, ar trebui să respire.
Desigur, este mai bine să recoltați hamei singur, pentru că nu este întotdeauna posibil să-l cumpărați în farmacie și, dacă îl cumpărați, atunci nu este proaspăt, ci expirat. Atunci drojdia nu este activă.
Pe prima pagină a rețetei există condiții pentru recoltarea hameiului, acum este prea târziu să o recoltați, conurile sunt maronii și deschise. Hameiul se usucă suficient de repede, vă puteți usca la cuptor la o temperatură scăzută.
Nu știam că pisicile adoră hameiul, le-am uscat într-un uscător, de parcă pisica nu ar fi manifestat niciun interes pentru el.
Oricum, încercați să vă pregătiți hameiul, acum sunt uscate, doar colectați și puneți într-un borcan. Fetele s-au adunat chiar iarna și s-a obținut aluatul.

Nu mă voi „împrieteni” cu acest aluat. A copt pâine de secară, a luat aluat conform rețetei (eu foloseam secara eternă obișnuită). Pâinea crește bine, dar după ce am copt senzația de pâine necoaptă, și coaptă în conformitate cu trei rețete și de trei ori după răcirea completă, firimitul este ca nefiert, verific disponibilitatea cu un termometru. Poate a venit cineva?!

Am avut un pic puțin coapte o dată, dar este vina mea, m-am grăbit. Și se coace întotdeauna bine.

[Musenovna]

Musenovna, Am avut asta, pâinea era chiar lipicioasă, din cauza făinii de proastă calitate.

[Marina]

Marina, nu poate fi din cauza făinii, am Pekla din cz, din care coc tot timpul și, de asemenea, Pekla din numai măcinat. Deci, cu siguranță nu este vorba de făină. Vă rog să-mi dați câteva rețete dovedite pentru secară sau grâu de secară. Aș vrea să-mi reînviu impresiile despre aluat.

[Dulce aprilie]

Dulce aprilie, puteți plia hameiul într-o pungă și atârna sau în două pungi. Miroase foarte proaspăt și miroase bine. Îl puteți agăța de un radiator sau de o sobă.
Am citit această rețetă de aluat, dar nu mi-a plăcut agitația cu cartofi. În această rețetă, cartofii joacă un rol important, a trebuit să adaug.

[Loksa]

Vă rog să-mi dați câteva rețete dovedite pentru secară sau grâu de secară.

Katya, întotdeauna coac pâine de grâu de secară cu acest aluat, nu au existat probleme de cinci ani. Fetele coc și pâine conform acestei rețete, toate primesc pâine normală. Nici nu știu cum te pot ajuta.
Aveam o astfel de pâine când încă o coaceam cu drojdie, dar apoi am dat peste o făină de foarte slabă calitate.
Loksa, Oksana și eu am turnat-o într-o pungă și am pus-o lângă perna din pat. Mă bucur de aroma hameiului. Chiar imi place.

Pentru mine, mi-am dat seama că aluatul de aluat iubește căldura mai mult decât pâinea de drojdie, încă nu ne înecăm în casă, am stat și nu m-am mai ridicat aproape o zi, dimineața soțul meu a pornit încălzirea și aluatul a început să se agite , poate pâinea se va dovedi, mă întreb dacă nu a dispărut, mirosul nu s-a acrit, fermentația merge cu bule pe toată masa. Voi mai aștepta o oră și voi pune aluatul pe pâine.
Pot cumpăra un tampon de încălzire special pentru pâine cu aluat. Și atunci nu am unde să o suport, drojdia simplă este normală, iar aluatul rece.

[marika33]

marika33, și mi-a fost rușine să scriu despre pernă. Am vrut să-mi umplu o pernă, pentru o eviscerare ulterioară, dar umflăturile mele s-au „brunit” rapid și nu au obosit pe pernă. Adunate într-o pungă de hârtie și atârnate de tavan. S-au uscat cu succes, deci este necesar să se separe de pețiole, dar pe măsură ce sunt consumate voi face acest lucru. Și, de asemenea, nu sunt foarte lipicioase, nordice, pentru că cred. Nu mă așteptam la un miros atât de plăcut.

[Yunna]

Yunna, Natasha, a existat un aluat de foarte mult timp. Poate că nu se ridică, dar rătăcește, funcționează. Adăugați mai mult zahăr sau miere când frământați, altfel pâinea se poate acri. Nu las aluatul să stea mai mult de 10-12 ore, la orice temperatură care nu îi este confortabilă.
Pâinea crește bine la temperatura camerei, nu are nevoie de condiții suplimentare de încălzire, mai ales când încălzirea este pornită.
Loksa, Oksana, conurile maronii sunt potrivite probabil și pentru o pernă, în ele proprietățile benefice se pierd, dar aroma rămâne.
Iată un alt lucru interesant despre hamei:

Proprietățile medicinale ale hameiului sunt reprezentate în principal de conurile sale. Acestea conțin componente care au un efect pozitiv asupra sănătății sistemului nervos, au un efect benefic, ajută la calmarea și normalizarea somnului.

Există multe fitoestrogeni în hamei. Sunt așa-numiții hormoni feminini în forma lor naturală. Acest lucru face posibilă utilizarea hameiului pentru a restabili sănătatea femeilor. Medicii recomandă adesea să faceți loțiuni speciale pentru zona decolteului și a bustului. Fitoestrogenii se adaugă cremelor și remediilor homeopate, acestea din urmă contribuind la combaterea menopauzei timpurii.
Și, desigur, nu poți să abuzezi de ea.

A smuls hameiul vecinului. Ea a distrus-o pe a ei.
Fecioară, trebuie să o usuci sau o umplem cu apă și o fierbem nu?

[OlgaGera]

OlgaGeraHameiul este uscat pentru a-l conserva. Perioada de recoltare a hameiului este limitată și devreme și târziu.
Pentru o singură utilizare, cred că nu este necesar să se usuce, îl puteți folosi așa, va fi mai eficient. La uscare, ceva se pierde mereu.

[marika33]

marika33, mulțumesc
Voi încerca să fac astăzi

Bună, iată măsurile din pahare, care pahare, de la o mașină de pâine (am Kenwood), fațetate 250g, ....? Cum se ia un pahar de conuri, se tamponează, se macină, ....? Vă rog spuneți-mi. Vă mulțumesc anticipat.

[OlgaGera]

OlgaGera, succes în reproducerea aluatului!

dar, Buna ziua!
Paharele sunt luate de obicei în rețete de 250 de grame.
Conurile de hamei sunt turnate într-un pahar fără compactare. Dacă conurile cumpărate la farmacie, atunci acestea sunt deja zdrobite, iar cele pregătite cu mânerele lor nu trebuie să fie zdrobite.

Au scris cât de mult am fost plecat! Voi răspunde fără nume, îmi cer scuze, nu-mi amintesc cine a întrebat ce. În primul rând, despre timpul de fierbere al hameiului: am organizat din greșeală un experiment. Am pus hameiul să fiarbă și - oh, groază - m-am dus să mă uit la televizor, când m-am prins în bucătărie după 45 de minute - pe fundul cratiței era lichid, bine că nu a ars. Ei bine, ce pot face, am completat puțină apă, am fiert totul, am oprit-o, am închis-o bine cu un capac și am pus-o sub prosop pentru a infuza. Atât, cred că bulionul meu îmbătător a dispărut. Dar nu există altceva, am pus aluatul pe asta, iar acasă, în plus, există unul rece - nu a fost înecat nici măcar atunci la noi. Ascultați cum a inundat - am avut doar timp să mă supăr, mai puțin de o zi mai târziu l-am pus în frigider și, de obicei, îl umblu timp de 1,5 zile. Adică, fierberea prelungită îmbunătățește proprietățile de fermentare ale hameiului, în cazul meu, cel puțin. În plus, am pus 2 pâini diferite pe acest aluat, ambele au crescut mai sus decât de obicei, iar aluatul a crescut mult mai repede.
Cineva a cerut o rețetă dovedită, pot să dau asta: pentru 250g. făină (iau jumătate de făină albă și de grâu) 180 ml de lichid (am întotdeauna kefir sau zer subțire) 1 lingură. l. rast. unt, 2 linguri. l. aluat, 1 lingurita. miere, dizolvată în apă caldă, 1/2 linguriță. sare. Adaug condimente: boia macinata, mosc. nucă, ierburi italiene uscate, coaceți într-un filtru de pâine în decorul francez FĂRĂ OPARA. Chiar înainte de frământare pentru a accelera acțiunea starterului, adaug un praf de drojdie cu acțiune rapidă.

Bună, îmi puteți spune, te rog, cât din acest aluat ar trebui pus în această pâine?
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, salut! Ești deja în vacanță, nu era timp să te uiți la subiect?
Maria, îți mulțumesc că ne-ai împărtășit din experiența ta, poate va fi util cuiva, în detaliu și de înțeles.
dar, Buna ziua! Rețeta folosește 400 ml de apă, rețeta mea pentru 1 litru de apă este de 5 linguri de aluat. Deci, trebuie să luați 2,5 - 3 linguri. linguri de dosp. Nu am copt pâine doar din făină de secară, întotdeauna coac jumătate cu făină de grâu. Am citit că făina de secară este o pâine grea. Prin urmare, este mai bine să luați 1 lingură de mai mult aluat, nu va acidifica pâinea și va fi mai multă tărie. Doar asigurați-vă că puneți aluatul.
Succes pentru tine, scrie-ne despre rezultat, te rog!

Doar asigurați-vă că puneți aluatul

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., nu am copt niciodată pâine de secară, vă rog să explicați ce înseamnă să puneți un aluat? Există aluat sau confund ceva?

[dar]

dar Pe prima pagină am detalii despre frământarea aluatului și a pâinii, vă rugăm să citiți!
Pe scurt, pentru această pâine trebuie să luați 300 ml de apă, încălziți la 30 de grade, adăugați aluat - 3 linguri. lingură și făină de secară, cred că 210 grame vor fi suficiente, amestecați și puneți într-un loc cald, dar nu pe baterie, astfel încât să nu fie mai mare de 30 de grade. Și lăsați-l timp de 10 -12 ore. După acest timp, adăugați miere, sare în aluat, preparați malțul cu apă clocotită din 100 ml de apă, lăsați-l să se răcească și adăugați în aluat, precum și toată făina rămasă, adică 120 de grame de secară și 170 de grame de grâu. + condimente.Este bine să frământați totul, cel puțin 30 de minute, dacă aveți mâinile și dacă este în x / n, atunci conform programului. Lăsați-l să stea aproximativ o oră pentru ca aluatul să crească, frământați-l și puneți-l într-o matriță în care veți coace. Când crește de 2-2,5 ori, se întâmplă într-o oră sau două, pus la copt.
Nu am copt cu malț, fetele se coc, o fac și primesc pâine bună. Sper să reușești. Dacă ceva nu este clar, atunci întrebați, vom ajuta cu toții împreună.

Aluatul s-a copt în a 3-a zi, ținând cont de temperatura camerei de 18-20C, a crescut superb de 3 ori.
Practic nu au existat bule în timpul fermentării. De asemenea, am început să-mi fac griji cu privire la capacitatea hameiului, dar înțelegând motivul temperaturii insuficiente, am remediat totul, iar rezultatul a surprins și m-a bucurat. Mulțumesc pentru rețetă.

Spune-mi un moment atât de controversat pentru mine.
Acest aluat poate fi folosit pentru acele rețete în care este indicat aluatul - indiferent de secară sau grâu?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, mă bucur foarte mult că ai făcut un dosp bun, felicitări!
Aluatul de hamei poate fi folosit pentru orice pâine, în loc de drojdie, precum și în locul diferitelor aluaturi. Uitați-vă doar la rețeta pentru cât de mult lichid - cât de mult trebuie să luați cultura de început.
Vă doresc succes la coacerea pâinii și bucuria gustului ei!

Marina Vă mulțumim pentru înțelegere. Succesul va fi un bun aliat pentru noi.
Voi adăuga la tehnologie.
Hamei proaspăt (recolta din acest an, de casă), uscat în cameră.
Fiart pentru min. se încălzește aproximativ 30-40 de minute. răcit, filtrat și stors întreaga masă.
Mai departe conform rețetei. (este de dorit să controlați temperatura, joacă un rol semnificativ)

[marika33]

marika33,
Bună Marina, mulțumesc pentru răbdare și clarificare. Am frământat aluatul, au trecut 2,5 ore și s-a dublat mai mult, mai trebuie să stai 10-12 ore? Și o altă astfel de întrebare, poți să luminezi, în această pâine https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 ai nevoie de 350 gr. aluat, în această pâine pe care o fac acum doar 3 linguri. l., puțin nu înțeleg o diferență atât de mare?

[dar]

WolfsAngel, Valery, hameiul său propriu, de casă, este cheia succesului la coacere, deoarece uneori hameiul eșuat, expirat, se întâlnește în farmacie. Iarna este lungă, timpul va fi liber, vom coace pâine împreună!
dar, Buna ziua!

Vă rugăm să scrieți numele dvs. sub avatar, este atât de incomod să comunicați - contactați!

Vă înțeleg nerăbdarea, dar trebuie să rezistați aluatului cel puțin 5-6 ore. În timpul fermentației, bacteriile cresc în aluat și cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine.
M-am uitat la rețeta de pâine de la link, unde aluatul este luat din secară, iar al nostru este hamei, deci există o astfel de diferență. Dacă coaceți pâine, atunci luați 3 linguri de aluat. Contează întotdeauna pe cantitatea de lichid, 5 linguri pe litru. Există o mulțime de culturi inițiale diferite și funcționează în moduri diferite.
Vom aștepta o fotografie a pâinii tale, chiar vreau să o faci aerisită și gustoasă. Drojdia ta este activă și puternică, totul ar trebui să iasă grozav! Doar frământați bine aluatul!

[marika33]

marika33,
Probabil că am făcut o chestie stupidă, drojdia a crescut de vreo 4 ori, am coborât-o puțin la margini, nu poți face asta?

[Anatolie]

Anatolie, totul este în regulă, aluatul poate fi amestecat, va fi în beneficiul ei, va fi îmbogățit cu oxigen. Ei bine, pentru a nu fugi, trebuie să o „doborâți”. Nu va fi posibil să atingeți aluatul atunci când este deja în vasul de copt, nu bateți, nu agitați, altfel va cădea.

[dar]

dar, Anatoly, bună ziua! Mă uit în mail, așteptând un mesaj de la tine despre pâine coaptă. Tăcere. Nu a funcționat?