Smântână de casă

ascuțirea la o singură persoană

se adaugă la crema de brânză. Sunt multe locuri.

[Katyusha]

Nu aduci smântână?

: fata-da: Întrebi bine, Katyusha! Personal, nu mănânc nimic altceva și le doresc la fel tuturor. Scrie, ia în considerare

mânca

Multumesc lui Dumnezeu!

După o pauză lungă, am făcut smântână din lapte de trifoi 6% și smântână DVD. Setat pentru ora 5 la 36 de grade, cu o vedere sub-scufundată. Apoi am mai adăugat o oră. Dimineața după frigider Se întinde puțin. Este această temperatură scăzută sau este smântână? Și dacă fermentezi din nou această smântână, va mocni și următoarea? Este atât de delicios, dar nu este foarte lung.

următorul va mocni și el?

Uneori depinde de temperatură și, uneori, orice nu faceți, se întinde în continuare. Eu folosesc un starter termofil uscat de aluat de la "Danisco", depinde de ambalaj, este normal, și apoi durează "snot"

Este această temperatură scăzută sau este smântână?

Temperatura este scăzută și timpul de menținere este scăzut. La această temperatură, 8 - 9 ore este normal. Și, în general, 6% nu este smântână, ci iaurt din lapte integral. Diferența dintre 4 g de grăsime din lapte între smântână cu conținut scăzut de grăsimi și iaurt este nesemnificativă pentru organism și chiar și 9 g. Mai mult, grăsimile sunt vitale pentru funcționarea normală a corpului. Ei bine, nu pot înțelege de ce numesc smântână cu iaurt. În plus, studii ample și serioase pe termen lung au arătat că produsele lactate fermentate fabricate din lapte integral și smântână grea îmbunătățesc semnificativ indicatorii de sănătate și speranța de viață, spre deosebire de produsele cu conținut scăzut de grăsimi. Deși acest lucru a fost deja dovedit de omenire de mii de ani folosind lapte integral.

[Linadoc]

Linadocda, nici măcar nu beau 1,5% lapte - și nu din cauza grăsimilor, ci din cauza nivelului mare de AI al zerului. Dacă credeți că acesta este lapte coagulat - nu mă deranjează. Pentru mine, există doar brânză de vaci din produse lactate. Pe unitate - până la 5%, pe care îl fac din 1,5% lapte și 1% kefir.

pentru funcționarea normală a corpului, grăsimile sunt vitale.

Sunt prezenți în dieta mea, doar într-o altă formă. De ce vom relua această discuție aici? Principalul lucru pentru mine este cum să procedez. Data viitoare voi pune nu 36, ci 38 *. Sunt interesat de obținerea calității.
Este posibil să fermentați din nou acest „snotty”? Sau voi obține același lucru cu creșterea temperaturii și a timpului de menținere?

Dacă nu confund nimic, atunci snot de bacteriile greșite. Acest lucru înseamnă că, atunci când este prea gătit, aceste bacterii vor fi din nou acolo. Bacteriile corecte, cum ar fi iaurtul, se dezvoltă la o temperatură de 38-42 '

Aceasta înseamnă că, atunci când sunt gătite excesiv, aceste bacterii vor fi din nou acolo.

Așa mi se pare.

tip de iaurt, se dezvolta la temperatura de 38-42 '

Acestea sunt iaurt. Iar pentru smântână, optimul este 36-38.

După părerea mea, smântâna este o cremă fermentată. De obicei bacterii termofile. Ei dictează temperatura, nu termenul „smântână”

Culturile „iaurt” termofile se comportă normal la 38-42 de grade și fermentează 4-5 ore, culturile mezofile 36-38 de grade, 7-8 ore. Ce cultură de start a folosit producătorul nu este cunoscută (este puțin probabil să fie scrisă pe cutie).

Dar la urma urmei, prin gust distingem iaurtul de smântână)) Am primit gustul exact dulce, nu acru. Aceasta înseamnă că bacteriile smântânii originale au fost necesare pentru mine.

Iaurtul are și el un gust dulce. Este posibil ca acolo să se dezvolte diferite bacterii și una dintre ele să dea snot. La o temperatură favorabilă, bacteriile introduse ar trebui să le suprime pe cele sălbatice. Dar nu știm cu ce smântână s-a fermentat înainte.Poate că și ea a fost snot, dar a fost normalizată la fabrică cu biciuire și aditivi. În ultimii câțiva ani, chiar și iaurturile din aluaturi au rezultat așa. Aceasta înseamnă că levurile nu sunt ambalate în condiții sterile sau că sunt vândute stângaci. Uneori fac smântână mai ușoară. Pentru a colecta smântână din lapte, puteți folosi și o parte din lapte. Se lasă să se acre până se acri. Apoi aduceți fierberea smântână proaspătă, dar nu fierbeți. Se răcește într-o stare în care „mușcă” ușor degetul mic și se adaugă „lapte coagulat”. Înfășurați-l foarte bine și nu îl atingeți timp de șase ore. Când crema se îngroașă, trimiteți-o la rece timp de 10 ore. Voi spune imediat că nu am încercat să fermentez crema din magazin. Atât smântâna, cât și laptele de la o vacă.

Suntem inițial în condiții diferite)) Am totul exclusiv din magazin. Aceasta înseamnă că vom încerca să ne ocupăm de ceea ce este disponibil.



Și nu este vorba de termeni - smântână sau iaurt. De asemenea, coac pâine din făină fără amidon și cu drojdie (nimeni din lume nu a făcut asta încă)

Anh, ei bine, termenii sunt acolo pentru a ne înțelege corect. Am întâlnit deseori (nu aici) că „am adăugat kefir la lapte și am făcut iaurt”. Se pare că este doar lapte acru, dar este încă diferit în multe feluri. Dacă aveți produse bune în magazin și nu chimie, atunci încercați-le așa cum v-am scris. Doar dacă se face o porție mică de smântână, atunci poate fi necesară puțină încălzire în acest proces, altfel se va răci rapid. Poate ține lângă baterie.

Ei bine, termenii sunt acolo pentru a ne înțelege corect.

Da sunt de acord. Apoi trebuie să-mi iau smântână din lapte de 6% în ghilimele)) nu mă deranjează.))
Și nu am baterii - scoase. Podeaua este încălzită de un cazan pe gaz. Există un sous submersibil - nu caută bine din bine))

Anh, bine, pune-l pe podea, e cald. Nu știu temperatura sous vidului. Ei bine, te vei orienta pe teren.

Nu știu temperatura sous vidului.

Deci poate fi setat în trepte de jumătate de grad)) Dar nu știu exact temperatura podelei))
Pe scurt, din moment ce ceea ce îmi doream nu a funcționat, la 36 * - următoarea alergare voi încerca la 38 și nu voi fermenta cu această smântână smântână a mea.

[Un]

Un, smântâna se fermentează cu streptococi din lapte fermentat, nu termofili. Iaurt - băț bulgaresc, este termofil. Streptococii nu tolerează temperaturi peste 38-39 * C și la temperaturi sub 35 * C se unesc drojdia sălbatică. Prin urmare, este necesară o temperatură de 37-38 * C. Dar Streptococcus Lactis (lapte), Streptococcus Diacetilactis (cremos) sunt cele care conferă gustului și aroma „smântânei”. Acestea din urmă conferă dulceața și sensibilitatea caracteristică a gustului.
„Snotty” se dezvoltă de obicei cu subcooling datorită formării de mucus în culturile de streptococ termofil. De aici concluzia - smântâna acră, care a servit drept dosp, a fost „coacerea timpurie”, adică a fost fermentată cu streptococ termofil la o temperatură mai mare (41-42 * C) pentru a accelera producția produsului (4- 5 ore de fermentare). Prin urmare, puteți utiliza lotul rezultat pentru fermentarea ulterioară, dar deja la o temperatură de 40-41 * C și gustul va fi mai acru decât este necesar.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, nici nu mi-am fermentat smântâna de multă vreme, dar înainte să fac adesea doar „smântână” cu 6% lapte, nu am avut niciodată snotty. Am fermentat smântâna proaspătă Piskarevskaya într-un simplu aparat de iaurt cu cronometru, dar fără control al temperaturii. Am pus întotdeauna un prosop de hârtie în partea de jos, pliat în patru straturi pentru a nu mă supraîncălzi, a existat o astfel de experiență.

Mulțumesc fetelor pentru sfaturi. Mă voi strădui. Cu ajutorul unui sous vid, temperatura mea era clar de 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Fermentez adesea cu smântână de la Rosagroexport. La 36 de ore timp de 7 - 8 se dovedește frumos, nu acru și nu snoty. Adevărat, voi fermenta smântâna, nu laptele. Nu știu dacă aveți o astfel de smântână, avem multe peste tot.

Pace cu voi, brutarii!
Sincer, nu înțeleg asta
Dacă, desigur, din smântână de casă și se fermentează cu smântână de casă, atunci este de înțeles și așa
Crema din magazin este mai scumpă, chiar dacă la reducere, decât smântâna

[umbră]

umbră, Anatolie, în ceva corect, desigur. Crema de casă ar fi mai bună, dar problema este - nu poți lua o vacă pe balcon, iar o capră este problematică. Așa că trebuie să cumperi cremă în magazin. Da, în general este mai scump decât simpla cumpărare de smântână, dar există mai multă agitație.
Dar există un avantaj important. O astfel de smântână conține bacterii lactice vii și active, spre deosebire de stocarea achiziționată pe termen lung, unde toate ființele vii sunt ucise pentru a prelungi durata de valabilitate.
Și gustul nu este, de asemenea, lipsit de ambiguitate. De exemplu, oricât am cumpărat smântână de fermă, consumatorilor mei nu le-a plăcut niciodată. Și nu a existat nici o dorință de a fermenta excesiv. Dar dacă cumpărați smântână delicioasă din magazin, dacă are încă o durată scurtă de valabilitate, adică mai mult sau mai puțin vie, atunci o puteți fermenta foarte bine, va fi gustoasă și sănătoasă.

Pace cu voi, brutarii!
Pot să devin mai prost

Cumpărați smântână cumpărați smântână, ei bine, cum va funcționa ...

că o astfel de smântână conține bacterii lactice vii și active, spre deosebire de stocarea achiziționată pe termen lung, în care toate ființele vii sunt ucise pentru a prelungi durata de valabilitate.

smântână cu varză murată,

Puteți fermenta cu aluat uscat - cu siguranță vor exista microorganismele necesare. Ca să nu mai vorbim de conservanți, care nu vor fi în smântână de casă.
Sunt interesat de conținutul de grăsime mai puțin decât de smântână. O mare parte din ceea ce mănânc nu este de vânzare în magazin.

Nu știu dacă aveți o astfel de smântână,

Chiar și eu nu am văzut, va trebui să arunc o privire mai atentă.

mai scump în magazin

Nu toți sunt ghidați chiar de acest motiv. Făina de nucă, din care coc pâinea și celelalte produse de patiserie ale mele, este mult mai scumpă. Steviosidul este mai scump decât zahărul. Dar nu cheltuiesc bani pe medicamente (aceasta este o expresie figurativă, nu trebuie să o luați la propriu).

Pot să devin mai prost

Majoritatea smântânii cumpărate în magazin au o durată de valabilitate de 20 de zile. Aceasta înseamnă că acolo nu există bacterii lactice vii acolo, altfel nu ar fi fost stocate atât de mult. Acest efect este cel mai probabil realizat cu conservanți.
Există producători care declară o perioadă de valabilitate de 5 - 10 zile. Într-o astfel de smântână, se păstrează ceva viu, deși nu prea activ. Dacă o astfel de smântână este utilizată ca aluat, atunci produsul rezultat va conține microorganisme vii în cantități mai mari decât cel original și, din această cauză, va fi mai util. Ei bine, absența conservanților este, de asemenea, un mare plus.

Puteți fermenta cu aluat uscat - cu siguranță vor exista microorganismele necesare.

Acesta este probabil cel mai corect

Pace cu voi, brutarii!

și termenul de depozitare a cremei de magazin?

Mari, dar sunt sterilizate, din această cauză nu au nevoie de conservanți. Cel puțin în teorie

[SvetaI]

SvetaI, da, Anatoly vrea doar să vorbească. Totul este clar pentru toată lumea.

Ei bine, bine, dar au ridicat subiectul

Pace cu voi, brutarii!

Crema este un produs lactat obținut din laptele integral prin separarea fracției de grăsime
Pentru consum proaspăt, smântâna se vinde, de regulă, pasteurizată cu un conținut de grăsimi de 10-20% (obișnuit) și 35% (gras)
dar în ceea ce se vinde sub porecla - smântână -, nu este încă clar ce se amestecă
și nu se știe ce să fermenteze, cu smântână din ulei de palmier - va rezulta doar un produs natural
RAVE !!!!

deci pentru început - Cremă „Every day” ultra-pasteurizată
Nu corespunde compoziției indicate în etichetă, denumirea „cremă” conform criteriilor de identificare a cremei conform TR TS 033-2013 și indicată în marcajul GOST 31451, deoarece conține un îngroșător - amidon, ceea ce este inacceptabil pentru acest tip de produs lactat.

smântână Din laptele mulsului nostru "20%

Nu îndeplinește cerințele de siguranță: conținutul de drojdie este de 24 de ori maxim permis de reglementările tehnice.

Voi amesteca totul și voi fi în nirvana

Din motivul că nu pot cumpăra smântână normală din magazin, am încetat să mai fac smântână ...
Eu fac numai iaurt din lapte de fermă, după ce am fiert laptele.Și nu există unde să cumpărați cremă degresată ... Nu am întrebat pe nimeni, nu, atât. Lapte, brânză, smântână brânză de vaci, totul este acolo, dar nu există smântână ...
În general, cumpăr lapte și eu prepar brânză de vaci și iaurt. Nu am încredere în rest.

Următorul aluat de lapte 6% cu cuburi congelate din același DVD cu smântână cu o creștere a temperaturii la 38 * și timp de până la 9 ore s-a încheiat cu același rezultat: deasupra - un strat de smântână normală și dedesubt - snotty substanţă. Dar gustul este normal smântână. Aparent, Lina are dreptate că smântâna achiziționată se coace devreme, gătită cu bacterii termofile, prin urmare, gătitul într-un ritm normal pentru streptococi duce la slab. Trebuie să încercăm cu Piskarevskaya.

Și nu există unde să cumperi smântână separată

Cumpăr o sticlă de 3 litri de lapte „fermă colectivă”, o pun la rece timp de două-trei ore pentru așezare. Crema se ridică la vârf. Puneți ușor o lingură într-un borcan de 0,5 litri (de obicei există atât de multă smântână din lapte normal de casă). Apoi continuați așa cum am scris mai sus. Și din lapte practic degresat gătim terci, facem iaurt (deși se dovedește puțin acru și mai subțire decât din lapte gras) sau facem doar iaurt.

Pun întotdeauna un prosop de hârtie în partea de jos, pliat în patru straturi pentru a nu mă supraîncălzi

Anya, mulțumesc. Am pus două straturi, mi-a plăcut rezultatul. (Iaurt făcut)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, mă bucur că această metodă de echilibrare a temperaturii ți-a fost utilă și pentru tine.

Buna ziua.
Vă rog să-mi spuneți ce este - „Ne-am propus să incubăm la 36-38 * C timp de 5-8 ore”?
Cum se face? Am atât un producător de iaurt, cât și un multicooker Panasonic

[Natalia]

Natalia, dacă utilizați smântână normală, tradițională pentru aluat, atunci fermentează laptele la o temperatură de 36-38 * C, iar dacă smântâna pentru aluatul de maturare timpurie conține streptococ termofil, atunci la o temperatură de 40 * C. Uneori este scris despre aceasta în compoziție, uneori trebuie să o determinați empiric. Puteți folosi atât un filtru de iaurt, cât și un aragaz lent. Dacă producătorul de iaurt și smântâna sunt tradiționale, așezați recipientul pe un carton sau mai multe șervețele pentru a reduce temperatura. Dacă există un streptococ termofil, atunci puteți fermenta în mod obișnuit într-un fabricant de iaurt. Dacă puteți seta temperatura exactă în desenul animat, atunci după ce ați stabilit ce fel de streptococ aveți în dosp, setați temperatura dorită.

Am fermentat întotdeauna cu smântână cumpărată din magazin (Rostagroexport), dar acum vreau să cumpăr un ferment. Pe care (pe care producător) l-ați recomanda?
Mâncătorii mei adoră din achiziționat - Brest-Litovskaya, dar este depozitare pe termen lung și nu va funcționa pentru smântână. Dar le place. Dar cel pe care fermierii îl vând de obicei - nu le place. Fermierul este adesea acru și are un fel de arome, ca și cum ar fi fermentat în orice fel, cum ar fi iaurtul.

[Svetlana]

SvetlanaAm folosit întotdeauna Lactina sau Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Îmi plac foarte mult culturile inițiale Orsik de la Ourson. Eu fermentez smântâna cu Ryazhenka.
Folosesc aceste culturi inițiale de câțiva ani, rezultatul este stabil, îl păstrez în congelator, deoarece cumpăr în vrac imediat datorită livrării.

Fără aluat de mult timp, fermentam cu smântână Casă în sat 20% și smântână Petmol 11%, iar acum am trecut la versiunea bugetară smântână 20% și smântână 20% de la "Big cană "(în DA, smântână la prețul obișnuit de 89 de ruble, și cumpăr smântână în Magnet). Rezultatul este întotdeauna excelent, se dovedește foarte gros ... îl re-fermentez de 10 ori, sau chiar mai mult.

Fetelor, întotdeauna fermentez primul lot de smântână gata preparată pe termen scurt, mărcile sunt diferite, rezultatul este același - prima re-fermentare, adică următorul lot al acestui aluat este cel mai bun. Apoi, calitatea este redusă la 4-5 aluat. Apoi iau smântână nouă și totul este nou.