principalul Rețete culinare Cârnați de casă Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)

Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc) (pagina 2)

ang-kay
Yulia, îl ai perfect. Uniform și alb. Ei bine, acum este în cârnați sau cârnați)
MouseYulka
Citat: ang-kay
Ei bine, acum este în cârnați sau cârnați
Da, nu este unde să te retragi, în spatele Moscovei... Am cumpărat o seringă pentru umplutură, am făcut un bloc Schwarten, am scos coaja și nitriții au fost îngrămădiți. Depinde de puțin - să vă strângeți împreună
ang-kay
Și să faci totul strict în funcție de tehnologie, fără să te dai deoparte, fără să gândești că vreun punct nu este important.
shlyk_81
Am făcut-o azi. Cea mai lungă și mai laborioasă este tăierea grăsimii de pe piele. A durat mai mult de o oră cu asta. Aveam piei de la un porc din sat, adică cu peri. Prin urmare, a trebuit să strecor produsul finit printr-o sită. Dar ieșirea este curată și albă. Turnat în matrițe din silicon. S-au dovedit 6 urși Barney și încă 2 forme, toate 70 de grame fiecare. Acum voi încerca să adaug la cârnați. Multumesc pentru reteta!
ang-kay
Evgeniya, deloc.
Merri
Angela, mulțumesc pentru rețetă! Cel mai greu a fost tăierea grăsimii din piele. În mod neașteptat, ceea ce nu curățasem până la albire a fost ușor îndepărtat! Este logic să schimbați aceste elemente.
Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)

Acum, dacă vrei sau nu, trebuie să faci cârnați)))
ang-kay
Irina, deloc.
Citat: Merri
Este logic să schimbați aceste elemente.
Irina, nu. Nu este logic. Nu avem nevoie de grăsime în bulion. O turnați în (bulion) atunci când măcinați. Avem nevoie de colagen pur. Și mai departe. Când curățați pielea de „transpirație”, aceasta poate pur și simplu să se spargă și să se amestece cu grăsimea, de care nu avem nevoie. Se poate curăța ușor dacă piesele sunt mici și cu un cuțit ascuțit.
Merri
Angela, mulțumesc pentru comentariu. Dar, mai întâi aducem pielea la fierbere, scurgem apa și apoi o gătim. Așa că am îndepărtat grăsimea nu după fierbere, ci după preîncălzire la fierbere. Grăsimea rămasă a fost îndepărtată ușor și gătită fără ea. Apropo, nu era nevoie să adăugați bulion, umezeala conținută în piei era suficientă, masa s-a dovedit a fi lichidă.

Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)
ang-kay
Amenda.
Merri
Nu încă destul de rece, dar deja îți place lipiciul! Frumusetea!
ang-kay
Ar trebui să fie așa.
Deva
Angela, de ce crezi că am un Schwartenblock cu boabe mici în cârnați? Și după ce gătești cârnații, aceste boabe nu diferă. De asemenea, am derulat cu carnea într-o mașină de tocat carne și am încercat să o rup cu un blender - bucățile mici sunt încă prezente în carnea tocată. Ce mai faci? Se dizolvă în carne tocată?
ang-kay
De asemenea, vine peste.
Silyavka
Angela, multumesc pentru reteta. Am adăugat piei numai când găteam carnea jeleu, apoi am aruncat-o, încât mi-a părut foarte rău să o arunc. Acum știu unde să-l aplic.
ang-kay
Helena, Ma voi bucura daca va va fi de folos)

Alte rețete din secțiunea „Cârnați de casă”

Mezeluri uscate
Mezeluri uscate
Carne de pui Marmură (Beloboka)
Cârnați de pui "Marmură" (Beloboka)
Cereale Vederai (cârnați)
Cereale Vederai (cârnați)
Cârnați acasă
Cârnați acasă
Carnat de porc
Carnat de porc
Cârnați fierți Bologna
Cârnați fierți Bologna

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.
CONTACT US

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine