Kras-Vlas
Kara Irina! Îmi doresc foarte mult să fac o astfel de brânză, în primăvară încă studiam și studiam rețeta, am găsit punctul de lapte potrivit nu departe de casa mea, era aproape coaptă, dar vara a început și a amânat rețeta până toamna.
Deci a venit toamna și apoi SvetaI Svetlana povestește la timp cum a făcut această brânză în Shteba, pentru care mulțumiri speciale ei !!!
Svetlana Am o întrebare: ce enzimă a fost folosită (pur și simplu nu pot alege) și pentru ce volum / greutate forma?
Kara
Olga, pot să răspund cât timp Svetlana nu mai este?
Pentru prima dată, orice strecurător este potrivit, dacă găurile din acesta sunt mari, acoperiți cu tifon în două straturi. Încercați, vedeți dacă vă place rezultatul și, cel mai important, procesul. Dacă da, atunci este mai bine să cumpărați matrite bune imediat, de exemplu, ca în fotografia mea. Sunt universale, potrivite pentru orice brânză. Și dimensiunea poate fi selectată pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră.
Și puteți cumpăra de aici

🔗



În același magazin cumpăr atât fermenti, cât și enzime. După ce am încercat o grămadă de altele, m-am așezat pe meito granular, este convenabil să dozați, nu se deteriorează mult timp în frigider și nu are gust ca lichid.

🔗



Incearca-l! Sper că rețeta mea vă va inspira și pentru alte tipuri de brânză.
Kras-Vlas
Ira, multumesc mult pentru raspuns! Am înțeles despre enzimă și formă și am avut grijă de ea! Totul, poți merge la magazin !!!
SvetaI
Kras-Vlas, Olgaîn timp ce mergeam undeva, Irina v-a spus deja totul.
Am și meito, dar încă nu l-am încercat, în timp ce mi s-a părut mai ușor să folosesc lichid - acesta:

🔗


Nu prea am simțit niciun gust sau poate pur și simplu nu am înțeles, o voi face cu meito și voi compara atunci
Forma din fotografia mea este Teskomovskaya, nu pot măsura volumul din cauza găurilor, dar dacă te uiți pe site, atunci formele cu aproximativ astfel de dimensiuni sunt considerate a fi aproximativ 500 g de brânză. Adică, pentru brânza pe care am obținut-o conform rețetei, forma este clar prea mică.
În general, procesul creează dependență, noroc pentru tine!
Kras-Vlas
Mulțumesc, Sveta! Acum este clar de ce un astfel de diapozitiv era deasupra formularului. Mâine planific o călătorie la brânzeturi și voi începe să mă îndrept spre proces
ANGELINA BLACKmai mult
.
Kras-Vlas
Kara Ira! Am încercat să fac brânză ... dar ... Au fost niște grămezi permise de mine că nu voi expune fotografii.
Brânza s-a dovedit a fi foarte sfărâmicioasă ... Am făcut-o din lapte Ferzik (Oktyabrskoe, 4L), am fermentat-o ​​cu smântână (15%, 320g), am folosit Meito uscat, am făcut-o în Shteba.
Cu siguranță o voi face din nou, vreau să pun întrebări:
1) După adăugarea enzimei în minutul 8, s-a format deja un cheag. Conform formulei, a fost necesar să-l tai după 32 de minute, l-am păstrat 40 de minute. - avea sens? Sau a funcționat deja enzima?
2) Serul nu era transparent, pluteau fulgi mici, cașul nu era puternic. Depinde de calitatea laptelui?
3) Când răsturnați, cum scoateți brânza din matriță pentru a nu se destrăma?
4) Și ar trebui ca brânza inversată să fie introdusă din nou în matriță? Nu m-am potrivit. (Formularul este același cu al tău).
Mulțumesc! Procesul a fost distractiv!
ANGELINA BLACKmai mult
Fetele care au practicat forarea tot felul de vase pentru a crea o formă de brânză, vă rog să răspundeți - Am o astfel de întrebare ... este dificil să găuriți din interior și, dacă faceți găuri din exterior în interior, atunci apar crestături pe aceasta partea foarte interioară, cum te-ai descurcat? Vreau foarte mult să găuresc o mulțime de găleți diferite, ca dimensiune, dar am făcut această manipulare cu una și ne așezăm într-o stupoare de neregulile care au apărut.
Kara
Citat: Kras-Vlas
2) Serul nu era transparent, pluteau fulgi mici, cașul nu era puternic. Depinde de calitatea laptelui?
3) Când răsturnați, cum scoateți brânza din matriță pentru a nu se destrăma?
4) Și ar trebui ca brânza inversată să fie introdusă din nou în matriță? Nu m-am potrivit. (Formularul este același cu al tău).
Olga, chiar nu vreau să te supăr, dar ai dovedit că nu brânză, ci brânză de vaci presată. Am făcut următoarea concluzie din mai multe motive:
1. un zer tulbure cu o coagulare destul de rapidă
2. Boabele nu erau lipicioase, așa cum ar trebui, așa că nu erau presate și nu își păstrau forma.
3. bine și prăbușit

Puteți vedea cum țin calm capul de brânză cu capul în jos, după numai 30 de minute după ce l-am pus în matriță
Osetian (brânză imeretică).
Se vede că este deja bine „lipit”, nu încearcă să se destrame și se introduce ușor înapoi în matriță, de sus în jos.
Este posibil să se determine dacă brânza se dovedește corect chiar și în etapa de încălzire.
Citat: Kara
În acest timp, cașul se va îngroșa și va deveni rotund. Când este strâns în palmă, se va lipi bine împreună.

Sunt mai mult decât sigur că este vorba de lapte, este fie praf, fie încălzit la peste 60 de grade. Un alt motiv poate fi smântâna, care a fost fermentată. Este mai bine să fermentați fie cu un lapte acru auto-preparat, fie cu un dosp din fabrică. Chiar și culturile inițiale de iaurt / kefir, care sunt vândute în fiecare supermarket, sunt potrivite. Cumpăr Vivo, de exemplu, în Lenta cu siguranță este. Faptul este că conservanții se adaugă la absolut tot laptele acru cumpărat (altfel ar avea o durată de valabilitate de 3 zile, nu de 3 săptămâni), care afectează fermentația și coagularea.

Ei bine, despre formarea unui cheag, desigur 8 minute nu sunt suficiente. Enzima este evident puternică, trebuie să o puneți mai puțin.




Citat: ANGELINA BLACKmai mult
și dacă faci găuri de la exterior la interior, atunci apar crestături chiar pe această parte interioară, cum te-ai descurcat cu asta?
Natasha, șmirghel
Kras-Vlas
Mulțumesc, Ira! Voi lucra la bug-uri ...
Kara
Olga, deci greșelile tale nu sunt acolo! Aceasta este calitatea laptelui sau, mai degrabă, absența acestuia
Safir
Karaiar eu făceam brânză. Deși l-am ținut în saramură timp de 6 ore, pentru mine a fost sărat. Din 4 litri de lapte s-au obținut 778 grame. brânză. Voi încerca să încărc o fotografie de pe telefonul meu. Din anumite motive, se dovedește inversat.
Kara
Citat: Safir
Deși l-am ținut în saramură timp de 6 ore, pentru mine a fost sărat.
Aici, desigur, o chestiune de gust. Folosiți mai puțină sare. Pun mai mult și stau până la 2 zile, pentru că ai mei sunt obișnuiți cu faptul că brânza osetiană nu este blandă
Dar sărarea este cel mai simplu și mai adaptativ pas din această rețetă.
Safir
Osetian (brânză imeretică)
Kara
Taierea ar fi
Safir
Tăierea nu a fost fotografiată.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Kara
Natasha, șmirghel
Ir, este bine că suprafața interioară devine aspră? Ce se întâmplă dacă brânza nu va trece peste ea?
Kara
La final, îl puteți curăța cu un zero, apoi totul va merge
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Kara
La final, îl puteți curăța cu un zero, apoi totul va merge
Am înțeles. O să o fac.
Kara
Atunci spune-mi cum s-a întâmplat!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Kara

Atunci spune-mi cum s-a întâmplat!
Bine))
Kara
Sincer, nu am făcut un astfel de truc pentru brânză, ci în alte scopuri - da, așa că cred că totul ar trebui să funcționeze!
lira3003
Irina, Raportez. Ieri am cumpărat 10 litri de lapte și am făcut brânză conform rețetei tale.
Osetian (brânză imeretică)
Osetian (brânză imeretică)
Osetian (brânză imeretică)
În primul rând, l-am trimis la murături în murături de la Kachetta. Nu mi-a plăcut, dimineața a devenit cumva foarte moale în jurul marginii, iar saramura a devenit neclară, de parcă aș fi adăugat lapte.
Iar celelalte două, sărate în zer, conform rețetei, au devenit, parcă, mai puternice! Dar, pentru mine, saramura este foarte sărată, ieri am adăugat 500 ml de ser și am adăugat clorură și oțet .. Azi am luat o probă și am adăugat încă 500 ml de ser.
Pe gustul dumneavoastră, mi-a plăcut foarte mult! Dar de ce nu există găuri? Nu se sfărâmă, din plastic.
Și fiul a tăiat marginile, unde era prea sărat pentru mine - este delicios pentru el!
Cel mai probabil soțului meu îi va plăcea și de la margine, unde este mai multă sare ...
Irochka multumesc pentru reteta, totul este accesibil si de inteles. Chiar și eu am făcut-o
Anchic
Rita, dacă lăsați brânza să se întindă o vreme, vor apărea găuri. În mine au apărut cel puțin mici în 3-4 zile.
lira3003
Anna, foarte interesant, voi lăsa o brânză de urmărit. Vreau gauri !!!
Kara
Rita, mă bucur că brânza a ieșit și mi-a plăcut
Citat: lira3003
Dar de ce nu există găuri?
Citat: Anchic
dacă lăsați brânza să se întindă o vreme, vor apărea găuri. În mine au apărut cel puțin mici în 3-4 zile.
Brânza osetiană este o brânză cu o perioadă scurtă de maturare (aș spune chiar, cu o perioadă foarte scurtă). Prin urmare, păstrarea acestuia timp de 3-4 zile în cele din urmă nu afectează formarea găurilor (cele existente pot crește ușor sub acțiunea de compactare a maselor din saramură). Ochii din brânză (sunt și ei găuri) se formează prin expunerea la dioxid de carbon și fermentații speciali numai după 20 de zile de coacere. Și, deși cea mai mare parte a brânzeturilor din stadiul inițial sunt preparate după o singură schemă (singura diferență este în tipul de aluat: termofil sau mezofil), brânza care s-a maturat timp de 20 de zile și cu siguranță nu este osetiană
Cu toate acestea, găurile din brânza Imeritinsky pot fi obținute în etapa de tăiere a kale: cu cât dimensiunea bucăților feliate este mai mare, cu atât vor fi mai multe găuri în brânza finită. Mărimea capului de brânză afectează, de asemenea, prezența găurilor; cu cât este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea găurilor (dacă prima condiție este îndeplinită).
Pentru a înțelege principiul: se toarnă bile mari și mărgele în două borcane identice, în care borcan vor exista mai multe goluri?




Citat: lira3003
Și fiul a tăiat marginile, unde era prea sărat pentru mine - este delicios pentru el!
Soțului meu îi va plăcea cel mai probabil de la margine, unde este mai multă sare ..
Bărbații mei au tăiat, de asemenea, toate marginile și, trebuie să recunosc, îmi place și săratul, dar în ultimul timp am încercat să reduc aportul de sare, așa că toată lumea este mulțumită de procesul de mâncare - au margini sărate, am un mijloc bland
lira3003
Irina, acum este clar unde sunt aceste gauri !!! Ei bine, am tăiat toate boabele, nu am lăsat boabe mari. Bine, data viitoare voi ști, o voi tăia mai mare.
Deși, principalul lucru nu este în ele, principalul lucru este că nu se sfărâmă. Am păstrat temperatura, mi-a fost frică să nu mă supraîncălzesc
Kara
Citat: lira3003
Am păstrat temperatura, mi-a fost frică să nu mă supraîncălzesc
Dacă supraîncălziți puțin (nu mai mult de până la 50 de grade), brânza va fi „cauciucată” și vă va măcina dinții. Și pe asta o iubesc, uneori o fac
Ledka
Kara, Irina, mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată. Am decis să încerc și a funcționat. Nu foarte drăguț, dar gustos
Osetian (brânză imeretică)
Kara
Și Choeta este urât? Foarte frumos, în relief, cu găuri Svetlanochka, brânză excelentă!
iren-star
Spuneți-mi, este posibil să înlocuiți adăugarea culturii de început termofile cu acid citric? Nivelul de aciditate va crește, de asemenea. Vă mulțumesc anticipat!
iren-star
Nu am așteptat un răspuns. Brânză preparată din lapte integral folosind doar pepsină. Totul a ieșit grozav! Gustos foarte bun Multumesc pentru reteta !!!
Osetian (brânză imeretică)
Kara
Irina, îmi pare rău, din anumite motive nu am primit o notificare de la acest subiect. Mă bucur că ai făcut-o

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine