Producător de pâine Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Acesta nu este al meu, acesta este Olin MariV. „Pâine fără gluten într-un producător de pâine de marcă” Iată un link, nu pot să le inserez pe cele active
https://mcooker-rom.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Doar în loc de amestecul de orez amestec sortimentele. Nu este nimic de comparat, dar se dovedește destul de comestibil.
Și despre corecție, probabil că aveți dreptate să frământați amestecul pe program, să îl lăsați pentru corecție și să coaceți pe produse de patiserie .. Învăț doar și am crezut că în program pâinea fără gluten ar fi în regulă.
Și totuși, am amestecat drojdia cu apă, zahăr și 50 de grame de făină și am lăsat 5 minute, până la primele chifle, apoi am încărcat toate celelalte ingrediente.

M-am gândit, pentru ce este așa-numitul antrenament de 30 de secunde pentru fiecare program din ciclul 4 (creșterea 2).
Brutarii spun că lucrul este foarte util: Ciclul 5. - GASES OUT - 20-30 secunde
Aceasta se înțelege ca frământarea aluatului.
Obiectivul principal:
Frământarea aluatului - promisiunile repetate pe termen scurt - are ca scop îmbunătățirea structurii aluatului, permițându-vă să obțineți cel mai mare volum de pâine, cu o porozitate firimită fină, cu pereți subțiri și uniformă.
Ce se întâmplă în găleată:
Între prima și a doua corecție, se recomandă frământarea ușoară a aluatului, astfel încât o nouă porție de oxigen din aer să pătrundă în el, deoarece după prima corecție a aluatului, cantitatea de oxigen scade brusc.
Încălzirea durează doar câteva secunde. În acest caz, nu tot aluatul este mototolit complet, ci doar parțial din lateral, chifla nici măcar nu cade în același timp. Poate că, din punctul de vedere al tehnologilor producătorilor de producători de pâine, acest lucru este suficient, ceea ce se poate vedea mai târziu în verificarea secundară a aluatului.
Obținerea rezultatului:
Dioxidul de carbon format, care inhibă drojdia, este eliminat parțial din aluat.
Celulele de drojdie sunt distribuite uniform în aluat și nutriția lor este îmbunătățită.
Acestea sunt zdrobite în bule de gaz mai mici cu o distribuție uniformă în masa aluatului și, odată cu prinderea aerului în aluat, apar noi bule de gaz suplimentare, rezultând o îmbunătățire a proprietăților reologice ale aluatului.
Temperatura în interiorul cupei:
Temperatura din găleată a mașinii de pâine este menținută la nivelul de 26-28 * C, ceea ce este optim pentru dovedirea aluatului.

Am încercat să coacem secară fără probleme cu aluatul acru. A ieșit bine.
Programul 3 Pâine integrală.
Ingrediente:
Făină de grâu 250 g
Făină de secară 250 g
Apă 150 ml
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1 lingura. l.
Rast. ulei 2 linguri. l.
Drojdie uscată 1,5 lingurițe.
Kefir (gros) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
iar comanda este ca de obicei? chefir cu apă și unt în jos, există sare, zahăr și făină deasupra și drojdie în făină?

[osin-sasha]

osin-sasha, Am pus pâine conform rețetei tale pentru a încerca. Mi se pare că acesta este un volum mare pentru acest aragaz., Este greu pentru ea.
Iată-o acum pe cârnați de pe masă! Se mișcă cu cocul înăuntru. Mi-am dat seama că nu poți pleca nesupravegheat. Și totuși, desigur, totul depinde de făină, mi-a luat 460 de grame, iar apoi cocul s-a dovedit drept, a fost posibil să turnați mai puțin.

[S * lena]

S * lena,
Totul depinde de făină, după părerea mea (crud-uscat), acum am scos deja o pâine de pe aragaz, dar de data aceasta a stropit puțină apă în timpul primei frământări - este și un coc strâns, deși făina dintr-una sac, care a fost coaptă mai devreme. Deci nu pot să înțeleg ce influențează cocul. Înțeleg că este mai bine să reglați făina de apă la frământare, apă groasă, făină lichidă. Pâinea a ieșit grozav, de data aceasta am adăugat o lingură de must de cvas în apă, suspensie neagră, am cumpărat o cutie pentru a face cvas într-o pungă de cinci bucăți, zahăr negru de trestie. Pâinea s-a ridicat aproape până la capac, ultima dată a fost mai mică, data viitoare o voi număra la 400g. făină. Oferă un pic de cvas. Într-una din aceste zile voi expune instrucțiuni detaliate despre aragaz, programe, cicluri, ce se face cu testul la fiecare ciclu, temperaturi etc. etc.

Adăugat marți 17 ianuarie 2017 22:31

Banană, Eu, sare, zahăr în colțuri pentru făină, în centrul drojdiei. Deși nu văd diferența, atunci când este pornită, tot va șterge totul.

Adăugat marți 17 ianuarie 2017 22:44

S * lena, Rețeta nu este a mea, sunt încă o grădiniță pentru prepararea de rețete, am găsit-o pe internet. Doar că nu sunt un gurmand în pâine, am vrut să coc o secară obișnuită simplă de casă și să nu iau niște mâncare cumpărată din magazin.

L-am numărat la 400g.
Drojdie - 1,2 h / l
Grâu - 200g.
Secară - 200g.
Sare - 1,2 h / l
Zahar - 0,8 linguri / l
Ulei - 1,6 st / l
Chefir gros - 160 m
Apă 120 m

Aluatul cu 200 de grâu și 200 de făină de secară (50x50) este foarte capricios și poate să nu funcționeze.
Motive: aluatul este în regim de frontieră, fie grâu-secară (cu 2 corecții), fie secară-grâu (cu 1 corecție) și nu se știe în ce direcție se va îndrepta. Poate că pâinea va funcționa sau poate nu va funcționa.

Dacă nu aveți experiență în coacere, atunci este mai bine să învățați cum să coaceți pâine de grâu-secară Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class) , apoi experimentați cu cantitatea de făină.

Iată o descriere detaliată a procesului de coacere a pâinii și a proceselor care au loc în x / cuptor Înțelegerea pâinii în pâinea de casă

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Puteți vedea această rețetă

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine) (Rina)

Și utilizați rețetele de pe forumul nostru, acestea sunt verificate și puteți solicita întotdeauna ajutor autorului rețetei.

[Administrator]

Administrator, Tanya - ești un prieten real, grijuliu!
Am studiat la un moment dat sfaturi atât de detaliate. Coac pâine de mult timp, 3 ani sigur.
Și coapte cu drojdie și aluat. Obișnuiam să-l am pe Saturn, eram foarte mulțumit de aragaz, pâinea se dovedea minunată și prăjiturile susțineau acoperișul.
Și această găleată era neașteptat de mică (am cumpărat-o fără să mă uit pe internet), păream că există pâine fără gluten, pentru care existau suficiente monede, apoi am cumpărat-o. Acum trebuie luate în calcul toate rețetele preferate.
Problema coacerii fără grâu a apărut recent, acum o stăpânesc.

Adăugat miercuri 18 ianuarie 2017 00:56

osin-sasha, Mi-am scos cocul. Ruddy, dar cam mic. Voi afla ce este înăuntru dimineața!
Pentru povestire, mulțumesc, cu siguranță va fi mai ușor.
Apropo, mi-a plăcut modul Blending, se pare că este mai intens decât la programele de pâine.

Prieteni, spune-mi, omoplații tăi nu vor urca? Am făcut pâine cu semințe, așchiată pe omoplat, una este destul de decentă, nu este foarte plăcută pentru Aragaz o lună.
Poate măcina un mixer, ce fel de material există? Magnetul nu ia, fierul înseamnă că nu ..

Folosesc acest filtru de pâine de 2 luni acum, iată două rețete dovedite pentru pâine simplă:
Program 1 Basic, 900 grame, culoare crustă închisă.

1. Grâu 900 gr.
Apă - 310-330 ml. (uită-te la coc, depinde de conținutul de umiditate al făinii)
Făină de copt grâu - 500 gr.
Drojdie - 10 gr. presat sau 1,5 lingurițe. cu acțiune rapidă (drojdia este diferită, deci consultați recomandările producătorului)
Sare - 1,5 lingurițe.
Ulei de rugină - 15 gr.

Dacă utilizați drojdie comprimată, dizolvați-o în apă. Comandați: apă cu drojdie, unt, făină, sare deasupra.
Dacă utilizați drojdie cu acțiune rapidă, puneți-o deasupra făinii. Comandați: apă, sare, ulei, făină, drojdie deasupra.

2. Grâu-Secară 900 gr.
Apă - 280-300 ml. + 100 ml abur cvasul (uitați-vă la coc, depinde de conținutul de umiditate al făinii)
Făină de copt grâu - 270 gr.
Făină de secară decojită - 225 gr.
Cvas uscat - 50 gr. abur 100 ml. apă clocotită și lăsați să se răcească.
Drojdie - 8-10 gr. presat sau 1,5 lingurițe. cu acțiune rapidă (drojdia este diferită, deci consultați recomandările producătorului)
Sare - 1,5 lingurițe.
Zahar - 1-1,5 linguri. l.
Ulei de rugină - 15 gr.

Dacă utilizați drojdie comprimată, dizolvați-o în apă. Comandați: apă cu drojdie, cvas aburit, zahăr, unt, făină de grâu, făină de secară, sare deasupra.
Dacă utilizați drojdie cu acțiune rapidă, puneți-o deasupra făinii. Comandați: apă, cvas aburit, sare, zahăr, unt, făină de grâu, făină de secară, drojdie deasupra.
În mod ideal, în loc de cvas, luați malț, dar nu îl găsesc la vânzare.

2. Grâu-Secară 900 gr.

Am încercat-o după rețeta ta, pâine foarte gustoasă, deși acoperișul s-a prăbușit puțin, apa este prea multă, acum coac 250 în loc de 300 de apă, să vedem ce se întâmplă. Eu iau malț în magazine, avem multe pentru a face cvas, cutii, sunt 2 pungi de drojdie și 2 pungi de suspensie neagră, ei scriu că acesta este malț.

Am, de asemenea, o rețetă încercată și testată, care funcționează întotdeauna excelent =)
ser de caș - 250ml
ulei de măsline - 1 lingură
zahăr - 1,5 linguri
sare - 1 linguriță
soare de făină - 400g. (De obicei nu sunt suficient, adaug câteva linguri deasupra pentru un total de 420-430)
drojdie uscata - 1 persoană
semințe de susan pentru stropire - 1 linguriță, adăugați după a doua frământare și modul în care aluatul se așează pe întreaga formă

Coac la programul de 900g. # 2

Am încercat după rețeta ta, pâine foarte gustoasă, deși acoperișul a căzut puțin, este prea multă apă, acum coac 250 de apă în loc de lapte fermentat, dar ce se va întâmpla. Eu iau malț în magazine, avem multe pentru a face cvas, cutii, sunt 2 pungi de drojdie și 2 pungi de suspensie neagră, ei scriu că acesta este malț.

Așa este, dacă capacul cade, înseamnă că există fie multă apă, fie drojdie. În rețete, există o descriere generală a marcajului, dar făina și drojdia sunt diferite, trebuie să vă umpleți mâna. Coacând pe o făină, totul este în regulă, am cumpărat alta și a căzut capacul, a trebuit să reduc lichidul.
Apropo, dacă în aceste două rețete, parțial, în loc de o parte din apă, utilizați chefir, smântână sau iaurt 100-130 de grame, atunci pâinea este în general minunată. Când fac asta, nu pun deloc ulei vegetal.

De asemenea, iaurturile și băuturile din lapte fermentat sunt foarte bune în acest cuptor. Acum folosesc aluatul Evitalia, un aluat uscat pe bază de prebiotice, vine în fiole, 10 fiole într-un pachet, un pachet este suficient pentru 100 de litri de băutură din lapte fermentat, să aibă gust de chefir sau lapte fermentat la cuptor. Acolo, rețeta de gătit pentru 2 litri este concepută doar pentru găleată.

Iată pâinea mea, în timp ce preferata mea, rețeta a fost luată de aici mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
cu reglare a apei 280 ml, drojdie aproximativ 3/4 linguriță, plus la un semnal adaug semințe .. Se pare:

Făină de grâu 300 g
Făină de secară 50 g
Făină de hrișcă 50 g
Sare 1 linguriță
Miere 1 lingură. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Malț de secară fermentat 1 lingură. l.
Drojdie 3/4 linguriță (nu linguriță completă)
Apă 280 ml
Condimente (coriandru, chimen) 1 linguriță

Schema este standard: toate ingredientele uscate + ulei, miere sunt turnate în apă; apoi făină, drojdie deasupra. Mode Basic, pâine 700 de grame, culoare crustă medie

Despre mixer, totuși, răspunde, va urca sau nu?

Despre mixer, tot același răspuns, va urca sau nu

Da, nu vă deranjați, par să am norme, dar nu interferez cu semințele, în general am mers pe cuțit, am uitat să scot și am început să tai pâinea, deja spălată pe ea și nimic, răsuciri, că cu ea va fi, chiar dacă toată capacul va ieși.

Apropo, dacă în aceste două rețete, parțial, în loc de o parte din apă, utilizați chefir, smântână sau iaurt 100-130 de grame, atunci pâinea este în general minunată.

Multumesc, asa voi face.

Despre mixer, totuși, răspunde, va urca sau nu?

Nu voi urca.

[Tânărul brutar]

Tânărul brutar, Și eu, odată, am început să tai fără să scot agitatorul, cu un cuțit pe care metalul a rupt-o de pe acoperire. Dar apoi am decis să pun noul, care era inclus în trusă. Și când acesta eșuează, atunci fie voi cumpăra unul nou, fie îl voi folosi pe cel zgâriat.
Principalul lucru este că nu se desprinde în pâine, poate, la temperatura acelui metal, se eliberează ceva?

[Banană]

Principalul lucru este că nu se desprinde în pâine, poate, la temperatura acelui metal, se eliberează ceva?

iată-mă despre asta, va interfera în orice caz, dar mâncând ceea ce nu mai este foarte plăcut

Banană, ați avut un mixer suplimentar în kit?

[xmx]

xmx, da, așezați-vă într-o pungă într-un recipient de măsurare, împreună cu un cârlig pentru un agitator și o lingură de măsurare

xmx, da, așezați-vă într-o pungă într-un recipient de măsurare, împreună cu un cârlig de agitator și o lingură de măsurare

Au aruncat unul suplimentar în drumeția dvs., deoarece există o scapula în kit. Au aruncat o tavă suplimentară pentru ouă la frigider :-).
Alternativ, puteți cumpăra una nouă, în opinia mea, acestea sunt universale în cea mai mare parte.

[Tânărul brutar]

Tânărul brutar, bine, grozav =)

[de Lisn]

A testat cineva regimul fără gluten pentru coacerea pâinii de secară? În acest mod, ar trebui să existe 1 lot, 1 creștere și coacere ..

nu așa. În modul 6 (coacere fără gluten) în filtru nostru de pâine, lotul 1 - ascensiunea 1 (verificare?) - lotul 2 - ascensiunea 2 - altceva - ascensiunea 3 - coacerea (coacerea)

Adăugat duminică 05 februarie 2017 11:47

Iată 2 rețete la care mă pricep:

1. PÂINE ALBĂ clasică (în interior, așa cum arată un coc de magazin)
Am luat rețeta de pe site, de Lisn
Lapte și puțină apă - 310ml,
sare - 1 linguriță
zahăr - 2,5 linguri
ulei de muștar - 2 linguri (am luat ulei vegetal obișnuit),
făină de grâu - 500 g,
drojdie - 1 linguriță.
Primul mod de coacere este pâinea obișnuită, 900g., Crustă medie.

2. PÂINE FĂRĂ GLUTEN din amestec gata (granate "Pâine gri")
apă - 225 ml
ulei vegetal - 1 lingură. l.
sare - 1 linguriță.
zahăr - 2 lingurițe.
amestec de făină Granate „Pâine gri” - 300 gr.
drojdie 1 linguriță
Modul 6 (produse de patiserie fără gluten), greutate 700 g, crustă medie
Vârful se scufundă puțin, dar este delicios.

Până acum nu a ieșit nimic gustos din amestecul Granate „Pâine albă”, dar lucrez la asta ... Copil la o dietă fără gluten.

[Tânărul brutar]

De asemenea, am tăiat accidental mixerul cu un cuțit, nu i s-a întâmplat nimic, dar stratul a început să se dezlipească de pe laturi
Am o rețetă simplă Borodinsky, căutați în profil un link către aceasta.
Puțin mai târziu voi arunca aici rețeta pentru pâinea de hrișcă în modul CH al pâinii. Până când este perfect

Adăugat duminică 12 februarie 2017 11:55

Tânărul brutar, Folosesc și sunetul. Prima dată am preparat timp de 8 ore, apoi 300 ml din acest iaurt la 2 litri. lapte acru timp de 6 ore. De maxim 5-6 ori am re-fermentat o sticlă de cultură uscată, dar undeva de la 4 la 5 ore, altfel se dovedește iaurt acru. Până în prezent nu a fost posibilă fermentarea din nou a unui aluat, mâncat și nu a mai rămas material pentru un nou aluat)))

Adăugat duminică 12 februarie 2017 12:09

Și în ultimul timp am adăugat în mod constant 3-6 linguri de tărâțe la pâinea albă. linguri. Și pentru ele adaug 10-20 ml. lichid suplimentar.

Ieri în magazin mi-au dat acest arzător și am comandat unul ușor diferit, cu mâner.
Acum sunt în acest fir

[Făcut acasă]

Vreau să împărtășesc o rețetă simplă de pâine albă care să funcționeze bine pentru brutarii începători.
1. Făină de grâu - 400 gr. Pentru un rezultat de înaltă calitate, este imperios necesar să cernem făina.
2. Zahar - 20 gr. Am pus o lingură îngrămădită.
3. Sare - 10 gr.
4. Ulei de floarea soarelui - 25 gr. Adaug doua linguri nu la refuz.
5. Apă - 130 ml.
6. Chefir gras - 110 ml. Folosesc 3,2%. Puteți experimenta cu raportul apă / kefir.
7. Drojdie - 5 gr. Am folosit brutărie uscată.

Ordinea de încărcare în găleată a aragazului este standard: apă (temperatura camerei) kefir în ea (dacă este rece, lăsați-o să se ridice, încălziți-vă), zahăr, sare și ulei vegetal. Turnati usor faina deasupra si puneti drojdia ca ultim ingredient.

Închidem capacul aparatului de pâine, îl pornim. Vom frământa și vom coace în modul 15 - Pâine de casă (Făcut acasă).
Setarea modurilor de coacere (manual):
Frământarea 1 (Frământați 1) - 14 min.
Rise 1 (Rise 1) - 25 min.
Frământarea 2 (Frământați 2) - 20 de minute.
Ascensiunea 2 (Rise 2) - 25 min.
Ascensiunea 3 (Rise 3) - 45 min.
Coacere (Coace) - 80 min.
Incalzi (Țineți-vă cald) - până la 60 min. Eu nu.
Alegeți o culoare crustă (eu aleg una întunecată - Întuneric) și înainte ...

În timpul primei frământări, colobok-ul se dovedește a fi foarte dens - nu vă alarmați, mai târziu va fi „eliberat”. Deoarece ingredientele sunt diferite pentru toată lumea în etapa celei de-a doua frământări, verificați starea ruloului - dacă în opinia dvs. este prea densă, puteți adăuga una sau două linguri de apă, dar nu exagerați, exces de umiditate, atunci „acoperișul” poate cădea.

Ca urmare a acțiunilor corecte, ar trebui să obțineți următoarea pâine:





Are gust de pâine prăjită albă cumpărată din magazin, dar incomparabil mai moale și mai aerisită. Asta e tot...

O zi buna. Poate cineva să împărtășească o rețetă dovedită de tort de Paște pentru acest producător de pâine minune

[Natali3]

Natali3, Am postat aici azi https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




acesta este deosebit de bun
tort pe aluat.
Apă - 100 gr. dizolvați drojdia presată 8 g în ea,
făină 160 gr. (mai întâi adăugați 2/3 din masa totală).
Zahar 80 gr.
Unt 25 gr.
Stafide 1 cană (opărită).
Facem aluat pe ave.7 (lot)
Apoi, după 1,5 ore, puneți restul de făină, zahăr și unt,
și lansează pr No. 2 (franceză) crust Light (data viitoare voi fi Medium), 700 gr., adaugă stafide în proces prin sunet.

[lipushok [/ b, îmi pare rău, de ce nu este foarte înalt? este suficient zahăr? iar culoarea crustei, după părerea mea, este normală, ar trebui să fie umplută de sus]

lipushok [/ b, îmi pare rău, de ce nu este foarte înalt? este suficient zahăr? iar culoarea crustei, după părerea mea, este normală, ar trebui să fie umplută de sus

[Natali3]

Natali3, aceasta este pentru un volum mic, dacă îl măriți de 2 ori mai mare se dovedește.



Încă lucrez la aceasta, proporțiile trebuie revizuite
Kulich este o cale fără burete.
Făină 200 gr.
Apă - 140 gr.
Drojdie presată 8 gr.
Unt - 12 gr.
Zahar - 5 linguri
Stafide opărite 1 pahar (îl adăugăm după un sunet special, este mai întâi împrăștiat de-a lungul pereților, apoi este presat în sul).
A copt-o pe francezul ei preferat # 2:
Dark (dar Medium va fi mai bun în acest caz), 700 gr.
S-a dovedit așa, dar delicios.





Apropo, cine schimbă proporția de apă / făină cu ce pas? Direct relevant

cine schimbă proporția apă / făină cu ce pas? Direct relevant

Dacă vorbim despre proporții, atunci luăm de aici - dovedit de-a lungul anilor Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Dacă vorbim despre un echilibru făină-lichid, un coc, atunci învățăm să facem aluat de pâine în subiect Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu și citim foarte atent toate comentariile și explicațiile din subiect.

Iată cum V. Pokhlebkin (Secretele unei bucătării bune) descrie această metodă:
Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât de mult s-a dovedit amestecul lichid: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec. Cu toate acestea, dacă se determină în prealabil cantitatea de făină, atunci nu este aproape niciodată posibil să se regleze cu precizie lichidul, deoarece această valoare este o variabilă supusă fluctuațiilor. Diverse conținuturi de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, mărimea ouălor, untul și consistența grăsimilor, precum și prospețimea drojdiei și efectul lor asupra părții lichide afectează, de asemenea, aici.
Prin urmare, nu aveți prea multă încredere în rețeta unde cantitatea de făină este „precisă” determinată pentru aluatul de pâine. De regulă, nu oferă o oportunitate de a obține un produs de calitate, în ciuda eforturilor noastre.

[lipushok]

lipushok, cu apă este clar prea mult, acoperișul s-a lăsat mult și trebuie adăugată sare, pentru 200 de grame de făină cel puțin 0,3 lingurițe.

Familie veselă
În fundal, tort coapt în Gorenje 900WII. Cei din front sunt implicați în asta ...


o tăietură a unei prăjituri ușor defecte (tufișuri din restul aluatului și aproape fără fructe confiate), dar structura este vizibilă.


și aceasta este pâine albă și tsz de la această mașină de pâine


În general, x / n nu este rău, dar necesită intervenție manuală. În modurile automate, calitatea nu m-a satisfăcut. Coac pe aluat. Practic, încălzirea prea activă la începutul celui de-al doilea lot este enervant (poate supraîncălzi aluatul și distruge glutenul) și faza scurtă de fermentare (în modurile automate - 20 de minute). Dar îl folosesc în continuare zilnic: frământă bine, iar pentru fermentare scot o găleată și adaug timp.

[Clac]

Clacși nu ați încercat programarea? prelungi ciclurile.
Nu îl găsesc în instrucțiunile mele.
iar pâinea ta arată grozav. Distribuiți rețete?

[lipushok]

lipushokUită-te la topicstarter pe prima pagină a subiectului

[lipushok]

lipushok,
15 programe care sunt realizate acasă?
Îl folosesc, dar faptul este că nu există nici o fermentație în ea, intervalele de etape sunt limitate acolo:
1. Primul lot (6-14 min) pre-amestecare, de obicei pus 10-12
2. odihnește-te pentru umflarea făinii (20-60) Am pus 40-60, în funcție de dimensiunea aluatului meu, adică câtă făină se adaugă și va trebui să se așeze și să se umfle
3.2. Lot (5-20 min) Am setat maximul - 20.
4. fermentare (5-40 min) chiar dacă setați 40 - aceasta, desigur, este mai mare de 20 în modurile automate, dar totuși nu este suficientă, și chiar cu 5 minute înainte de sfârșitul etapei va exista o frământare, adică un fapt.vor fi doar 35 de rătăciri, iar aceste 5 minute vor fi adăugate la corecție
5. Aprobarea (0-60) Am setat maximul, acest lucru este întotdeauna suficient
6. coacerea (0-80) setează de obicei 70, crustă medie.
Procesul este foarte simplu: setați 15 în meniu, apoi apăsați Ciclu, setați ora etapei cu butonul Timp, Ciclați din nou, ora etapei următoare etc. La final, începeți.

Pentru metoda aluatului, aceste 40 de minute de fermentare erau încă în regulă, deoarece parțial aluatul era deja fermentat în aluat. Dar cel nepereche se dovedește a fi prea accelerat, nu-mi place acest tip de pâine.
Sunt eu despre grâul alb și integral.
Cu secara, este, de asemenea, incomod, un lot de 20 de minute este suficient pentru el, dar aici al doilea lot nu poate fi eliminat.

Problema este că, cu orice program, la sfârșitul celei de-a doua etape (înainte de al doilea lot) punem o găleată de aluat în frigider, deoarece la începutul celui de-al doilea lot pornește elementul de încălzire de 4 ori într-o rând - se încălzește foarte mult și poate supraîncălzi și distruge aluatul. Am avut asta de câteva ori.
Adică pur și simplu descarci totul și nu poți pleca. Ei bine, din moment ce pășesc lângă mine, atunci voi adăuga fermentația ... Așa se dovedește un proces semi-manual ...

dar cum se poate păstra aluatul cald câteva ore ???

IMHO, trebuie să utilizați modul 13. Iaurt

IMHO, trebuie să utilizați modul 13. Iaurt

Nu vă sfătuiesc, temperatura este prea mare acolo pentru test. În 46C am măsurat gălețile de pe pereți în jumătate de oră de la începutul regimului de iaurt.

[lipushok]

lipushokUită-te la topicstarter pe prima pagină a subiectului

există doar Borodinsky.

Am copt chifla Brioche conform rețetei din instrucțiunile pentru bumbacul Panasonic.
Am numărat doza la 250 g de făină, deoarece acesta este maximul pentru coacere în bumbacul nostru - se dovedește chiar la fereastră și poate fi chiar sigilat ...
Pulpa este foarte delicată și fibroasă.

reţetă:
drojdie repede. 2/3 linguriță
făină c. din. 250g
lapte 127g (în rețeta originală era apă, înlocuit cu lapte)
ou 1 (53g)
zahăr 2,5 linguri. l. (30g)
sare 1/2 linguriță
lapte praf 1 lingura. l.
sl. unt 70g (redus la 60)

Algoritmul acțiunilor este după cum urmează:
1. Se amestecă drojdia cu făină cernută și lapte praf
2. Măcinați oul cu sare și zahăr, adăugați lapte, amestecați
3. Tăiați untul în cuburi de 1 cm și puneți-l în cel mai rece loc al frigiderului (cuburile trebuie să fie tari)

Într-o găleată de lichid (2), deasupra amestecului uscat (1), frământați 1 pr. 8-10 minute până la amestecarea completă. Nu va exista colobok, va exista o masă lipicioasă.
Opriți și lăsați să stea timp de 1 oră în bumbac pentru umflare și formarea glutenului.
După o oră la pr. 8 Frământare (25 min de frământare continuă), lăsați-o să frământe bine, cu 3-5 minute înainte de sfârșitul programului, dacă aluatul s-a adunat deja într-un coc neted lipicios, puteți începe să adăugați unt, aruncând treptat 1-2 cuburi și dându-le dispersate. Când Ave 8 se termină, continuați pe Ave 15 cu următorul. parametri: lot 8m, rest 20, lot 5, fermentare 40m, dovadă 60m, coacere 75m crustă medie.
În timpul primului lot (8m), terminați de amestecat în ulei, apoi scoateți găleata cu aluat din depozitul frigorific (lăsați programul să continue, scopul nostru este să omiteți al doilea lot, care este deja de prisos aici, dar nu poate fi îndepărtat prin programare) și puneți-l într-un loc cald, când are loc frământarea, puteți introduce găleata înapoi în x / p (între 2:50 și 2:25 pe tabloul de bord) și apoi va face totul singură: ea va sta puțin mai mult, apoi la 2:20 va face o frământare îngrijită, o oră de verificare, iar la 1:15 va începe să coacă. Vă recomand să vă uitați pe fereastră imediat înainte de coacere (până la 1:16 pe ecran), aluatul ar trebui să crească cel puțin 2/3 din găleată, dacă nu este suficient de matur - apăsați scurt butonul Start 1 dată, aragazul se va întrerupe timp de exact 10 minute și apoi va continua ciclul în sine - verificarea va fi extinsă cu 10 min.

Folosind această metodă, puteți face orice produse de patiserie de înaltă calitate, inclusiv prăjituri de Paște - aici o frământare intensivă dublă și un timp de fermentare crescut.

Iată o tăietură din tortul meu din bumbac

Realizat prin metoda semi-manuală descrisă mai sus: frământare 8-10 minute, odihnă 1 oră, amestecare intensivă 20 + 10 minute (adăugare de ulei), adăugare de fructe confiate 3 minute, fermentare 1 -1,5 ore, frământare, corecție timp de 1 oră (uneori durează încă + 10 minute), coacând 75 de minute.
Foarte delicat și fibros, numai când este scos din găleată - fragil și ridat.

[Clac]

ClacCe frumos Kulichik! :-)
Și mulțumim pentru algoritmul Brioche! Eu

[Clac]

Clac, aaaah ce brioche !!!! super!!! Voi face și eu la fel
Ați făcut un analog cu euro Panasonic? Deci, dacă pun prost acest Prog? sau sunt necesare alte mișcări ale corpului?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, mulțumesc.
Altfel sunt liniștit aici cu mine ...
Mirabel,
este necesară preamestecarea, min 8, astfel încât totul să fie amestecat într-o masă omogenă. Apoi lăsați-l să stea timp de o oră (nu-mi amintesc dacă Brioche are sau nu în picioare) și apoi programul Panasonic al lui Brioche. Dar am prelungit și fermentația mai târziu, pentru a mă încadra în program (sunt 35 de minute de fermentare și 50 de minute de verificare), probabil că ai nevoie de puțină drojdie (pentru ca lucrurile să meargă mai repede ..).

[Clac]

Clac, Mulțumesc mult!

[Mirabel]

Mirabel,
uitat - la Brioche în picioare timp de 30 de minute, adică este necesar să amestecați în prealabil 8 minute și după 20-30 de minute activați Brioche.
Eu, în ceea ce privește cele 250 g de făină, am subestimat ușor drojdia (în loc de 0,75 am luat 2/3 lingurițe).
Și în original (în instrucțiunile dvs.), 400 g de făină reprezintă 1,25 lingurițe. drojdie - aceasta pare a fi doza verificată pentru programul Brioche și ar trebui să fie ghidată de aceasta
Și o nuanță mai importantă: între frământare, scot galeata din x \ n, astfel încât aluatul de la începutul lotului principal să nu fie mai cald decât 23C. Puteți chiar să îl puneți la frigider timp de 10 minute. Pentru a nu supraîncălzi și distruge glutenul în timpul amestecării intensive. Și țin capacul deschis când amestec.

Sub spoiler este un link către rețeta unui tort pentru HP-ul nostru

https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

O zi buna. A prezentat acest miracol. Vreau să pun un aluat de plăcintă în el. Vă rugăm să împărtășiți rețeta.

[Michutka]

De asemenea, au cumpărat această sobă pentru familie (mulțumită tuturor celor care și-au scris recenziile și impresiile despre aceasta în acest fir), ca și ea (deși o avem mai întâi printre astfel de echipamente). Tot ce am încercat să coac se dovedește. vreau să mulțumesc Michutka Producător de pâine Gorenje BM900 WII # 73 pentru o rețetă albă simplă, iată ce am obținut:

(în contextul aceluiași ca în Michutka)

Și am cumpărat asta ... coace))

Acum o lună am devenit proprietarul aparatului de pâine Gorenje BM900 WII.
Am copt pâine de mult timp, am avut fabricanți de pâine LG, BORK și alți alți mici chinezi, pâinea s-a dovedit a fi excelentă, practic fără eșecuri, cumva de la sine.
Gorenje BM900 WII a ales pentru preț, dimensiune și un număr mare de recenzii pozitive.
Prima pâine și o mare dezamăgire…. Pâinea nu este gustoasă, găurile sunt mari, dar este cumva uscată, „din lemn” și se sfărâmă îngrozitor.
Am „dansat cu o tamburină” în jurul aparatului de pâine, am epuizat 6 kg de făină, înainte să încep să obțin ceea ce doream - astfel încât pâinea să fie pufoasă, să nu se sfărâme și să poată fi separată cu mâinile în straturi (sper L-am explicat clar).
Conform sfaturilor de pe forum, am adăugat oțet, unt, margarină, coaptă manual, drojdie schimbată, făină. Drept urmare, am găsit o cheie magică a aragazului - este un aluat. Cred că da, în producătorul de pâine, timpul sau temperatura programelor de probare-coacere sunt setate incorect (chiar și în modul manual, se acordă puțin timp).
Adică fac un aluat, pornesc programul 2 și la finalul coacerii încă 15 minute.
Dar a existat o altă problemă - pâinea de pe aluat nu se potrivește în găleată.))) Iese din toate crăpăturile.
Drept urmare, am început să folosesc un filtru de pâine pentru a coace cea mai simplă pâine din făină albă, iar tot ce este mai complicat îl frământ în C / P și îl coac la cuptor. Ne place pâinea cu topping, multi-cereale și mi se potrivește.
Asociez aluatul cu un porc mare și amabil - hrănește-l cu tot ce are la îndemână și ea îți va oferi slănină de cea mai bună calitate. Am pus în aluat tot ce se întinde pe rafturi (resturi de cereale, cereale, cereale) pe care nu l-am terminat de mâncat (cereale, supe, fructe și legume, decocturi, lapte acru). Am deschis o cutie de conserve de fasole - un bulion într-un aluat. Supă cartofi, paste, varză înăbușită, o felie de măr crud, dovleac sau morcov pe o răzătoare fină. Kelp a cumpărat cumva „pentru slăbit” și tot acolo.
Făina pentru pâine în regiunea noastră este cea mai bună - „Aleika”, orice drojdie.
Am luat ideea aici, pe forum, din păcate, nu-mi amintesc de autor, subiectul "Pâine multigrain VERSAIL"
Pentru aluat, iau un pahar de lichid și, prin ochi, componenta „făină” (tot ceea ce este de dorit să se umfle și puțină făină), 1,5 lingurițe.drojdie. L-am frământat într-o mașină de fabricat pâinea și o las pe masa din bucătărie până dimineața (în apartamentul nostru nu este cald). Dimineața adaug încă 0,5 linguri. lichide (lapte copt fermentat, smântână, lapte - orice pot găsi), unt-zahăr-sare și făină după cum este necesar, adică locul este frământat, adaug făină și controlez chifla.
După al doilea lot, îl transfer într-o tigaie și îl las să stea pe aragaz, apoi îl coc.
Dintre avantajele coacerii la cuptor. Nu-mi place faptul că pâinea de la o mașină de pâine are o structură densă, adică cocul trebuie să fie dens, altfel va cădea cupola pâinii. La cuptor, nu se observă o astfel de problemă, frământ cocul de aluat moale, lipicios, când frământ sub coc, aluatul se târăște (sper să-l explic clar). Dar pâinea este coaptă pufoasă, cea mai moale.
În al doilea rând, eu reglez singur timpul de coacere și coacere, ceea ce îmi permite să obțin pâine de o calitate optimă.
În fotografie, pâinea mea este tăiată, toți aditivii sunt clar vizibili. În el am pus un pic de mei, grâu zdrobit, secară, porumb, semințe de in, susan negru, câteva linguri de fulgi multi-cereale, o lingură de varză, o mână de semințe de floarea-soarelui și câteva boabe de caise.
Pâinea este delicioasă, atât în ​​prima zi, cât și în a doua. Am observat și o particularitate - este foarte satisfăcătoare, mai satisfăcătoare decât pâinea obișnuită cu făină. Și soțul meu a observat: de obicei, el freacă 3 bucăți de pâine cu unt la micul dejun, iar acum mănâncă una. Și cel mai important, spre deosebire de pâinea cumpărată din magazin, nu există greutate și arsuri la stomac după pâinea de casă.

Primul a mers ... Primul program, cea mai simplă rețetă pentru alb și ... a fost plăcut surprins. Pâinea este gata în exact trei ore. Moale, pufoasă, cu o crustă laterală subțire, de culoare paie, dar vârful trebuia să fie în el. cuptor cu incl. nuanțe superioare pentru câteva minute.



Buretele este mai gustos. Undeva aici am citit (acum nu mai găsesc subiectul) că au fost coapte prin metoda cusăturii, de seara până dimineața. Cine îți va spune cum? !!
Din memorie: au luat 250 de făină (jumătate din total) și 200 de grame de apă și drojdie doar puțin, 1 cu ceva uscat și au frământat aluatul. Apoi au pus un fel de program și l-au pus până dimineața și deasupra acestui burete au turnat făina rămasă 250, sare ușor, zahăr și odihnă. apă 120 ml undeva. Nu inteleg, sub un strat de faina aluatul este fin si apa nu interfereaza ??? Și cum să-l turnați, astfel încât să nu pătrundă în aluat mai devreme decât dimineața? Și va exista suficient volum de găleată de 2,5 litri, astfel încât dimineața totul să nu se târască afară prin capac? Și ce program ar trebui să pun?
Cine își amintește această metodă?