Dragi brutari! Vă rog să ajustați cantitatea de făină adăugând-o la frământare, astfel încât aluatul să nu se dovedească a fi lichid.
Făina mea de secară este destul de uscată și necesită aproape 1: 1 apă, iar făina dvs. poate avea un conținut mai mare de umiditate și va lua mai puțină apă.
Prin urmare, este mai bine să participați mai activ la lot și să obțineți un rezultat bun la ieșire.
Noroc tuturor! Și pâine bună!
Arkamare39Ei bine, imaginile pâinii mele conform rețetei tale au rămas într-un alt subiect, unde am rătăcit, chiar nu l-am mai expus. spune-mi, asigură-te că pui pâinea în vasul de fermentare, nu o poți lăsa în găleată? și îl puteți pune apoi în cuptor cu un bec pentru corecție, și nu în HP? are vreun rol?
ArkaSigur! Puteți scoate doar o spatulă, netezi aluatul cu o mână umedă, astfel încât să existe un vârf convex frumos, presărați-l cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, astfel încât să nu se înfășoare, înfășurați-l cu un film la fel de strâns ca posibil.
Și în găleată în sine, puteți apoi să vă distanțați în cuptor, îl bag în cuptor, astfel încât procesul să meargă mai repede - nu există suficientă răbdare și timp, am încetat complet să dorm, coac totul, coac ...
În ceea ce privește făina, adăugați mai mult decât conform rețetei mele, făina dvs. este probabil umedă în sine.
Aluatul ar trebui să fie ca o pastă vâscoasă groasă și, dacă se dorește, puteți orbi ceva din el cu mâinile, adică nu trebuie să se răspândească.
Nu vă faceți griji dacă la început exagerați cu făină, acoperișul se poate sparge, dar nu va afecta gustul, iar rezistența pe termen lung va subția aluatul.
Și încercați această opțiune fără rezistență peste noapte (puteți prepara și malțul sau îl puteți arunca uscat) https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
există fotografii detaliate despre cum arată aluatul în diferite etape, iar principalele diferențe sunt timpul de verificare, absența făinii de grâu și a malțului preparat, dar a malțului uscat.
În timp, dospul devine mai puternic și durează mai puțin timp pentru a ridica aluatul.Dacă aluatul dvs. este deja suficient de puternic, puteți porni încălzirea fără gluten doar 1 oră, iar apoi într-un cuptor închis aluatul va avea suficientă căldură pentru timpul de creștere rămas, care va fi redus la o limită rezonabilă cu fiecare coacere nouă, desigur.
Și în găleată în sine, puteți apoi să vă distanțați în cuptor, îl bag în cuptor, astfel încât procesul să meargă mai repede - nu există suficientă răbdare și timp, am încetat complet să dorm, coac totul, coac ...
În ceea ce privește făina, adăugați mai mult decât conform rețetei mele, făina dvs. este probabil umedă în sine.
Aluatul ar trebui să fie ca o pastă vâscoasă groasă și, dacă se dorește, puteți orbi ceva din el cu mâinile, adică nu trebuie să se răspândească.
Nu vă faceți griji dacă la început exagerați cu făină, acoperișul se poate sparge, dar nu va afecta gustul, iar rezistența pe termen lung va subția aluatul.
Și încercați această opțiune fără rezistență peste noapte (puteți prepara și malțul sau îl puteți arunca uscat) https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
există fotografii detaliate despre cum arată aluatul în diferite etape, iar principalele diferențe sunt timpul de verificare, absența făinii de grâu și a malțului preparat, dar a malțului uscat.
În timp, dospul devine mai puternic și durează mai puțin timp pentru a ridica aluatul.Dacă aluatul dvs. este deja suficient de puternic, puteți porni încălzirea fără gluten doar 1 oră, iar apoi într-un cuptor închis aluatul va avea suficientă căldură pentru timpul de creștere rămas, care va fi redus la o limită rezonabilă cu fiecare coacere nouă, desigur.
mare39Ieri am hrănit din nou păsările: cray: am încercat rețeta ta cu un semifabricat „secară” Viki (dar îl am tânăr, tocmai l-am gătit) Am luat 400 de grame. Am frământat aluatul, din nou + 4 linguri de făină (apropo, am cumpărat făină nouă de secară din Belarus, o voi încerca azi), am pus-o la frigider peste noapte într-o găleată, dacă ultima dată când aluatul a fost deja blocat la film, apoi de data asta nici nu l-am bagat la cuptor cu un bec, in 2 ore, poate 1 cm si apoi ma indoiesc, am decis sa-l coac, 1-20 produse de patiserie, l-am luat afară și este din nou crud, dar ce este
ArkaA trebuit să așteptăm până când drojdia stăpânește ascensiunea.
Tânărul meu aluat a durat 5-6 ore să crească, în ciuda faptului că a stat în frigider încă o noapte și a fermentat.
Spuneți-ne în detaliu ce faceți.
Poate voi vedea ceva.
Și dați gramele marcajului. Faci fotografii în timp ce lucrezi?
Tânărul meu aluat a durat 5-6 ore să crească, în ciuda faptului că a stat în frigider încă o noapte și a fermentat.
Spuneți-ne în detaliu ce faceți.
Poate voi vedea ceva.
Și dați gramele marcajului. Faci fotografii în timp ce lucrezi?
mare39mulțumesc pentru participare: flori: despre marcaj, totul este la fel ca în rețeta dvs., doar de data aceasta 400g cultura de început, făină + 4 linguri, 5 bucăți de caise uscate și prune uscate fiecare. La naiba, m-am gândit că, dacă îl țineți pe dovadă și mai mult, se va oxida: (nu există cameră, dar am făcut o poză pe telefon, voi veni acasă de la serviciu, vă voi posta o poză
ArkaO.K. Aștept fotografii și detalii de la dvs.: cum s-a amestecat etc.
Am citit ceva despre influența prunelor aici pe forum, voi încerca să-l găsesc.
Pentru moment este mai bine să elaborați rețeta fără aditivi și apoi să o răsuciți.
De asemenea, puteți scrie într-un document personal
Am citit ceva despre influența prunelor aici pe forum, voi încerca să-l găsesc.
Pentru moment este mai bine să elaborați rețeta fără aditivi și apoi să o răsuciți.
De asemenea, puteți scrie într-un document personal
ArkaNu iti face griji! Vom repara totul!
Se pare că vi s-a răspuns deja despre prune uscate aici. https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0că poate face aluatul lipicios
Se pare că vi s-a răspuns deja despre prune uscate aici. https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0că poate face aluatul lipicios
Arka1. Cultura inițială trebuie încălzită la temperatura camerei.
2. Hrăniți-o astfel încât să rezulte ~ 350-400 g.
3. Așteptați până când aluatul în sine se va dubla în volum (rețineți timpul necesar pentru ca ea să se ridice, vom fi ghidați de ea).
4. Nu este necesar să așteptați creșterea dospului de mai mult de 2 ori, deoarece la un moment dat cade, după ce a mâncat și a pierdut puterea.
5. Frământați pe un bine hrănit aluat de aluat. Știm deja că făina dvs. este mai umedă decât a mea și necesită mai puțină apă, așa că haideți să adăugăm imediat 4 linguri. l. făină și faceți făină suplimentară la îndemână. Ar trebui să fiți gata să adăugați mai multă făină în primele minute de frământare, dacă nu se formează un aspect de coc din aluat (aluatul este în partea de jos, iar un coc se rotește deasupra spatulei). Cred că mai sunt încă 4 linguri în aluat. l. va intra sau chiar mai mult.
6. Un punct important: aluatul de secară este frământat rapid 10-15 minute, și trebuie să îndepliniți pe deplin lotul în acest moment. Apoi, aluatul poate începe să se lichefieze.
7. După frământare, scoateți spatula, scoateți-o, frământați aluatul înapoi, neteziți bine suprafața cu o mână umedă, asigurați-vă că pune un semn în găleată (unge faina cu degetul) la nivelul unde va fi dubla volumul testului ca ghid este foarte util.
8. Puneți din nou în cuptor (în cuptor, la baterie).
Cred că la început este necesar să ajutăm drojdia cu căldură. Puteți să-l distanțați în cuptor sau în apropierea bateriei, dar apoi trebuie să îl înfășurați în folie, astfel încât să nu se usuce deasupra. Închid în HP. Încălzirea nu ar trebui să fie mai mare 30despre, altfel bacteriile inițiale vor avea dificultăți.
9. Dovezi. La început, aluatul se va umfla pur și simplu, iar apoi se va ridica încet la semnul tău. De îndată ce vine, totul nu mai aștepta, coace.
Vă puteți concentra asupra timpului de creștere al culturii dvs. de început. Aproximativ atât de mult aluat poate fi necesar pentru a crește pâinea, dar, desigur, nu este necesar să o păstrați mai mult de 6 ore, chiar dacă aluatul nu a crescut până la semn, deoarece poate deveni apoi acru.
Mi-am păstrat prima pâine timp de aproximativ 8 ore, am vrut ca totul să crească mai mult, iar rezultatul a fost o aciditate excesivă.
În timp ce aluatul este încă tânăr, este posibil să nu crească de 2 ori, ci să ajungă până la 1,8 ori volumul. Asta este normal.
2. Hrăniți-o astfel încât să rezulte ~ 350-400 g.
3. Așteptați până când aluatul în sine se va dubla în volum (rețineți timpul necesar pentru ca ea să se ridice, vom fi ghidați de ea).
4. Nu este necesar să așteptați creșterea dospului de mai mult de 2 ori, deoarece la un moment dat cade, după ce a mâncat și a pierdut puterea.
5. Frământați pe un bine hrănit aluat de aluat. Știm deja că făina dvs. este mai umedă decât a mea și necesită mai puțină apă, așa că haideți să adăugăm imediat 4 linguri. l. făină și faceți făină suplimentară la îndemână. Ar trebui să fiți gata să adăugați mai multă făină în primele minute de frământare, dacă nu se formează un aspect de coc din aluat (aluatul este în partea de jos, iar un coc se rotește deasupra spatulei). Cred că mai sunt încă 4 linguri în aluat. l. va intra sau chiar mai mult.
6. Un punct important: aluatul de secară este frământat rapid 10-15 minute, și trebuie să îndepliniți pe deplin lotul în acest moment. Apoi, aluatul poate începe să se lichefieze.
7. După frământare, scoateți spatula, scoateți-o, frământați aluatul înapoi, neteziți bine suprafața cu o mână umedă, asigurați-vă că pune un semn în găleată (unge faina cu degetul) la nivelul unde va fi dubla volumul testului ca ghid este foarte util.
8. Puneți din nou în cuptor (în cuptor, la baterie).
Cred că la început este necesar să ajutăm drojdia cu căldură. Puteți să-l distanțați în cuptor sau în apropierea bateriei, dar apoi trebuie să îl înfășurați în folie, astfel încât să nu se usuce deasupra. Închid în HP. Încălzirea nu ar trebui să fie mai mare 30despre, altfel bacteriile inițiale vor avea dificultăți.
9. Dovezi. La început, aluatul se va umfla pur și simplu, iar apoi se va ridica încet la semnul tău. De îndată ce vine, totul nu mai aștepta, coace.
Vă puteți concentra asupra timpului de creștere al culturii dvs. de început. Aproximativ atât de mult aluat poate fi necesar pentru a crește pâinea, dar, desigur, nu este necesar să o păstrați mai mult de 6 ore, chiar dacă aluatul nu a crescut până la semn, deoarece poate deveni apoi acru.
Mi-am păstrat prima pâine timp de aproximativ 8 ore, am vrut ca totul să crească mai mult, iar rezultatul a fost o aciditate excesivă.
În timp ce aluatul este încă tânăr, este posibil să nu crească de 2 ori, ci să ajungă până la 1,8 ori volumul. Asta este normal.
ArkaAșa că am luat făină, care în sine este destul de umedă ... Unde a fost depozitată? Într-o baie de aburi rusească sau ce? ..
Am observat acest lucru la cernere, de obicei acest proces a avut loc instantaneu, dar aici făina aproape „a rezistat” și a cernut mai încet și mai greu, sau ceva ...
Am redus imediat lichidul cu 80 ml și am lovit locul! Nu mă așteptam să fie o diferență atât de izbitoare! Aveam să adaug dacă lotul merge greu, dar nu era nevoie ...
Făina este aceeași, chiar și data ambalării este aceeași, tocmai a fost cumpărată zilele trecute.
Ei bine, iată cum puteți verifica cu exactitate cantitatea de ingrediente pentru o rețetă și lăsați lotul să meargă de la sine? 80 ml de diferență, nu sunt 20-40! (nu am găsit un emoticon împătimit furioasă)
Am observat acest lucru la cernere, de obicei acest proces a avut loc instantaneu, dar aici făina aproape „a rezistat” și a cernut mai încet și mai greu, sau ceva ...
Am redus imediat lichidul cu 80 ml și am lovit locul! Nu mă așteptam să fie o diferență atât de izbitoare! Aveam să adaug dacă lotul merge greu, dar nu era nevoie ...
Făina este aceeași, chiar și data ambalării este aceeași, tocmai a fost cumpărată zilele trecute.
Ei bine, iată cum puteți verifica cu exactitate cantitatea de ingrediente pentru o rețetă și lăsați lotul să meargă de la sine? 80 ml de diferență, nu sunt 20-40! (nu am găsit un emoticon împătimit furioasă)
AsenokEi bine, eu, din prostia mea, nu v-am citit comentariile despre apă
Am făcut totul conform rețetei, doar fără malț, dar cu must. În timpul frământării, am adăugat 50 de grame de făină, poate mai mult. Dar totuși, pâinea a ieșit crudă - puțină făină - și s-a dovedit ...
Am stat într-o găleată până la cinci dimineața și am stat puțin - m-am ridicat mai mult de jumătate. Acoperișul s-a scufundat.
Înăuntru era poros, parfumat - mirosul era de așa natură încât era mai bine undeva departe de el, pentru a nu fi chinuit. Și crusta - nu există cuvinte deloc - subțire, crocantă și nebunie de delicioasă!
În general, vom învăța din greșelile noastre.
Și mulțumesc pentru rețetă și comentarii detaliate.
Am făcut totul conform rețetei, doar fără malț, dar cu must. În timpul frământării, am adăugat 50 de grame de făină, poate mai mult. Dar totuși, pâinea a ieșit crudă - puțină făină - și s-a dovedit ...
Am stat într-o găleată până la cinci dimineața și am stat puțin - m-am ridicat mai mult de jumătate. Acoperișul s-a scufundat.
Înăuntru era poros, parfumat - mirosul era de așa natură încât era mai bine undeva departe de el, pentru a nu fi chinuit. Și crusta - nu există cuvinte deloc - subțire, crocantă și nebunie de delicioasă!
În general, vom învăța din greșelile noastre.
Și mulțumesc pentru rețetă și comentarii detaliate.
ArkaAsenok, nu te descuraja! Acum știi deja că poți folosi mai puțină apă. Dar nu frământați prea tare în niciun caz, altfel îi va fi greu să crească. Dacă pâinea crește bine, atunci totul va funcționa cu siguranță! Și îl puteți usca pe acesta umed într-un prăjitor de pâine sau, dacă este absent într-o tigaie, în porții, excesul de umiditate va dispărea la fel de frumos! Multă baftă! Arătați-vă fotografiile!
P.S. Dacă aveți mustul sub formă lichidă, atunci ar trebui să fie considerat și lichid!
P.S. Dacă aveți mustul sub formă lichidă, atunci ar trebui să fie considerat și lichid!
Valeria 12Аrka Ți-a aplicat explicația pentru o rețetă diferită de coacere a pâinii. Am căutat pe paginile internetului și pe acest site timp de aproape 4 zile. Și doar tu ai dat comentarii inteligibile. Vă mulțumesc foarte mult pentru însoțirea profesională a rețetei, datorită dvs. a doua mea trandafir de pâine cu aluat (primul s-a irosit)
Valeria 12Azi am copt pâine conform acestei rețete. Aluatul a crescut bine în timpul fermentării în frigider, așa că o singură dată a fost suficientă în programul fără gluten - aluatul a crescut cu 80%. Arka pentru o reteta minunata
🔗
🔗
ArkaCitat: Valeria 12
Valeria, mulțumesc pentru fotografia unei pâini atât de frumoase, mă bucur foarte mult că rețeta a fost utilă
Mulțumesc Arka pentru o reteta minunata
🔗
Valeria 12Arka, Prima dată când am copt pâine conform acestei rețete în programul fără gluten - o dată --- aluatul a crescut cu 70%, și imediat cupola de cuptor s-a dovedit a fi convexă cu crăpături - super
A doua oară - de 2 ori fără gluten + creștere în HP 50 min, a redus apa la 200 până la 100 ml pentru elasticitatea cocului (prima dată când aluatul a fost apos) - crește până la 100%, DAR este cupola dreapta? De ce?
De obicei, din experiența cu pâinea de drojdie, cu cât este mai puțină apă, cu atât cupola este mai mare. Foarte interesant!!!
A doua oară - de 2 ori fără gluten + creștere în HP 50 min, a redus apa la 200 până la 100 ml pentru elasticitatea cocului (prima dată când aluatul a fost apos) - crește până la 100%, DAR este cupola dreapta? De ce?
De obicei, din experiența cu pâinea de drojdie, cu cât este mai puțină apă, cu atât cupola este mai mare. Foarte interesant!!!
Valeria 12Continu să stăpânesc această rețetă. Aluatul meu etern are o lună - a devenit atât de puternic și răcoros încât aluatul până dimineața (după frământarea de seară) crește în frigider de 2 ori
O scot din frigider și mă duc direct la copt. Pâinea este atât de înaltă, mai bună decât drojdia.
Fetelor, coaceți această rețetă - pâinea este MINUNATĂ. Mulțumesc din nou autorului
O scot din frigider și mă duc direct la copt. Pâinea este atât de înaltă, mai bună decât drojdia.
Fetelor, coaceți această rețetă - pâinea este MINUNATĂ. Mulțumesc din nou autorului
PhilTrei întrebări:
1. Este posibil, doar o cultură inițială de umiditate 100%, să fie utilizată imediat într-o găleată pentru frământare, apoi corecție?
2. Sau înlocuiți apa cu aluat, am lichid.
3. Dacă hrănești aluatul care va intra în rețetă, atunci ia făina din rețetă, apoi o scazi când o adaugi?
Am făcut o oală cu aluat (am hrănit 300 de grame zilnic), nu am calculat posibilitățile. Păcat să-l arunci, să hrănești din nou 300 de grame. - nu promite. Gândindu-se cum să valorifice.
1. Este posibil, doar o cultură inițială de umiditate 100%, să fie utilizată imediat într-o găleată pentru frământare, apoi corecție?
2. Sau înlocuiți apa cu aluat, am lichid.
3. Dacă hrănești aluatul care va intra în rețetă, atunci ia făina din rețetă, apoi o scazi când o adaugi?
Am făcut o oală cu aluat (am hrănit 300 de grame zilnic), nu am calculat posibilitățile. Păcat să-l arunci, să hrănești din nou 300 de grame. - nu promite. Gândindu-se cum să valorifice.
ArkaPuteți să o puneți imediat în pâine, dar sunt mari șanse ca pâinea să devină prea acidă. Prin urmare, mai întâi iau o mică parte din aluat, îl hrănesc și abia apoi îl aruncă pe tot în aluatul de pâine.
Avem un subiect despre HP despre utilizarea surplusului de aluat, găsiți și obțineți idei acolo.
Avem un subiect despre HP despre utilizarea surplusului de aluat, găsiți și obțineți idei acolo.
