olgapopova37
Poftă
Am pregătit deja cea de-a doua pâine conform rețetei dvs. (Selyanskiy în KhP). Vă mulțumesc foarte mult pentru pâinea dvs. atât de înțeleasă și gustoasă. Încă îmi învăț leapele doar o lună, dar, datorită mijloacelor dvs. vizuale, aproape totul se dovedește a fi comestibil, rămâne doar să corectăm aspectul. Dar această pâine s-a dovedit chiar așa.
olgapopova37
Și iată-l! Doar eu par să fi mutat drojdia (ei bine, păcat să o arunc), așa că s-a făcut mare și acoperișul a suflat puțin.
Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine

Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine
Poftă
olgapopova37

este minunat ca gustul painii nu te-a dezamagit))

Și nu acord atenție defectelor atât de mici precum acoperișul crăpat în coacerea la domiciliu, dimpotrivă, adaugă un fel de farmec

Sourdough - este o fată cu caracter și starea ei de spirit. Uneori, toate condițiile inițiale fiind egale, el este capricios și, uneori, demonstrează zborul inspirației
Medvejonka
Fetelor, spuneți unui începător, ce este aluatul?
kava
Vă sugerez - AICI este scris în detaliu Ce este aluatul
Zolotse
Zest: bravo: Mulțumesc pentru rețeta grozavă de pâine. Este, bine, doar un bărbat frumos: înalt, frumos, uniform și fără bătăi de cap inutile. Suntem iubitori de secară din cuptor, dar dacă nu există timp, acest Selyansky poate ajuta foarte mult. Rețeta, desigur, a trebuit să fie ușor ajustată pentru C / P, dar doar ușor. Și drojdia a acționat rapid, așa că am schimbat ordinea de așezare în găleată. Toată lumea a fost mulțumită de rezultat. Mulțumesc mult. Pâine fericită tuturor!
Poftă
Zolotse

Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile.

Și rețeta ... aceasta nu este o dogmă, ci un ghid de acțiune. Nu numai că este posibil, dar trebuie să fie ajustat și pentru produsele, gusturile, cuptoarele, dimensiunile dvs.
Ulitych
Buna! M-a interesat foarte mult pâinea ta. Dar nu pot să urmez linkul și să văd rețeta de aluat! Nu se deschide! Ajuta-ma te rog! Îmi doresc foarte mult să încerc pâinea!
Mulțumesc!
Ulitych
Oh, și încă o întrebare. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie vie comprimată? Și cât să le puneți atunci?
Poftă
Citat: Ulitych

Buna! M-a interesat foarte mult pâinea ta. Dar pur și simplu nu pot urmări linkul și să văd rețeta de aluat! Nu se deschide! Ajuta-ma te rog! Îmi doresc foarte mult să încerc pâinea!
Mulțumesc!

Aici avem o subsecțiune despre o varietate de culturi inițiale, alegeți după gustul dvs. https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Folosesc franceza modernă, există și material pe ea.

Citat: Ulitych

Oh, și încă o întrebare. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie presată vie? Și cât ar trebui să le puneți atunci?

Puteți folosi și cele uscate. O linguriță incompletă va fi suficientă.
Ulitych
Zest, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul tău!
ARCHIK
Buna dragi brutari! Am pus o pâine țărănească, dar nu a crescut, ca în pozele tale. Am luat 1 linguriță în loc de drojdie vie. uscat, aluat 100% (crescut 3 zile). Am un aragaz Panasonic 254, modul „francez”. O astfel de bucată era densă, încât era chiar înfricoșător că motorul nu ar face față
Poftă
Citat: ARCHIK

O astfel de bucată era densă, încât era chiar înfricoșător că motorul nu ar face față

Se poate să fie - conținutul de umiditate al făinii este diferit pentru toată lumea, așa că la începutul frământării este recomandat să urmați cocul. Dacă este necesar, adăugați făină sau lichid.
După vara fierbinte, au apărut probleme speciale cu calitatea făinii. În aceleași rețete, trebuie să adaug apă, apoi să adaug făină (în funcție de calitatea și conținutul de umiditate).

Citat: ARCHIK

Am luat 1 linguriță în loc de drojdie vie.uscat, aluat 100% (crescut 3 zile).

1 linguriță uscat - suficient, în funcție de puterea dospului, puteți reduce treptat această cantitate.

Spui că aluatul tău are 3 zile?
Nu știu despre un astfel de dosp care, la o vârstă atât de fragedă, ar putea crește pâinea calitativ și chiar să se încadreze în cadrul programelor automate
Vă rugăm să ne spuneți mai multe despre cultura dvs. de început
ARCHIK
Zest, mulțumesc pentru atenție! Drojdia este simplă: 50g făină de secară + 50g apă, a adăugat aceeași cantitate timp de trei zile, a ținut-o pe masă fără frigider. A început să facă bule până în seara zilei a doua. Aceasta este prima mea experiență cu aluatul și cea mai gustoasă pâine, deși nu la fel de pufoasă ca de obicei. Nu știu cum să introduc o fotografie, altfel aș arăta-o.
Poftă
ARCHIK

Da, da, gustul pâinii cu aluat este special, nu o poți confunda cu nimic, mă bucur că ți-a plăcut

Și motivul pentru care pâinea nu a crescut la fel de sus ca în imagini este acum absolut clar - s-a adăugat un aluat tânăr la colobokul excesiv de înfundat.

Îmi folosesc franțuzoaica mea matură, puternică, care poate face față fără drojdie.

Până când drojdia dvs. este suficient de puternică, există două opțiuni pentru rezolvarea problemei:

- folosiți în rețete o cantitate mai mare de drojdie decât cea indicată, iar aluatul în acest caz va fi folosit mai mult pentru aromatizare decât ca forță de ridicare;

- opriți aparatul de fabricare a pâinii înainte de coacere (sau utilizați modul Aluat), dați pâinii o dovadă completă și apoi porniți Coacerea.

Vă doresc succes

P.S. Aici puteți afla cum să inserați o fotografie într-un mesaj. https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
ARCHIK
Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine

UITE ce frumos este prima mea pâine cu aluat
ARCHIK
Zest, mulțumesc foarte mult pentru că m-ai ajutat. Iată ce am găsit o „pagină de urale” pentru cei care nu pot încărca imagini
🔗
Poftă
ARCHIK

multumesc pentru reportajul foto

Pentru primul început - sa dovedit o pâine excelentă

Un pic mai lichid și puțin mai ridicat - va deveni destul de frumos
ARCHIK
Zest, ajută-mă te rog. Explicați cum să mă descurc cu aluatul meu. Vreau să-l închid din nou pe Selyansky. Starterul meu a crescut deja. Am amestecat acum 50gr de hw. făină + 50 ml apă și aproximativ 80 g aluat și acum așteptați 3 ore? Și abia apoi pus într-o găleată?
Poftă
ARCHIK

Te-ai convertit la o dimensiune redusă? Nu pot să-mi dau seama de unde vin aceste numere?
ARCHIK
[citat autor = Zest link = topic = 12549.0 data = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Te-ai convertit la o dimensiune redusă? Nu pot să-mi dau seama de unde vin aceste numere?

Nu am numărat nimic, acum am drojdie vie și vreau să livrez exact conform rețetei. Pur și simplu nu înțeleg ce să fac cu aluatul. Am citit de la toți utilizatorii - dintr-un anumit motiv sunt deja gata. diluat cu făină și apă și apoi din rezultat ia 100 sau 120 de grame necesare
Poftă
ARCHIK

Hu, mumii Deci ați hrănit drojdia acum? Am crezut că am început deja rețeta))

Apoi, este necesar să așteptați nu la timp, ci creșterea dospului în volum de 2 ori. O puteți pune într-un loc cald pentru a accelera procesul. De îndată ce crește, puteți începe să acționați conform algoritmului prescris, avem aceleași sobe.

Poftă
ARCHIK

Vă rugăm să ne spuneți cum depozitați și hrăniți în general aluatul?
Și apoi dubii vagi mă chinuie ...
ARCHIK
Iiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Așa că fac totul bine: girl_claping: Câte lucruri noi am învățat să fac cumpărând un Panificator! Dar am și o întrebare: este imposibil să opresc blatul (grătarul) în cuptorul meu, probabil că nu va fi posibil să coacem pâine acolo, nu?
ARCHIK


Vă rugăm să ne spuneți cum depozitați și hrăniți în general aluatul?
Și apoi dubii vagi mă chinuie ...
[/ citat]
O hrănesc, în fiecare zi și o țin pe masă ... o pot curăța în hol?
Poftă
Citat: ARCHIK



Vă rugăm să ne spuneți cum depozitați și hrăniți în general aluatul?
Și apoi dubii vagi mă chinuie ...
O hrănesc, în fiecare zi și o țin pe masă ... o pot curăța în hol?

Te hrănești cu făină de secară pură? Puteți să-l păstrați și pe pervaz, este mai răcoros acolo.

Și ce moduri există în cuptor?

ARCHIK
Am pus secară, dar, în general, pot pune altul - ambalat cu tot felul de făină. Și, apropo, comoara obișnuită de secară. Poate ar trebui să adăugați o decojită
Nu aș aplica cuvântul tare MODES în cuptorul meu, doar un temporizator, t-ra de la 0 la 240 și comutatorul GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. De ce citatul meu este gri și toată lumea are unul verde deschis?
Poftă
Secară, deci secară))

Nu îl păstrez la frigider; pentru mine iarna și primăvara, pervazul ferestrei a devenit cel mai optim loc. Dar am o franceză de grâu, nu-ți pot spune cum să ai grijă de secară ... Am citit despre secară în măsura în care pot fi păstrate în siguranță în frigider, deoarece încă nu au bacterii lactice și există nimic de murit ...

Dacă am nevoie de aluat de secară, transfer cu calm o parte din franceza mea pentru câteva pansamente în secară. Și în ultima perioadă, prefer să folosesc asta pe o franțuzoaică și să pun pâine, compensând lipsa de făină de secară în aluat adăugând-o în aluat.

Iar regulile de bază despre hrănire și utilizare pentru toți începătorii sunt practic aceleași:

- la hrănire, folosiți nu mai puțină făină decât conține aluatul în sine;
- hrăniți-vă în momentul în care drojdia atinge vârful de creștere și începe să cadă (dacă vă este frică să nu ratați acest moment, atunci după ce ați crescut drojdia de 2-3 ori);
- folosiți aluatul în pâine la vârf.
Poftă
Citat: ARCHIK


P.S. De ce citatul meu este gri și toată lumea are unul verde deschis?

prin mare atracție))
Inusya
Zest, mai pot avea o altă întrebare? Vreau un acoperiș ca al tău și nu știu. când este mai bine să o ungi și să o stropiți pentru a nu strica toate eforturile? Imediat de îndată ce îl pune la verificare? așa că vor mai fi încă 2 plămâni și deja la ultima probă este înfricoșător să-l deschid, brusc îl deschid - mi se face frig - va cădea? Când ungi?
ARCHIK
Am presărat-o pe a mea chiar înainte de coacere
Poftă
Citat: inusha

Zest, mai pot avea o altă întrebare? Vreau un acoperiș ca al tău și nu știu. când este mai bine să o ungi și să o stropiți pentru a nu strica toate eforturile? Imediat de îndată ce îl pune la verificare? așa că vor mai fi încă 2 plămâni și deja la ultima probă este înfricoșător să-l deschid, brusc îl deschid - mi se face frig - va cădea? Când ungi?

Nu se va răci și nu va cădea))
Cu aproximativ 5 minute înainte de începerea coacerii, deschid bumbacul, îl periez ușor cu un amestec de lapte-ouă și stropesc cu ceva. Pâinea iartă astfel de libertăți
Principalul lucru este să faci totul rapid și precis.
Inusya
Mulțumesc, o voi rafina!
Maryam-apa
Poftă! Ieri am ajuns la această pâine. S-a dovedit ultima (din culturile dvs. inițiale din HP) și cea mai de succes. Frumusețea este imposibilă atât în ​​exterior, cât și în interior! Numai fără topping deocamdată. Mulțumesc!
Dacă nu este dificil, spune-mi unde îți păstrezi cultura de început? Foarte cald acasă. Nici măcar 2 hrăniri pe zi nu sunt suficiente. Dacă îl ții într-un sertar de pe ușa frigiderului la 14 grade (m-am mirat că sunt atât de multe), nu se va înrăutăți?
Poftă
Citat: Maryam-apa


Dacă nu este dificil, spune-mi unde îți păstrezi cultura de început? Foarte cald acasă. Nici măcar 2 hrăniri pe zi nu sunt suficiente. Dacă îl ții într-un sertar de pe ușa frigiderului la 14 grade (m-am mirat că sunt atât de multe), nu se va înrăutăți?

Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea, pentru sănătatea ta))

Dacă există un loc în frigider cu o astfel de temperatură, atunci ești foarte norocos, nu există un loc mai bun pentru a-l păstra. Doar din când în când îi oferă ocazia la temperatura camerei și la lumină să stea în picioare și să se maturizeze.

Locuiesc pe pervazul meu, cu cât se încălzește mai mult, cu atât mai des trebuie să mă hrănesc.
Morozko
Iată ce am primit Selyansky cu aluat de hamei
Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine
Se pare că pâinea de aluat se dovedește grozav într-o mașină de fabricat pâinea! Mulțumesc!!!
Poftă
Morozko

s-a dovedit o pâine excelentă, dovadă incontestabilă că este posibil să se coacă într-un aparat de pâine
Maryam-apa
Bună seara Zest! Ceva pe care nu prea l-am înțeles! Are mariana-aga o nouă perspectivă asupra stocării starterului? Și ce ar trebui să facem cu ai noștri? În găleată? Și am fost atât de fericită, atât de mulțumită ...
Poftă
Citat: Maryam-apa

Bună seara Zest! Ceva pe care nu prea l-am înțeles! Are mariana-aga o nouă perspectivă asupra stocării starterului? Și ce ar trebui să facem cu ai noștri? În găleată? Și am fost atât de fericită, atât de mulțumită ...

Nu știu nimic despre spectacole noi)) Unde să fug? La ce să te uiți?
Viki
Citat: Zest

Unde să fugi?
De ce să fugi? Nu este nevoie să fugim .... Modul în care ne păstrăm nu a fost anulat, acum este numit „calea franceză”.
Poftă
Citat: Viki

De ce să fugi?

dar pentru a vă satisface curiozitatea)) În ceea ce privește ideile noi
Poftă
M-am dus și am citit ...

Maryam-apa, și ce zici de panică? De ce sunt drojdiile noastre într-o găleată?))

Păstrați-vă calm la + 14 * și veți avea „maturarea inhibată a aluatului cu posibilitatea de a-l folosi în aluat fără o reîmprospătare prealabilă”))

Nici o idee nu a încălcat principiile noastre stabilite de manipulare a aluatului)))

Maryam-apa
Oh multumesc! Bine liniștit! Dacă înțeleg bine, atunci după hrănire trebuie să-l păstrați cald și refrigerat timp de 1 oră, dar nu mai mult de 3 zile. Iartă-mă că am lipit. Va fi păcat să-mi omor "Tamagotchu", nu l-am reușit atât de mult timp.
Poftă
Citat: Maryam-apa

Oh multumesc! Bine liniștit! Dacă înțeleg corect, atunci după hrănire trebuie să-l păstrați cald și refrigerat timp de 1 oră, dar nu mai mult de 3 zile. Iartă-mă că am lipit. Va fi păcat să-mi omor "Tamagotchu", nu l-am reușit atât de mult timp.

Deranjează, deranjează, ce știu - îți spun

Da, după hrănire, este recomandabil să rezistați cel puțin o jumătate de oră la temperatura camerei. temp., astfel încât „procesul să meargă”, apoi în frigider, în + 14 *. Dar pentru ce oră - acesta este deja aluatul acru. Va continua să se coacă acolo, în același mod ca de obicei, doar cu o mișcare lentă, așa că prindeți momentul în care atinge vârful și începe să cadă - este timpul să-l introduceți în aluat. Și dacă aveți nevoie de el mai devreme, atunci doar transferați-l în căldură, se va maturiza mai devreme.

Practica mea de a manipula drojdia a arătat că drojdia, ca ființă vie, nu prea este îndrăgostită de a fi în mod constant închis fără lumină într-un ritm mai lent. Când depozitați în frigider, este necesar din când în când să îi dați ocazia să stea după bunul plac, în căldură și lumină.
Maryam-apa
Mulțumesc mult. După consultările dvs., totul devine clar, totul este așezat pe rafturi. Și când citesc revista lui Luda, creierul meu începe să foșnească. Așa a fost ieri.
koro4ka
Poftă, M-a interesat foarte mult pâinea! Ai deja mâncărime la gătit, dar poate există o opțiune pentru cuptor? Există vreo nuanță de gătit?
Și încă ceva: vă rog să-mi spuneți de ce dau acri în aluat? Sau este particularitățile coacerii în KhP? Îmi pare rău pentru întrebarea „proastă” - aceasta este prima dată pe site
și nu am mai întâlnit acest lucru în rețete
Mulțumesc!
Pampushka cu usturoi
Citat: Zest

Countrywoman, și ce este „Drojdie presată live - 4 g” cum se măsoară 4 g sau ce se compară în mărime
Pampushka cu usturoi
Citat: Zest

Puține sunt coapte conform acestei rețete, tehnologie mai „maniacă” ... apropiată de cea reală. Și care este forumul nostru? BRUTĂRIE. Unde am aruncat toate ingredientele și am uitat și la ieșire am luat pâine delicioasă ...
Dar numai pisicile vor naște repede ... și chiar și atunci, nu întotdeauna ... Și pentru pâine - este nevoie de un anumit timp.

oh, este timpul pentru mine să mă mut de la Panificator la un alt forum, unde se coc conform GOST-urilor ... altfel li se va da în curând un gât în ​​gât sau urmărit cu o mătură
si noi ca fara wa-a-ace ??
kava
Citat: Usturoi Pampushka

și ce este „drojdie presată în direct

Aceasta este drojdie presată vie

Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine

Citat: Usturoi Pampushka

4g cum se măsoară 4g sau ce se compară după mărime

Luați un pachet de 40 g și împărțiți-l în 10 bucăți - așa obțineți 4 g fiecare În general, trebuie să achiziționați cântare electronice
Pampushka cu usturoi
Citat: kava

Aceasta este drojdie presată vie

Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine

Luați un pachet de 40 g și împărțiți-l în 10 bucăți - așa obțineți 4 g fiecare În general, trebuie să achiziționați cântare electronice
Mulțumesc, înțeles.
Am cumpărat cele electronice cu HP în același timp, dar nu apar până la 10g (15g), nu pot măsura o greutate atât de mică))))))))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine