În rețeaua de porci de untură din revista angreal (
🔗)
Untură - metode de gătit Untură de porc ... Răcoros, fraged, parfumat, de casă, cu piper și astfel se topește în gură. Untura de sărat - a fost considerată de mult timp o chestiune necesară și importantă. Fenomenul unturii a fost de multă vreme interesul oamenilor de știință. S-ar părea că untura este aproape 100% grasă, o cantitate imensă de colesterol. Dar nu există niciun rău din cauza consumului moderat, un singur beneficiu. Secretul grăsimii se afla în acidul arahidonic. Acest acid este implicat în metabolismul colesterolului din organism, în activitatea hormonală și celulară. Și acest acid este conținut doar în grăsimi. Prin urmare, colesterolul din grăsimi este „corect”, nu se depune pe pereții vaselor de sânge.
Sarea de untură se poate realiza într-un mod foarte divers: metoda „umedă” (în saramură), metoda „uscată” (doar cu mirodenii) și metoda „fierbinte” (mai întâi, grăsimea este opărită în apă clocotită).
Cum să alegi Veți putea obține o bună sărare a unturii numai dacă alegeți untura potrivită. Untură bună, fără fir, este foarte ușor de ales. În primul rând, această grăsime arată destul de uniformă, o masă solidă alb-roz-albă, cu o piele subțire de porc. În al doilea rând, slănina bună este ușoară, un cuțit ascuțit intră practic fără efort. Dacă cuțitul vine în scuturi, aceasta înseamnă că există o mulțime de vene în slănină și nu veți putea sără slănina.
Deci, sărarea metodei "uscate" de slănină:Veți avea nevoie de: sare de rocă grosieră, piper roșu sau negru măcinat, condiment, frunze de dafin, ierburi aromate uscate - maghiran, semințe de chimion, cardamom etc. usturoi.
Sarea de untură se face folosind acest amestec uscat: pentru 1 kilogram de untură, luați 4 linguri de sare grosieră, adăugați o jumătate de lingură de piper roșu măcinat sau o lingură de piper negru măcinat. Iarburile aromatice se adaugă la sare. Sararea unturii este o chestiune individuală, astfel încât toată lumea poate alege ierburile la discreția lor.
Dacă slănina are o grosime mai mare de 5-6 cm, atunci trebuie tăiată în straturi, dacă este mai subțire, poate fi luată doar într-o singură bucată. Veți reuși să săriți slănina dacă grosimea straturilor este de cel puțin 4-5 centimetri. Dacă îți place slănina cu aromă de usturoi, presară fiecare strat de slănină cu felii de usturoi. Dar sărarea unturii cu usturoi are un dezavantaj - astfel de untură este stocată ceva mai puțin decât untura fără aditivi, rețineți acest lucru!
O parte din amestecul de murare se toarnă pe fundul vasului, se adaugă puțină boabe de piper și câteva frunze de dafin mărunțite. Au pus acolo un strat de slănină, îl presară cu un amestec de piper și frunze de dafin, apoi așează următorul strat și așa mai departe.
Dacă săriți untura subțire, atunci puneți primul strat cu pielea în jos, iar al doilea - cu pielea în sus, al treilea - din nou cu pielea în jos, etc. Adică, sărarea grăsimii se face astfel: grăsime în slănină , piele la piele. În prima zi, sărarea slăninii se efectuează la temperatura camerei. Și următoarele 3-5 zile - la rece, dar nu la rece.După aceea, sărarea unturii este finalizată, poate fi deja consumată. Depozitați astfel de untură înfășurând-o în hârtie pergament comestibilă în frigider.
Untură sărată "fierbinte"Pentru sărarea fierbinte, luați o bucată groasă, moale de slănină roz și albă, de aproximativ 3 centimetri grosime. Apoi tăiați-l în bucăți, astfel încât să încapă ușor în cratița în care le vom găti. Dacă bucățile nu sunt bine acoperite cu apă, atunci nu veți reuși să săriți nici măcar slănina.
Untura sărată la cald va necesita:
1 kg de slănină, 1,5 litri de apă, un pahar de sare grosieră, un cap de usturoi, 15 boabe de piper negru zdrobite, 5 frunze de dafin, o linguriță de adjika picantă, fum lichid 6 și 100 de grame de coji de ceapă.
Pielea slăninii trebuie spălată bine, până la alb, cu un cuțit. Veți reuși să săriți la cald numai dacă pregătiți saramura corect: adăugați sare, frunze de dafin, adjika, piper în apa clocotită. De îndată ce apa fierbe din nou, adăugați fum lichid - fără ea, sărarea fierbinte a slăninii nu va funcționa.
Puneți bucăți de slănină în saramura clocotită și când apa fierbe din nou, reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Apoi opriți focul și puneți tigaia să se răcească într-un loc cald timp de 12 ore.
Scoateți apoi slănina, uscați-o, frecați-o cu boia și usturoiul. Acum îl punem în frigider pentru câteva ore - gata, sărarea baconului este completă, puteți începe să mâncați!
Slănină sărată "umedă"Sararea baconului "umed" în saramură poate fi efectuată conform diferitelor rețete. Untura de porc preparată prin metoda „umedă” nu îmbătrânește mult timp și nu devine galbenă, păstrându-și în același timp gustul excelent.
De exemplu, sărarea baconului "umed" în saramură "ucraineană":
Pregătiți saramura: luați 5 căni de apă, 1 cană sare măcinată grosolan, fierbeți împreună, apoi dați-le la frigider la temperatura camerei. În acest moment, tăiem slănina în bucăți mici, pentru ca mai târziu să fie convenabil să le scoatem și să le punem liber într-un borcan de trei litri.
Dacă tăiați slănina prea grosolan, atunci toată sărarea de slănină va fi umbrită de faptul că veți avea mari dificultăți să o scoateți din cutie, iar slănina pur și simplu se „va sufoca” acolo. Adăugați 4 foi de dafin, mazăre neagră, 5 căței de usturoi între straturi și turnați saramură peste tot.
Apoi acoperiți borcanul cu un capac slăbit. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de o săptămână - atât, sarea baconului este completă! De obicei, pentru o cutie de trei litri se folosește aproximativ două kilograme de slănină.
Sarea unturii în mod "umed" în saramură "fierbinte".
Iar această rețetă se potrivește cel mai bine celor care nu sunt deloc dispuși să se delecteze cu cele picante. Sarea de untură merge așa: Luați 7 pahare de apă și un pahar de sare măcinată grosier, adăugați acolo o mână de coji de ceapă, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți 5 minute.
Apoi punem slănina acolo (apa ar trebui să o acopere complet) și o fierbem timp de 10-20 de minute, în funcție de cât de vechi a fost porcul. Apoi lăsăm slănina pentru o zi în saramură de răcire. După aceea, frecați-l cu ardei roșu și usturoi și puneți-l la congelator. Ceea ce este bun la sărarea unturii în acest fel este că untura rezultată iese picantă și merge excelent ca o gustare cu alcool!
untură în saramură "saramură".1,7 pahare de apă - 1 pahar de sare de masă, se fierbe timp de 10 minute, se răcește la temperatura camerei, bucăți mici de untură și se pune vag într-un borcan, se adaugă 3-5 frunze de dafin între straturi, boabe de piper negre, câțiva cățele de usturoi și se toarnă saramură pe deget deasupra stratului de grăsime, se acoperă cu un capac slăbit. Păstrați în cameră o săptămână în întuneric, apoi la frigider. Nu ambalați bine în borcan, altfel grăsimea se va „sufoca”. Slănina preparată conform acestei rețete nu îmbătrânește, nu devine galbenă și se păstrează mult timp, păstrând gustul excelent.
Bacon picant.
4,23 litri de apă, 1 cană sare grosieră, o mână de coji de ceapă, se fierbe, se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți untura acolo (apa ar trebui să acopere grăsimea !!). Se fierbe timp de 10-20 de minute (dacă carnea de porc este de la un supermarket - 20 de minute, dacă este tânăr și se comercializează - 10). Se lasă în saramură pentru o zi. Se scoate din saramură și se scurge.Frecați cu usturoi și ardei roșu. Puneți în frigider, de preferință în congelator (mai gustos în acest fel). Așteptați o săptămână înainte de a gusta.
Express - slănină.Untura (tăiată la dimensiune pentru un sandviș), sarea, usturoiul și alte ingrediente după gust sunt plasate într-un borcan de sticlă. Se toarnă apă clocotită, se închide capacul și se răcește. În câteva ore, ai terminat. Resturi, dacă este posibil, timp de o săptămână în frigider. Această rețetă, după cum știți, este o ultimă soluție.
Untură clasică. Presărați bucăți de slănină de 300 de grame cu multă sare și lăsați-le la rece și întuneric timp de două zile. După două zile, puneți coaja de ceapă și slănina (nu scuturați sarea din ea) în apă clocotită. *) Adăugați 5-6 buc. frunze de dafin, boabe de piper, 1 linguriță de piper negru și 2 grame de roșu, sare și usturoi ras (2-3 capete). Gatiti timp de 7-8 minute din momentul fierberii. Se lasă să se răcească, se curăță de coajă, apoi într-o pungă de plastic și în congelator. Untura este gata în câteva zile.
Untura este ușoară! Slănina este tăiată în bucăți de mărimea pumnului, usturoiul la un ritm de 1 cățel la 1 bucată de slănină și acest usturoi este tăiat felii subțiri. Hamei-suneli, piper, mărar măcinat (uscat) etc., după gust. Luați o tigaie mare pentru untură. Un pic de condiment, piperul și usturoiul se toarnă în fundul cratiței. Apoi, frecați untura cu un amestec de sare și piper cu alte condimente. După aceea, puneți slănina în tigaie, cu pielea în jos și repetați operația cu o altă bucată de slănină, turnând totul cu condimente și usturoi. Nu trebuie să economisiți sare ... Când rezervele de grăsime sunt epuizate, ar trebui să fie tamponate puțin într-un castron, acoperit cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, deasupra - un mic spud - de exemplu , un borcan de 3 litri cu apă), și la temperatura camerei timp de 1-2 zile fără acces la lumină. După aceea, slănina este aproape gata - rămâne să o scoți din tigaie, să o scuturi, să o înfășori într-o cârpă de bumbac și să o pui la frigider câteva zile. Dacă oaspeții vin mai devreme, atunci, într-adevăr, aceasta nu este nici o problemă. O oră în congelator și gata! Aceasta este întreaga rețetă!
Untură sărată.Saramură de gătit - 1 pahar de sare pe litru de apă clocotită, dacă este suficientă sare - un semn popular - un ou crud nu se scufundă. Să ne răcorim saramura. Adăugăm condimente pe gustul dumneavoastră. Păstrăm bucăți mici de slănină în saramură timp de 2 sau 3 zile. Mai mult, pentru a mări durata de valabilitate și, la fel, pentru orice caz, să ne fierbem semifabricatele timp de 25-30 de minute. Puteți găuri găuri cu un cuțit și puteți introduce bucăți de usturoi. Frecați cu piper negru sau roșu, hop-suneli etc. etc. Ne-am pus piesele într-o pungă de celofan. Bucura-te de masa ta !
Untură de sare într-un borcan.Tăiați slănina cubulețe mici, de aproximativ 4 x 4cm, împreună cu pielea. Se rade usturoiul pe o răzătoare fină și se diluează cu puțină apă. Înmuiați fiecare bucată de slănină pe toate părțile în usturoi ras. Apoi, frecați cu sare a 6-a măcinare, puneți-o foarte bine într-un borcan uscat curat și puneți-o în frigider. Gata într-o săptămână.
Untură de porc marinată pentru depozitare pe termen lung. Untură de porc preparată, adică tăiată în bucăți mari, opărită și cu înfășurări îndepărtate (doar răzuieți cu un cuțit dacă aveți untură de piață), puneți-o într-un vas pregătit și turnați tare (cu un kilogram de sare la cinci litri de apă), deja răcită după fierberea saramurii. După trei zile schimbăm saramura. Și schimbăm cu dragoste bucățile de slănină. În a șasea zi, schimbăm din nou saramura, schimbăm din nou slănina și adăugăm sare. Ziua nouă. Obținem un semifabricat, pe care îl presărăm cu sare, îl înfășurăm într-o cârpă de in, îl punem într-o pungă de plastic și îl trimitem la frigider. Rețineți că nu există condimente în această rețetă. Această grăsime își păstrează foarte bine gustul. Există dovezi că până la un an. Personal, nu am avut ocazia să fiu convins de acest lucru. Unii s-au dus la gătit, alții i-am umplut cu usturoi și morcovi și i-am presărat cu piper roșu (usturoiul după o vreme dă un gust rânced, așa că trebuie să mănânci repede), am înghețat ceva în congelator, am dat ceva, într-un cuvânt, este e timpul să cumpăr din nou slănină! Slănina murată este un lucru!
Important.Întrebarea alegerii unturii nu este cea mai ușoară.Dacă găsiți acasă că slănina miroase a urină, aceasta este carne de mistreț. Modul de a face față acestui lucru este simplu. Înmuiați slănina în sucul de usturoi și apă.
Perioade de depozitare.Slănina fiartă durează trei sau patru luni la frigider. Untura de porc gătită în marinată poate fi păstrată până la un an. Untură uscată sărată - aproximativ o lună, atunci gustul nu este același, dar îl puteți mânca și folosi la gătit. Vă rugăm să rețineți că datele de mai sus sunt condiționate. Principalul asistent în determinarea prospețimii este nasul.
Dacă este fundamental important pentru dvs. să pregătiți untura cu o durată maximă de valabilitate, atunci puteți merge pe calea bătută a pasteurizării urmată de rostogolirea într-un borcan. Uneori se adaugă puțină oțet și zahăr în saramură. Dar acest mod de a pregăti untura nu este pentru un amator.
Ghee sau untură. Înmuiați bucăți de slănină bine spălate în apă rece timp de 6 ore. Scurgeți apa și repetați procedura. Sare în proporție de câteva linguri grămadă la 1 kg de untură. Turnați puțină apă într-o oală de email cu fundul gros, astfel încât să acopere doar fundul. Întreaga procedură are loc la cea mai mică căldură. Puneți prima porție de slănină într-o cratiță. Începem să amestecăm cu o spatulă lungă. Nu în grabă, ci în mod constant. Treptat raportăm grăsimea rămasă pe măsură ce se topește. Dacă căldura de pe aragaz este prea mare, puneți un separator de flacără. Gatiti pana se topeste toata grasimea. Între timp, încălzim borcane uscate curate în cuptor (astfel încât să nu se spargă), unde vom turna grăsimea prin tifon dublu. Umpleți borcanele, lăsăm grăsimea să se așeze într-un loc cald (de exemplu, în același cuptor oprit) și scurgeți din sediment printr-un tifon dublu proaspăt. Obținem untură topită, pe care o depozităm într-un loc răcoros și uscat, protejându-l de lumină.
Gorilka pe slănină. „Se face după cum urmează: pentru 1 kilogram de untură poloneză nesărată, luați 2 loturi (2x12,8 g) de sare, 1 bobină (4,3 g) de maghiran, 1 bobină de salpeter, 2 bobină de piper zdrobit, 2 bobină de Ardei englezesc și o jumătate de kilogram de usturoi, 10 - 12 bobine de zahăr granulat, 1 bobină de acid citric, câteva picături de ulei de lămâie, se trece totul printr-o mașină de tocat carne, apoi se pune într-o sticlă spațioasă de sticlă albă bună și se toarnă 4 sticle de alcool de vin acolo. Pentru mai multă catifelare, adăugați o jumătate de kilogram de miere și un sfert de kilogram de coacăz negru din frunze și lăsați, întărind bine sticla, într-un loc răcoros și întunecat. După o lună, strecurați infuzia rezultată printr-o cârpă groasă După aceea, într-o sticlă bine spălată, se amestecă cu șase sticle de apă rece crudă, se pune pe gheață timp de trei
zile și apoi îmbuteliat ".
Salo și pescuit. Ceea ce este scris mai jos se referă mai degrabă pur și simplu la sfatul (găsit pe site-ul de pescuit) al „experimentat”:
Untura de porc este considerată una dintre cele mai bune momeli pentru animale în rândul pescarilor din Nipru. Se folosește grăsime internă proaspătă îndepărtată din abdomen: este ținută în siguranță pe cârlig și este ușor străpunsă de înțepătură. Slănina tare nu este potrivită pentru pescuit: peștele o va lua, dar nu va fi detectată. Înainte de pescuit, slănina este tăiată în cuburi groase de 0,5 centimetri și așezate în apă rece, în care se întărește și se albeste considerabil. Puteți pescui cu untură, măgari și lansete. Chub, crap, plătică, plătică argintie, ide, gândac mare ciocănesc bine pe el. Deși untura de porc este folosită în principal pe vreme caldă, este posibil ca iarna, dacă plantarea grăsimii pe un jig, să fie luată cu roach, plătică de argint și rud.
Săruri parfumate, saramură.
Rețetă de la Nikitich (mama Odessa) Untură de porc - atât cât dorește inima ta.
Usturoiul este decent.
Sare - 1 lingură l. pe litru de saramură.
Condimente: (mazăre, piper alb, ardei dulci tocați mărunt, semințe de chimion).
Cumpărăm slănină proaspătă la piață, cu vene de carne - sau fără vene (cineva iubește ceva). Curățăm pielea cu un cuțit, o ștergem. Tăiați în bucăți mai mici decât palma mâinii. Cu marginea unui cuțit facem găuri în untură pe toate suprafețele și punem în ele jumătăți de căței de usturoi fără miez (!). Rulați fiecare untură într-un amestec de condimente preferate și frecați-o, apăsând în jos.Puneți sare (5-6 linguri) măcinate grosier, frunze de dafin, mirodenii preferate într-o cratiță (6 l.) Cu apă plată. Aduceți saramura la fierbere. Opriți. Se răcește la 30-40C și se toarnă foarte atent (pentru a nu spăla toate condimentele și astfel încât saramura să acopere untura cu 2-3 cm) într-un recipient înalt, unde untura este deja strânsă pe partea sa. După ce saramura s-a răcit la temperatura camerei, puneți untura la frigider (nu la congelator!) După 6-7 zile, scoateți-o din saramura rece. Înfășurăm fiecare bloc în hârtie (nu într-un ziar sau revistă) - și în congelator ...
PySy: Înainte de a pune barele în congelator, le frec din nou cu condimentele de mai sus ...
Untură și supă. Untură - 200 de grame, ceapă, roșii - 2 buc., Usturoi -4 cuișoare, pătrunjel, sare, piper negru, prăjiți cu făină, pătrunjel și condimente în grăsime. Adăugați bulion maro (a se vedea gătitul francez), fierbeți și adăugați crutoane mici. O puteți servi cu melodii tiroleze, pentru că am văzut această rețetă interpretată de un prieten austriac, care i-a asigurat pe toți că după o astfel de supă în Alpi este obișnuit să cânți înaintea fiecărui pahar.
O rețetă foarte veche și faimoasăUntura de porc, după ce a fiert în piei de ceapă, pare fumată.
Cel mai bine este să luați untură de porc cu straturi de carne (piept) pentru această rețetă, deoarece o fierbere atât de ușoară este procesarea optimă pentru carne.
COMPOZIŢIE:
1 ~ 1,5 kg piept sau untură, 1 cap de usturoi mic
SARAMURĂ
1 litru de apă, 0,5 căni de sare, 1 mână de coji de ceapă (de la 5 ~ 7 cepe), dacă se dorește - 3 frunze de dafin, 15 boabe de piper negru
Puneți o coajă de ceapă, sare, frunze de dafin, piper într-o cratiță și acoperiți cu apă.
Aduceți la fierbere, puneți untura astfel încât să fie acoperită cu saramură și fierbeți timp de 10 minute.
Scoateți tigaia de pe foc și lăsați slănina în saramură pentru o zi. (După ce saramura s-a răcit, puneți tava în frigider).
Scoateți slănina din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de ~ 15 minute pentru a scurge excesul de saramură.
Strângeți usturoiul printr-o presă și ungeți-l cu untură din toate părțile.
Se pune la frigider pentru o zi. Apoi transferați-l la congelator.
Fumăm noi înșiși grăsimiPentru că este foarte ușor! Îți spun direct pe puncte și tu însuți vei înțelege că nu există dificultăți.
1. Cumpărăm de la piață o bucată de slănină cu straturi de carne. Cereți o pieptă, se dovedește mai gustoasă, lăsați să existe coaste pe piept, este în regulă, puteți face o friptură sau o supă funky din ele.
2. Cumpărăm în magazin „Fum lichid”, ceapă, usturoi (practic nu este nevoie de nimic altceva)
3. Aducem slănina acasă, o spălăm, o tăiem în bucăți, astfel încât să intre în tigaie.
4. Pregătiți saramura. Pentru un litru de apă luăm 6 linguri de sare, o mână de coji de ceapă sau o ceapă mare direct cu solzi și 6 linguri de "Fum lichid"
5. Puneți bucăți de slănină în saramură și gătiți timp de 30-40 de minute la foc moderat.
6. În timp ce slănina fierbe, amestecați ardeii roșii și negri, puteți adăuga boia și apăsați acolo 2 capete mari de usturoi curățate.
Scoateți slănina pregătită din saramură, lăsați-o să se răcească timp de 5 minute și frecați-o cu un amestec de ardei și usturoi.
