Tehnologie de uscare a legumelor, fructelor

[Tehnologie de uscare a legumelor, fructelor]

Tehnologie de uscare a legumelor, fructelor

Uscarea este cea mai simplă, mai ieftină și mai puțin laborioasă modalitate de conservare a legumelor și fructelor. Produsele uscate sunt bine conservate, nu necesită spații de depozitare speciale și ocupă puțin spațiu.

PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME.
Cu cât este mai mare calitatea materiilor prime, cu atât este mai bună calitatea produselor uscate. Uscarea făcută din fructe necoapte este întotdeauna mai proastă decât din fructele bine coapte. Cu toate acestea, fructele coapte nu sunt potrivite pentru uscare. Prin urmare, fructele și legumele destinate uscării trebuie să se afle în stadiul așa-numitei maturități a consumatorului.

Pregătirea materiilor prime pentru uscare începe cu sortarea și pereții etanși. Fructele și legumele putrede sunt aruncate. Dacă fructul urmează să fie uscat întreg, cele deteriorate și urâte sunt selectate și sortate după mărime pentru a se usca separat.
Fructele și fructele de pădure pregătite se spală bine în apă curentă. Pentru a spăla rămășițele pesticidelor de pe suprafața fructelor, acestea se spală în apă cu adaos de sodă (5-6 g la 1 litru de apă) sau oțet de masă (1 lingură la 1 litru de apă). După aceea, părțile necomestibile sunt îndepărtate: pielea este curățată de rădăcini, frunzele exterioare de acoperire sunt îndepărtate din varză și ceapă, tulpinile și resturile de flori sunt îndepărtate din fructe de pădure.

După clătirea fructelor și legumelor în apă curgătoare, acestea sunt tăiate în cercuri, coloane, benzi. Acest lucru mărește zona de evaporare a apei și astfel accelerează uscarea. Pentru a preveni întunecarea fructelor și legumelor în timpul uscării, acestea sunt pre-albite într-o soluție de sare sau acid citric (5-10 g la 1 litru de apă). Materiile prime tăiate sunt albite.

Unele fructe, în special cele deschise la culoare, se fierb cel mai bine în sirop de zahăr, acest lucru le va păstra culoarea și va accelera uscarea. Fructele sau fructele de pădure acre pot fi confiate înainte de uscare - vor deveni mai strânse și mai dulci, își vor păstra mai bine culoarea naturală și vor fi bine depozitate. Pentru a face acest lucru, boabele pregătite pentru uscare sunt turnate cu sirop fierbinte 50% și așezate într-un loc rece timp de 6-8 ore, după care sunt aruncate într-o strecurătoare, siropul este încălzit și boabele sunt turnate din nou în el. Pentru fiecare litru de sirop adăugați 100-200 de grame de zahăr. După 6-8 ore, siropul cu fructe de pădure se fierbe și se aruncă din nou într-o strecurătoare. Apoi fructele sunt împrăștiate într-un strat subțire, mai întâi uscate și apoi uscate până se înmoaie.

Fructele și legumele, complet pregătite pentru uscare, sunt întotdeauna așezate într-un strat subțire pentru a asigura accesul la aer din toate părțile. Mai mult, fiecare varietate de fructe și legume trebuie uscate separat, chiar dacă sunt apoi amestecate. Modurile și caracteristicile de uscare a culturilor individuale vor fi date separat.

IEȘIREA PRODUSELOR USCATE DE LA 1 kg. MATERIE PRIMĂ PROPRIE

Mere - 130 g
Pere - 180 g
Prune - 300 g.
Cireșe - 250 g
Caise - 150 g
Sfeclă - 120-170 g
Morcovi - 120-180 g
Ceapă - 120-150 g
Zmeură - 150 g
Căpșuni - 130 g
Varză - 70-90 g
Verdele (mărar, pătrunjel, țelină etc.) - 100 g

CARACTERISTICI TEHNOLOGICE A USCĂRII UNOR LEGUME ȘI FRUCTE.

Sfeclă și morcovi
Culturile de rădăcini bine coapte sunt spălate, curățate, tăiate în benzi înguste, așezate într-un singur strat și uscate la soare până când se oprește eliberarea sucului. Apoi sunt așezate într-un strat subțire pe site și uscate la o temperatură de 70-80 ° C. Ted up periodic.
Poate fi uscat la soare. Se răcește și se pune într-un recipient etanș.
Legumele de rădăcină coapte se spală bine și se fierb aproximativ 20 de minute din momentul în care fierbe apa. Apoi tăiați în benzi înguste și uscați pe site într-un strat subțire la o temperatură de 70-80 ° C.

Pentru uscare sfeclă trebuie să selectați rădăcinile cu pastă de culoare închisă. Ar trebui clătite bine. În acest caz, apa trebuie schimbată de 2 - 3 ori. Tăiați rădăcinile și capetele. Clătiți. Apoi gătiți timp de 20 - 40 de minute. Apoi, sfecla este scufundată în apă rece timp de 10 - 20 de minute.După aceea, pielea este îndepărtată, tăiată în așchii de 2 - 5 mm grosime și, după clătire, sunt așezate pe site pentru uscarea legumelor la domiciliu. O altă variantă. De asemenea, spălați, curățați, tăiați în tăiței. Apoi blanch pentru 2-3 minute. Pentru a face acest lucru, utilizați apă care conține 4 - 5 g de sare pe 1 litru de apă. După răcire în apă rece curată, sfecla este trimisă pentru uscare. Temperatura necesară este de 80 - 85 ° C. Durata procesului este de 5 - 6 ore. Sfecla uscată de înaltă calitate se caracterizează printr-o culoare roșu închis, care are o nuanță roz sau violet. Randamentul produsului este de 12-15%. Condițiile de depozitare sunt aceleași ca și pentru cartofii uscați.

Pentru uscare morcovi selectați soiuri cu o culoare bogată în pastă portocalie. În acest caz, dimensiunea miezului galben ar trebui să fie cât mai mică posibil. Pregătirea preliminară se efectuează similar cu prepararea sfeclei, dar timpul de gătire este redus la 15 - 20 de minute. Pentru a obține un produs uscat de o calitate mai bună, se utilizează o metodă diferită de pre-preparare. Morcovii sunt spălați, curățați de capete și coji. Apoi tăiați în cercuri de 2 - 3 mm grosime sau în benzi. Blanch în apă sărată (4 - 5 g de sare la 1 litru de apă) timp de 2-3 minute. După aceea, este răcit în apă rece.

Morcovii sunt împrăștiați în strat subțire pe sitele de uscare. Mai mult, pentru fiecare metru pătrat, nu ar trebui să cadă mai mult de 4 - 5 kg de materii prime. Temperatura de uscare este de 70 - 80 ° C. Durata - 5 până la 6 ore. Randamentul produsului este de 10-14% din materia primă. A se păstra în recipiente din sticlă sau tablă.

Ceapă
Pentru uscare, selectați becuri sănătoase tari, coajați, spălați și tăiați felii subțiri. În timpul procesului de uscare, ceapa degajă un miros înțepător, neplăcut, de lungă durată. Prin urmare, este mai bine să uscați ceapa în afara spațiilor de locuit. Pentru a accelera procesul de uscare, blanch cepele timp de 1-2 minute în apă clocotită. Ceapa este așezată liber pe site și uscate la o temperatură de 70 ° C. Uscarea se efectuează la o temperatură de 40 ° C. În acest caz, arcul va fi alb.

Soiurile picante sunt cele mai potrivite pentru uscarea cepei. Examinați toate becurile. Nu ar trebui să fie putrezite și deteriorate. Pentru uscare, este necesar să selectați becuri bine coapte. Ceapa trebuie curățată cu un cuțit. Partea de jos este tăiată și apoi cântarele sunt îndepărtate. Capetele curățate trebuie clătite cu apă curată. Trebuie să tăiați ceapa în cercuri, a căror grosime este de 3 - 4 mm. Se taie în 2 sau 4 bucăți. Nu albi ceapa. Acest lucru poate îngreuna uscarea datorită aderenței cepei la site. În plus, această procedură va duce la pierderea substanțelor aromatice, ceea ce va afecta calitatea produsului uscat. În loc de albire, ceapa se păstrează în apă rece sărată conținând 50 g de sare la 1 litru de apă timp de 3 până la 5 minute. În acest fel, culoarea produsului finit poate fi păstrată. Pentru uscare, ceapa este așezată pe site cu o rată de 4 kg pe 1 mp. m. Temperatura de uscare - 60 - 65 ° С. Timp de uscare - 4 - 6 ore. Dacă se depășește temperatura de uscare, ceapa se poate întuneca. Randamentul produsului este de 12-16%.

Usturoi
Înainte de uscare, capetele de usturoi sunt împărțite în dinți. Cuișoarele curățate se spală cu apă. Uscarea se efectuează în aceleași condiții ca ceapa. Tăierea cuișoarelor în 3 - 4 părți va accelera procesul de uscare. După uscare, usturoiul poate fi măcinat în pulbere și adăugat la gătit.

Merele în cercuri
Merele de diferite soiuri sunt potrivite pentru uscare. Este mai bine să folosiți mere pentru uscare care nu se întunecă rapid după decojire (de exemplu, Antonovka). În acest scop se folosește adesea o colină.
Merele sunt spălate bine cu apă acidificată cu oțet pentru a spăla impuritățile și reziduurile de pesticide utilizate pentru combaterea dăunătorilor din grădină. Apoi se curăță părțile necomestibile, inclusiv pielea. Merele timpurii sunt uscate cu coaja lor. Este mai bine să scoateți miezul cu un tub special făcut din tablă sau cu o lingură ascuțită. Merele preparate sunt tăiate în cercuri de 4-7 mm grosime. Pentru ca merele tăiate să nu se întunece în timpul uscării datorită acțiunii enzimelor oxidative, acestea sunt imediat scufundate în apă sărată rece (10-15 g sare la 1 litru de apă) sau acidulate (2-5 g).acid citric sau tartric la 1 litru. apă) apă. Pentru a distruge parțial enzimele și a accelera procesul de uscare, puteți blanch merele feliate timp de câteva minute în apă clocotită și apoi puteți răci imediat la rece. În loc de albire, merele tăiate pot fi păstrate timp de 10 minute. pe o sită sau strecurătoare în vapori de apă clocotită și apoi se răcește în apă rece.
Merele astfel preparate se usucă mai repede.
Merele feliate sunt așezate pe site sau tăvi într-un singur strat. Încep să se usuce la temperaturi cuprinse între 70-75 ° C și 80-85 ° C.
Când s-au evaporat aproximativ 2/3 din apă, temperatura este redusă la 50-55 ° C. Întregul proces de uscare durează 6-10 ore. Merele, când sunt uscate în mod corespunzător, au o culoare maroniu-gălbuie, nu rup sau nu eliberează suc atunci când sunt stoarse și conțin aproximativ 20% umiditate.

Prun, cireș și cireș
Puteți usca orice fel de prună, dar maghiara este cea mai bună. Pentru uscare, luați fructe sănătoase, coapte sau chiar prea coapte (cu pielea ridată). Fructele sortate și sortate se scufundă în porții în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi se răcesc la rece. Blanchingul accelerează procesul de uscare și distruge enzimele. Acest lucru dizolvă floarea de ceară de pe suprafața fructului. Pentru a accelera acest proces, este util să adăugați bicarbonat de sodiu în apa clocotită (10-15 g pe 1 litru de apă). În acest caz, timpul de albire este redus la 5-20 de secunde. Fructele soiurilor de prune cu o piele delicată sunt albe în apă fierbinte la 90-95 ° C și cu o piele densă și groasă - într-o soluție de sodă.
Fructele răcite sunt așezate pe site într-un singur strat și uscate în primele 3-4 ore la o temperatură de 40-45 ° C. Când pruna se usucă și pielea se încrețește, uscarea este întreruptă și sitele sunt păstrate timp de 4-6 ore la o temperatură de 18-22 ° C. Apoi, în decurs de 4-5 ore, acestea sunt uscate din nou la o temperatură mai mare de 50-60 ° C. Uscarea este întreruptă din nou. Uscat timp de 12-16 ore la o temperatură de 75-80 ° C.
Pruna uscată a soiurilor de culoare închisă este neagră cu o nuanță albăstruie, iar soiurile de culoare deschisă sunt maro cu o nuanță maro. Fructele uscate corespunzător sunt strălucitoare, ridate uniform, piatra se separă bine de pulpă.
Prunele uscate la soare pe banda din mijloc nu dau rezultate bune.

Pere uscate
Pentru uscare, se folosesc pere de vară și soiuri de maturare timpurie care încep să se coacă. Fructele mici pot fi uscate întregi, cele medii pot fi tăiate în jumătate, iar cele mari în patru felii. Scufundați pere întregi în apă clocotită timp de 15-30 de minute, îndepărtați, scurgeți și așezați pe tăvi pentru uscare.
Pere uscate delicioase se obțin din soiuri cu fructe mici dacă sunt curățate și fierte câteva minute în sirop de zahăr (100-150 g zahăr la 1 litru de apă). Puneți pere mari, tăiate în bucăți, câteva minute în apă rece acidificată (2-4 g de acid citric la 1 litru de apă). Uscați perele mai întâi la 80-85 ° C și, după uscare, reduceți temperatura la 50-60 ° C. Poate fi uscat inițial la soare și uscat în cuptor la 70 ° C.

Strugurii
Strugurii sortați coapte se împart în ciorchini mici cu foarfece, așezați într-o sită și scufundați într-o soluție de fierbere (80-100 g la 1 litru de apă) timp de 5-10 secunde, în funcție de grosimea cojilor de struguri. Odată cu această înălbire, pe piele apar multe mici crăpături, prin care apa se evaporă intens în timpul uscării.
După albire, strugurii sunt clătiți în același mod, scufundați în apă curată și lăsați să se usuce. Dacă este posibil, este încă fumigat prin arderea sulfului într-o cameră specială (30-40 g pe 1 m3 din cameră). Un butoi vechi fără fund, bine acoperit cu lut, în care sunt spânzurați strugurii, poate servi ca o astfel de cameră. O fontă cu sulf este instalată dedesubt, iar un capac este bine închis de sus. Fumigați timp de 1 oră. Strugurii prelucrați se usucă mai repede și au un aspect frumos.
După fumigare, strugurii sunt așezați pe foi și uscați la soare, fără a fi expuși la lumina directă a soarelui. La uscătoare, strugurii încep să se usuce la o temperatură de 30-35 ° C și se termină la 6b ° C,
Alte fructe de padure sunt sortate, spălate, dacă este necesar, așezate pe foi și uscate mai întâi la o temperatură de 40 ° C, iar când sunt altoite (încep să se rideze) - la 60 ° C.

Caise uscate.
În condițiile benzii de mijloc pentru uscare, este mai bine să luați caise cu fructe mici, cu o piatră separatoare și pulpă uscată.
Spălați bine caisele mature sănătoase, blanch (scufundați în apă clocotită). Apoi tăiați caisele în jumătăți, scoateți semințele. Așezați jumătățile pe o grilă sau tăvi într-un singur strat cu găurile orientate în sus. Pentru a preveni întunecarea caiselor uscate în timpul uscării, le puteți fumiga cu sulf timp de 2-6 ore (2 g de sulf la 1 kg de caise). Uscat la temperaturi de până la 70 ° C.
Uscarea artificială durează 8-12 ore.Culoarea caiselor fumigate finite este de la galben deschis la portocaliu închis, cele nefumate sunt de culoare deschisă sau maro închis.

DETERMINAREA CALITĂȚII PRODUSELOR USCATE
Fructele uscate gata ar trebui să conțină 18-22% umiditate, legumele - 10-14%. Merele uscate corespunzător sunt de culoare crem deschisă, destul de elastice, dar nu emit suc atunci când sunt îndoite.
Prunele uscate corect sunt de culoare neagră, adesea cu o nuanță albăstruie. Când ondulați pruna uscată din mână, osul trebuie să se separe ușor de pulpă, iar pulpa trebuie să fie suficient de elastică.
Aceleași caracteristici pot fi folosite pentru a determina calitatea caiselor și cireșelor uscate. Caisele ar trebui să-și păstreze culoarea naturală, o culoare închisă indicând fructele uscate.
Legumele sunt uscate mai bine, deoarece conțin mai puține zaharuri și acizi decât fructele. Când sunt bine uscați, morcovii își păstrează culoarea și mirosul proaspăt; varza devine verde închis cu o nuanță galbenă.

DEPOZITAREA ALIMENTELOR USCATE.
Numai alimentele bine uscate și uniform uscate sunt potrivite pentru depozitare. Dacă există o bucată nedesecată printre masa finită, aceasta se poate transforma într-un focar de mucegai. Prin urmare, înainte de ambalare, produsul finit trebuie luat în considerare cu atenție, îndepărtați și uscați toate bucățile uscate.
Produsele uscate sunt turnate într-un singur recipient și lăsate timp de 1-2 zile pentru a egaliza umiditatea. După aceea, fructele și legumele uscate sunt ambalate în recipiente pentru depozitare.
Pentru a preveni saturarea lor cu umezeală, depozitați-le într-o cameră rece și uscată sau într-un recipient etanș.
Alimentele uscate percep cu ușurință diverse mirosuri, prin urmare, substanțele cu miros puternic nu trebuie păstrate lângă ele.
Cantități mari de alimente uscate pot fi depozitate în pungi de polietilenă de calitate alimentară, lemn, carton sau cutii metalice căptușite cu celofan. Porțiuni mici de fructe sau legume uscate se păstrează cel mai bine în borcane de sticlă cu capac de tablă.
Sub influența luminii, alimentele uscate se întunecă și își pierd aroma, de aceea sunt depozitate într-o cameră întunecată sau într-un recipient opac.
Prunele sau pere uscate pot fi depozitate în pungi de in, care sunt agățate într-o zonă uscată, bine ventilată.
Cu această metodă de depozitare, prunele se pot acoperi cu o floare albă - sunt confiate. Cu toate acestea, această placă se dizolvă ușor în apă și nu afectează gustul prunei.
Dacă în timpul depozitării acarienii, molii și alți dăunători au pătruns în fructele sau legumele uscate, produsul trebuie dezinfectat: se presară pe o foaie de copt și se încălzește într-un cuptor sau cuptor timp de 25-30 de minute la o temperatură de 60-70 ° C .
Desigur, în acest caz, este necesar să distrugeți dăunătorii înșiși în incinta în care au fost depozitate produsele.

PREGĂTIREA FRUTELOR ȘI LEGUMELOR PENTRU UTILIZARE
Înainte de utilizare, toate produsele uscate sunt spălate temeinic din praful care s-a acumulat pe ele în timpul uscării și depozitării. După aceea, alimentele uscate sunt înmuiate în apă rece - acest lucru facilitează utilizarea ulterioară culinară.
Mai mult, legumele se înmoaie mai bine dacă sunt înmuiate în apă fiartă răcită. Legumele tocate mărunt se înmoaie 3-4 ore înainte de utilizare; mazăre verde și sparanghel și fasole comună - 24; mere, caise și fructe de pădure - 8-15 ore. Pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, produsele uscate sunt luate de 4-5 ori mai mult decât cele proaspete.
Atunci când se utilizează fructe și legume uscate, trebuie avut în vedere faptul că în timpul uscării pierd aproape toate vitaminele și, în acest sens, nu pot fi comparate cu cele proaspete. Fructele uscate pot fi folosite pentru a prepara compoturi, supe de fructe, caserole cu cereale și paste, umpluturi pentru plăcinte, precum și diverse salate. Le puteți folosi fără prelucrare - în forma lor naturală.

Rețetele pentru uscarea diferitelor fructe și fructe de pădure se găsesc în secțiunea „Rețete pentru un uscător electric” https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[CARTOFI]

CARTOFI
Soiurile târzii sunt cele mai potrivite pentru uscarea cartofilor, deoarece au un conținut mai mare de amidon. Pentru a reduce deșeurile, selectați tuberculi netezi, ovali sau rotunzi pentru uscare. Este de dorit ca pielea să fie subțire, iar tuberculii să nu aibă ochi adânci. Asigurați-vă că utilizați numai tuberculi proaspeți. Orice semne de mucegai și putregai sunt inacceptabile.

În primul rând, cartofii trebuie spălați bine în apă rece. Mai mult, îl schimbă de 2-3 ori. Cel mai bine este să curățați cartofii cu un cuțit special pentru legume cu dop. În acest caz, ochii tuberculilor sunt îndepărtați. Pentru cartofii curățați, folosiți un recipient cu apă rece sărată. Pentru aceasta, vor fi suficiente 4 - 5 grame de sare de masă pe litru de apă. Tăiați cartofii în benzi de 5 × 0,5 × 0,5 cm. Dacă tuberculii sunt mici, atunci pot fi tăiați în cercuri sau felii. După tăiere, cartofii trebuie păstrați în apă sărată. În caz contrar, se poate întuneca. Încercați să nu păstrați cartofii în apă mai mult de 1-2 ore, deoarece substanțele solubile încep să se lase în ea.

Porțiunea tocată trebuie așezată într-o pungă sau un sac de tifon. Scufundați-l în apă clocotită și țineți-l timp de 3 până la 5 minute. Apa poate fi ușor sărată (pentru 1 litru de apă 4 - 5 g de sare de masă). După finalizarea acestei proceduri, cartofii ar trebui să fie scufundați rapid în apă rece timp de 5 până la 6 minute. După ce apa se scurge din ea, așezați-o într-un strat uniform de 2 grosimi - pe site pentru uscare cu o viteză de cel mult 4 - 5 kg pe metru pătrat. m. stai. Site-urile trebuie instalate în partea superioară a uscătorului, deoarece uscarea trebuie pornită la o temperatură nu foarte ridicată. Pentru uscarea finală, sitele cu cartofi sunt rearanjate mai jos pentru a crește temperatura de uscare la 80 - 85 ° C. Dacă se usucă într-un cuptor sau cuptor, atunci este necesar să vă asigurați că temperatura nu depășește 75 - 80 ° C. Cartofii trebuie amestecați periodic. Întregul proces de uscare durează aproximativ 4 - 6 ore. Cartofii uscați, după răcirea în site, sunt transferați într-o cutie de lemn. Aici este depozitat timp de 1-2 zile pentru a uniformiza umiditatea. Pentru depozitare se folosesc recipiente din sticlă sau tablă. Randamentul produsului finit de uscare este de 15-20%.

VARZA ALBA
Pentru uscarea varzei albe, selectați legume dense, albe, complet coapte, fără miros putred. Frunzele exterioare sunt de obicei murdare, letargice și verzi. Acestea sunt eliminate. Butucul este, de asemenea, îndepărtat. Trebuie să sfărâmați varza în benzi de 0,5 cm lățime. Părțile dense care sunt situate lângă butuc sunt tăiate mai fin. Apoi, varza este așezată pe sitele de uscare într-un strat uniform.

Puteți îmbunătăți performanța varzei uscate prin albire în apă clocotită timp de 1-2 minute și apoi răcire rapidă în apă rece. Albirea poate fi efectuată și în apă fierbinte la o temperatură de 60 - 65 ° C timp de 4 - 5 minute.

Varza este așezată pe site într-un strat uniform de la 3,5 la 4 kg pe mp. m. Uscarea are loc la o temperatură de 55 - 60 ° C. Timp de uscare 4 - 5 ore. Randamentul produsului uscat este de la 8 la 10%.

CONOPIDĂ
Frunzele, buturugile și părțile deteriorate ale conopidei sunt îndepărtate înainte de uscare. Capetele inflorescențelor trebuie împărțite în părți separate de cel mult 1,5 - 2 cm lungime. După aceea, trebuie clătite bine și înmuiate în apă sărată (15 g de sare la 1 l de apă) timp de 10 - 15 minute. Această măsură va scăpa de omizi. Apoi, varza trebuie examinată pentru omizi. Este necesar să se blanchească timp de 3-4 minute în apă fierbinte cu o temperatură de 60 - 65 ° С. După aceea, varza trebuie răcită. Uscați-l la o temperatură de 60 ° C timp de aproximativ 4 - 5 ore.

Rădăcină de hrean
Înainte de uscare, rădăcinile de hrean sunt curățate și spălate. Apoi sunt șterse cu o răzătoare grosieră. Uscarea se efectuează la o temperatură de 45-50 ° C. După răcire, hreanul uscat trebuie măcinat imediat în pulbere. Păstrați-l în recipiente sigilate.
Deși hreanul pierde majoritatea substanțelor aromatice în timpul procesului de uscare, partea care rămâne este suficientă pentru gătitul hreanului de masă picant. Pentru a face acest lucru, înmuiați pulberea rezultată în apă caldă timp de 3-4 ore. După aceea, se adaugă sare, zahăr, oțet și se amestecă bine. Hreanul de masă este servit cu pește și alte feluri de mâncare.

ARDEI ROI CHILI
Ardeiul roșu este uscat întreg. Tulpinile se scot din fructele uscate. Apoi ardeiul este măcinat în pulbere. Este folosit ca condiment pentru vase. Ardeiul roșu conține cantități semnificative de caroten și vitamina C.
Înainte de a usca soiurile dulci, îndepărtați tulpina și cuibul de semințe. După aceea, piperul este spălat sub robinet, spălând semințele rămase din acesta. Tăiați în bucăți 1,5 × 1,5 sau 2 × 2 cm. Blanch pentru 1-2 minute în apă clocotită sărată (10 g de sare la 1 litru de apă). După răcire în apă, acestea sunt așezate pe site cu o rată de 2,5 - 3 kg pe 1 mp. m. Temperatura de uscare este de 60 - 70 ° С. Timp de uscare: 3 - 5 ore. Randamentul produsului este de la 8 la 10%. Ardeii grași uscați sunt folosiți pentru a face sosuri și alte feluri de mâncare. Se folosește fie în bucăți, fie sub formă de pulbere.

ROSII
Uscarea roșiilor coapte nu este practic. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când sunt tăiate, feliile vor elibera suc și se vor lipi de site. Astfel, pierderile de uscare vor fi mari. Iar aspectul unui astfel de produs va fi destul de rău. Fructele mici sunt cele mai potrivite pentru uscare, al căror diametru nu depășește 5 - 6 cm. Nu ar trebui să fie prea coapte. Astfel de fructe au o carne elastică fermă. În pregătire, tulpinile sunt îndepărtate din ele, spălate, tăiate în jumătate. Așezați astfel de jumătăți pe sitele de uscare cu tăiatul. În caz contrar, sucul va curge din ele. În prima perioadă de uscare, când există încă multă umiditate în produs, temperatura este menținută la 50 - 60 ° C. După 5 ore, cea mai mare parte a umezelii se va evapora și va începe a treia perioadă - o perioadă de viteză de uscare scăzută. Temperatura de uscare este crescută la 65 - 70 ° C. Dacă această temperatură este depășită, roșiile vor căpăta o nuanță maronie și calitatea lor va scădea. Timpul total de uscare este de 8-10 ore. Puteți întrerupe procesul de uscare după 6 - 7 ore și puteți continua a doua zi. Randamentul produsului este de 6-7%. Cel mai bine este să folosiți containere sigilate pentru depozitare. Acest produs de uscare este utilizat în amestecuri de legume pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

MAZARE VERDE
Soiurile de zahăr dulce sunt folosite pentru a usca mazărea verde. Mazărea trebuie sortată în mari și mici. Blanch mazărea în apă fierbinte (90 - 95 ° C). Boabele mici se păstrează timp de 1-2 minute, iar boabele mari - 2 - 4 minute. După albire, este necesară răcirea rapidă în apă rece. Boabele mici și mari sunt uscate pe diferite site. Acest lucru se datorează duratei diferite a procesului de uscare. Stratul de mazăre nu trebuie să aibă mai mult de două boabe. Temperatura inițială de uscare este de la 40 la 50 ° C. În viitor, este crescut la 55 - 60 ° C. Uscarea trebuie făcută la 2 - 3 intervale, cu pauze de 1 - 2 ore. Această tehnologie oferă un produs uscat de bună calitate. Calitatea poate fi îmbunătățită și prin albire în soluție de clorură de sodiu 1,5 - 2%. Timpul net de uscare pentru mazăre este de 4 până la 6 ore. Randamentul produsului uscat este de 25 până la 30%.

FASOLĂ PENTRU COPII
Pentru a usca fasolea verde, trebuie să utilizați soiuri care nu au fire care leagă frunzele. Capetele și părțile deteriorate sunt îndepărtate de pe păstăi înainte de uscare. Apoi tăiați în bucăți de 2 - 2,5 cm și clătiți. Albirea se efectuează timp de 2-3 minute în apă sărată. Apoi se raceste in apa rece curata. După scurgerea apei, fasolea este așezată pe o sită. Pentru 1 mp m. puneți de la 3,5 la 4 kg de produs. Uscarea durează 4 până la 5 ore. Temperatura de uscare - de la 60 la 70 ° С. Randamentul produsului este de 10-12%.

VERDE PICANT
Din verdeață picantă se usucă frunzele de țelină, pătrunjelul, mărarul tânăr, săratul, tarhonul, menta, busuiocul, iar verdele trebuie să fie tânăr. Trebuie să-l colectați pe vreme uscată. Toate verdele, cu excepția mărarului, sunt spălate în apă curentă. Excesul de apă este scuturat. Sunt selectate frunzele galbene și deteriorate. Rădăcinile sunt tăiate. Frunzele întărite și butașii sunt îndepărtați. Dacă este foarte murdar, spălarea trebuie repetată. Verdele curat trebuie tăiat în bucăți de 4 - 5 cm. Pe site, verdele este așezat într-un strat subțire uniform, cu o rată de 2-3 kg pe 1 pătrat. m. Garza este așezată pe site. Acest lucru va preveni pierderea unor bucăți mici de verdeață. O temperatură scăzută de uscare și o ventilație bună cu aer cald sunt necesare pentru ca aroma și culoarea verdeturilor să fie bine conservate. Se amestecă regulat ierburile. Faceți acest lucru cu atenție pentru a evita zdrobirea frunzelor uscate. Frunzele subțiri se vor usca mai repede. În spatele lor sunt tulpini și părți groase de frunze. Pe baza acestui lucru, procesul de uscare este întrerupt timp de 2 până la 3 ore. Temperatura de uscare este de 40 - 50 ° С. Timpul de uscare este de 3 până la 4 ore. Randamentul produsului este de 5 până la 6%.

Măceșe
În banda de mijloc, măceșii sunt recoltați în septembrie, când fructele de pădure capătă o culoare roșu-portocaliu strălucitor. La colectare, este necesar să se păstreze tulpina și recipientul, apoi pierderea vitaminei C în timpul uscării va fi mai mică. Șoldurile trebuie să fie uscate imediat după recoltare. Cu piele subțire - întreagă și cu piele groasă - prin tăierea în jumătate și îndepărtarea imediată a semințelor și a firelor de păr. Durata uscării fructelor afectează conservarea vitaminei C. Cu cât se usucă mai repede, cu atât este stocată mai multă vitamina C. Prin urmare, fructele sunt uscate de obicei la o temperatură de 80-90 ° C în cuptoare sau cuptoare pentru cel mult 4- 6 ore. Șoldurile de trandafir înghețate încep să se usuce la o temperatură de 70-80 ° C, apoi o reduc și așa se usucă. Aceasta, de exemplu, se practică în sobele rusești sau în sobele în care există uscare, iar una sau două nopți după încălzirea aragazului, trandafirul de câine este complet uscat. Fructele uscate corect sunt roșii maronii sau roșii cu o suprafață ridată. Conținutul de umiditate al fructului nu trebuie să fie mai mare de 20%, gustul este dulce și acru, mirosul ar trebui să fie complet absent. Șoldurile sunt stocate în pungi sigilate.

Uscarea cenușii de munte, irgi, chokeberry, mure, zmeură, coacăze, afine.
Fructele Rowan și Chokeberry, destinate uscării, sunt recoltate înainte de îngheț. Rowan este uscat la 70-75 ° C, ardei iute la 60 ° C. Fructele bine uscate sunt încrețite, își păstrează strălucirea și aroma plăcută, nu se strecoară într-o minge atunci când sunt stoarse. Irga se usucă cel mai bine în perii la soare, iar la cuptor temperatura nu crește peste 60 ° C. Irga uscată are gust de stafide. Se folosește la umplerea plăcintelor, la prepararea compoturilor. Boabele de zmeură, mure, afine, coacăze sunt, de asemenea, uscate la o temperatură care nu depășește 60 ° C, amestecând ocazional. Fructele uscate și fructele de pădure sunt depozitate în recipiente închise - în cutii, butoaie sau pungi - într-un loc răcoros și uscat. Bulionele și băuturile dietetice sunt preparate din fructe uscate.

Am citit rețeta pentru carne de vită sacadată în instrucțiunile pentru uscătorul Isidri. Foarte tentant. Vreau să încerc, brusc va ieși. Abia acum nu este scris (și presupun că este important) din ce parte a carcasei este mai bine să cumperi carne?
La urma urmei, ar trebui să fie moale, ca basturma, ceea ce înseamnă că partea din spate nu va merge ... poate intrecot?
A încercat cineva să smulgă carne?
Puteți împărtăși o idee?

[Inusya]

Am citit rețeta pentru carne de vită sacadată în instrucțiunile pentru uscătorul Isidri. Foarte tentant. Vreau să încerc, brusc va ieși. Abia acum nu este scris (și presupun că este important) din ce parte a carcasei este mai bine să cumperi carne?
La urma urmei, ar trebui să fie moale, ca basturma, ceea ce înseamnă că partea din spate nu va merge ... poate intrecot?
A încercat cineva să smulgă carne?
Puteți împărtăși o idee?

Inusya, Am uscat carnea în uscător:
carne proaspătă de vițel (partea renală), aceasta este carne foarte moale, se gătește rapid pe aragaz.
carne proaspătă de porc (șuncă)
piept de pui
carnea se cumpăra proaspătă la piață
Rețeta este aici https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, în orice caz, carnea trebuie păstrată în marinată, altfel va fi mult mai uscată.

Rezumat: puiul și carnea de porc sunt foarte moi și bine făcute, carnea de vită se dovedește a fi mai dură, deși este gătită complet.

În rețete există și carne „piept de curcan uscat” de la Tanyuli https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Sunt foarte bucuros să mă întorc din nou la site-ul meu preferat! Administrator, mă bucur tu și toată lumea, spune-mi, unde pot pune o întrebare moderatorului site-ului? Imi pare rau sa scriu aici

[Macaroane]

Sunt foarte bucuros să mă întorc din nou la site-ul meu preferat! Administrator, mă bucur tu și toată lumea, spune-mi, unde pot pune o întrebare moderatorului site-ului? Imi pare rau sa scriu aici

Macaroane, Mă bucur și să vă văd pe forum

Întrebarea poate fi adresată într-un mod personal sau pentru fiecare secțiune există un subiect pentru ca moderatorul să comunice cu utilizatorii, în funcție de scopul, subiectul întrebării moderator Administratorul site-ului este Baker, de asemenea, îi puteți pune o întrebare într-un mod personal https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, mulțumesc pentru răspunsul voluminos, am ținut cont de toate, voi încerca!

A încercat cineva să smulgă carne?
Puteți împărtăși o idee?

Inusya, usuc deseori fileurile de pui. Rapid și delicios!

Nelya, m-am gândit și eu la asta, sper că va fi cel mai ușor deocamdată, cel puțin voi încerca cum funcționează și apoi voi trece la altă carne.

Nelya, m-am gândit și eu la asta, sper că va fi cel mai ușor deocamdată, cel puțin voi încerca cum funcționează și apoi voi trece la altă carne.

Inna, înmuiez mai întâi fileurile într-o soluție de sare (1 lingură. L de sare fără un tobogan la 1 litru de apă). Nu vă voi spune despre timp, în moduri diferite ... a fost înmuiat pentru o zi. Apoi clătesc și usuc fileurile cu un prosop. Și apoi îl frec cu condimente și hrean (preparat de roșii pentru iarnă cu hrean).

Este sezonul pepenilor verzi. Nicăieri nu există suficiente informații despre cum să le uscați cel mai bine. Cine a încercat-o? Răspunde

Este sezonul pepenilor verzi. Nicăieri nu există suficiente informații despre cum să le uscați cel mai bine. Cine a încercat-o? Răspunde

Iată un subiect pentru uscarea pepenilor verzi https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : trandafir: Aveam de gând să usuc caisele și aveam o întrebare - cum să fumig cu sulf? Nu este clar din tehnologie și dacă este dăunătoare. Explicați-ne, vă rog!

Nadia, habar n-am, nu folosesc sulf.
Am gătit conform acestei rețete: https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Mulțumesc! Voi urmări și această rețetă.

Fetelor, se pot schimba paleții în timp ce uscătorul funcționează sau ar trebui să fie opriți? Cred că este posibil, dar mai bine aș întreba, mă usuc pentru prima dată.

Fetelor, se pot schimba paleții în timp ce uscătorul funcționează sau ar trebui să fie opriți? Cred că este posibil, dar mai bine aș întreba, mă usuc pentru prima dată.

Paletele pot fi schimbate fără a opri uscătorul.Acest lucru se face foarte repede, nu i se va întâmpla nimic.

Fetele care au uscat ciupercile - șampanie? Am uscat ciupercile și le-am închis în borcane de sticlă sub capac. După un timp, am primit o floare albă pe ele, și deloc ..... nu arată ca mucegaiul ... nu șubred ..... ci ca „sarea uscată pe cizme după zăpadă” .. ... chiar un fel de străluciri la soare .... Ce ar putea fi?

Am mutat postarea la subiectul „REȚETE - ciuperci” - să nu sculptăm toate întrebările și răspunsurile într-o singură grămadă, apoi nu ne vom da seama singuri

Am mutat postarea la subiectul „REȚETE - ciuperci” - să nu sculptăm toate întrebările și răspunsurile într-o singură grămadă, apoi nu ne vom da seama singuri

Tanya nu găsește exact unde s-au mutat ...? Aici - „Uscarea fructelor - până acum doar rețete!” ? Parcă nu l-am găsit aici ...

Avem rețete aici https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya mulțumesc

Pentru a usca sfecla, trebuie să selectați rădăcinile cu pastă de culoare închisă. Ar trebui clătite bine. În acest caz, apa trebuie schimbată de 2 - 3 ori. Tăiați rădăcinile și capetele. Clătiți. Apoi gătiți timp de 20 - 40 de minute.

Și sunt naiv, am vrut să-l usuc crud ...

Dar se pare că mai întâi trebuie să fierbeți sfecla ...

Sau sfecla crudă poate fi încă uscată?

Sau sfecla crudă poate fi încă uscată?

Kroshik, și încercați să vă uscați în două versiuni pentru un test, pe un singur palet. Unul brut, al doilea în tehnologie - și apoi puteți găti același borș din ele și puteți trage concluzii Și ne veți spune și ne arăta - împreună cu borșul

Omonim, am un sashena brut de trei litri - o delicioasă delicioasă, poți să-l umpli ca niște chipsuri. Raspund!
Forțată să reușească, o prietenă a crescut foarte tare, mi-a adus o găleată întreagă din această sfeclă, a pus-o pe hol, a spus: „Ce vrei să faci, nu am unde să o pun”.
Jumătățile curățate au fost introduse într-o tocătoare Kenwood (în cinci minute a fost scoasă întreaga găleată), grosime 2 mm, uscată peste noapte, rotită atât de frumos la uscare, bine, exact - așchii. La fel am făcut și cu morcovii.
Deci, înainte, Inusik!
PySy. Acum, dacă nu sunt leneș acum, atunci mă duc direct la o fotografie ...

Acestea sunt morcovi (în vid):

Acestea sunt sfeclă crudă


Iartă-mă, nu am deschis cutia, altfel am ridicat pompa (reparație) și am zburat ieri din scară ...

[Inusya]

Inusya, iar tăvile din sfecla crudă au fost colorate? Astăzi îl voi usca ... sau poate va fi curățat și spălat, apoi în uscător?

Ce ești, de ce să te speli? În niciun caz, ce va rămâne acolo? Toată dulceața va fi spălată ... gustul mi-a plăcut. Nepotul meu răsfoiește mereu dulciuri (pe care nu le am niciodată), voi mânca chipsuri pentru el - cu plăcere! Spun bomboane speciale

Bineînțeles, după uscare, tăvile au fost ușor pătate, au fost clătite și curate!

[Inusya]

Inusya, Mi-am dat seama: nu clătiți dulciurile speciale

[Tanyush]

atunci poți găti același borș din ele

Tanyush, Am vrut să-l usuc pentru borș, dar iată ce să fac cu felierea ...

Se dărâmă cu paie imediat?

Inuska, soare, multumesc, si ea a povestit totul, ba chiar a aratat !!!

Spune-mi, merele, tăiate cu un feliator de mere, care taie miezul și taie în segmente, se vor usca? Au o grosime de un centimetru și jumătate pe o suprafață largă. Sau trebuie să îl tăiați suplimentar?

Și despre marshmallow. Trebuie să uscați cartofi proaspăt piure, sau înăbușit / fiert? Mâine voi avea doar paleți, iar merele se strică deja, am vrut să tai și să fiarbă.

Spune-mi, merele, tăiate cu un feliator de mere, care taie miezul și taie în segmente, se vor usca? Au o grosime de un centimetru și jumătate pe o suprafață largă. Sau trebuie să îl tăiați suplimentar?

Și despre marshmallow. Trebuie să uscați cartofi proaspăt piure sau înăbușiți / fierți? Mâine voi avea doar paleți, iar merele se strică deja, am vrut să tai și să fiarb.

Este mai bine să tăiați mere pe o tăietură de berner, în cercuri cu o grosime de cel puțin 5-7 mm. apoi se usucă bine, eficient și rapid.
Despre marshmallow ne uităm aici, așa cum fac meșterii noștri https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Pe Berner, am tăiat cu mijlocul, pentru compoturi. 2 cutii de 3 litri uscate. Și acum vreau doar cele curate. Când am comandat o nouă răzătoare zilele trecute, am ales un cuțit pentru tăierea miezului, nu am acordat atenție faptului că a fost făcut la comandă și nu am comandat un alt model.
Deci, pentru moment, este disponibilă doar tăierea în segmente. Nu o voi tăia cu mâna.

Astfel de cuțite, pentru tăierea numai a miezului unui măr, sunt multe în vânzare gratuită și pe internet - puteți cumpăra fără a comanda.

Și în timp ce așteptați, puteți rămâne complet fără mere uscate
Puteți tăia mărul pe părți nu cu inele, ci cu felii pe berner, tăind mărul din părțile laterale de ambele părți și ajungând astfel la miez - de asemenea, o opțiune bună de tăiere. Și nu este nevoie să tăiați mijlocul mărului, nu vor exista găuri în mijlocul mărului uscat

Segmentele sunt foarte groase, s-ar putea să nu se usuce corect și întreaga cultură se va deteriora

Nu puneți o întrebare aici - există un subiect pentru microunde și uscare în ele, să mergem acolo https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Am mutat întrebarea în secțiunea cu microunde

[distractiv]

distractiv și informativ filmat, mai multe rețete în bandă ca aplicație video la sfatul Tanei

Fetelor, a încercat cineva să usuce prunul galben în jumătăți?

Durează mult să se usuce?

[Administrator]

Durează mult să se usuce?

Nu chiar ...

Uscat în Isidri jumătăți, 18 ore (primele 2 ore la maxim, restul timpului la temperatura medie), puțin mai mult și pruna s-a uscat fără speranță:



Ce însoțitor delicios pentru ceai!

Ar trebui să-ți stăpânești și ceaiul ...

Nu-mi pierd speranța că într-o bună zi voi ajunge la el !!!

Vreau să-i mulțumesc enorm lui Tanyusha-Administrator pe asistenţă ajutorul acordat !!!

Tanechka , fără sfaturile tale înțelepte nicăieri ...

[Inna]

Inna, Kroshik, ce prune frumoase s-au dovedit, ei bine, super ca culoare și aspect
Aici, fugi direct după prune galbene și sushi, exact asta îmi lipsește pentru culoare, în bazinul meu mare

MULTUMESC pentru cuvintele amabile!

Fetelor, vă rog să-mi spuneți că pot usca afine?
Și mai departe. Există afine congelate. Se potrivește în congelator. Vreau să-l dezgheț și să-l usuc. Poate a făcut-o cineva?

Fetelor, vă rog să-mi spuneți că pot usca afine?
Și mai departe. Există afine congelate. Se potrivește în congelator. Vreau să-l dezgheț și să-l usuc. Poate a făcut-o cineva?

Afinelor le plac lingonberries

Afine, uscate și uscate (Administrator)



sau consultați celelalte rețete și recomandări ale noastre.

Afinele dezghețate își pierd integritatea și au mult lichid, structura celulelor este ruptă, sunt rupte - de aceea nu are sens să o uscăm, se va îneca în lichid.
Puteți încerca - strecurați lichidul printr-o strecurătoare și uscați. Rezultat?

Există afine congelate. Se potrivește în congelator. Vreau să-l dezgheț și să-l usuc. Poate a făcut-o cineva?

Obișnuiam să usuc cireșele și prunele pe jumătate. Când s-a defectat congelatorul, a trebuit să economisim urgent provizii. Am uscat totul direct înghețat, dar pe hârtie de copt. Primele 8 ore la temperatura maximă, apoi transferate de pe hârtie și uscate la 50 ° C până se înmoaie.

[Tatyana]

Afine uscate uscate (Admin)

Exact ce este nevoie! Multumesc, Tatyana

Puteți încerca - strecurați lichidul printr-o strecurătoare și uscați. Rezultat?

Voi încerca o porție mică. Să vedem cum merge

Am uscat totul direct înghețat, dar pe hârtie de copt.

Și voi încerca această opțiune
Tatyana, Helena, Mulțumesc !!!!!

M-am confruntat cu o problemă în cea mai neașteptată etapă.

Planificat pentru a face un amestec de roșii uscate și ardei. Am tăiat ardeiul în benzi suficient de groase, iar roșiile în sferturi și jumătăți, după ce am îndepărtat pulpa.
Acum mă uit la mâna mea și nu știu ce să fac.

Am spart râșnița electrică. Procesorul Brown cu un bol și un cuțit rotativ nu macină deloc, ci doar conduce legumele înainte și înapoi.
M-au sfătuit să cumpăr o mașină de tocat mecanică obișnuită, dar încă mă gândesc: ce se întâmplă și în zadar?

Cum te descurci cu măcinarea uscătorului finit? Nu am nevoie de bucăți mari de legume, am nevoie de bucăți mici de roșii și ardei - cum ar fi vândute pe piață, astfel:

În ce cantitate-volum sunt necesare astfel de fulgi de legume? Pachet, bazin - cât de mult?

De exemplu, nu mănânc niciodată ÎNTREGATUL USCĂTOR, ci îl păstrez în borcane ca întreg, fără a fi măcinat. Deoarece se usucă în fulgi mici în timpul depozitării pe termen lung, își pierde mai repede aroma, gustul și culoarea.
Dar, atunci când am nevoie de el în fulgi mici, usuc uscarea pe o scândură, cu un cuțit culinar obișnuit, nu este atât de lungă și se dovedesc astfel de fulgi, cum ar fi acești ardei:

Mulțumesc Tatiana. Deci, la urma urmei, tocați cu un cuțit? Atunci trebuie să-l întrebi pe soțul tău))
Ardeii, cred, vor fi ușor de tocat, iar roșiile sunt destul de tari. Dar să încercăm.

Nu, nu am castron. Acest set (roșii + ardei) este destul de bogat în gust, eu folosesc una sau două linguri pentru cratița de borș. Prin urmare, l-am uscat direct, astfel încât să dureze până în primăvară.

Nu știam ce este mai bine să te usuc în continuare în bucăți mari. Luați în considerare, mulțumesc pentru sfaturi.

Folosesc una-două linguri pentru oala de borș.

Mai mult, este doar 2-4 felii de roșii uscat. Am pus-o pe tablă, o toacă mărunt cu un cuțit rapid - și în tigaie, și VOIL!

Sunt pe deplin de acord cu vorbitorul anterior
Depozitez totul așa cum s-a uscat și, înainte de utilizare, de exemplu, uneori îl tai și eu, dar mai des ... - Turn „uscarea” într-un blender mic (cu un pahar) și o mărunțesc în trei până la patru secunde (de exemplu, când gătiți supe, morcovi și pentru borș - sfeclă-morcovi-ardei-roșii). Apoi arunc totul în bulion.Un alt lucru bun este că nu trebuie să aștepți legumele să fiarbă, ele „dau” culoare și aromă bulionului aproape imediat.
Așa că cred că probabil nu voi reuși să gătesc borșul în mod clasic, așa că tehnica s-a stricat ...

Fetelor, ei bine, înțeleg fructele, fructele de pădure uscate, carnea uscată, dar de ce se usucă morcovii și sfecla când sunt proaspete tot timpul anului și au un gust mai bun decât cele uscate.

Ei bine, acesta este cineva ca mine care face un amestec de legume pentru gătit bulion - un vârf de amestec și bulionul are un gust grozav.
Nu pun doar legume crude în bulion, ci doar căleți.

Și un astfel de amestec de legume ajută adesea atunci când nu există timp, timpul este scurt sau în țară, unde toate legumele nu sunt întotdeauna disponibile și nu puteți aduce întregul set de legume proaspete pentru supă din oraș.

Alegerea unei metode de uscare a legumelor, sau rumenirea și depozitarea acestora depinde de ce rezultat doriți să obțineți într-un anumit caz de gătit