lega
Citat: Serghei Kornilov
dacă este fiert în apă, 1-1,5 ore

Cârnații au o formulă -

Etapa 1. Așezați pâinea de cârnați într-o cratiță mare cu apă caldă, lăsați-o 1-2 ore să se „încălzească”. (toată pâinea se încălzește uniform), avem nevoie de aceasta pentru a obține o culoare uniformă pe croială.
Etapa 2. Încălzim până la 70-80 gr. Celsius, ne traducem prin cel mai mic foc (un volum mare de apă vă permite să mențineți o anumită temperatură datorită inerției sale termice).
Gatiti timp de 100-120 de minute (10 minute pentru fiecare cm de diametru) la 80 de grade. Celsius este critic!

Dacă adăugați timpul pentru toate etapele, veți obține cel puțin 4 ore.
rulya
lega, Mulțumesc! Informații foarte interesante! Voi lua o notă. Adevărat, nu sunt producător de cârnați, sunt stăpân pe o altă afacere, DAR unul NU interferează cu celălalt! : fata-da: MULTUMESC, tu!
lega
Citat: rulya
Chiar nu sunt producător de cârnați

Există foarte puțini cârnați adevărați aici, pare doar unul, iar restul sunt „multi-stație”. Stăpânim specialitățile conexe, după cum este necesar.
Aceste informații provin de pe site-ul Ki. 🔗
unu
Subiectul este foarte lung, poate că am ratat răspunsul undeva, dar totuși ...
Fac șuncă în „Belobok”, pun o pungă pentru coacere înăuntru, pun carnea tocată pregătită și înșurubați bine punga. După fierbere, arcurile comprimă ușor șunca, în carnea tocată se formează cavități, umplute cu suc, dacă se lasă așa, structura este inegală în interior. Prin urmare, la sfârșitul gătitului străpung punga, sucul este stors, șunca se dovedește a fi densă și comprimată, dar puțin uscată, de parcă sucul ar fi fost stors prea mult.
Nu străpunge?
Apropo, am refuzat ideea frământării într-un aparat de fabricat pâine, deoarece se încălzește la frământare ... Spune-mi, poate cineva știe să frământe în Panasonic fără încălzire?
Kolbasnik
nu va fi suc dacă nu fierbe în apă clocotită) poate ar trebui să fie afișat cu un banner mare - „Domnilor, oamenii cu șuncă nu vă fierb meșteșugurile în apă clocotită!”
natashula
Buna dimineata! Fetelor, a apărut o întrebare. Mă duc la NG la părinții mei, vreau să fac șuncă acolo. Pentru a călători cu trenul aproape o zi (puțin mai puțin) Dacă frământați carne cu sare de nitrit, puneți-o într-un aparat de preparat șuncă și luați-o cu voi sub această formă - carnea nu se va pierde ??? Nu există frigider în tren și carnea ar trebui să fie marinată ... nu va avea timp dacă o așez în locul părinților mei ..
Vinochek
Nu aș risca. Se poate încălzi în tren (). Mai bine să punem la părinți. Am făcut-o chiar și la două ore după frământare.
natashula
Vinochek., mulțumesc, nu voi risca.
djemma
Acceptați noii veniți? Am o șuncă de la Tescoma. Primul rezultat este bucăți de porc, condimente, măsline, sare. A ieșit foarte gustos. Vreau să încerc cum se va comporta peștele la producătorul de șuncă.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
lega
Bravo! Foarte frumos!
Rusalca
Citat: djemma
Acceptați noii veniți?
djemma, Bine ati venit!
djemma
Mulțumesc.
SmoroDinka
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Un prieten mi-a dat un fabricant de șuncă de ziua mea. Aprobarea noului dispozitiv nu a fost pusă pe spate, iar rezultatul a fost o șuncă excelentă conform rețetei unchiului Sam. MULȚUMESC FOARTE MULT !!! În ciuda faptului că folia a izbucnit la tamponarea cărnii tocate în dispozitiv și o parte din suc a curs în apă, rezultatul este excelent. Gătit într-un aragaz lent. Și din moment ce nu știu să gătesc puțin, a doua porție este deja pe drum. Mulțumesc mult tuturor pentru rețete și sfaturi!
Mikhaska
Dina! Ce șuncă minunată! Este minunat că a făcut-o și ne-a arătat! Ei bine, acum va începe! Rămâne să aștept producătorul meu de șuncă ... Mă bucur pentru tine!
ȘI, BINE AȚI VENIT LA FORUM!
Basja
Dar nu am avut dragoste cu ea, mi-am tăiat degetul foarte tare, nu am avut suficientă putere ca să trag arcurile, ei bine, în general, m-am despărțit de ea. Și șunca ta este foarte gustoasă.
SmoroDinka
Citat: Basja
Ce șuncă minunată!

Mulțumesc, Ira !!!

Ce păcat, Basjacă nu ți-a plăcut dragostea cu o șuncă ... Gustul șuncăi de casă nu poate fi comparat cu cel al unui magazin și, cel mai important, fără conservanți, stabilizatori, emulgatori și alte dezavantaje.

Basja
Și cine ți-a spus că mănânc magazinul. pentru Anul Nou, am făcut șuncă de gât de porc, bine, foarte gustoasă
🔗
Vinochek
Basja, și dacă Teskuy, Redmond sau Biovin? Nu există arcuri.
Basja
Nu, nu le voi cumpăra, mă pot descurca fără aceste unități.
Pakat
Nina, corect!
Producători de șuncă, acestea sunt doar carcase, pot fi înlocuite cu oricare altele, naturale (intestine), sintetice (film, mânecă).
Oricine este mai comod și mai gustos, o face ...
Pakat
Citat: Vinochek

Basja, și dacă Teskou, Redmond sau Biovin? Nu există arcuri.
Zhenya, Aș vrea foarte mult să văd producătorii de șuncă, fără arcuri...
Mikhaska
Basja, dar cum ai obținut o astfel de șuncă roz fără nitriți? Dacă nu este un secret?
Basja
Gătesc conform GOST, iar GOST prevede utilizarea sării de nitrit.
Countryman
Citat: Pakat
Zhenya, aș vrea foarte mult să văd producători de șuncă, fără izvoare ...
Am în lucrul pe care eu făcută de sine chiar acum sunt izvoare. Dar, în plus, le-a fost posibil să stabilească limitatoare, ajustând densitatea produsului final. În ultima imagine este clar acolo - sub discul superior cu accent pe marginea superioară a peretelui cilindrului.
Am luat trei perechi de lamele de lemn lungi de 12 cm, trei grosimi diferite. Le-am pus acolo sub capac și le-am strecurat. Gătesc pe cea mai groasă pereche. Apoi, înainte de răcire, îl schimb pe următorul ca mărime. Ea, în timp ce se răcește, se instalează tocmai la această oprire. Am folosit cea mai subțire pereche a treia până acum o singură dată - se părea că era deja strânsă.
Cu toate acestea, „Beloboka”, se pare, a devenit deja o etapă trecută pentru mine.
Pakat
Kostya, faptul este că producătorii de șuncă fără arcuri nu pot fi implicit.
Nu contează ce este acolo, zăvoare, opriri, opriri, există întotdeauna un arc încărcat ...
Dă-mi un link către unitatea ta, mă întreb ce ai făcut acolo ...
Countryman
Se deschide din comunicarea mea. Unde este cuvântul „îngrămădit” ... Se pare că l-ai văzut deja.
Și fără arcuri - numai cu greutatea maximă. Dar am trecut deja de asta.
Pakat
Mulțumesc, am văzut deja! Bătrân, orb ...
Și, în afară de sarcină, puteți avea un control de presiune super electronic pe capac ...
Vinochek
Citat: Pakat
fără arcuri ...
Am vrut să spun că nu sunt ca Belobok, nu este nevoie să strângeți arcurile.
Countryman
Citat: Pakat

Și, în afară de sarcină, puteți avea un control de presiune super electronic pe capac ...
Apropo, nu atât de dificil. Recipientul superior, alimentarea cu apă a acestuia. Luăm senzorul de presiune și controlul de pe mașina de spălat. Aceste lucruri se rup rar în ea.
Pentru ca vecinii să nu fie inundați, vă puteți gândi la pneumatică. Cu un compresor auto și un gonflabil lărgit.
Pakat
Și apoi, într-o zi, în Elista, am găsit fălci de oțel, de mărimea unei lumini de lună încă ...

Unitate pentru o sută de kilowați ...
Pakat
100% șuncă de miel tocată.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Anul berbecului continuă, mâncăm șuncă de miel ...
VovaUzh
Sunca de porc (in bucati, fara carne tocata)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
cdoctor
Dar nu am obținut gustul meu preferat de șuncă. Am făcut gâtul strict conform instrucțiunilor, l-am păstrat 48 de ore și s-a dovedit a fi carne tocată fiartă după gust (comprimată). Singurul lucru era că nu exista sare de nitrit. Fabricat în tescoma. Deci, poate tuturor celor de pe site le place atât de mult șunca lor de casă doar pentru că este cunoscută carnea proaspătă și toate ingredientele sunt bune ... Dar gustul și gustul cărnii fierte sunt, de asemenea, delicioase, așa? Dacă da, atunci calea de ieșire este să mergeți la magazin pentru șuncă adevărată. Apropo, ce îi conferă un gust atât de săpunos?
Countryman
cdoctor,
Cardamom. 2-3 lingurițe (mici măsurători de la HP) pe kilogram de marcaj. Și va fi un gust cu umbra obișnuită.
Din nitrit, doar culoarea va fi corectată.
Rusalca
Citat: cdoctor
Singurul lucru era că nu exista sare de nitrit.
Sarea de nitriți îi conferă șuncăi gustul obișnuit cumpărat din magazin. Și fără ea primești „carne fiartă”.
NatalyMur
Citat: Basja

Și la Moscova există și nu trebuie să cântăriți mai puțin de 10 grame. Pentru mezelurile uscate, se utilizează 20-22% din greutatea cărnii.
Poate că nu am înțeles ceva - spuneți pentru 1 kg de carne tocată există 200-220 g de sare de nitrit, care este deja mai sărată decât sarea de masă? Și cârnații încă se usucă - scuzați cârnații pentru a fi aruncați ...
Basja
Corectat - 2,0-2,2%.
NatalyMur
Citat: Basja

Corectat - 2,0-2,2%.
Și apoi cântarul nu va funcționa cu o precizie de 10g, aveți nevoie cel puțin cu o precizie de 1g
Basja
Natasha, poți măsura cu o lingură dintr-o mașină de pâine, sarea de nitrit arată ca sare măcinată fin, într-o lingură dintr-o mașină de pâine vor fi exact 20 de grame sub cuțit.
NatalyMur
Basja, bineînțeles că poți, dar prefer cântarele (un vierme stă înăuntru și roade - ce dacă exagerez ...)
ksyusha1997
De asemenea, măsoară întotdeauna cu o lingură de la un aparat de pâine și pun 50 până la 50 normal și nitriți, așa cum au scris multe fete, am destule, se dovedește roz. Și la Moscova acum există, de asemenea, o filială ki, citită pe site, există o livrare automată și un curier, nu este nevoie să comandați prin poștă acum!
cdoctor
Citat: Rusalca
Sarea de nitriți îi conferă șuncăi gustul obișnuit cumpărat din magazin. Și fără ea primești „carne fiartă”.
Așa că vom lua ... Mulțumesc.
anel
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Desigur, nu este exact o șuncă, ci făcută în șuncătorul Tescom. Am marinat carne de porc pentru coacere în suc de portocale și lime cu ceapă și usturoi, când am scos carnea din marinată, mi-a părut atât de rău să turn această marinată, iar în frigidere era încă o articulație de porc fără os ... Ei bine, l-am pus la marinat. Apoi a rostogolit-o într-o sulă, a umplut-o într-o șuncă și pâine de carne, cu mirosul și gustul de var pregătite. Gust și neobișnuit.
Zyuzyuka
Citat: Pakat

Șuncă 100% cal ...
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Vă rog să-mi spuneți că nu am cuptor. cum se poate face într-o cratiță? sau într-un multicooker? Am făcut totul conform descrierilor tale, carne, nitriți, gheață, condimente amestecate timp de 20 de minute în combina, acum în frigider pentru coacere ..
Countryman
Zinaida
Nici o problemă. Este posibil în orice cratiță, mai ales dacă există, decât să măsoare temperatura în tigaie.
4,5 ore din momentul în care temperatura în tigaie atinge 80 ° C. Peste 80 încercați să nu ridicați 75-82 în aceste limite. Dacă nu există termometru, aduceți-l la o undă slabă (aceasta este ~ 90), apoi micșorați-l. Și repetați asta la fiecare 20 de minute.
Nu am un multicooker, deci nu dețin această tehnologie.
Zyuzyuka
Am comandat un termometru aici, va funcționa? 🔗
Pakat
Nu va merge, dar va merge ...
La fel am, dacă gătești într-o cratiță, fă un dop ca un flotor, astfel încât să poți măsura în poziție verticală ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine