principalul Cofetărie Deserturi și dulciuri Biscuiți, turtă dulce, biscotti, bezea Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096

Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096

Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096

Categorie: Cofetărie
Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096

Ingrediente

Albușuri de ou C1 3 buc
Zahăr 200 g

Metoda de gătit

  • Meringă, bezea (fr. baiser - sărut, fr. bezea - ​​bezea) - un desert franțuzesc făcut din bătut cu zahăr și albușuri de ou copte.
  • Există trei tipuri principale de bezea - ​​franceză, italiană și elvețiană.
  • - Bezea franceză se prepară foarte simplu - este în esență albe, bătute cu zahăr.
  • - Bezea italiană necesită puțină abilitate, deoarece pentru aceasta trebuie să pregătiți sirop de zahăr cu consistența corectă (118 * C) și să-l adăugați la proteinele de biciuire. Tratament termic cu proteine ​​- mai mult de 72 * C.
  • - Pentru bezea elvețiană - albul cu zahăr se bate în baie de aburi.
  • Toate imaginile mici sunt mărite făcând clic.
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • Puteți utiliza o altă cantitate de produse de care aveți nevoie. Este important să mențineți raportul corect - proteină: zahăr - 1: 2. Pentru 100 g de proteine ​​(~ 3 buc) - 200 g zahăr (~ 9 linguri. L.). Pentru 1 proteină - ~ 3 linguri. l. Sahara. Este de preferat să folosiți un cântar de bucătărie.
  • 1 ou C1 - ~ 54 g.
  • 1 proteină C1 - ~ 34 g
  • Am folosit 4 proteine ​​și, prin urmare, 275 g zahăr.
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • - Separați cu grijă albii de gălbenușuri. Îndepărtați flagelul.
  • - Proteinele trebuie să fie la temperatura camerei 22-25 * C. Structura unei proteine ​​calde este mai elastică, prin urmare, absoarbe mult mai mult aer și devine mai pufoasă.
  • Bateți - asigurați-vă într-un castron deschis, astfel încât să existe acces la aer.
  • / Proteina rece bici mai repede. Dar acesta este minusul său, nu un plus - nu are timp să absoarbă suficient aer! Produsele proteice reci sunt mai dense și mai puțin probabil să crească în timpul coacerii.
  • - Bateți albii - până se formează vârfuri moi (FĂRĂ ZAHAR!). Viteza maxima.
  • - 2 linguri. l. se adauga zahar. Bate totul bine.
  • Kenwood biciuiește albii la consistența dorită - în maximum 10 minute! În acest timp, proteina este saturată cu oxigen, devine aerisită și ușoară. Dacă se adaugă zahăr la începutul biciuirii, masa devine grea și preia puțin oxigen.
  • După adăugarea zahărului, bateți nu mai mult de 3-4 minute.
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096 Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • Produse de patiserie. Mini cuptor Steba KB 28 ECO Line. Puteți utiliza orice Mini Cuptor sau Cuptor, este important să mențineți temperatura specificată.
  • - Hârtie de copt
  • - Geantă de patiserie
  • - Duze de cofetărie
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • O varietate de atașamente pot fi folosite pentru a crea modele atractive. Cel mai adesea se folosește „Asterisc”. Am folosit aceste atașamente.
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • Introducem adaptorul într-o pungă de patiserie. Punem un semn - la nivelul firului.
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • Mutați puțin adaptorul înapoi, tăiați colțul cu foarfeca.
  • Instalăm adaptorul, duza selectată, strângem piulița.
  • Întindem geanta astfel încât să fie confortabilă să o țineți cu mâna și să nu vă murdăriți în produs.
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • Umplem punga.
  • Răsucim partea finală. O luăm în mână, o punem pe o foaie. Apăsați pe geantă numai cu mâna în care o țineți. Cu cealaltă mână, puteți ține duza în timp ce o ghidați.
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • Coaceți Meringue cu 100 * C 1 oră. Ca să se usuce bine.
  • - Nu-l scoatem din cuptor. Deschideți ușa ușor - până când Meringa se răcește complet! În caz contrar, se vor sparge din cauza unei scăderi bruste a temperaturii.
  • - A se păstra într-un loc uscat și cald - nu în frigider, de aceea, meringile se deteriorează!
  • Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
  • Meringă, la coacerea pe 2 tăvi / niveluri - se recomandă schimbarea locului la fiecare 25-30 de minute.
  • Rețeta este adaptată pentru biciuirea proteinelor în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096.
  • Cu tehnologia modernă, nu este nevoie să adăugați sare și acid citric. (Sarea se adaugă chiar la începutul biciuirii, acid chiar la sfârșit sau după biciuire.)

Notă

Există alte versiuni de gătit cu meringă pe forum.
Rețetă de bază pentru utilizator Tort, precum și un subiect foarte util cu întrebări și răspunsuri:
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Mulțumesc autorului!

gala10
Iskatel-X, oferi astfel de rețete superbe. Dacă mai devreme nu ne-ați fi informat că învățați doar să gătiți, aș fi sigur că sunteți un bucătar profesionist.
Iskatel-X
Galina
Mulțumesc!
... doar înveți să gătești
Citesc / studiez cu atenție forumul, și google ajută ...
Mila1
Iskatel-X, mulțumesc pentru descrierea detaliată a procesului! Fotografiile sunt superbe !!! Au apărut mai multe întrebări.
1. coapte pe 2 nivele simultan? Mă uit doar că există o bezea în cuptor pe 2 nivele.
2. Temperatura este de 100 C. Și care a fost temperatura pe Shtebe?
Iskatel-X
Ludmila
Pictați simultan pe 2 nivele, astfel încât volumul util să nu rămână inactiv.
Temperatura în cuptor este la un nivel mediu - corespunde la 100 * C. În copia mea a Mini-Cuptorului, Sus + Jos fără convecție.
Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
Asigurați-vă că utilizați un termometru, deoarece o ușoară rotire a butonului stânga / dreapta - a modificat citirea termometrului cu 10 * C!

Nivelul inferior este probabil diferit. O voi măsura altă dată, precum și voi încerca cu convecție.

Adăugat la descrierea procesului:
Meringă, la coacerea pe 2 tăvi / niveluri - se recomandă schimbarea locului la fiecare 25-30 de minute.
Natusichka
Iskatel-X, mulțumesc pentru descrierea detaliată a rețetei și fotografiilor!
L-ai luat din 3 proteine? Care este diametrul cadrului?
Iskatel-X
Natusichka
L-ai luat din 3 proteine? Care este diametrul cadrului?
Din 4, diametrul cadrului este de ~ 6 cm. Este setat la plantare, în funcție de preferințe: mai mare / mai mic.
Mila1
Iskatel-X, Mulțumesc! Un astfel de termometru este, de asemenea, disponibil. Serveste timp de 8 ani cu fidelitate.
Pariați pe 2 niveluri ... pe cel mai mic și pe următorul?
Iskatel-X
Ludmila
Pariați pe 2 niveluri ... pe cel mai mic și pe următorul?
Da, exact.
Zoya
Citat: Iskatel-X
diametrul cadrului ~ 6 cm. Este setat la plantare, în funcție de preferințe: mai mult / mai puțin
Iskatel-X, Ești bine făcut! Frumos! Pur și simplu nu pot să-l dau jos. Tocmai am făcut-o ieri. Cum pot învăța să fac așa cum faci și tu? Are un gust bun pentru mine, dar aș vrea și frumusețea.
Și în 1 oră este, de asemenea, imposibil să uscați bezeaua. Mă usuc mai mult, altfel va fi o masă vâscoasă în interior și ne place crocantul și uscatul. Iskatel-X, iar bezelele tale sunt complet uscate în interior? Apropo, bat mereu doar într-o baie de apă.
Iskatel-X
Zoya
Pur și simplu nu pot să-l dau jos. Tocmai am făcut-o ieri. Cum pot învăța în acest fel?
Principalul lucru este să vezi scopul, să crezi în tine, să nu observi obstacole! / Regula vrăjitorilor pentru trecerea prin ziduri. /
Am făcut-o la prima încercare. Este important să vedeți cum se face acest lucru cu un exemplu live.
+ Geantă de patiserie (35-50 cm) și accesorii.

în 1 oră este, de asemenea, imposibil să se usuce bezeaua. Mă usuc mai mult, altfel va fi o masă vâscoasă în interior și ne place crocantul și uscatul. Bezea este complet uscată în interiorul tău?
Important este 100 * C - conform termometrului real din interiorul cuptorului / cuptorului, nu în funcție de poziția regulatorului.
Imediat, nu am încercat totul gătit, dar în unele („mâncat de la cuptor”) rămâne puțină „masă lipicioasă”. Lăsați să stea o vreme pe o farfurie într-un loc cald și uscat. Coacere, după gătit, se recomandă infuzarea pentru o vreme. Un simplu biscuit durează câteva ore pentru a scăpa de mirosul ouălor. Prăjituri - noapte. Etc.

Apropo, bat mereu doar într-o baie de apă.
Având Kenwood - puteți uita de o baie de apă. Este important să urmați succesiunea acțiunilor.
Repetați rețeta, veți reuși!
Zoya
Iskatel-X, vă mulțumesc foarte mult pentru atenția acordată întrebărilor mele. Toate clare. Și mulțumesc pentru linkul din videoclip. Am privit cu plăcere. A devenit mult mai clar. Mă voi antrena.
Citat: Iskatel-X
Având Kenwood - puteți uita de o baie de apă.
Din păcate, nu am o astfel de bestie, ci doar un mixer bun Bosch. Prin urmare, am găsit cea mai acceptabilă opțiune pentru mine.
Iskatel-X, mulțumesc din nou pentru răspunsuri!
julia_bb
Ca întotdeauna, totul este detaliat și inteligibil, mulțumesc)
Nu știu cum, după standarde, dar soțului meu îi place când rămâne puțin vâscozitate în interior)
Iskatel-X
Yulia
Nu știu cum, după standarde, dar soțului meu îi place când există puțină vâscozitate în interior
Pe lângă standarde, există și gust ...
Într-adevăr, multor oameni le place această stringență. Eu, inclusiv.
Mai ales, nu gătesc vâscos, dar mănânc cu aceeași plăcere, atât vâscoasă, cât și „standard”.

Zoya
Din păcate, nu am o astfel de bestie, ci doar un mixer bun Bosch.
Având abilitatea, puteți biciuie cu un mixer de mână, dar nu este foarte convenabil să îl țineți în mână mult timp.
Pentru clătite, ouă și aluat, bateți manual, la viteze mici.
Zilele trecute, am gătit doar din proteine ​​(gălbenușurile „au rămas” într-un alt fel de mâncare), biciuite cu viteză mică. Sunt sigur că la maxim, în aceleași 10 minute, l-aș bate până la o consistență de meringă.
Innushka
Iskatel-X, răcoros și gustos) trebuie să gătești) mulțumesc pentru idee
Iskatel-X
Inna
racoros si gustos) trebuie gatit
Gătit delicios și rapid! Asigurați-vă că faceți ...
Helen
Super!!!
Tumanchik
Mulțumesc mult pentru informații - toate într-o rețetă! L-am dus la marcaje. Asta o să ne mai folosească!
Iskatel-X
Irina
Rețetă totul într-o singură! L-am dus la marcaje. Asta o să ne mai folosească!
Majoritatea informațiilor sunt de pe forum, puțin de pe google.
Asta o să ne mai folosească! Toată lumea iubește dulciurile!
Tumanchik
Citat: Iskatel-X
Majoritatea informațiilor sunt de pe forum, puțin de pe google.
multumesc pentru munca grea!
Natusichka
Nimeni nu a încercat încă un cuptor cu convecție pe 2 nivele?
Iskatel-X
Natusichka
Nimeni nu a încercat încă un cuptor cu convecție pe 2 nivele?
Am citit întregul forum, cineva l-a încercat, nu-mi amintea ce subiect.
Care sunt dezavantajele convecției pentru Meringue?
Căldura va fi distribuită mai uniform.
Natusichka
Am făcut baza, totul a funcționat, dar ... am împins astfel de părți ... Vă spun:
Ieri am făcut terci de gris în Kesh, temperatura, în mod natural, a fost setată la 100 de grade. Ei bine, cine l-a eliminat?!
În această dimineață, 100 de grame de proteine ​​s-au turnat în vas (le-am luat de la congelator, le-am lăsat în bucătărie peste noapte), au început să bată, așa cum ar trebui, la viteza maximă ... După un timp (foarte repede) , Aud .. ... Keshula mea a devenit mai lentă la lucru! M-am speriat ... Și apoi m-am uitat ... Și temperatura este de 100 !!!!!!
Ce să fac? M-am stăpânit rapid, am oprit ritmul. și a decis să riște și să bată mai departe. În acest moment, albii erau biciuiți
Am început să dau lingură în zahăr (200 g) și după o vreme (5-8 minute) totul era gata.
Coapte pe 2 tăvi la temp. 100 de grade 1 oră 20 min.
Drept urmare, am obținut un mic bezeshki minunat, am nevoie de ele pentru tort. În interior uscat-uscat.
Scriu din mafie, voi arăta fotografia de luni.
Mila1
Natusichka, Natasha, ai copt-o cu sau fără convecție? Și tăvile au fost schimbate pe alocuri?
Natusichka
Mi-a fost frică de convecție, pentru că aveam mare nevoie de bezeshki în tort.
Am schimbat locurile, ca în rețetă, după 20-25 de minute.
Mila1
Natusichka, mulțumesc! Ai încercat? Cum este înăuntru?
Iskatel-X
Natusichka
a oprit ritmul. și a decis să riște și să bată mai departe.
Am făcut ce trebuie.
Viteza scade când atinge 50-70 * C, nu-mi amintesc cifra exactă.
De fapt, în masă, temperatura a fost mai scăzută.
Proteina caldă este perfect oxigenată pe măsură ce continuați să bateți.
Cum este înăuntru?
Ar trebui să fie bine.

Schimbăm foi de copt pentru încălzire uniformă pe ambele niveluri.
Indiferent de temperatura din cuptor, nivelul inferior este mai fierbinte.
În tort, aveți nevoie de o bezea de aceeași consistență.
Natusichka
În interior este ceea ce a atribuit medicul!
La cuptor uniform, zahărul nu se aude deloc, mă refer la cereale.
Iskatel-X
Natusichka
Asta e grozav!
Natusichka
Acum îți voi arăta ce am făcut!
Meringă în cuptor:
🔗

și terminat:
🔗
Încă o dată voi scrie că bezea s-a dovedit a fi densă, foarte gustoasă și absolut nu se aud boabe de zahăr!
Nu înmuiat în tort, este doar o bombă!
Așa arăta în adunare:

🔗

Data viitoare voi încerca acum să pornesc intenționat temperatura la biciuirea proteinelor!

Mila1
NatusichkaCe fel de tort ai făcut? Vărsând la podea, dar nu am văzut încă rezultatul final
Iskatel-X
Natusichka
Foarte apetisant!

Ludmila
Ce fel de tort ai făcut?
Arată ca:
Biscuit clasic, tăiat în 3 părți.
Bezea cu prescripție medicală.
Cremă - după gust: lămâie, portocală, smântână, ...
Mila1
Citat: Iskatel-X
În aparență, este: Biscuit clasic, tăiat în 3 părți. Bezea cu prescripție medicală. Cremă - după gust: lămâie, portocală, smântână, ...
Da, îl văd, dar îmi place întotdeauna să ascult originalul
Innushka
Innushka
Iskatel-X, a copt aceste bezeshki conform rețetei dvs. de multe ori și iese mereu) și i-a învățat surorii ei acest miracol)
MULTUMESC!)
Iskatel-X
Inna
Pentru sănătatea ta!
De asemenea, mă coc destul de des.
ellen
Deci, ce zici de modul de coacere? Convecție sau sus-jos?
Innushka
ellen, Am copt cu convecție la 100 C)
Mila1
Citat: Innushka

ellen, Am copt cu convecție la 100 C)
Doar jos sau sus-jos?
Innushka
Mila1, Inel de încălzire + ventilator, în combustie există o astfel de convecție generală)
prona
Pot pune 5 copeici? Dacă există cuptor de convecție cu acesta. Lipiți marginile hârtiei de copt numai în colțuri cu o masă a cadrului, astfel încât să nu zboare.
Meringu râul pe trei niveluri, la 60 ℃ patru ore. Am pus cuptorul pe cronometru. Dimineața, frumoasă bezeshki gata făcută la ieșire. Nu ating nimic.
gala10
Iskatel-X, ia acest raport:
Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096
Am pus-o pe o foaie de copt cu o linguriță. Foarte gustos. Mulțumesc!
Iskatel-X
Galina
Atât de mici drăguți! Ura! Rețeta funcționează!
Au fost depuse fără duză. Care este diferența, delicios dupa toate acestea!
„Utilizez” în mod regulat proteine.
Deosebit de util atunci când coaceți prăjituri! Veveritele renunță uneori și nu puțin ...
gala10
Citat: Iskatel-X
Deosebit de util atunci când coaceți prăjituri! Veveritele renunță uneori și nu puțin ...
Da!!! De aceea am făcut acest farmec. Multumesc din nou!
ellen
Salutare tuturor!
Utilizarea proteinelor după coacerea prăjiturilor de Paște. Pentru 4 tăvi în mod convecție, 100 de grade. 1 oră.
Bezeshki sunt uimitoare. Singurul negativ este dulce. :-(
Innushka
ellen, acesta nu este un minus, ci un avantaj plăcut)))))
Iskatel-X
Lena
Mod convecție, 100 de grade. 1 oră.
Arată fotografia, cum funcționează convecția?
Majoritatea recomandă un cuptor fără convecție din anumite motive ...
ellen
Iskatel-X, nu a făcut o fotografie de data aceasta. Voi expune cu o nouă porțiune în weekend.
Innushka, aș mai avea un gust mai puțin dulce pe gustul meu. Dar mă temeam că nu voi bate. Aveam 15 proteine. Am așezat totul în bolul mixerului. :-( Bineînțeles, Kesha nu a dezamăgit, a bătut cu grijă totul, dar capacul din spumă stătea la margini, înspăimântător.
După gătit, ea și-a trimis propriul castron de la Kesha la mașina de spălat vase, hotărând să biciuiască glazura pentru a acoperi tortul într-un castron de plastic. Eu nu sunt fericit. Trebuie să ne folosim propriul castron.
Și, de asemenea: lim. acid, suc de lim, etc. - nu a adăugat. Proteine ​​pure și zahăr. 1: 2



Adăugat miercuri 04 mai 2016 15:21

Iskatel-X, nu știu de ce nu o recomandă.
L-am gasit! O fotografie, îmi cer scuze pentru ceea ce este, dar, din păcate, nu există altele deloc.
Meringă în aparatul de bucătărie Kenwood 086/096

Innushka
ellen, gusturile nu au putut fi discutate)
frumos bezeshki)
Iskatel-X
Lena
Meringa este drăguță. A scăpat de a fi mâncat.
/ - ... suntem pe lista de invitați! ..
- Galben (oftând) este meniul. /
Nu știu de ce nu o recomandă.
Secretul ... nimeni nu-l dezvăluie.
Cu convecție, căldura este distribuită mai uniform.
Voi încerca.

Alte rețete din secțiunea „Fursecuri, turtă dulce, biscotti, bezea”

Biscuiti sandwich-uri bavarezi
Biscuiti "sandwich-uri bavareze"
Ciuperci amuzante
Ciuperci amuzante
Minutul cookie-urilor
Cookie-uri "Minutka"
Cafea Madelene
Cafea Madelene
Mami este dulceața libaneză a iubirii!
Mami este dulceața libaneză a iubirii!
Dulciuri de migdale Nougat Weihnachtss
Dulciuri de migdale Nougat Weihnachtss

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.
CONTACT US

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine