Pâine de grâu multicereală cu lapte și zer fermentat la cuptor

[Începem să facem pâine și frământăm aluat.]

Pâine de grâu multicereală cu lapte și zer fermentat la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Crupe de mei	40 g
Grâu de orz	40 g
Fulgi "5 cereale" (compoziție - fulgi de ovăz, orz, grâu, secară, hrișcă)	40 g
Fulgi de hrișcă	40 g
Total diferite crupe 160 g
Ryazhenka	180 ml
Ser de caș	220 ml
Sare	1,5 lingurițe.
Miere semilichidă	1,5 linguri. l.
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Drojdie	1,8 lingurițe
Făină de grâu	200 g +100 g +4 Art. unul câte unul

Metoda de gătit

• Vom selecta făină pentru kolobok conform principiului „făină în apă”.
• Înțeleg dorința ta de a calcula cifrele mele pentru făină și fără să mă agonisesc să așez toate produsele în mod obișnuit și apoi să coac pâinea fără probleme.
• Dar încercați la fel pentru a merge până la capăt conform opțiunii concepute și încercați să învățați cum să coaceți pâinea conform principiului „făinii în apă” și atunci veți înțelege cât de eficientă este această metodă pentru a determina corect cantitatea de făină în aluat. Mai mult, atunci când trebuie să vă ocupați de astfel de produse de copt non-standard precum cerealele cu mai multe cereale.
• Deoarece cerealele sunt dure, am înmuiat cerealele și, împreună cu ea și fulgii cu lapte copt fermentat și zer din caș integral, conform rețetei.
• După noapte - cerealele au fost înmuiate timp de 9 ore. Vedeți cât de mult lichid a absorbit cerealele și lichidul. Pe mușcătură, crupul a devenit moale, îl puteți pune în aluat în această formă.
• Dar dacă nu sunteți mulțumit de duritatea cerealelor de pe mușcătură, mai întâi puteți măcina puțin cerealele cu un blender înainte de a le turna. Dar totul este complet și nu aș măcina cerealele și fulgii, atunci va rezulta doar făină - dar, în general, pâinea se dovedește a fi mai gustoasă.
• Începem să facem pâine și frământăm aluat.
• Se toarnă ulei vegetal într-o găleată, se adaugă miere, apoi se întinde cerealele înmuiate.
• Eu adaug 200 de grame de făină deocamdată deasupra, deoarece nu știu câtă făină trebuie adăugată exact.
• Se toarnă deasupra sare și drojdie.
• Pornesc aparatul de fabricat pâine în modul Dough pentru un timp de 1,40.
• Atenție: dacă doriți să coaceți pâinea complet în x \ n, setați imediat programul Basic (basic) la ora 3.20-3.50 - pentru cineva ca la timp sau Whole grain - un program mai lung este mai potrivit pentru un astfel de aluat.
• Imediat după frământare, este clar că nu este suficientă făină, aluatul este subțire.
• Mai adaug încă 100 de grame de făină și mai aștept niște făină. În acest moment, programul trece la modul de amestecare intensivă.
• Aluatul este din ce în ce mai bun, dar tot trebuie să mai adăugați câte ceva, câteva linguri fiecare (am primit 4 linguri în plus)
• În cele din urmă, obțin un rezultat care mi se potrivește.
• Omul de turtă dulce după prima frământare este încă slăbit, dar nu pătrunde de-a lungul fundului, aleargă de-a lungul găleții rapid, moale și izvorăște ca un balon.
• Al doilea lot - kolobok pare deja civil. De asemenea, este elastic, dar arată deja neted, uniform și plin. Acum, aluatul merge la prima verificare la pâine.
• Aluat. Timpul a trecut și pun aluatul pe masă pentru a vă arăta cum arată aluatul în aluatul dvs. după verificare - deoarece nu puteți vedea acest lucru singur, aveți un mod de bază (de bază).
• Acum ne-am despărțit!
• Continuați să coaceți pâine în filtru!
• Voi modela pâinea într-o matriță și o voi coace la cuptor.
• Frământ aluatul și îl pun în matriță. Trebuie remarcat faptul că aluatul s-a dovedit a fi foarte flexibil și plastic în mâini, se pretează bine prelucrării, mâinile nu se lipesc de aluat, în ciuda faptului că aluatul este foarte moale.
• Aluatul ocupă jumătate din volumul matriței - marcați acest semn. Aluatul ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori și nu mai mult. Nu te uita la ceas - volumul testului este important pentru noi - crește pe măsură ce crește.
• Îmi dau seama imediat că, cu această rețetă și acest coc, aluatul a crescut destul de repede. Acest lucru ar fi putut fi prevăzut, era suficient să vezi aluatul după prima verificare!
• Vom topi la cuptor la 30 * C.
• Sfârșitul celei de-a doua verificări. Uite ce crustă îngrijită s-a dovedit, chiar și fără pauze - deci totul merge bine până acum! Aluatul era exact atât de departe cât era nevoie!
• Cu toate acestea, există un semnal că aluatul nu trebuie topit mai mult. Vedeți, la joncțiunea matriței și a aluatului, există o mică ruptură. Acest aluat începe să se spargă și, dacă îl supraexpuneți în timpul verificării, se rupe și mai mult - și nu avem nevoie de acest lucru, acesta este deja un rest aluat. Calitatea pâinii terminate poate avea de suferit.
• Mărim temperatura cuptorului la 180 * C și a început procesul de coacere.
• Pâinea dinăuntru este atât de moale și pufoasă încât s-a dovedit că nu am îndrăznit să o pun pe talpă - mi-a fost teamă că pâinea se va așeza pur și simplu și splendoarea nu va fi păstrată în toată splendoarea ei !!!!
• Prin urmare, am pus pâinea pe o parte să se odihnească și să se răcorească - mi-am amintit imediat că prăjiturile au fost răcite în acest fel, astfel încât să nu se lase.
• 
  
  Puteți citi despre efectul diferitelor tipuri de ingrediente asupra aluatului și coacerea acestuia în subiect „Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatului” legătură https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Pâinea are un gust grozav !!!!!! Nu voi comenta nimic altceva - puteți vedea totul în fotografie!
  
  Vă recomand să faceți această pâine - nu veți regreta!
  Și nu vă fie teamă să folosiți diverse ingrediente în rețetele dvs. - este important doar să cunoașteți interacțiunea produselor frământate între ele și să respectați regulile kolobok - restul se va face automat!
  
  Poftă bună, tuturor! Coaceți și mâncați sănătos!

[Administrator]

Administrator, Mi-a placut foarte mult painea ta !!! Am copiat rețeta și o duc la bucătărie, o voi coace în cuptor - asta sigur! În KhP, pâinea nu este încă aceeași, dar aici trebuie să o faceți „cu sentiment, cu simț și aranjament”.
Am o întrebare pentru tine, chiar și două.
1. Se simt puternic boabele din pâinea finită?
2. Mi s-a părut că ai pus vasul de copt mai jos?
Faptul este că am pâine în aceeași formă cu o crustă foarte ușoară pe laturi și fund, mi-a fost frică să o pun mai jos (cuptor electric).
Dar cupcake-ul în aceleași condiții se dovedește a fi frumos. Vă cer sfatul.

[Elenka]

Elenka, Multumesc pentru sfat
În cuptor se obține cu adevărat o pâine complet diferită și delicioasă.

Dacă masa cerealelor va sta timp de 9-12 ore la înmuiere, boabele nu se simt deloc și nu există mult, nu aș spune că interferează și sunt foarte sensibile la mușcătură.

Am pus forma pe cel de-al doilea raft de jos (cuptor electric Bosch), coac la 180 * C, coac la 165 * C.
Coac într-o matriță neagră metalică, pâinea este înmuiată.
Și într-o formă de sticlă - vârful și crusta nu se dovedesc întotdeauna.

Succes

Admin, salut !!! Vă rog să acceptați recunoștința mea pentru titanul dvs., dar atât de important și necesar pentru noi - „tinerii brutari” - munca !!!! Sinceră plecăciune față de tine! Pentru mine acesta este un depozit de cunoștințe !!!
Am recitit pentru a treia oară tema despre pâinea cu cereale. Dar nu mă pot decide să încep să coc o astfel de pâine ... Slujba este că pur și simplu nu-mi găsesc rulmentele la timp ... Trebuie să mâncați cereale timp de 9-12 ore, dar nu este timp să coaceți dimineața ...
În această privință, am avut o întrebare: este posibil să cumva să „aburim” toate acestea pentru a accelera procesul de înmuiere a cerealelor. Vreau ca cerealele să fie boabe, nu măcinate ...
Și totuși ... este posibil să înlocuim fulgii de hrișcă cu semințe de in (nu-mi place mirosul de hrișcă din produsele din pâine, dar respect cu adevărat semințele de in)? Și numărul semințelor ar trebui să fie, de asemenea, de 40 de grame?

Vă mulțumesc anticipat pentru răspunsul dvs. ...

[Stafide * ka]

Stafide * ka , Îți răspund la întrebări

Înmuiați:
Puteți înmuia cerealele pentru o perioadă diferită de timp, în funcție de cât de moale doriți să fie. De la câteva ore la 48 de ore. Apoi, cerealele pot fi măcinate cu un blender sau într-o mașină de tocat carne.
Puteți înmuia dimineața - seara, faceți aluatul.
Puteți aburi cerealele cu apă clocotită, apă fierbinte și lăsați-l să se umfle câteva ore.
Am folosit într-una dintre pâini (nu-mi amintesc rețeta unde) terci gata din cereale în bulion de carne !!! Pâine foarte bună s-a dovedit !!!
Dar pentru mine, cea mai bună opțiune este atunci când cerealele sunt înmuiate în lichid rece!
Totul se învață în comparație, încercați opțiunile!

Tipuri de cereale, aditivi și cantitatea acestora:
Folosesc o mare varietate de combinații de cereale, pesmet, fulgi și boabe (în continuare „boabe”).
Proporțiile de cereale pot fi diferite, iar combinațiile sunt, de asemenea, diferite 1-2-3-4 etc., cât vă puteți permite să gustați și cât este disponibil.
În același timp, este necesar să se ia în considerare ce efect poate apărea din aceste cereale, influența lor asupra rezultatului final. De exemplu, orezul și ovăzul rulat usucă aluatul, pâinea finită se sfărâmă și se usucă repede. Prin urmare, aceste boabe trebuie adăugate la aluat mai puțin decât altele.
Nu este necesar să faceți proporțiile de cereale 1x1x1, puteți lua propriile proporții, în funcție de preferințele dvs. pentru anumite cereale și cereale. Deși aluatul cu adaos de fulgi de ovăz se dovedește a fi atât de plastic și recunoscător în procesare !!!

Aditivi pentru aluat:
Puteți face diverse adaosuri la aluat.
De exemplu, ieri am adăugat 1 linguriță de amestec de pâine picantă pe lot - un rezultat foarte bun!
Puteți adăuga semințe de in și altele după gust.

Utilizarea produselor cu acid lactic la frământarea cerealelor:
Îmi place să folosesc alimente cu acid lactic în vârstă pentru înmuiere, aluatul este mult mai bun, iar laptele acru preia bine boabele și aluatul.
Citiți mai multe despre acest lucru aici: Utilizarea brânzei de vaci în aluat de pâine.
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Cantitatea de cereale și făină:
Cantitatea de cereale și făină este reglementată numai de dorința dvs. de a obține pâine mare sau mică, în mărime și greutate.
Începem cu cantitatea de cereale și cantitatea de lichid pentru înmuierea lor.
Dacă, de exemplu, luăm 4 tipuri de 40 de grame de cereale, atunci adăugăm apă (lichidă) atât de mult pentru a acoperi cerealele cu el complet și ar putea totuși să absoarbă acest lichid și să rămână foarte umede în timpul umflăturii. Nu vorbesc despre cantitatea de lichid, deoarece depinde de absorbția bobului, dar nu trebuie să exagerați. Cu cât mai multă apă (lichidă), cu atât va trebui adăugată mai multă făină în aluat.
În exemplul meu (rețetă), a fost nevoie de 400 ml de lichid (lapte copt fermentat + zer) pentru a umfla cerealele. Cerealele iau mai mult lichid decât simpla făină fină!

Făină: cantitatea de făină depinde de conținutul de umiditate al masei de cereale (înmuiat). Punem masa umedă într-o găleată, adăugăm un alt lichid (de exemplu, miere lichidă, unt) și apoi începem să turnăm făină cât necesită chifla. De exemplu, în rețeta mea, adaug imediat 300 de grame de făină într-o găleată și apoi încă 4-5 linguri. Făină în timpul primului lot de aluat.
Lucrăm conform principiului „făină în apă”.

Ți-am dat un exemplu de lucru cu cerealele. Veți lua cantitatea de cereale și, bineînțeles, adăugați cantitatea de lichid și făină.
De exemplu, vă sugerez să vă uitați la cealaltă rețetă a mea de pâine pe baza aceluiași principiu de preparare a aluatului:

Pâine de grâu-secară din cereale dispersate și cereale de la Admin.
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Mult succes și scrieți scrisori!

[Administrator]

Administrator
Și iată-mă cu raportul. Pâinea s-a dovedit a fi moale, gustoasă, nu curgă liber, cu gust ușor și aromă de hrișcă, ușor mai umed decât de obicei.
Nu aveam crupe de orz, dar sunt doar sw. ponderea altora, iar greutatea totală a luat 160g. Data viitoare voi încerca să o fac cu iaurt de casă.

Multumesc pentru reteta!

Administrator, vă mulțumesc pentru un răspuns atât de detaliat și amănunțit! Cu adevărat, numai oamenii foarte sinceri se pot ocupa de pâine!

Astăzi cu un raport. L-am copt! Adevărat, nu am avut timp să fotografiez în contextul pâinii. Mi-a plăcut foarte mult pâinea! Este adevărat, în a doua zi gustul său nu mai era atât de expresiv (de ce? Am făcut ceva greșit?)

Dar iată ce mă enervează - familia mea nu este deloc impresionată de experimentele mele. Serviți-le doar o pâine, cer pâine albă obișnuită și secară ...Și sufletul meu cere experimente !!!! Doar un prieten îmi evaluează pâinea ...

Iată pâinea mea multigrain

[Stafide * ka]

Stafide * ka, ce dragut este !!!!

Deci, la mine acasă, toată lumea nu vrea să meargă și ea în formare, mă coc la cererea maselor muncitoare - cine și ce

Pâinea este, de asemenea, o chestiune de gust! Principalul lucru este că există dorința de a coace și de a experimenta - asta este ceea ce apreciați
Dacă gustul pâinii nu este chiar corect - faceți-vă proprii aditivi după gust

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, pâinea este foarte gustoasă.
Iată creația mea

Ai o paine frumoasa !!! Fetelor, aveți o culoare atât de frumoasă de hrișcă? Și gustul său este puternic prezent în pâine. Când am făcut hrișcă, nu am folosit-o. Culoarea pâinii era albă. Și farmecul tău este atât de frumos!

[Stafide * ka]

Stafide * ka , o lingură de hrișcă nu va face vremea
Nu pentru gust, nu pentru culoare. Culoarea poate fi puțin cenușie, dar gustul ... nu-mi place.

De exemplu, îmi place gustul de hrișcă, mai ales în combinație cu făină de secară și miere de hrișcă - se obține un gust pronunțat de hrișcă.

Incearca-l tu insuti

Administrator, ți-am adus din nou mulțumiri
Astăzi am făcut 200g pentru aluat (secară + hrișcă) și 1x1x1 firimituri de grâu și orz și hrișcă măcinată.
Shiver a pus 1/4 linguriță.
A crescut perfect, iar gustul este dincolo de cuvinte.
Crusta este subțire, se prăbușește, ei bine, poți vedea de unul singur.

Mulțumesc din nou, mulțumesc, am copt din nou pâine conform rețetei tale, doar cu aluat.


SĂNĂTATE PENTRU TINE

[Tatyanka]

Tatyanka - ce pâine grozavă

Foarte fericit de tine

Coaceți și mâncați pentru sănătate

Din nou…. despre pâine pe diverse cereale și cereale și chefir vechi



Crupe de grâu - 30 de grame
Crupe de orz - 30 de grame
Fulgi „4 cereale” - 30 de grame
Fulgi de hrișcă - 30 de grame
Cojile totale sunt diferite de 120 de grame.
Chefir vechi (lapte cașat) - pentru a turna cereale și fulgi
Ulei vegetal - 1 lingură. l
zahăr - 1 lingură. l
Sare - 1,5 lingurițe
Drojdie - 1,5 lingurițe
Făină de grâu - 300 + dacă este necesar

Se frământă în x \ n, se dovedește într-un castron, se coace în cuptorul de jos.
Aluatul este foarte moale și recunoscător pentru lucru, bine tăiat și modelat. Îndepărtarea aluatului este, de asemenea, rapidă.

Poftă bună, tuturor!

[Administrator]

Administrator
Fara cuvinte !!! Emoțiile copleșesc din fiecare pâine pe care o coaceți !!! Firul este uimitor !!!

[Administrator]

Administrator
Fara cuvinte !!! Emoțiile copleșesc din fiecare pâine pe care o coaceți !!! Firul este uimitor !!!

Croșetată , mulțumesc pentru compliment: flori:

Pe lângă firimituri, se obține un gust decent de pâine

[Administrator]

Administrator
Ce pâine interesantă !!!!!! Și util peste toate celelalte! Cu siguranță voi coace. Voi raporta!

[Administrator]

Administrator
Ce pâine interesantă !!!!!! Și util peste toate celelalte! Cu siguranță voi coace. Voi raporta!

Fac adesea o astfel de pâine, o versiune foarte simplă și accesibilă a pâinii Și acasă păstrez stocuri de cereale și cereale cu diverse opțiuni

Gust - neutru pentru pâine, dar gustos bine păstrat.

Administrator,
Luați-vă pâinea cu mai multe cereale cu lapte copt fermentat și „frământare inversă” din zer:



Am făcut un coc mic pentru testare. Pâinea s-a dovedit a fi foarte interesantă și gust neobișnuită. Când am frământat, mi s-a părut că am mers prea departe cu făină, am adăugat apă (aparent insuficientă). Firimea este foarte moale. Voi coace din nou cu lapte! multumesc pentru reteta!

Ce bucată rotundă s-a dovedit. Această opțiune este una dintre preferatele mele, este gustoasă, sănătoasă, aluatul este plăcut!

Mulțumesc - mulțumit

Am sărutat chiar pâinea - s-a dovedit atât de parfumată

Am sărutat chiar pâinea - s-a dovedit atât de parfumată

Coaceți și mâncați pentru sănătate

Multumesc mult pentru reteta!
pâine coaptă sub formă de chifle

iar în context

Bună ziua administrator, v-am copt pâinea astăzi. Acesta este un miracol, nu pâine !!! Fiul a spus că nu mai mâncase așa ceva înainte și el, crede-mă, este încă agitat. Nici nu am avut timp să fac o fotografie ... a rămas doar o bucată mică. În absența crupe de orz, l-am înlocuit cu porumb și totul este strict conform rețetei. Aveți astfel de rapoarte verificate încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la rezultat !! Vă mulțumesc foarte mult pentru comorile de cunoștințe pe care ni le împărtășiți (iar cursurile de master sunt, în general, un mare ajutor pentru noi, brutarii „verzi”).
Vă doresc rețete noi, idei noi pentru încântarea noastră!

[pisici-gheara]

pisici-gheara, vă mulțumesc pentru cuvintele amabile Coaceți și mâncați pentru sănătatea și bucuria familiei voastre
Pâine decentă, iubim și noi această pâine și coacem adesea pâine cu mai multe cereale!

Dragă Romochka! Vă mulțumesc foarte mult pentru MK.Am copt astfel de pâine cu cereale integrale de mult timp, dar cumva a trebuit să reușesc: există terci de la micul dejun, am adăugat un alt fir de cereale și am copt. Rezultatul a fost cu diferite grade de succes, deși am încercat să fiu cu ochii pe coc. Și apoi am găsit în MK-ul tău un răspuns la întrebarea de corecție, care mă chinuie mereu.
Administrator, mulțumesc foarte mult pentru un MK atât de minuțios, executat cu drag. Citești și simți atitudinea caldă și sinceră a autorului.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Este întotdeauna plăcut să-ți aud feedback-ul și mai ales atunci când MK-urile mele te avantajează și totul funcționează

paine foarte frumoasa si se vede ca este delicioasa! Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca să coac!

Administrator, mulțumesc mult pentru rețetă!
Coac această pâine în mod regulat, este în general una dintre preferatele mele, iar procesul de pre-înmuiere nu este intimidant. Se merită.
Recent, am înlocuit parțial făina de grâu cu secară, se dovedește și mai gustoasă.

Ce frumos să auzi că ți-a plăcut pâinea, mănâncă-o pentru sănătate

Încercați și această versiune de pâine cu fulgi - s-a dovedit, de asemenea, foarte gustoasă pâine de grâu-secară pe un amestec de fulgi
https://mcooker-rom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Sper că îți place

Mulțumim pentru rețetă, pâinea este delicioasă

Am schimbat ușor rețeta originală, aveam chefir de ciuperci din lapte, dar din moment ce nu era o normă completă, am adăugat apă. Și, de asemenea, a schimbat tipurile de cereale și făină. Rețeta este o comoară pentru imaginație. Înmuiați cojile pentru o zi
Am pus-o în aparatul de fabricat pâinea în ordinea de mai jos. Am folosit următoarele moduri: pentru aluat, modul „pizza”, 1 lot, lăsat 1,5-2 ore pentru verificare și copt în modul „coacere” timp de 1 oră 10 minute. Pentru mine a fost important ca pâinea să fie coaptă la un anumit moment și, prin urmare, a trebuit să mă joc cu modurile.

Drojdie cu acțiune rapidă Saf-Moment (6,0 grame)
Făină de grâu (260,0 grame)
Făină de secară decojită (140,0 grame)
Crupe de grâu (40,0 grame)
Crupe de orz (40,0 grame)
Crupe de porumb (40,0 grame)
Crupe de hrișcă (40,0 grame)
Apă (80,0 grame)
Lapte 2,5% (320,0 grame)
Sare (10,0 grame)
Ulei de floarea soarelui (24,0 grame)
Miere naturală (25,0 grame)

pentru cei care sunt interesați de conținutul de calorii al produsului
Randament 862 grame
QC și BZHU de pâine finită
KK267,5 B8 Zh4,6 U48.3

ci pâine

Vă mulțumim că ați folosit rețeta

Pâinea s-a dovedit minunată, uniformă și frumoasă

Nu pun grâu de porumb în aluat, nu se înmoaie deloc și rămâne dur și boabe tot timpul, ceea ce nu-mi place în pâinea finită. Prin urmare, este mai bine să fierbeți în prealabil această cereală (terci).

Rețeta chiar te invită să fantezi cu ceea ce ai la îndemână.

[Administrator]

Administrator, Mulțumesc pentru pâine!

S-a dovedit că laptele copt fermentat din frigider nu numai că a îmbătrânit, ci și a murit, așa că a trebuit să fie turnat, am luat iaurt de casă, zer vechi, drojdie proaspătă (frecată cu 1 linguriță de zahăr), restul conform la rețetă.
Aluatul este într-adevăr foarte plăcut de lucrat, în aparență, se pare că va fi dificil să lucrezi cu el, dar când îl iei în mâini, este atât de răcoros, absolut nu lipicios, nimic nu se rupe sau se întinde oriunde, păstrează forma ei bine. Mi s-a părut chiar că se poate face ca un sub și totul va funcționa.
Pâinea este foarte moale și frumoasă și a crescut foarte bine (cu dificultăți de urmărire). Nu l-am încercat încă, dar parfumul este uimitor! Din această porție, am obținut două pâini, o cărămidă standard și una mică.

Am folosit următoarele moduri: pentru aluat, modul „pizza”, 1 lot, lăsat 1,5-2 ore pentru verificare și copt în modul „coacere” timp de 1 oră 10 minute.

Vă rog, spuneți-mi ... ați pus Pizza în program, ați început să frământați (scris 10-18 minute) ... apoi este o creștere (7-15 minute) .... Cum faceți dovada cu 1,5 -2 ore? Reglați singur temporizatorul sau ce?
Vă rog să-mi spuneți cum să o fac bine.

Bună Tanya. Trebuie să faci singur serul? Sau îl poți cumpăra de la magazin? Vindem ayran. Nu este un ser?

Ira, este mai bine să o faci singur, este un ser natural.
Sau puteți dilua iaurtul cu apă, astfel încât masa lichidă să iasă la iveală, de asemenea, să fie bună

Este necesar să cașezi chefirul?

Puteți albi apa cu iaurt, chefir.
Sau faceți brânză de vaci din kefir, astfel încât lichidul să fie din zer.

Mulțumesc mult Tanya pentru răspunsul rapid.

pentru cei care sunt interesați de conținutul de calorii al produsului
Randament 862 grame
QC și BZHU de pâine finită
KK267,5 B8 Zh4,6 U48.3

Pentru mine, mă interesează, este foarte important! Fiica mea a avut recent diabet de tip 1. Pancreasul a murit după o lungă boală, pe fondul stresului (gradul 1). Așa că acum numărăm carbohidrații ... așa că un imens - imens vă mulțumesc - vă mulțumesc!

Administrator, este posibil să înlocuiți fulgii de hrișcă din această pâine cu orez în același raport?



Se poate înmuia cerealele mai târziu decât cerealele? La urma urmei, cerealele se umflă mult timp și fulgii mult mai repede ...

[Cereale]

În această rețetă:
Cereale „5 cereale”
(compoziție - fulgi de ovăz, orz, grâu, secară, hrișcă) 40 g
Hrişcă cereale 40 g
Total diferite crupe 160 g

Adică conține doar fulgi. Prin urmare, le puteți înmuia împreună.

Poate fi înlocuit cu alte fulgi.
Îmi place mai mult hrișca, așa că o folosesc mai des. Hrișca are un gust și o aromă foarte pronunțate.

Administrator, probabil că nu ne-am înțeles ... Rețeta conține și crupe de grâu și orz, pe lângă cereale. Așa că întreb dacă fulgii pot fi înmuiați mai târziu, deoarece se umflă mai repede decât grâul și orzul.

[Am înmuiat cerealele, și odată cu ea și cerealele]

Nastya, am răspuns corect.

În rețetă am citit:
De vreme ce crupul este dur Am înmuiat cerealele, și odată cu ea și cerealele lapte copt fermentat cu zer de caș integral conform rețetei.
După noapte - cerealele au fost înmuiate timp de 9 ore. Vedeți cât de mult lichid a absorbit cerealele și lichidul. Pe mușcătură, crupul a devenit moale, îl puteți pune în aluat în această formă.

Adică, cerealele și fulgii sunt într-o sticlă împreună, de la bun început

Mulțumesc, administrator.

Admin, încercarea mea de a coace a doua oară această pâine delicioasă ...

M-am aprovizionat special cu zer, fierbând brânză de vaci. Nu am văzut mult mai mult în creștere decât pe apă, dar gustul a fost uimitor !!! Am așteptat puțin acru, ca în cazul când am copt pe lapte proaspăt fermentat și apă, dar dintr-un anumit motiv s-a dovedit a fi dulce (copt pe zer și lapte vechi fermentat). Poate că zahărul din lapte din zer joacă așa? OOO Zerul foarte îmbogățește gustul pâinii! CLASĂ! SUPER! INCANTARE! Vorbesc despre gust ...

Pâinea se coace bine. Foarte moale, crustă subțire, crocantă.

Singurul lucru care mă chinuie cu adevărat este faptul că a trebuit să adaug atât de multă făină. Conform rețetei, puțin mai mult de 300 de grame, a trebuit să adaug aproximativ 400! Ar putea fi atât de afectate ploile? Sunt cu noi pentru a doua săptămână ... De ce ai adăugat atâta făină? La început a existat o virgulă și apoi nu am vrut să mă detașez de pereți, era foarte lipicios ...

Și totuși, am o întrebare, ce ar trebui să fie un coc la corecție? Am păstrat-o bine. Ar trebui să fie așa? Sau ar trebui să se „așeze” chifla la fundul găleții? Ei bine, ca să fie clar, mi-a fost dor de făină sau nu?

Și acoperișul este un cântec separat ... Totul este drept, cu movile și model, ca sticla geroasă ... De ce? Ce inseamna asta? Și ce este acest desen pe acoperiș?

[aluatul de frământat în prezent]

S-a dovedit o pâine bună

Echilibrul făină-lichid este afectat de:
- calitatea și tipul de făină (în / grad, CP și așa mai departe), care iau lichid în moduri diferite.
- umezeala făinii în momentul frământării aluatului
- densitatea lichidului (apă, chefir, brânză de vaci ...)

Dacă nu sunteți sigur, este mai bine să urmați întotdeauna principiul „făină în apă”, nu va exista niciodată o greșeală, făina va lua atât lichid cât are nevoie aluatul de frământat în prezent, pentru un kolobok de calitate.

În această situație, drojdia nu afectează în niciun fel densitatea aluatului - doar creșterea aluatului.

Optim - aluatul trebuie mărit de 2-2,5 ori și nu mai mult! Dacă creșterea este mai mare și rezistă atât de mult timp, aluatul poate fi întins prea mult, va cădea și va fi problematic să-l ridicați. Chiful nu trebuie să se așeze, s-a oprit deja.

Bunica mea m-a învățat întotdeauna: pe chefirul tânăr (iaurt) clătitele vor fi aluat scăzut și plictisitor, iar clătitele vor fi acre. În aluat trebuie să luați chefir "peroxidat", atunci coacerea va fi aerisită și fără gust acru.
De aceea, recomand să utilizați doar chefir peroxidat pentru coacerea și prepararea cerealelor la acest subiect. De ce aștept ca chefirul să se baloneze, iar zerul să fie deja separat - chiar lucrul pentru coacere, clătite și pâine

Va multumesc pentru reteta !!! Și această pâine este o bombă, într-un mod bun :-))) Va fi preferata noastră, ca Darnitsky !!! Îmi doresc, această rețetă - da patrimoniului mondial UNESCO!



Și tu, Admin, la răsplată !!!

[Nastya]

Nastya, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Toate rețetele mele sunt verificate pentru corectitudinea ingredientelor, verificate și descrise astfel încât aluatul și pâinea să iasă întotdeauna