
Material pregătit de moderatorul Roma
La prepararea unui produs culinar, oul poate fi înlocuit cu următoarele ingrediente: Înlocuitori de ouă în produse de patiserie
Ouăle din produsele coapte acționează ca un liant și conferă aluatului copt pufozitate și ușurință. Prin urmare, un substitut de ou este ales în funcție de ceea ce vor să obțină la ieșire:
Rol în rețetă: Ridică aluatul și îi conferă o textură pufoasă
Substitui: Oțet + sifon
În loc de 1 ou - 1 linguriță. sifonul se dizolvă în 1 lingură. l. oţet.
Ce rețete sunt folosite: pentru copt biscuiți, brioșe aerisite, clătite pufoase. De exemplu, într-o rețetă pentru clătite fără ouă în lapte, doar smântâna acționează ca oțet. În plus, oțetul poate fi înlocuit cu succes cu chefir sau suc de lămâie.
SAU
Rol în rețetă: Ridică aluatul și îi conferă o textură pufoasă
Substitui: Praf de copt + apă + ulei
2 lingurițe praf de copt se adaugă la făină, 2 lingurițe. apă și 1 lingură. l. uleiurile vegetale sunt amestecate cu componente lichide ale aluatului
Ce rețete sunt folosite: Pentru briose, clătite și biscuiți moi, cum ar fi turtă dulce cu ciocolată slabă
SAU
Rol în rețetă: Acționează ca o legătură pentru toate ingredientele aluatului sau umpluturii
Substitui: Banană
O banană mică este piure
Ce rețete sunt folosite: Util pentru coacerea plăcintelor sau a brioșelor care conțin deja bicarbonat de sodiu sau praf de copt, cum ar fi rețeta fără fructe Charlotte fără ouă
Rol în rețetă: Acționează ca o legătură pentru toate ingredientele aluatului sau umpluturii
Substitui: Mere
3 linguri. l. sos de mere
Ce rețete sunt folosite: În produsele de copt tari, "umede", cum ar fi prăjitura de ciocolată fără ouă cu zmeură
Rol în rețetă: Acționează ca o legătură pentru toate ingredientele aluatului sau umpluturii
Substitui: Făină de ovăz + apă
2 linguri. l. fulgi de ovăz se înmoaie în 2 linguri. l. apă
Ce rețete sunt folosite: Împiedică desprinderea umpluturii în rețeta de plăcintă cu dovleac fără ouă
Rol în rețetă: Acționează ca o legătură pentru toate ingredientele aluatului sau umpluturii
Substitui: Făină + praf de copt
2 linguri. l. făină, 1 linguriță. praf de copt, 2 linguri. l.
Ce rețete sunt folosite: Potrivit pentru rețetele care nu necesită ridicarea aluatului, cum ar fi fursecurile cu turtă dulce
Rol în rețetă: Acționează ca o legătură pentru toate ingredientele aluatului sau umpluturii
Substitui: apă + ulei
apă și 1,5 linguri. l. uleiul vegetal se amestecă bine
Ce rețete sunt folosite: Potrivit pentru rețetele care nu necesită ridicarea aluatului, cum ar fi fursecurile cu turtă dulce
Rol în rețetă: Acționează ca o legătură pentru toate ingredientele aluatului sau umpluturii
Substitui: Semințe de in măcinate + apă
2 linguri. l. semințele de in sunt măcinate într-o râșniță de cafea, 6 linguri. l. apă, adusă la fierbere și infuzată timp de câteva minute
Ce rețete sunt folosite: Pentru pâine, chifle, produse din făină integrală. Înlocuiește ouăle în produsele coapte cu nuci și clătitele cu dovleac cu zer
Rol în rețetă: Acționează ca o legătură pentru toate ingredientele aluatului sau umpluturii
Substitui: Amidon din cartofi sau porumb
1 lingură. l. amidon adăugat în aluat sau umplutură
Ce rețete sunt folosite: Folosit ca „lipici”, de exemplu, în clătite fără ouă pe chefir sau într-o umplutură de fructe de pădure cu afine
Rol în rețetă: Serviți ca „lubrifiant
Substitui: Ceai foarte dulce
1 lingură. l. zaharurile se dizolvă în 1/4 ceașcă de ceai
Ce rețete sunt folosite: Când faceți plăcinte, ungeți partea superioară a aluatului chiar înainte de coacere, de exemplu, pentru a adăuga frumusețe plăcintei de măr și scorțișoară finite
Înlocuitori de ouă pentru cotletele și caserolele vegetariene.În cazul cotletelor și caserolelor vegetariene, înlocuitorul oului are un singur scop - de a lega masa într-un singur întreg, astfel încât, ca rezultat, să obțineți exact cotlete sau caserole și nu terci sfărâmicios.
ÎN loc de primul ouSubstitui: Făină
3 linguri. l. se adaugă făină la tocat de cotlet
Ce rețete sunt folosite: Se folosește cu succes la prepararea cotletelor de dovlecei sau a cotletelor de fasole cu ciuperci
Substitui: Linte roșie, fasole sau naut (naut)
Aproximativ 60 de grame de leguminoase sunt fierte și piure
Ce rețete sunt folosite: Clasat nu în ultimul rând pe lista de ingrediente Lean Buckwheat Burger
Substitui: Gris
3 linguri. l. gri se adaugă la gătit
Ce rețete sunt folosite: Aplicat în rețeta de caserolă de sfeclă vegetariană
Substitui: Branza tare
Aproximativ 50 de grame sunt rase și adăugate la masa tocată sau la caserolă
Ce rețete sunt folosite: Face față provocării unui înlocuitor de ouă într-o caserolă de făină de porumb și caserolă de orez brun cu broccoli
Lista complementară a înlocuitorilor ouălor60 de grame de piure de cartofi amestecat cu puțină apă;
1/4 cană de tofu moale, piure cu apă
3 linguri. l. unt de arahide;
2 linguri. l. lapte + 1/2 lingura. l. suc de lamaie + 1/2 lingura. l. sifon;
3 linguri. l. făină de naut + 3 linguri. l. apă;
1 linguriță făină de soia, diluată în 1 lingură. l. apă.
1 ou = 2 linguri l. lapte + 1/2 lingura. l. suc de lamaie + 1/2 lingura. l. sifon
1 ou = 2 linguri l. lapte + 1/4 linguriță. praf de copt
1 ou = 2 linguri l. apă + 1 lingură ulei vegetal + 2 lingurițe praf de copt
1 ou = 2 linguri apă + 2 lingurițe praf de copt
1 ou = 2 linguri amidon de porumb sau cartofi
1 ou = 1 lingură lapte praf + 1 lingură amidon de porumb + 2 linguri apă
Când gătiți produse de patiserie dulci, înlocuirea este următoarea:1 ou = 1 lingură l. amidon de porumb + 2 linguri. l. apă
1 ou = 1 piure de banane
2-3 linguri
făină de soia bateți telul cu puțină apă (ar trebui să obțineți spumă) și turnați în aluat.
Piure de banane, mere, dovleacO jumătate de piure de banane sau or ceașcă de mere amestecate sau aceeași cantitate de dovleac înlocuiește un ou în produse coapte fără drojdie, cum ar fi clătite, brioșe, pâine cu banane sau brioșe de dovleac, fursecuri cu fulgi de ovăz.
1 ou = ½ banană, ¼ cană de mere sau piure de dovleac
Piureul de fructe va adăuga densitate aluatului, dar pentru o densitate optimă și un aluat ușor, includeți puțin Ener-G, bicarbonat de sodiu sau praf de copt.
TofuExistă 2 tipuri de tofu și ambele pot fi găsite în magazinele din Rusia: tofu cu o structură densă, „brânză” și tofu cu o structură sfărâmicioasă, coagulată (numită tofu „de mătase” în SUA și Europa).
Brânză de tofu este un excelent înlocuitor pentru ouă în rețetele de cremă, potrivite pentru fritatt, omletă, maioneză sau salate cu utilizarea tradițională a ouălor. Textura tofu-ului zdrobit este surprinzător de asemănătoare cu ouăle fierte și, adăugând puțină muștar, drojdie nutrițională și curcumă pentru a da vasului o nuanță galbenă, îți păcălești nu numai papilele gustative, ci și ochii!
Dacă utilizați
tofu caș, amestecați ¼ cană de tofu moale cu ingrediente lichide de rețetă și amestecați până la omogenizare, netedă și cremoasă. Acest înlocuitor de ou nu va schimba aroma produselor dvs. de patiserie, dar va adăuga densitatea pe care un ou o dă aluatului. Cu toate acestea, dacă doriți să coaceți un tort aerisit care se topește în gură, metoda nu este perfectă.
Înlocuitor de ou
amestec de coacere Soia 100gr
Valoarea nutritivă a 100 g de produs uscat:
proteine - 0,59 g,
grăsimi - 0,6 g,
carbohidrați - 80,5 g,
valoarea energetică - 343 kcal.
Metoda de gătit:
la coacerea pâinii, plăcintelor, chiflelor, clătitelor etc. adăugați 1-2 lingurițe în amestecul de copt.
Când pregătiți o omletă, prăjiți prealabil legumele, adăugați 100 ml de apă sau lapte la 30 g de amestec, bateți și prăjiți la foc mic pe ambele părți.
Dacă aveți propriul mod dovedit de a înlocui ouăle în produse de patiserie și alte feluri de mâncare vegetariene, împărtășiți-le în comentarii - și o voi adăuga la lista generală. Cu cât știm mai multe opțiuni pentru înlocuitori de ouă, cu atât mai bine.
Și, în cele din urmă, cel mai important lucru este că niciun substitut de ou nu va salva situația dacă există mai mult de două ouă în rețeta originală. O regulă incasabilă, nu se poate face nimic.
INLOCUITORI CHIMICI DE OUÎnlocuitor de ouă fără gluten „Bezgluten” 200g
Ingrediente: amidon de porumb, îngroșător: E-464 și E-466; colorant: beta caratină
Ener-G Este unul dintre cele mai importante ingrediente dintr-o cămară vegană.
Instrucțiunile sunt atașate la înlocuitor. Este posibil să trebuiască să amestecați pulberea cu mai mult de 2 linguri. l. apă, dar cu mai mult, astfel încât aluatul să fie ușor. Ener-G este bun pentru orice produse de patiserie - prăjituri, briose, prăjituri. În plus, este convenabil de utilizat la prepararea altor feluri de mâncare pentru ingrediente obligatorii.