Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[YuLi]

YuLi, Julia, salut! Ceaiul poate fi uscat pe hârtie de copt, apoi nu va picura!

[Loksa]

Loksa, Oksana, o zi buna! Am pus hârtia pe tăvile din uscător, dar dintr-un anumit motiv mi-a fost frică de gaz - gazul era mic, dar cine știe ...

Da, focul deschis este periculos! Ar trebui un despărțitor și un covor de teflon? Deși este mai bine să puneți o foaie de copt pe o grătar sau o foaie de folie pentru grătar (groasă). ca asta

[Albina]

Albina, fata desteapta! In cele din urma! Haide, prepară ceai și scrie-ne despre cele întâmplate.

[YuLi]

YuLi, Yulia, așa ne adaptăm condițiilor noastre ... Mă bucur că rezultă ceaiul. Și cu netul nu sunt consilier. Nu am auzit de asta. Dar dacă primești ceai, de ce să nu-l usuci pe el?
Loksa, Oksanchik, aceasta este o construcție! Nu m-aș fi gândit niciodată la asta.

Așa arată un astfel de uscător. Are deja 20 de ani, ciupercile, merele etc. au fost uscate pe el, așa că îmi cer scuze pentru aspectul său. Se pune pe aragaz, apoi poți dezasambla, scoate picioarele. Cu gunoiul, problema este rezolvată simplu - o placă pre-spălată și o placă, așa cum am scris mai sus.

Și iată ceaiul făcut din frunze întregi, care s-a dovedit după acest uscător; realizat prin metoda „test” - tocmai spălat de mâini timp de aproximativ 20 de minute până când se lipeste de mâini. Mirosul în timpul fermentației este super.

[YuLi]

YuLi, Ei bine, multumesc ! Acum voi ști că există un astfel de dispozitiv. Este adevărat, probabil că nu mai poți să-l cumperi - au făcut uscătoare. Iar ceaiul este foarte frumos și corect în aparență! Cred că va fi și delicios! Felicitări!

Am o plasă de ciuperci similară. Am pus sobe peste piepteni (cercuri), nu s-a uscat bine mult timp, am pus hârtie peste aragaz. Și puteți așeza folia, puteți folosi și forme de folie de unică folosință. Există atât de mici și largi pentru pizza, plăcinte. La dacha mea, atunci îți voi arăta o fotografie.

[lappl1]

lappl1, Ludmilași am vrut să căutăm unul atât de nou - acesta are un picior rupt în partea de jos. Apropo, așa ceva este de neînlocuit atunci când se usucă pe vreme rece și umedă - se usucă perfect, rapid și în cantități mari pe gaz, iar uscătoarele electrice funcționează mult timp, umiditatea din cameră sare într-o clipă.

[YuLi]

YuLi, Yulia, Aș fi venit la îndemână - pune-l pe aragaz. Dar nu am văzut niciodată acest lucru la vânzare. pe Avito trebuie să te uiți sau să întrebi ... Există o mulțime de ciuperci și mere în sezon, uscătorul nu poate face față. Și nu am observat despre umiditatea din casă de la uscător, deoarece o am pe verandă în sezonul cu cuptorul.

Și iată experimentul meu cu feijoa. A început cu faptul că stăteam în bucătărie, mă uitam pe fereastră, mă gândeam la ceaiuri noi din măr și alte frunze pentru mine, iar pe pilotul automat mi se învârtea o frunză de feijoa căzută dintr-un tufiș pe fereastră (plantată cu semințe dintr-un boabe cumpărate la piață). Tufa este mică, dar uneori trebuie să o tăiați, dar este păcat să aruncați bine. Așa că m-am gândit la ceai. De când tufișul a fost tăiat recent, am luat câteva frunze - 8-10, ușor mototolite, le-am pus la congelator. Apoi a dezghețat-o, a pus-o într-o ceașcă mică, a apăsat-o cu un pahar deasupra și a lăsat-o peste noapte. Aici în fotografia de mai sus din stânga sunt frunze fermentate, în partea dreaptă sus este verde, în partea inferioară s-a uscat în mod natural. După cum puteți vedea, culoarea frunzelor fermentate s-a schimbat.

Ei bine, apoi au uscat frunzele pe o bucată de hârtie și le-au preparat. Culoarea a fost un succes, și gustul - mirosul de feijoa, puțină aciditate. În general, data viitoare când tăiați, frunzele vor intra în amestec.

[YuLi]

YuLi, bine, frumusețe! Se vede că frunzele sunt fermentate. Imaginați-vă dacă ar fi mulți dintre ei! Voi face legătura cu această postare pe prima pagină. Și încă nu aveam nimic despre acest nămol.

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc!
Aici crește ca o cameră, sunt în regiunea Nijni Novgorod. Dar Wiikipedia spune următoarele: „În prezent crește în ariile protejate din partea subtropicală a Caucazului, în sudul Rusiei - în teritoriul Krasnodar, Dagestan, Crimeea, precum și în Abhazia, Armenia, Georgia, Turkmenistan, Azerbaidjan, Australia, Noua Zeelandă, SUA (pe toată coasta Pacificului și în statele Delaware, Maryland, Virginia și Carolina de Nord), Franța, Italia (răspândită în special în Sicilia), Grecia, Spania și Portugalia. " Deci, este foarte posibil să-l gătești locuind într-un loc potrivit pentru feijoa.
Iată un link despre proprietățile sale: 🔗

Și, de asemenea, cred că fermentația poate avea loc într-un strat subțire - acest lucru se poate vedea din exemplul unui experiment de succes cu feijoa și în fermentarea granulelor de fireweed într-un strat gros - nu-mi place mirosul, puțin acru (frunzele zdrobite într-un strat gros sunt grozave, cu aceasta toate frunzele din același lot, la fel de ofilite)

[YuLi]

Dar Wiikipedia spune următoarele: "

YuLi, mulțumesc! Am citit apoi imediat despre feijoa, așa cum ați întrebat despre el.

Și, de asemenea, cred că fermentația poate avea loc într-un strat subțire - acest lucru poate fi văzut atât în ​​exemplul unui experiment reușit cu feijoa, cât și în fermentarea granulelor de fireweed într-un strat gros - nu-mi place mirosul, este un pic acru

YuLi, ma surprinde. Nu am avut niciodată un miros acru. Și mint ... am fost. Prima dată când am început să prepar ceai. Nu-mi amintesc ce am greșit acolo. Am aruncat apoi câteva loturi de ceai înainte să reușesc.
Mi se pare că, aparent, frunzele tale nu au fost suficient de ofilite și a existat exces de umiditate în ceaiul granulat, iar pentru ceaiul din frunze - tocmai bine. Dar aceasta este o chestiune de gust. Avem fete cărora le place foarte mult ceaiul granulat. Și sunt cei care sunt cu frunze. Fiecare decide singur ce ceai să facă. Pentru aceasta, am scris trei moduri. Slavă Domnului că există o alegere pentru condiții diferite.
Julia, îți mulțumesc că ai descris experiența ta. Am făcut deja o referință la feijoa. O voi face pentru uscător. Dintr-o dată, cineva are și el unul și el va folosi experiența ta.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Anya, a făcut un link pe prima pagină către postarea dvs., numindu-l „Newbie. Abordarea corectă a preparării primului ceai”. Mulțumesc foarte mult . Sunt sigur că experiența ta îi va ajuta pe mulți începători să-și dea seama cum să facă ceai atunci când toate infa nu le încap în cap.

YuLi, asta mă surprinde. Nu am avut niciodată un miros acru

Da, mă surprinde și eu. Am încercat granule din fireweed uscate și uscate, rezultatul este același. Poate că nu a așteptat fermentația dorită, se temea că se va deteriora complet. În acest moment, pentru mine, fireweed este mai convenabil în frunze - atât rapid, cât și gustos. Aici în fotografie după fermentare puteți vedea starea frunzelor - sunt foarte uscate, deși au fost fermentate sub un prosop umed și sub o pătură.

În general, voi studia acest proces mai departe. Granulele mă atrag pentru frunzele plantelor de grădină, deoarece rezultatul cu ceai de frunze de aici nu m-a impresionat (cu excepția mărului) și ocupă mult spațiu. Și din anumite motive stropesc cu ceai de mere. Aici au scris despre același efect din dudele, doar culcate în congelator.

a făcut un link pe prima pagină către postarea ta

Ei bine, totul .... „al meu” este în general așa ...
și sunt cu toții așa ... .. Sunt într-un fel oarecum inconfortabil ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Încă nu am avut timp să vă laud pentru postul respectiv - mi-a plăcut foarte mult, sunt și începător în astfel de ceaiuri. Esti destept!
Și despre mașina de gropi de cireșe este foarte interesant! Îmi amintesc, cu un an înainte de anul trecut, alegeam cu un meci ... Nu vreau să repet asta din nou, dar cireșul nostru de pâslă s-a copt ...

Dacă se dovedește din ivashechka, cred că poate face și alte frunze. Care este cel mai bun gust de încercat?

[Albina]

Albina,

Care este cel mai bun gust de încercat?

Pentru mine, cu cumnata mea mai mare, zmeura mono 8 ore de fermentare mi s-a părut incomparabilă (tăiați rulouri. Tăiați ÎNAINTE de fermentare).Și dacă este granulat, atunci 6 ore de fermentare.
Iar nora mai mică și fiii cum ar fi cireșul și cireșul-para-măr se amestecă mai mult. Soțului meu îi plăceau pruna și zmeura. DAR ... cu excepția lui, nimeni.

[Anyuta]

Anyuta, foarte bine descris și a arătat prepararea ceaiului, o mostră pentru noii veniți. Lasă ceai de casă pe placul tuturor celor dragi !!!

[* Anyuta *]

Ei bine, totul .... „al meu”, în general, este așa ... și sunt toți așa ... .. Sunt deja cumva incomod ...

* Anyuta *, vedeți, nu sunt singurul din această opinie ... Dar noii veniți vor fi foarte confortabili ... Vă mulțumesc din nou.

[Albina]

Dacă se dovedește din ivashechka, cred că se poate face din ce alte frunze. Care este cel mai bun gust de încercat?

AlbinaOrice plante enumerate în rețetă sunt amestecuri bune. Cu cât mai mult, cu atât mai bine. Și în orice proporție. O să faci, întreabă ...

Lyudochka, ai un VETEROK?
Ce să punem în paleți? Hârtia nu este bună, ai nevoie de ceva cu găuri?

[Irina]

Irina, în Veterok puteți de asemenea să hârtiți. Aerul circulă de-a lungul părților laterale, hârtia nu va interfera cu acesta. Usc verdeața pe hârtie de copt.

[Ludmila]

Albina, oricare dintre plantele enumerate în rețetă sunt amestecuri bune.

Ludmila, mulțumesc. Pentru orice eventualitate, am întrebat. Nu avem măr, nu avem pere etc. nu crește. Deodată decid să usuc ceva în vacanță.

Veronica, mulțumesc!

Și dacă nu verde? Mere, de exemplu?
Am cumpărat hârtie teflon, are sens să tai cercuri din ea? Și astfel încât să fie potrivite pentru marshmallows deodată, cu suprapunere?

Albin, da, nu avem nici meri, nici pere, nici prune (deși anul acesta am plantat niște meri zonați, nu știu ce se va întâmpla acolo!), DAR! Există ceaiul lui Ivan, cel mai important lucru! La ea se adaugă coacăze, cireșe (am un tufiș la vecini, îl rup complet până la toamnă), mur, zmeură ... anul trecut am făcut de toate: viburnum, coacăze, zmeură, cenușă de munte, cătină, neagră chokeberry (și al vecinului), caprifoi, cătină ..., tot ce este la țară și în pădure. Acum conduc numai ceaiul Ivan, cel mai bun! Ultima dată am adăugat o mână de coacăze, ieri - o mână de cireș de pasăre Virginia, astăzi răsucesc - mirosul de migdale!
Deși, dacă nu vrei, atunci nu începe, atunci nu este al tău! Și familia mea ajută în toate, s-au agățat de pescărușii noștri!

[Milă]

Lyudochka, ai un VETEROK? Ce să punem în paleți? Hârtia nu este bună, ai nevoie de ceva cu găuri?

Milă, Ira, da, am Veterok. Am decupat cercuri de plase de țânțari pe paleți. Plasa este de înaltă calitate, nu dă miros la încălzire, este ușor de curățat și nu se sfărâmă. Pentru anul 4 am avut aceste cercuri. Nu li se face nimic. Și, cel mai important, nimic nu se trezește în ele. Dar, cel mai probabil, nu va funcționa pe marshmallow. Usc marshmallow în cuptor pe polietilenă obișnuită (pungi pentru alimente). La 100 * se comportă normal, nu se topesc, nu miros și nu ard.

Ne place ceaiul cu frunze de coacăze. Am timp să mă usuc. Și apoi adaug câteva frunze la negru. Ieri am reușit să rup jumătate din sacul-sac. Apoi a început să plouă. M-am dus la dacha cu trei pungi. Dar în unele locuri erau parfumuri cu picături de ploaie. Prin urmare, am adunat ceea ce am avut la timp.
Și aici văd că coacăzele sunt, de asemenea, uscate într-un mod special.

[Albina]

Albina, nu uscăm deloc frunzele. Le fermentăm. Coacăzele sunt excelente. Se poate face cu ceai mono sau în amestecuri.

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc. Încă învăț. Moscova nu a fost construită într-o zi.

[Albinochka]

Albinochka, învață, dragă! Nu vă vom lăsa să rămâneți fără ceai.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, astăzi am deschis un borcan cu ceai de două săptămâni ... poate îți amintești, încă mă amestecam cu un amestec și mă uscam (((și se părea că ar fi miros de paie ... dar atunci nu mai eram) chiar supărat - nu a fost timp ...
Așadar, astăzi l-am deschis și l-am adulmecat ... cât de delicios este ... mmmmmmm. ... super aroma ...
multumesc pentru sfaturi ... continui sa invat)))

[AlenKa]

AlenKa, oh, sunt foarte fericit de asta! Deși știam că va funcționa! Așteptați încă câteva săptămâni. Vei vedea că se va îmbunătăți. Ei bine, până la cădere nu-l vei recunoaște deloc! Pregătește mai mult ceai și multe altele!

Azi am făcut un amestec de tocător de carne. Compoziția este de 1 parte de cireș, 2 părți de fraier, 5 părți de struguri. Nu știu ce se va întâmpla ... După 6 ore l-am trimis să se usuce, așa este aroma !!! Și dacă usuc resturile dimineața, nu le voi strica?

[Valyushka]

Valyushka, este posibil dimineața, dar ceaiul va fi diferit.

Ceva ce mi se închid ochii, mi-e teamă că voi adormi și voi arde ceai și nu numai
Noapte bună și vise dulci tuturor!

[Irina]

Irina, iar merele oricum nu vor da greș. Dar dacă îți place mai mult pe hârtie, de ce nu? Sincer, nu se amestecă! Există uscătoare cu tăvi fără găuri și totul este grozav acolo. Principiul într-un uscător este ca într-un uscător de aer - fluxurile de aer cresc de-a lungul pereților laterali ai unității și apoi se învârt în interior și nu le pasă dacă există sau nu găuri, încălzesc doar paleții și materiile prime. Deci, poate fi tăiat din teflon refolosibil. Am hârtie de copt obișnuită, dar o folosesc de multe ori, ce se întâmplă cu ea - temperatura este scăzută, iar hârtia poate rezista la 220.

Și ieri l-am trimis pe soțul meu pe câmpul de floarea-soarelui, am dat misiunea de a culege petale din flori. În același timp, i-am spus că nu voi merge, pentru că dacă paznicul aruncă brusc sare într-un anumit loc, atunci nu vei face nimic, dar îmi va fi milă de (acest loc). Drept urmare, soțul meu a adus un pachet complet cu cele mai frumoase petale! Acum le pun la uscat. Îmi plac deja! Atat de frumos.
Apropo, există o aromă atât de plăcută la uscare .. Nu mă așteptam!

Ivanushka se usucă acum cu o cantitate mică de cireș de pasăre Virginia, aproape toate granulele s-au sfărâmat și a fost uscat timp de aproape 2 zile! Zaaaaaah! Plouă în afara ferestrei, dar un miracol pe terasă! Ea chiar a deschis ușa casei, astfel încât să miroasă și acolo, ei bine, îmi place foarte mult!

Voi scrie puțin despre experimentele mele. Am uscat frunzele de smochin, la început nu mi-a plăcut totul, mirosul era pe bază de plante chiar și după fermentare, am adăugat flori de crizantemă și le-am pus la cuptor, le-am prăjit special, le-am scos, mirosul a rămas pe bază de plante cu amărăciune. După uscare, a apărut un miros dulce, mirosul amar al crizantemelor dispăruse. Mi-a plăcut foarte mult mixul. Și totuși, strugurii au fermentat astăzi aproximativ 18 ore, mi-a plăcut acest ceai mai mult, după uscare, decât am făcut înainte, a fermentat doar 7 ore

[paramed1]

Principiul într-un uscător este ca într-un uscător de aer - fluxurile de aer cresc de-a lungul pereților laterali ai unității, apoi se învârt în interior și nu le pasă dacă există sau nu găuri,

paramed1, Veronichek, în Veterka noastră totul nu este atât de simplu. Sau, dimpotrivă, totul este atât de simplu încât hârtia poate deveni un obstacol și uscătorul se va arde. Suflă direct de jos în sus și nu există fluxuri laterale. Mi-am ars uscătorul așa de câteva ori, încărcând materii prime pentru uscare fără goluri. Soțul a reparat-o mai târziu. Probabil, tu, Veronicek, ai un fel de uscător mai avansat decât al nostru și al Irinei. Prin urmare, în uscătorul nostru, este necesar să schimbăm periodic paletele în anumite locuri în timpul uscării, deoarece totul din el se usucă inegal - fundul se usucă rapid, iar partea superioară este umedă.
Și merele nu vor merge nicăieri. Cea mai bună cale de ieșire pentru Veterk este tăierea cercurilor de pe plasă pe ferestre de la țânțari. Doar ochiurile trebuie sudate, nu țesute. Țesăturile se pot sfărâma.
Și mai departe. Irina, nu aș sfătui uscarea pastilelor în Veterka din motivele de mai sus. Uscătorul poate arde.

[Natusichka]

Natusichka, marhel, foarte bine! Experimentați și găsiți ceaiurile de petale după timp și tip.

Buna fetelor! Soțul meu (în timp ce eram pe „Pear”) a modificat puțin grădina și a tăiat frunzele de la căpșuni, prune, struguri, mere, cireșe și ...... a ofilit totul. Când am ajuns, el chinuia deja totul într-o mașină de tocat carne. Mi-a fost milă de el și am decis să iau una electrică din casă. Pe scurt, nu a reușit și a scos raftul din mijloc și l-a înlocuit cu raftul din aluat, împins! Am pus deja fermentarea. Probabil atunci va trebui să-l tai (ceai)? Voi prăji seara după muncă. Am învelit ceaiul pentru că suntem doar 16 grade.Dar, sa dovedit că aceasta nu a fost singura colecție pe care soțul a ales-o, zmeura și coacăzele mă așteaptă în congelator (îmi amintesc!)

[Ludmila]

Ludmila, aici soțul are o memorie mai bună decât tine (totul trebuie uscat, pe care îl fermentăm). Bravo soț! Dă-i respectul nostru!
Brichetele după grătarul de cârnați trebuie, desigur, tăiate. Și apoi se vor usca mult timp și inegal.

[Ludmila]

Ludmila, onoare si respect pentru sotul ei !!!

M-am mutat la acest Temko pentru a nu-l încurca pe Lyudmila cu întrebările mele.
Ceaiul "country" a doua foaie de copt este uscat. Primul atârnă deja în pernă. Mirosul la uscare este bun, plăcut, cu ceva dulce. Dar totuși, mi se pare, nota principală este fireweed. Deși în fiecare rolă am pus 2 frunze de fireweed și 1 cireș, tei, coacăz, măr și mai mulți (mici, pisică fără venă centrală) sorbe. Am crezut că mirosul principal va fi coacăze (mirosea cel mai mult la rulare), dar nu. Dar delicios. Când va sta, vom vedea.
Am pus un amestec pentru fermentare: căpșună sălbatică 40%, coacăz-25%, cireș-15%, fireweed-20%. Totul de la congelator (știu că fireweed nu îngheață, dar s-a întâmplat așa. Nu voi mai fi), Procesat într-o mașină de tocat carne. Stă fără opresiune, înfășurat într-o jachetă veche. Voi vedea ce iese.
Am vrut să întreb și eu. Am uscat crustele de citrice și mere (amestec). În ce ceai este mai bine să le adăugați? Aroma lor este foarte puternică și gustoasă. Unde să adăugați pentru a nu strica aroma și gustul ceaiului în sine?

Ascuțesc dinții pe coacăzul negru al mamei. Nu mi-a dat-o încă pentru a fi sfâșiată. deoarece cultura nu este recoltată. de îndată ce colectează - coacăze khan!)))

Ce altceva interesant să mai adaug la el ...? Trebuie să mă gândesc ...