Congelarea cărnii - împărtășirea experienței noastre

[Cine îngheață carnea și cum?]

Cine îngheață carnea și cum?

Carnea poate fi de diferite tipuri și soiuri: carne de vită, porc, miel, pui de curcan, vânat diferit.
Poate fi un lomb, omoplat, coadă, copită ... și așa mai departe.
Și fiecare bucată de carne este destinată pentru ceva, pentru prepararea oricărui fel de mâncare: pilaf, gulaș, cotlet, supă de varză și așa mai departe ...
Carnea poate fi proaspătă sau congelată.
Carnea poate fi cultivată, comercializată, dintr-un magazin, privat, din pădure și așa mai departe ...

Întrebarea poate fi banală - dar să împărtășim experiența noastră „cine și cum îngheață carnea”
Prin ce proceduri trece carnea înainte de a pune carne în congelator?

Și, este recomandabil să explicați de ce prelucrați carnea astfel înainte de a o pune în congelator.

Merge…

=================================

Există trei mari categorii de microorganisme patogene, definite ca fiind psihrofile, mezofile și termofile.
Microorganismele psihrofile trăiesc la temperaturi de la 10 la 20 * C
Mesofil - de la 20-25 la 40-45 * С
Termofil viabil la temperaturi de până la 55-60 * С
La temperaturi ideale, fiecare categorie se reproduce rapid și activ, iar nivelul pH-ului (aciditatea produsului) afectează, de asemenea, rata reproducerii și supraviețuirii.

Microorganismele în condiții ideale pot crește și dubla ca număr la fiecare 15-20 de minute. Inițială - 1 CFU, o unitate de formare a unei colonii:
- după 3 ore ajung la peste 200;
- după 6 ore ajung la peste 200 de mii;
- după 9 ore ajung la peste 200 de milioane;
- în 12 ore ajung la peste 200 miliarde.

Voi începe cu mine, iubite

Orice carne (piață sau magazin) este întotdeauna pre-spălată în apă caldă.
Este cald (nu fierbinte), pentru a nu găti proteinele.
Astfel, spăl de pe carne tot ce se putea acumula pe ea, când era rulată pe tăieturi, apucată cu mâinile, tăiată cu un cuțit și făceam alte manipulări.
Carnea a fost pe rafturi de ceva timp și procesul de însămânțare cu bacterii se desfășoară puternic și în progres. Și uneori, când iei carne în mâini, pare alunecos.

După o baie rapidă de carne în apă caldă, o întind pe un prosop și las apa să se înmoaie, o șterg deasupra cu un prosop.
Pentru a face acest lucru, am două prosoape de vafe atât de frumoase, special întunecate, astfel încât să nu se vadă pete murdare pe ele.



Astăzi gătesc pui tocat și curcan pentru utilizare ulterioară - articulație. Carnea mea tocată este PURĂ, fără arome, ceapă, condimente, sare - deoarece nu știu acum unde o voi folosi în continuare.

Am tăiat carnea în bucăți mari, care pot intra în gaura mașinii de tocat carne.



Rulez carnea printr-o mașină de tocat carne.



Acum am pus carnea tocată pe lamele de 400-500 de grame cântărind (aproximativ), pentru mine este această greutate cea convenabilă. Când îi adăugați, de exemplu, pâine, ceapă, smântână, veți obține cantitatea potrivită de cotlete „pentru mâncare”. Dacă este necesar, pot lua două porții de carne tocată pentru gătit.
Cât de multă greutate trebuie să facă pregătirile, va fi hotărâtă chiar de gazdă, din experiența ei de hrănire a familiei.



Am ambalat fiecare tobogan într-o pungă, îl închid și îl nivelez plat. În această formă, carnea tocată va fi congelată și atunci este convenabil să o așezați în congelator, nu va interfera cu alte piese de prelucrat.





Și asigurați-vă că lipiți o etichetă cu inscripția:
- ce fel de carne (amestec de curcan-pui)
- ce aditivi (carne tocată pură)



Și pot exista înregistrări despre alt conținut:
- umăr de miel
- pentru pilaf, tocană

- amestecați pe găluște (miel 20, carne de porc 30, carne de vită 50)
- curat (fara condimente si sare.

- amestecați cotletele (carne de vită 50, carne de porc 50)
- gata preparate (sare, condimente, pâine, smântână)

Astfel de inscripții fac foarte ușor să găsiți pachete cu carne potrivită în congelator, iar disciplina, știți întotdeauna că bucata de carne potrivită se află în congelator în anumite scopuri.

Și, de exemplu, dacă am două tipuri de carne tocată „curcan-pui” și un amestec de „carne de vită-porc” în congelator, atunci îmi este mai ușor să reglez nutriția gospodăriei mele în parte: cineva are nevoie doar de abur cotlete de pui, iar cineva are nevoie de cotlete de carne într-o tigaie.
Este suficient să scoateți carnea tocată din congelator cu o zi înainte, să o puneți într-un castron în frigider și se va dezgheța până se înmoaie peste noapte.

Aici am spălat un umăr de miel în apă caldă, l-am uscat cu un prosop, l-am împachetat în pungi și l-am pus la congelator. Două pliculețe, cu dorința de a găti pilaf și tocană cu legume.

O am simplă și fără pretenții.
1. Cumpăr „piese de schimb” de pui. Dacă l-am cumpărat în exces, atunci îl usuc pe al meu, îl pun în pungi și îl îngheț.
2. Carnea de porc este în principal filet, care se află de-a lungul creastei. La fel - spălat și uscat. Apoi le-am tăiat în porții (medalioane), le-am pus în pungi într-un singur strat și le-am înghețat. După îngheț, pliat mai compact. Dacă rețeta necesită tăierea într-o bucată mai mică, atunci am tăiat medalioanele în ele chiar înainte de a găti.
3. Pe carnea tocată (de obicei amestecată) spăl carnea și păsările, o usuc, o derulez și o pun la congelator. Recent, am început să nivelez carnea tocată într-un pachet cu un strat dreptunghiular și să o împart în bucăți de 500 și 250 de grame cu marginea palmei. O semnez - lipesc un tencuială largă pe pungă, pe ea scriu compoziția cărnii tocate cu un pix.
Congelarea cărnii tocate nu anulează înghețarea semifabricatelor de casă (cotlete, chiftele și alte carne mică)
Tehnologia este dată luând în considerare faptul că gătesc pentru 1-2 persoane. Nu folosesc carne de vită și miel din cauza lipsei calității dorite

Fac tot ce cumpăr și îl împachetez (pentru pilaf, pentru gulaș, pentru șuncă, pentru manti, pentru supă, doar carne tocată, amestecată sau de porc sau de vită).
Cu siguranță voi indica greutatea, este deosebit de convenabil când vreau să fac șuncă.
Recent, îmi place foarte mult să îngheț în saci cu încuietoare. Avem pe piață 100 de bucăți de diferite dimensiuni.
Am pus-o într-o pungă, o orbesc, lăsând o mică gaură. Îl întind peste pungă cu palma, iese aer prin gaură, apoi o orbesc până la capăt și obțin un teanc foarte compact de pungi.
Singurul lucru pentru primele pachete (supă) este fără formă, de regulă cu un os.
Cumpăr niște pui pentru piese, aripi separat, sâni separat și așa mai departe, după care primesc și un set de supe, mai multe coloane vertebrale.
Ceva de genul.....

[plasture larg]

Semn - lipiți-l pe ambalaj plasture larg, pe ea cu pixul scriu compoziția cărnii tocate.

Banda de mascare este FSE-ul nostru.

Recent, îmi place foarte mult să îngheț în saci cu încuietoare. Avem pe piață 100 de bucăți de diferite dimensiuni.

Apropo, da. Convenabil, totul este la fel.
Pentru înghețarea plicurilor obișnuite, am selectat un recipient din plastic cu pereți verticali - am pus straturi de plicuri în el, îl călc în jos și obțineți chiar plăci care nu ies în toate direcțiile când le transferați.

Banda de mascare este FSE-ul nostru.

Da ... De asemenea, scriu pe ea foarte convenabil, este întotdeauna în bucătăria mea ...
Și pachetele sunt foarte convenabile de încercat Apoi sunt foarte compacte în congelator.
Acum sunt în ele și înghețată de dovleac ras și ciuperci ...
Am 2 dimensiuni.

[Kokoschka]

îmi place foarte mult să înghețe în saci cu încuietoare

pachetele sunt foarte convenabile de încercat Apoi sunt foarte compacte în congelator.

Kokoschka, Crin, și poți numi / pachete foto în studio !!!

Banda de mascare este FSE-ul nostru.

Uneori a căzut de pe mine. Prin urmare, am trecut la un ipsos

L-am luat de la congelator

Îngheț în pachete Metro. Adevărat, sunt mici. Dar până la kg totul se potrivește bine. Îngheț fructe de pădure, legume, ierburi, brânză de vaci de casă în ele. Eliberez restul de aer și sigilez punga cu un sigiliu cu vid.Și apoi distribui conținutul în toată punga, făcându-l plat. Pungile de dimensiuni ideale pot fi ușor stivuite în congelator ...

[A.lenka]

A.lenka, dar cum arată și cât costă?
Acestea cumpăr 100 de bucăți de 150 de ruble și mai multe 200 de ruble de 100 de bucăți

Văd, întreaga „mașină de pâine” înghețează carnea cam în același mod.

[Crin]

cum arată și cât costă?

CrinArată așa:
🔗

Foarte strans! Sunt bine sigilate. Umplutura se va împacheta în mod convenabil în ele. Pur și simplu nu păstrez carne tocată gata preparată.
Pachetele sunt vândute în Metro С & С, costă puțin mai mult de 200 de ruble, nu-mi amintesc exact.

Văd, întreaga „mașină de pâine” înghețează carnea cam în același mod.

Deci, ce poți să crezi despre nou aici? Totul a fost deja inventat înaintea noastră.

Anya, ce dreptate ai, probabil că toți avem aproximativ aceeași experiență în congelarea cărnii și a preparatelor din carne. Mai ales și nu este nimic de împărtășit.
Pur și simplu carnea este spălată din timp, o usuc, decup oasele (dacă există), tai carnea în porțiile necesare și o pun în pungi. În fiecare dintre pachete am notat ce fel de carne este și pentru ce este destinată - supă, borș, pentru tocană, pilaf, pentru carne tocată etc. Carnea mea este de obicei carne de porc, carne de vită și, bineînțeles, pui . Nu cumpăr niciodată miel, niciodată Pot să-l gătesc dragoste. Am pus astfel de carne în pungi obișnuite pentru tricouri. Desigur, nu este convenabil, pachetele nu sunt chiar și ocupă mai mult spațiu. Poate cineva să-mi spună un alt mod de a bate o astfel de carne?
Cu carnea tocată, desigur, este mult mai ușor. Am ambalat carnea tocată în pungi cu fermoar Freken Bock de 500 g. Am o mulțime de astfel de pachete și, prin urmare, tot restul înghețului merge la aceste pachete. Este foarte convenabil să le pliați în grămezi uniforme.
Am găsit o fotografie, doar că aici nu este carne tocată, ci ardei la grătar în astfel de pachete, doar carnea tocată trebuie să fie săpată acum din adâncuri

Și bineînțeles că fac congelare - cotlete, chiftele și chiftele. Sculptez cotletele și le întind pe o placă flexibilă, le îngheț și apoi într-o pungă sau recipient. Și, de obicei, îngheț chiftelele și chiftelele din resturile de carne tocată pentru umplerea chiflelor de ardei și varză. În special în aceste scopuri, am cumpărat matrițe din silicon.

Am întins carnea tocată cu o spatulă în celule, apoi am pus forma cu carnea tocată la cuptorul cu microunde timp de câteva minute, o coc și apoi o congelez. A doua zi, aceste bile înșiși ies din celule și le împachetează în containere.

Semn - lipesc un tencuială largă pe ambalaj

Irina, mulțumesc pentru ideea de bandă. De asemenea, trebuie să încercăm să le semnăm. Pentru că am încercat să lipesc și să semnez etichete de preț și să vopsesc bandă - în timp, astfel de semnături cad și se pierd. Anul acesta scriu doar pe pungi cu un stilou pentru discuri, pur și simplu nu scriu pe pungi.

Banda de mascare se lipeste de pungi dacă răsuciți punga „de-a lungul ecuatorului” și fixați banda adezivă cu o suprapunere, de cel puțin 5 cm.

Și scriu cu un marker chiar pe pachet.

Deci, ce poți să crezi despre nou aici? Totul a fost deja inventat înaintea noastră.

Uh-huh ... Abia acum, câțiva oameni, după ce au aflat cum spăl mai întâi, usuc și apoi îngheț carnea, s-au îngrozit. "Carnea nu se poate spăla, dispare mai repede, doar o strici, nu ai ce face!"
Și nu înțeleg cât de murdară poate fi carnea mai sănătoasă și depozitată mai mult decât carnea curată?!

Și nu înțeleg cât de murdară poate fi carnea mai sănătoasă și depozitată mai mult decât carnea curată?!

și nu înțeleg când soțul meu a încercat să-mi explice ceva pe această temă, răspunsul meu a fost scurt: înghețat spălat! Am aruncat carnea imediat în gătit și toate lucrurile, dar mai întâi trebuie să dezghețați cele nespălate, sucul de carne și timpul pentru decongelare se pierd, apoi așteptați, tăiați, pregătiți pentru utilizare în vas toate întrebările și comentariile au dispărut

[nespălat trebuie mai întâi dezghețat; se pierde și sucul de carne]

congelat spălat! Am aruncat carnea imediat în gătit și în toate, și nespălat trebuie mai întâi dezghețat; se pierde și sucul de carne și timpul de decongelare

Da, aceasta nu este esența faptului că carnea trebuie spălată!
Carnea este puternic contaminată cu diverse bacterii care se înmulțesc exponențial până când o aduceți acasă și vă culcați acasă până când este ambalată.
Și, când carnea murdară se decongelează ... chiar și în frigider .... atunci în carnea murdară există o astfel de grație pentru creșterea lor !!!!!

Chiar și după decongelare, carnea trebuie clătită din nou, deoarece în timpul decongelării apare și un teren de reproducere pentru bacterii.

De exemplu, nu scot niciodată ambalajul din carne (în care congelez carnea), doar îl pun într-un castron într-o pungă și dezgheț carnea la frigider. Dar, și după dezghețare într-o pungă, clătesc din nou carnea în apă. Și abia după aceea încep să gătesc carnea.

Ei bine, desigur - trebuie să aveți grijă să vă gândiți seara că această bucată de carne va fi necesară dimineața sau mâine

Da, aceasta nu este esența faptului că carnea trebuie spălată!
Carnea este puternic contaminată cu diverse bacterii care se înmulțesc exponențial până când o aduceți acasă și vă culcați acasă până când este ambalată.
Și, când carnea murdară este decongelată chiar și în frigider .... atunci în carnea murdară există o astfel de grație pentru creșterea lor !!!!!

Tanya, știu, dar pentru soțul meu astfel de argumente s-au dovedit a fi mai importante

Adăugat marți, 27 septembrie 2016 08:03

Și abia după aceea încep să gătesc carnea.

Arunc adesea bulion înghețat, marinez la grătar, coac .. în familia noastră, s-a stabilit un astfel de regim încât nu știi întotdeauna în prealabil ce anume și pentru câte mâncătoare trebuie să gătești

Carnea este, de asemenea, întotdeauna spălată, o uscăm și apoi o pun în categorii.
Uneori chiar, în special părțile de pui sunt imediat condimentate, apoi congelate.

[Tina]

dar pentru soț, astfel de argumente s-au dovedit a fi mai importante

Tina, poate aceste argumente vor fi mai importante

Există trei mari categorii de microorganisme patogene, definite ca fiind psihrofile, mezofile și termofile.
Microorganismele psihrofile trăiesc la temperaturi de la 10 la 20 * C
Mesofil - de la 20-25 la 40-45 * С
Termofil viabil la temperaturi de până la 55-60 * С
La temperaturi ideale, fiecare categorie se reproduce rapid și activ, iar nivelul pH-ului (aciditatea produsului) afectează, de asemenea, rata reproducerii și supraviețuirii.

Microorganismele în condiții ideale pot crește și dubla ca număr la fiecare 15-20 de minute. Inițială - 1 CFU, o unitate de formare a unei colonii:
- după 3 ore ajung la peste 200;
- după 6 ore ajung la peste 200 de mii;
- după 9 ore ajung la peste 200 de milioane;
- în 12 ore ajung la peste 200 miliarde.

Acest lucru nu este întotdeauna vizibil la ochi!
Dar dacă o atingi cu mâinile, carnea devine „slab”, mai întâi puțin, apoi din ce în ce mai mult ...

Mulțumesc!

Dar dacă o atingi cu mâinile, carnea devine „slab”, mai întâi puțin, apoi din ce în ce mai mult ...

Încerc să evit o astfel de carne, din fericire, avem de unde să cumpărăm carne imediat după sacrificare și tăiere

Am un loc pentru fiecare tip de carne în congelator, lipesc bandă de mascare pe pachete (credeam că sunt singurul atât de viclean), sau semnez pachete strânse cu un marker. Cumpăr pachete cu fermoar. O puteți închide până la capăt, lăsând loc pentru un cocktail de paie. Cu ajutorul acestuia, scoateți tot aerul și abia apoi închideți bine elementul de fixare.

Întrebare despre carnea tocată. Mulți au acum echipamente de vid, este posibil să se toace sub vid? În metodele descrise mai sus, nu există o astfel de opțiune, doar curățarea în pungi sau etanșarea cât mai mult posibil ...
Am doar o idee să gătesc cotletele imediat, să le modelăm, să le așezăm într-un manșon de vid, apoi să aspirăm și să congelăm cotletele porționate finite.

[KorS]

Am doar o idee să gătesc cotletele imediat, să le modelăm, să le așezăm într-un manșon de vid, apoi să aspirăm și să congelăm cotletele porționate finite.

KorSAșa este, asta fac - cotlete gata preparate, deja prăjite sau coapte - aproape așa, nici măcar nu o aspir. Dar apoi ... aici nepoata a refuzat să mănânce terci dimineața, spune ea - dă-mi o cotletă! Așa că l-am scos din congelator, dintr-o simplă pungă de celofan - când îngheață, se întind toate separat, nu se lipesc împreună - chiar în desenul animat pentru coacere, 1 lingură. l.puțină apă, am închis capacul - 5 minute! Și voila!



Și dacă îl aspirați, va rămâne mult mai mult în congelator!

Și dacă fără tratament termic preliminar? Adică congelați imediat carnea tocată?

Am încercat și eu. Nu mi-a plăcut când, mai târziu, fără dezghețare, desigur, prăjesc cotletele - se dovedește multă apă, iar unele au gust diferit ... Ei bine, asta este pentru gustul meu. S-ar putea să vă placă.

S-ar putea să fiu pretențios, dar
- Nu mai îngheț cotletele. Nu sub nicio formă. Nici crud, nici prăjit. Apare un postgust neplăcut, care nu este ucis de nimic.
De ce să congelați cotletele? Le puteți face și acestea stau în frigider într-un recipient pentru câteva zile.
Pentru mine, acesta a fost întotdeauna un fel de mâncare obișnuit. Și eram mereu în frigider în timp ce fiul nostru studia. Diverse - carne de vită, porc, pui, amestec ...
Și din congelator byak

Nu vreau să îngheț prăjiturile gata preparate, după răcire își pierd gustul și suculența. Și când reîncălzești nu este același lucru. Și carnea tocată crudă în frigider nu durează mult.
Îngheață în ceea ce privește pregătirea și economisirea timpului. Odată ce am făcut o sumă decentă, am înghețat-o și o scot și gătesc după cum este necesar.

- Nu mai îngheț cotletele. Nu sub nicio formă. Nici crud, nici prăjit. Apare un postgust neplăcut, care nu este ucis de nimic.

sunt de acord cu asta

Mai ales dacă o carne tocată cu drepturi depline este gătită cu toate ingredientele, ceapă, ouă, pâine - există un smack, și totuși consistența și culoarea cărnii tocate se schimbă. Mai ales din ceapa crudă din carne tocată.

Tocmai congelez carnea tocată, carnea rulată - și în congelator pentru depozitare. Apoi nu există nicio problemă de a dezgheța carnea tocată, lăsând-o la frigider peste noapte, sau pentru o zi, în timp ce carnea se va dezgheța „într-un mod liniștit”, ceea ce nu îi va afecta gustul.
Și dacă înghețați într-o pungă într-un strat foarte subțire, atunci se va decongela rapid.

Depozitarea cărnii tocate într-o pungă sau într-un recipient sub vid nu permite depozitarea pe termen lung în frigider, inseminarea va avea loc în continuare, acest lucru se poate vedea din starea cărnii tocate (carne), devine treptat alunecoasă, cu înflorire.
Perioada de valabilitate este mai lungă decât într-o pungă obișnuită, dar ... dar nu un panaceu

carne rulată

Am încetat chiar să fac asta. Doar o felie sau o tăietură. M-am mutat puțin de la îngheț, ca să pot lua cuțitul și să derulez

Nu îngheț niciodată cotlete, chiftele, chiftele. Doar carne și carne tocată. Îmi place când sunt proaspăt pregătiți, parfumați. Împachetez carnea în pungi Gucci, după ce am evacuat aerul cu un pistol manual. Am pus un autocolant în pungă cu o descriere a tipului de carne, greutate și pentru ce este destinat: fierbe, tocană, șuncă, cârnați. și așa mai departe. De asemenea, cu carne tocată pentru: cotlete, chiftele, găluște, mantas. Congelez și ardeii grași tăiați și roșiile, scriu că sunt roșii sau ardei într-o pungă uneori este greu de distins, scoțându-i din congelator.

În general, sunt încă un specialist în aspirare)) Am așezat bine cotletele de carne tocată într-o pungă, am pornit unitatea de vid, a aplatizat punga și carnea tocată, ca urmare, nu cotletele erau învățat, dar un tort mare plat)))) Înainte de aspirare, trebuie să congelați carnea tocată aparent pentru a forma păstrată)

Înainte de evacuare, trebuie să congelați carnea tocată, aparent, astfel încât să-și păstreze forma)

Nu este nevoie să expulzați aerul spre starea de tort Edak și puteți face un șnițel "vienez" din carne
Filmul a „îmbrățișat” ușor cotletele și poate fi îndepărtat.