Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Fetelor, salut! Ei bine, am ajuns la tine. Chiar și în acel an am vrut să fac ceai, dar recolta de fructe și fructe de pădure din sat a fost de așa natură încât nu am avut timp să păstrez și nu am ajuns la ceai.
Ei bine, anul acesta, cu excepția coacăzei negre, nimic deloc urât, așa că am decis să depășesc lenea. Mai mult, în timp ce îmbunătățeau site-ul ieri, au tăiat două tufe uriașe, dar degenerate de coacăz negru. Frunzele s-au ofilit în hambar, ca și cum vena nu ar mai zdrobi. L-am trimis la congelator. Este totul corect până acum? Da? Am înțeles corect că este mai bine să nu prăjești coacăzele, ci să le usuci într-un uscător?
Și chiar și astăzi a tăiat o cireșă veche imensă (sau mai bine zis, ea însăși s-a prăbușit noaptea după vânt și chiar pe fire, dacă nu le-ar fi rupt - smochinul știe, probabil parțial prins pe acoperiș). Așa că acum stau și apuc frunzele și le duc la șopron pentru ofilire.

[tuskarora]

tuskarora, Helena, o altă țărănească!
Da totul este corect!

Și cel mai IMPORTANT lucru - înainte de a începe să răsucesc, nu dezgheț doar frunzele, ci amestec până când umiditatea devine foarte scăzută.

Radushka, niciodată nu îngheț deloc o frunză, în principiu! Ei bine, acestea sunt pur gândacii mei și lipsa eternă de spațiu în congelator.

[Irina]

Irina, Nu pot să nu îngheț. Fie că nu am frunze, fie trei kilograme odată

Suntem extratereștri (bas de trompetă)! Dormim puțin. Vom muri fără muncă!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusik, ce bucuros ești!

Și mă bucur atât de mult !!!! În cele din urmă, o vacanță, cel puțin eu uneori stau pe forum cu plăcere. Și atunci eu, un astfel de porc, merg foarte rar.

Ei bine, acum îți pun întrebări pentru ceai, apoi vorbesc !!!! Pregateste-te.

[Helena]

Helenafericit! Și aici ... nici zilele libere, nici vacanța ...

Da, Radushka, e în regulă, fericit. Având în vedere că am lucrat în ultima vreme, așa că ........ mmm, cum o pot pune mai corect, au fost încărcate ..... Așa că acum am timp pentru creativitate. Până pe 20 august.

[lappl1]

lappl1, Raportez despre puncte:
1. Frunze de fireweed, bolturi necoapte, vârfuri netulburate, toate separat
2. Ceai făcut granulat
3. Au fost o mulțime de frunze, restul materiei prime a fost de aproximativ jumătate de kilogram.
4. Uscat la început în pânză timp de 8 ore (am condus din dacha cu mașina), acasă am observat că frunzele s-au încălzit, le-am împrăștiat pe o suprafață plană, cu un strat de 5-6 cm sub pânză , amestecat din când în când. Bucata la sfârșitul uscării nu s-a deschis.
5. Zdrobit într-o mașină de tocat carne manual, materia primă este întunecată, umedă și foarte caldă. În acel moment se simțea un miros puternic de prune uscate.
6. Materiile prime nu sunt congelate.
7. Fermentat sub o cârpă umedă și capac într-un vas de sticlă timp de 6 ore, deoarece acasă nu este fierbinte. După fermentare, nu mai exista un miros plăcut, ci doar iarbă.
8. Uscat la 60 de grade. în uscător. Până la „sunat”. O parte a fost prăjită în cuptor timp de 1 oră la 100 de grade.
Frunzele sunt aproape negre, capsulele și vârfurile sunt mlaștină întunecată.
Totul din saci se usucă

[katyaspb]

katyaspb, CatherineEi bine, m-ai nedumerit - ai început să scrii despre ceaiul tău într-un subiect („Fuzzy”), iar acum ai sărit la altul ...
În general, nu ați răspuns la toate întrebările. De exemplu - cu ce strat a fost fermentat și uscat ceaiul? Se întâmplă că, cu un strat mare în timpul uscării, ceaiul este aburit și mirosul pierdut ... Și nu au notat încă temperatura care a fost în timpul fermentării. acesta este un punct foarte important ...
Potrivit răspunsurilor dvs., putem spune următoarele.
Când ai adus frunzele din dacha, s-a încălzit. Acest lucru indică faptul că fermentația a început.Și voi, după ce i-ați adus acasă, ați început să vă uscați din nou, dar deja întinși și chiar sub pânză. Fermentarea, deși slabă, dar a continuat ... Și apoi fermentarea, dar la o temperatură scăzută. Apropo, care? Spui că nu era cald acasă ... Nu pot spune exact ce s-a întâmplat, dar judecând după descrierea mirosului, fermentația ta nu a mers așa cum ți-ai dori. Poate că nu mai era necesar să îl efectuați, deoarece, de fapt, ceaiul dvs. a fost fermentat chiar în pânză, dovadă fiind încălzirea frunzelor ...
Faptul că nu a existat miros după fermentare înseamnă doar că trebuie să acordați mai multă atenție acestei etape. Și stadiul ofilirii ... Pentru ca frunzele din pânză să nu se încălzească, vă recomand să păstrați răsucirea în frigider înainte de a pleca ... Apoi veți aduce acasă frunze uscate în mod normal ...
Și apoi ... Frunzele tale se încălzesc în mașină. Cel mai probabil, temperatura frunzelor a devenit mai mare de 30 *. Și la o astfel de temperatură, procesul de fermentare este inhibat într-un anumit stadiu și, în plus, pur și simplu nu poate continua, oricât de mult ai încerca ... Temperatura în timpul fermentării peste 30 * este în detrimentul ceaiului.

Dragi PROFESORI! Vă mulțumesc foarte mult pentru un subiect foarte interesant și util!
Familia mea este mare producător de ceai, dar calitatea ceaiului achiziționat este foarte supărătoare, așa că anul viitor îi „îmbunătățim” calitatea - noi uscăm menta, mergem în Kalmykia pentru a colecta cimbru, a colecta păducel, șolduri, mere uscate. ..
Am început să vă citesc tema anul trecut (l-am citit sincer, studiind această problemă conștiincios), dar abia atunci am îndrăznit să încep.
Am început cu cireșe. Soțul s-a uitat la ea de parcă ar fi bolnavă, dar a tăcut (cu gândul că un cap rău nu îi dă odihnă mâinilor).
L-A REZULTAT !!! Parfumat, cireș, răcoros! O adaug la ceaiul negru, asta e ceva !!! Soțul întreabă acum: „faceți ceai delicios”.
Multumesc inca o data tuturor !!! Zilele trecute am terminat zmeura, dar nu există aromă, vom aștepta o lună, o vom citi și mai atent.

[OKSANA 34]

OKSANA 34, ei bine, zmeura nu poate fi parfumată! Acesta este ceaiul meu preferat! Miroase chiar și fără fermentație uscată!
Ceva nu este bine aici!

V-am citit subiectul cu atenție, dar prima mea experiență cu zmeura „by”.
Asta nu înseamnă că sunt dezamăgit și voi renunța la încercările mele - nu! Îmi voi analiza acțiunile, voi răsfoi încă o dată cu atenție subiectul, iar mâine voi merge să stabilesc o prietenie cu zmeura!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, Vino aici te rog! Poate că te va ajuta.

Ceai fermentat „Radushka” din frunze de zmeură (Radushka)

Vă mulțumesc mult pentru atenție. Voi spune mai multe - subiectul tău despre ceaiul de zmeură a fost conturat într-un caiet și citit de mine, îl voi reciti. Dar se pare că prin încercări și erori ... Și totuși, promit, va funcționa!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, ceai bun!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, bun venit la rândurile noastre de ceai! Mă bucur foarte mult că prima dvs. experiență a avut succes. Și zmeura va fi încă infuzată, veți vedea.

[lappl1]

lappl1Vă mulțumim pentru informarea promptă și detaliată. Dar, desigur, există încă întrebări.

Buna ziua tuturor!
Toți, dragii mei (așa vă percep acum, deoarece aveți un loc cald și confortabil aici și informativ) cu o vacanță de familie !!!
Pace în familiile voastre, prosperitate și prosperitate! Dumnezeu să vă binecuvânteze pe toți!
Lyudochka, e minunat că ne-ai adunat pe toți aici !!

Am o cerere pentru dvs. - undeva în imensitatea acestui subiect (și am citit aproape totul) am dat peste informații despre cozile de căpșuni de pajiște. Cum poate fi folosit în ceai? Doar uscat sau „conjurat” peste el?
Mâine eu și prietenul meu plănuim o excursie la pajiști.
Poate cineva își amintește unde sunt aceste informații?
Mă tem că cu 800 de pagini înainte de mâine nu voi mai stăpâni

[Smarald]

Smarald, Olya, îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile și felicitări pentru vacanță. Mă alătur felicitării și doresc tuturor factorilor de ceai (și nu numai) dragoste, pace, înțelegere și prosperitate în familiile lor.
Și despre cozi ... Pe prima pagină din Note există un link către ceaiul verde al lui Zaharia, unde titlul conține și cozi de căpșuni ca bonus ...

Ceai verde din frunzele grădinii și plantelor sălbatice + Bonus - cozi de căpșuni uscate (Zachary)

Dar, desigur, mai există întrebări.

katyaspb, Katya, așa că întreabă-i ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, mulțumesc
M-am dus să studiez teoria
Apoi voi raporta

V-am citit subiectul cu atenție, dar prima mea experiență cu zmeura „by”.
Asta nu înseamnă că sunt dezamăgit și voi renunța la încercările mele - nu! Îmi voi analiza acțiunile, voi mai privi încă o dată subiectul cu atenție, iar mâine voi merge să stabilesc o prietenie cu zmeura!

Oksana, nu poți compara aroma de ceai de cireșe și ceai de zmeură, cireșele miros puternic imediat, dar zmeura trebuie infuzată și totuși va fi mai slabă decât cireșele. Încercați să faceți zmeură cu cireșe, apoi veți simți imediat aroma. Și, de asemenea, diferite soiuri de zmeură miros diferit, totuși, la fel ca alte zmeură.

Mă tem că cu 800 de pagini înainte de mâine nu voi mai stăpâni

Bine ati venit ! Gătește pentru sănătate! Și avem aici pe „tu”
De asemenea, mă uit deseori la el, dar de la aproximativ 400 la 600 de pagini, în special aproximativ 500 de pagini xx, a fost amuzant atunci, deși nu chiar pe subiect.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, zmeura mea miroase IMEDIAT, ca gem de zmeură. Mai mult, a făcut-o din diferite soiuri de zmeură. Toamna mirosea cel mai rău dintre toate, de la frunze înroșite și bronz după frig

lappl1. Lyudmila, spune-mi, mâine dimineață tatăl meu va „vâna” după Ivan-tea (am citit o mulțime de subiecte diferite despre ceai și am decis să o fac și eu), le voi ridica seara și mă voi duce acolo și mă voi întoarce 60 km. Cum să preveniți răsturnarea?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natasha, învelește-o în pânză și totul va fi bine! Lasă-l pe tata să o învârtă imediat, o vei ridica - dacă țesătura este umedă, atunci înfășoară-o în uscat, s-ar putea să se ofilească.

Lenochka, mulțumesc!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, zmeura mea miroase IMEDIAT, ca gem de zmeură. Mai mult, a făcut-o din diferite soiuri de zmeură. Toamna mirosea cel mai rău, din frunzele înroșite și bronz după frig

Nu miroase a dulceață de zmeură, am făcut frunze diferite și spinoase și mari de culoare verde închis și mici de lumină. Doar câteva luni mai târziu a apărut aroma și a apărut chiar și zmeura rustică. În timp ce pregătesc ceaiul Ivan, există încă o oportunitate, dar în planurile de a face zmeură conform lui Zachariy, aici, cred, va apărea mai strălucitor.

[Linadoc]

De asemenea, mă uit de multe ori, dar de la aproximativ 400 la 600 de pagini, în special aproximativ 500 de pagini xx, a fost amuzant atunci, deși nu chiar pe subiect

Linadoc, Lina, aha ... Prin urmare, Tea Gazebo a fost creat pentru a se distra acolo în afara subiectului. Și ai venit cu un nume pentru ea ...

lappl1. Lyudmila, spune-mi, mâine dimineață tatăl meu va „vâna” după Ivan-tea (am citit o mulțime de subiecte diferite despre ceai și am decis să o fac și eu), le voi lua seara și mă voi duce acolo și mă voi întoarce 60 km. Cum să preveniți răsturnarea?

NataliaVoronezh, Natasha, îmi pare rău, m-am dus târziu la computer ... Dar Lena ți-a scris totul corect (Mulțumesc, Lenusik).
Natasha, bine, ceai bun! Și tata este grozav! Așa este, nu este nimic ca fiica mea să-și ia timp liber de la ceai ...

[mlaștină întunecată]

cutii și blaturi -mlaștină întunecatăe.

culoarea este neobișnuită pentru cutiile acoperite.

Salutare tuturor. Aici raportez. Chiar și eu cred că am înșelat primul lot de coacăze. Părea să schimbe mirosul în timpul fermentației, dar culoarea nu a devenit foarte maro. În plus, după ce am citit mai multe postări anterioare, am găsit o greșeală. Mai întâi am ofilit frunzele de coacăze în hambar peste noapte, dar dimineața vena era încă crăpată și am învelit-o într-un scutec. Și când scutecul a fost desfăcut, atât ea, cât și conținutul erau perceptibil de calzi. Adică fermentația a început deja. Și nu am înțeles acest lucru din cauza lipsei de experiență și, de asemenea, l-am înghețat pentru noapte. și abia apoi răsucite, tăiate, fermentate. Acum mă usuc într-un uscător. Ce se va întâmpla - vom vedea. Bineînțeles că nu o voi arunca. Chiar și o frunză de coacăz uscat este bună în ceai.

Acum un alt tufiș își dezrădăcină fiul. Deci foaia este abundentă. De data aceasta îl voi îngheța imediat și apoi îl voi batjocori.

capsulele și vârfurile sunt mlaștină întunecată.

Cutiile și blaturile mele sunt, de asemenea, murdare-albicioase-mlăștinoase.
Lenus și coacăze uscate?

Lenok, așa că mi-am dat seama că ofilirea poate fi înlocuită prin îngheț? Sau nu?

Nu!

[tuskarora]

tuskarora, Sunt același ceainic, este doar al doilea an în care facem ceai cu soțul meu, trebuie să știi cum „tatăl nostru”:

-va (suficient)
-ingheata (bine)
- fermenta (corect)
- uscat (strat de 1 cm)

Luda, „tatăl nostru” a copiat! L-am memorat. Am învățat. Mulțumesc!

[inteligent]

rinteligent-albicios-mlaştină

Sunt mai aproape de paie și este și „murdar”

[tuskarora]

Părea să schimbe mirosul în timpul fermentației, dar culoarea nu a devenit foarte maro.

tuskarora, Lena și coacăzele nu ar trebui să aibă o culoare foarte maronie.

Fetelor, ei bine, nu mă pot ofili bine, frunzele încep să se usuce și gata ...
Am încercat-o în diferite moduri, am așezat-o într-un strat gros și am agitat-o, am învelit-o în scutece, am înghețat-o, am învelit-o în pânză și apoi într-o pungă de celofan și apoi am păstrat-o la frigider ... așa cum am încercat totul, venele nu se zdrobesc, nodul nu pare să se dezintegreze prea mult, dar, de asemenea, în mod clar nu ține
când încep să răsucesc sau să răsucesc sucul, se eliberează puțin, așa că simt că fermentația nu merge așa cum ar trebui ..
De fapt, a mers pentru următoarea porție de frunze

[sveta-Lana]

înfășurat în scutece, înghețat, înfășurat în pânză și apoi într-o pungă de celofan și apoi păstrat în frigider ...

sveta-Lana, Svetlana, nu pune frunze învelite în pânză într-o pungă. Umezeala trebuie să se evapore undeva, dar nu are de unde să iasă din pungă. Ați pus frunzele într-o cârpă uscată când se întind acolo și prima cârpă s-a udat? Așadar, uneori trebuie să o înfășurați de 2 - 3 ori într-o cârpă uscată.
Țesătura ta este groasă? Dacă este subțire, atunci nu va exista nici rezultatul dorit. Cât timp a fost uscat în țesătură? Ce strat erau frunzele înfășurate în pânză? La fel ca în fotografia din rețetă, mică? Dacă este un strat gros, atunci este clar că frunzele nu se vor ofili.

întins într-un strat gros

Ce este Tolstoi? Nu este nevoie de un strat gros. Cum se vor usca dacă umezeala din straturile inferioare nu se evaporă? Va dura mult timp să vă agitați ...
Cat timp te ofilesti? Dacă acum este umed, atunci se poate usca timp de 2-3 zile ...

Vă întreb - undeva în imensitatea acestui subiect (și am citit aproape totul) am dat peste informații despre cozile de căpșuni de pajiște. Cum poate fi folosit în ceai? Doar uscat sau „conjurat” peste el?

Olga. Am uscat cozile de cal pe prosoape de hârtie, le-am uscat, le-am pus la congelator. și apoi derulat cu o frunză de măr. Iar al doilea ceai a amestecat cozi cu struguri și zmeură. Adevărat, cozile provin din căpșuni de grădină, dar cred că sunt similare. În congelator, cozi de la căpșuni de luncă așteaptă în aripi.

Bună ziua fetelor.
Îmi împărtășesc experiența. Ieri am răsucit frunzele de măr din congelator. L-am pus pe fermentare. Aici sună - în afara orașului există posibilitatea de a pleca cu mașina. Mirosit - prăjiți devreme (au trecut 3-4 ore). Am pus-o la frigider (+4). Am ajuns seara târziu. A adulmecat-o înapoi. În această dimineață l-am mirosit - este cel mai direct! Prăjit într-o tigaie. Aroma foarte placuta. Nu am rămas încă. Timpul petrecut în frigider este de aproximativ 18 ore.

[Crin]

Crin, eroină! Râdeți ... Nu aș merge nicăieri dacă aș începe să prepar ceai. Corect. Pentru mine, dacă este timpul pentru ceai, TOȚI MOARTE

Mi-am dorit atât de mult să fac un măr. Mi-a fost frică să-l stric. Dar pentru a ieși din oraș - da cu confort. Nu am putut rezista. Am avut un timp foarte plăcut. Am mâncat fructele de pădure. Am respirat aer. M-am tratat cu mazăre verde. Mărar, înflorire melisă adunată.

[Crin]

Crin, dar nu reprosez. Este bine că am reușit să ne relaxăm și cu folos. Nimeni nu m-ar fi sunat, cred ... Toată lumea știe că astfel de călătorii sunt posibile pentru mine doar în mod planificat. Ca toate celelalte cazuri. Toată viața mea așa.
E bine că ceaiul s-a dovedit. Dar, este mai bine să nu mai riscați

Am o cerere pentru dvs. - undeva în imensitatea acestui subiect (și am citit aproape totul) am dat peste informații despre cozile de căpșuni de pajiște. Cum poate fi folosit în ceai? Doar uscat sau „conjurat” peste el?

Ori mă usuc separat și în ceai. Sau în sat economisesc în congelator.

[Radushka]

Radushka, în 2014 și 2015, odată a trebuit să pun canile de ceai în frigider, am făcut multe, nu am avut timp să-l usuc imediat și am decis să mă odihnesc, nu să-l usuc noaptea, ceaiul s-a dovedit a fi foarte parfumat.

[Toate]

Toate, de aceea nu fac mare lucru. Un lot pe zi. Rar când doi

Și usuc ceaiul de cireșe. A și mirosul !!!!!!!! Aromaterapia în forma sa cea mai pură. De data aceasta totul a decurs bine. Am răsucit frunzele într-o mașină de tocat carne, masa sa dovedit a fi atât de lipicioasă, ușor uleioasă. Fermentat într-un desen animat. Mai întâi, l-am încălzit puțin în modul iaurt, apoi l-am oprit. Acolo era cald.