Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Chiar am notat pe etichetă „gustul este aspru, gol și dur, miros de iarbă”, sună asta ca părerea ta?

Se pare ca! Mi-a fost frică de acest cuvânt, dar aș adăuga și: mirositor. Așa este deja putrezită iarba de pe peluze. Era ca ceaiul de salcie, crește aici în poieniță. Anul trecut mi-a fost dor, a început deja să ruleze. Mi-am amintit una dintre greșelile mele! Când s-a uscat în ag, am uitat să deschid capacul, iar în primele 5-6 minute s-a uscat într-un grătar închis. Ar putea chiar să-l omoare? Probabil, voi încerca din nou, dar nu o voi răsuci printr-o mașină de tocat carne și o voi înfășura într-o foaie, doar mă voi ofili puțin și voi face o foaie mare. Apropo, când îl răsuceam, a dat atât de mult suc, încât nici nu l-am presărat pe el. Acesta, bineînțeles, nu îl voi arunca și nu voi renunța la afacerea cu ceai, mi-am băut ceaiul toată iarna, mi-au plăcut în special cireșele și perele, iar anul acesta mi-am pus ochii și pe zmeura și murele de pădure - dacă nu închid intrarea în pădure din cauza sushiului și a căldurii ...

Se pare ca! Mi-a fost frică de acest cuvânt, dar aș adăuga și: mirositor. Așa este deja putrezită iarba de pe peluze. Era ca ceaiul de salcie, crește aici în poieniță. Anul trecut mi-a fost dor, a început deja să ruleze. Mi-am amintit una dintre greșelile mele! Când s-a uscat în ag, am uitat să deschid capacul, iar în primele 5-6 minute s-a uscat într-un grătar închis. Ar putea chiar să-l omoare? Probabil, voi încerca din nou, dar nu o voi răsuci printr-o mașină de tocat carne și o voi înfășura într-o foaie, doar mă voi ofili puțin și voi face o foaie mare. Apropo, când îl răsuceam, a dat atât de mult suc, încât nici nu l-am presărat pe el. Acesta, bineînțeles, nu îl voi arunca și nu voi renunța la afacerea cu ceai, mi-am băut ceaiul toată iarna, mi-au plăcut în special cireșele și perele, iar anul acesta mi-am pus ochii și pe zmeura și murele de pădure - dacă nu închid intrarea în pădure din cauza sushiului și a căldurii ...

Se pare că ceaiul este aburit. De aici, mirosul .... dar se poate îmbunătăți totuși. Nu-mi place ceaiul proaspăt de Ivan, dar un an mai târziu are un gust complet diferit. Iar lui Ivan îi place foarte mult ceaiul cu cireșe. Ei bine, amestecurile sunt, de asemenea, delicioase.

este necesar să încercați să fermentați orele 18-20.

Sau 3-4 ore, pentru mine personal. cu o fermentație mai lungă, mirosul încetează, de asemenea, să-i placă. Apare o nuanță de aciditate și umiditate, dar de obicei este foarte cald aici vara, așa că nu fermentez mai mult de 3-4 ore.

Am măsurat temperatura din camera în care a fost fermentată - plus 28. Și aceasta este cea mai tare cameră din casă.

Acest lucru înseamnă că scurtați exact timpul de fermentare sau chiar mai bine, faceți-l scurt și lung, așa cum recomandă Lina. Acolo îl veți vedea și mirosi tot timpul. Deși nasul tuturor este diferit, eu personal, cireș, nooooo, în general, nooooo

[Irina]

Irina, adică faceți două opțiuni - cu o fermentație scurtă și lungă? Mă tem că Ivan-tea nu va fi de ajuns, nu prea este aici. O voi face cu una scurtă sau o voi pune noaptea când e mai răcoros.

Ce este? Am tăiat căpșuni - 2 kg de frunze, iar marți tăiat în sat! UNDE ESTE TOATE ACESTE BUNĂȚI DE FUTAT ???

Dragă, du-te la mine. Am cozi din căpșuni și cele din fructe de pădure cumpărate

[filirina]

filirinaIrinka, îți pot trimite doar ceai gata preparat. DAR ... pentru asta trebuie să procesați toate aceste frunze!

Da, glumeam despre trimitere. Trebuie să plângem, cel care înțelege durerea mea universală ...

[Irina]

Irina, îl ai pe Ivanushka. Nu fi trist!

[Tigru în dungi]

Ieri am uscat primul meu ceai Ivan. Cred că voi fi primul care nu mi-a plăcut. Mirosul este ciudat, nici nu știu cum să-i spun.Acum am preparat-o într-o lingură pentru testare - gustul este la fel de ciudat. Am făcut acest lucru: seara și noaptea, el zăcea într-o foaie, dimineața, derulând printr-o mașină de tocat carne și pentru fermentare de la 11:30 la 9. Uscare într-un uscător de aer - 15 minute la 150, 20 la 100 și uscare suplimentară. Un total de 9,5 ore de fermentare. Pur și simplu nu știu ce să cred.

Tigru în dungi, Anya, păcat că prima ta experiență cu Vanechka s-a dovedit a fi negativă. Aș atrage atenția asupra următoarelor:
1. Este de dorit să fermentați ceaiul la 22 - 26 *. Nu mai mare de 30 *. Dar 28 * este prea mult, acest lucru este deja peste valoarea medie, deci trebuie să reduceți timpul de fermentare sau să înfășurați recipientul cu ceai în pături, astfel încât temperatura ridicată să nu interfereze cu fermentația ...
Apropo, am obținut cele mai bune ceaiuri pe vreme rece, când casa nu depășea 20 - 22 *. A fost cel mai aromat și delicios ceai. Deci recipientul cu ceai fermentat este întotdeauna în pături - indiferent de vremea în afara ferestrei - fierbinte sau rece. În caz de căldură, păturile nu vor permite creșterea temperaturii ceaiului și, dacă nu este ridicată, nu va scădea ...
2. Scrii:

Apropo, când o învârteam, a dat atât de mult suc....

Acest lucru indică faptul că nu ați ofilit frunzele suficient. Când sunt răsucite într-o mașină de tocat carne, frunzele nu ar trebui să dea suc. Citim în rețetă:

excesul de umiditate din frunze nu permite fermentarea ulterioară de înaltă calitate... Drept urmare, ceaiul va fi de proastă calitate.
Această etapă nu trebuie omisă, deoarece odată cu ofilirea frunzelor, încep să apară reacții care distrug parțial clorofila și alți compuși care conferă frunzei gustul și mirosul de verdeață, se acumulează uleiuri esențiale și se formează alte substanțe aromatice care contribuie la aspectul unui miros plăcut.

Deci, în loc de fermentație, ați început să putreziți, așa cum a scris Radushka.
Bănuiesc că ai frunze uscate într-o cârpă subțire și un strat gros. Și nu am schimbat pânza umedă pentru a se usca pentru a se ofili la starea dorită ... Ați făcut testul de ofilire (o mână de frunze care nu se descompune)? Bănuiesc că nu ... Pentru tine scrieți din nou:

Cred că voi încerca din nou, dar nu o voi răsuci prin mașina de tocat carne și o voi înfășura într-o foaie, doar lasă-mă puțin jos și voi face o foaie mare

Ce vrei să spui - „Mă voi usca puțin”? Trebuie să vă uscați suficient - nu contează ce fel de ceai faceți - frunze sau granule. Dacă nu vă veți oferi suficient, puteți obține nu numai un miros putred, ci și unul de pește ...
Trebuie să lăsați 60% din umiditatea inițială în frunze ... Mai ales acum, când frunzele sunt încă suculente ... Adică, dacă ați avut 1000 de grame de frunze proaspăt culese, atunci după uscare, ar trebui să rămână 600 de grame. Dacă nu aveți o cântare, strângeți frunzele în mână - un test minunat. Searele + nopțile s-ar putea să nu fie suficiente pentru ca frunzele să se ofilească calitativ.

când o răsuceam, a dat atât de mult suc încât Nici măcar nu l-am stropit pe el.

Anya, de ce sa stropesti apa pe ceai granulat ??? Acolo și așa umezeală deasupra acoperișului .. Nu avem nevoie de apă de la sine, ci de umezeală sub formă de suc de frunze. Într-adevăr, în sucul frunzelor se găsesc substanțele implicate în fermentație (de exemplu, taninurile). În mașina de tocat carne se eliberează suficient suc. De ce se toarnă și apă?
3. În continuare ... Scrii:

Când s-a uscat în ag, am uitat să deschid capacul, iar în primele 5-6 minute s-a uscat într-un grătar închis. Ar putea chiar să-l omoare?

Uşor! Ceaiul tău este aburit ... Nu ai scris încă cum ți-ai uscat ceaiul. Mărturisește, câți centimetri au fost? Cred că mai mult de unul ... Nu?
Lenochka Kadieva îi place să scrie că ceaiul nostru este greu de stricat. Dar ai înțeles trei factori nefavorabili (sau poate mai mult, dar nu ne-ați scris asta): frunzele nu s-au uscat suficient, uscate chiar de la început cu capacul închis, temperatura a fost ridicată în timpul fermentării. O „articulație” ar putea cumva „călări”, dar ai avut cel puțin trei factori care ți-au influențat negativ ceaiul.

Iar aroma lui Ivanchay poate fi influențată de locul în care se îndrepta? Crește aici numai în soare, așa că există deja o mulțime de frunze stricate și îngălbenite, cu toate acestea, am încercat să le îndepărtez.

Dar acest lucru aproape că nu afectează calitatea ceaiului. MariV-Olya a făcut ceai de ivan din frunze roșii-galbene de toamnă și ceaiul a fost un succes - vezi rețeta ei în linkuri. Astfel de frunze, pe măsură ce scrieți, pot afecta doar pregătirea pentru fermentare - sunt mai greu de răsucit într-o mașină de tocat carne. Și astfel, ceaiul va fi obținut din orice frunze - tinere, bătrâne, galbene, verzi, roșii ... Poate diferi ca gust, dar va funcționa cu siguranță dacă urmați toată tehnologia ...
Anya, iartă-mă pentru că ți-am despărțit munca, dar chiar vreau să arunci o privire mai atentă asupra procesului. Da, și poate experiența ta tristă îi va ajuta pe alți producători de ceai să evite greșelile.
Acum voi face chiar legătura cu această postare din Note pentru a avertiza noii producători de ceai împotriva unor astfel de greșeli.
Mult succes, Anya! Totuși, încearcă din nou să prepari ceaiul lui Ivan. Îmi doresc foarte mult să simți aroma și gustul pentru care mulți oameni iubesc atât de mult această băutură.

Oh, cred că am înșelat tot ce am putut. L-am uscat într-o față de masă groasă, nu era umedă, așa că nu am schimbat-o. Vena centrală nu s-a rupt, așa că am crezut că sunt gata. S-a uscat într-un strat mai gros de 1 cm, deși nu era mult ceai și a amestecat constant. Probabil 3 centimetri erau în ag. Am uscat cireșele cu frunze mari, în general, cu un strat gros, amestecând tot timpul, m-am uscat perfect, am terminat uscarea, voi încerca mâine, dar cu bere plină ivachay. Voi încerca din nou, dar aici nu este suficient, va fi norocos dacă îl introduc la al doilea apel.
Am avut ideea să împachetez un castron de ceai într-o pătură, dar m-am gândit că, dimpotrivă, aceasta va crește temperatura masei de fermentare ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Fetelor, o zi buna! Am făcut ceaiuri granulate - cireș, măr, mentă, precum și un amestec: cireș, măr și zmeură. Granule excelente) A făcut o coacăz cu frunze, nu i-a plăcut. Coacăzul este cel pe care frunzele sunt netede, mici, poate din această cauză ...
Vreau totuși un par, dar nu mă voi întoarce la nimeni pentru frunze, deoarece se pare că toți copacii sunt pulverizați. Nu vreau să mă otrăvesc pe mine și pe oameni, dar cu cele spălate, așa cum am înțeles, nu puteți găti deloc terciuri, nu?

[Tatyana]

Tatyana, iar sălbăticia nu este nicăieri? Deși ... de unde poate veni ea în stepă, desigur

[Tigru în dungi]

S-a uscat într-un strat mai gros de 1 cm, deși nu era mult ceai și a amestecat constant. Probabil 3 centimetri erau în ag.

Tigru în dungi, Anya, 3 cm ... De ce? Unde ai văzut că trebuie să te usuci într-un strat de trei centimetri?

Am uscat cireșele cu frunze mari, în general, într-un strat gros, amestecând tot timpul, m-am uscat perfect, am terminat uscarea, voi încerca mâine,

Cireșele se vor usca cu siguranță ... Și și ceaiul Ivan. Dar, din punct de vedere calitativ, vor pierde ... Stratul de dojen nu ar trebui să depășească 1 cm ... Prin urmare, oamenii nu primesc ceai, cărora li se permit diferite libertăți.
Asta e tot, Anya, plec ... Sau altfel te vei împărți în ceva ... Și sunt deja trei dimineața ...
Dar pentru somnul care vine, promite-mi să studiez rețeta și să o urmez cu sfințenie ... Altfel.

Am avut ideea să împachetez un castron de ceai într-o pătură, dar m-am gândit că, dimpotrivă, aceasta va crește temperatura masei de fermentare ...

Cum va crește? Veți proteja ceaiul de mediu cu o pătură .. Este ca un termos - ceea ce puneți în el este ceea ce obțineți. Se toarnă apă rece ca gheața, după câteva ore apă rece ca gheața și se obține. Se toarnă fierbinte, se încălzește ... Adevărat, datorită proceselor oxidative, temperatura va crește mai întâi. Dar peste câteva ore va începe să scadă. Apropo, acesta poate servi ca un semnal pentru sfârșitul fermentației. Mă concentrez întotdeauna asupra acestui lucru - masa a început să se răcească, termin fermentația.
Tatiana1, Noapte bună!

A făcut o coacăz cu frunze, nu mi-a plăcut. Coacăzul este cel pe care frunzele sunt netede, mici, poate din această cauză ...

Tatyana, dacă frunzele proaspete de coacăz au acel miros magic, pentru care le iubim atât de mult, atunci nu este varietatea.Citiți aici despre coacăze - Caracteristici de uscare a frunzelor de coacăz negru... Poate nu l-ai uscat corect?

Nu vreau să mă otrăvesc pe mine și pe oameni, dar cu cele spălate, așa cum am înțeles, nu puteți găti deloc terciuri, nu?

În principiu, ceaiul cu cele spălate se va dovedi dacă țineți frunzele în aer, astfel încât bacteriile să se așeze din nou pe ele. Dar ești sigur că vei putea spăla toată otravă? De asemenea, pătrunde în placa de frunze, astfel încât dăunătorii, după ce le-au mâncat, să moară ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Am citit și despre coacăze. Și ai dreptate în privința parului, nu o să risc, poate mai pot obține niște frunze curate. Nu răspunde, odihnește-te) Noapte bună!

[Ludmila]

Ludmila, în aerul uscat stratul nu este mai gros, cm? Atunci va dura veșnic să se usuce! Această foaie de copt are o suprafață mare, dar nimic. Aș prefera să mă amestec mai des, așa cum am făcut anul trecut. În timpul fermentației, se eliberează căldură, așa că nu am vrut să o păstrez înăuntru, deși la temperatura de + 28 în casă - un iad. Am trecut de o furtună, colecția de frunze este oprită cel puțin până mâine.

Am pus acum această plasă în uscătorul de aer (am uitat autocolantul!)

[Helena]

Helena, stimmer. Și mă usuc chiar în partea de jos. Acum am frământat frunzele unei pere tinere pregătite după Zaharia. Aproximativ 8-9 minute mi-a înțepat nasul și mi-a devenit greu să respir. Nu că mirosul era puternic ... Dar doar imposibil, ca un atac lacrimal. Deși frământat de fereastră. Mâinile acum, ca un negru, palmele sunt maro închis. Am pus-o sub presă pentru a fermenta, probabil, veți obține ceva de putere distructivă.

[Tigru în dungi]

Lyudmila, stratul nu este mai gros de cm în aerul uscat?

Tigru în dungi, Nu am AH ... L-am scris în rețetă din cuvintele Veronica-parameg1.

Atunci va dura veșnic să se usuce!

Pentru cine este ușor acum? Mă usuc de veacuri, pentru că cuptorul meu nu este același cu ceea ce ați scris:

foaia de copt are o suprafață mare

și mini cuptorul ...

Aș prefera să mă amestec mai des, așa cum am făcut anul trecut.

De multe ori mă împiedic și eu ...

În timpul fermentării, se generează căldură, așa că nu am vrut să o păstrez înăuntru,

Aceasta este căldură, care este bună, nu rău. Trebuie păstrată în interior. această căldură este cea care spune că fermentația este în curs.
Știi, Un ... Se pare că știi tu totul despre ceai ... Voiam să-ți arăt de ce îți miroase ceaiul ... Dar, aparent, nu ai nevoie de aceste sfaturi. Ei bine, nu voi mai insista.

[Ludmila]

Ludmila, dacă aș ști totul despre ceai, nu aș sta aici, învățând de la aparatele de ceai cu experiență. Dar posibilitățile mele sunt limitate, sunt o mamă singură care lucrează cu un copil și, pe lângă gătit și toate treburile din casa satului, în care ne aflăm acum, mai am două locuri de muncă. Deci nu am prea multe de ales și nici practic nu am timp, fac ceai, întinzând ziua până la 48 de ore - așa este sentimentul. Desigur, încerc să simplific cât mai mult procesul și să greșesc adesea. Asta e bine pentru mine, lasă ceilalți să învețe din greșelile mele.

Nu aș sta aici învățând de la producătorii de ceai cu experiență

Se pare că nu sunt unul dintre ei, pentru că ai contestat fiecare sfat al meu ...

Sunt o mamă singură care lucrează cu un copil și pe lângă gătit și toate treburile din casa satului, în care ne aflăm acum, mai am două locuri de muncă.

Anya, te simpatizez.

Asta e bine pentru mine, lasă ceilalți să învețe din greșelile mele.

Doar, se pare, stau degeaba până la trei dimineața pentru a încerca să corectez greșelile ... Se pare că am 48 de ore pe zi ...

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, Anya, Fac câteodată ceai și pentru două zile. Și sunt sigur că toată lumea o face. Luați cantitatea minimă de frunze (exact 1 kg), uscați în țesătură naturală (huse de plapumă vechi sunt perfecte, care sunt „rușinoase” de folosit ca așternut). Dacă nu aveți timp să fermentați și să vă uscați, atunci, după ofilire, puneți-l imediat în frigider (Ivanushka) și înghețați parfumul grădinii. Metoda de întărire a lui Zaharia ajută foarte mult dacă există puțin spațiu în congelator.Schimb pachete. Unul se dezgheață, celălalt îngheață. Apoi schimb loc (pe toate autocolantele pentru a nu confunda).
Nu am un uscător de aer. Există un mic cuptor electric și uscător. Un lot standard (am 1200 de frunze uscate) se usucă în aproximativ 5 ore. De multe ori îl usuc noaptea, pentru că este prea cald în timpul zilei. Două zile nu m-am putut usca, pentru că nu mă simțeam bine. Astăzi voi usca două loturi. 10 ore de uscare continuă și rezultatul va fi de 1 kg de ceai finit.
Nu ți-e milă de propria ta muncă și timp? Poate că merită să faci totul odată, fără a te abate de la o tehnologie care a fost deja testată de alții?
Lyudochka, Nu iti face griji! Cred că Anya va face totul bine o dată și multe dintre întrebările ei vor dispărea singure!

Radushka, fac și asta - cu ofilire într-o foaie și cu îngheț-dezgheț. Dar uscarea cu un strat de 1 cm a fost nerealistă pentru mine. Anul trecut m-am uscat într-un uscător de aer cu agitare și totul a funcționat bine, cu excepția coacăzelor, pe care le-am uscat, da. Acum l-am încercat recent uscat într-un uscător - asta este o altă problemă. Anul acesta am distrus doar ceaiul lui Ivan, dar tot sper să adun un lot, îl voi face cu frunze mari. Acum am încă un lot de Antonovka în frigiderul meu, dar ploile au început și nu voi ridica frunzele până mâine.
Și iată un alt aspect care nu se referă la ceai, o întrebare adresată tuturor pentru umplere și râs: cine crede că este posibil să se usuce fructele de padure pe tapet de vinil - pe partea lor plină? Am uscat atât de mult scorțișoara și afinele pe bucata de tapet rămasă, iar acum mă gândesc dacă va fi dăunătoare pentru boabe.

să mă usuc cu un strat de 1 cm pentru mine este ireal

bine, bine ... mă spăl pe mâini, ca să zic așa

[Radushka]

Radushka, dar ce se întâmplă dacă îl uscați cu un strat mai mare de 1 cm? Mă refer la fundamentarea teoretică a imposibilității acestui lucru. Sub-fermentarea este de înțeles. Refermentarea este de înțeles. Ceaiul Ivan a devenit acru - am înțeles de ce. Dar ce rost are uscarea cu un strat de cel mult 1 cm? Ceea ce nu este uscat în interior - nu, acest lucru nu se întâmplă în aerul uscat cu agitare, totul este uscat uniform. Și nu mă usuc niciodată în cuptor.

[Anya]

Anya, uscat pe cât ți se pare ȚIE. Și nu vă plângeți de rezultate nesatisfăcătoare.
Un exemplu, dacă vă place ... După o răsucire, volumul de ceai este MAI MULT. Dar, se usucă mai repede decât granulele duble mai dense. Ca urmare, uscarea durează exact același timp. Singura diferență constă în cantitatea de ceai obținută (ocupă mai puțin spațiu în timpul depozitării).
Dacă aplicați un strat mai mic, cred că nu va fi nevoie să amestecați. Timpul va fi eliberat pentru alte lucruri (nimeni nu a anulat semnalul sonor al temporizatorului !!!) Un strat mai gros, în primul rând, vă obligă să interferați cu ceaiul și, în al doilea rând, există încă riscul ca ceaiul să se "aburească" ". Ce s-a întâmplat ca rezultat pentru tine.
Repet încă o dată - faceți totul odată, respectând exact tehnologia.

Un strat mai gros, în primul rând, te obligă să interferezi cu ceaiul și, în al doilea rând, există încă riscul ca ceaiul „să se aburească”. Ce s-a întâmplat ca rezultat pentru tine.

Am înțeles, mulțumesc. Acest lucru se aplică granulelor, dar dacă are frunze mari, se află în vrac? Voi încerca să fac un strat granular de 1 cm, să zicem, măr, când voi primi Antonovka. Doar că anul trecut am făcut în mare parte frunze mari, mi-a fost dor de aproximativ 1 cm, dar s-a dovedit foarte, foarte - mai ales într-un filtru de ceai, dar dacă un amestec de pere cu cireșe, uau ... Dar mi-a plăcut granulatul mai puțin - poate doar de la -pentru un centimetru de coșmar? (Urmează continuarea thrillerului „Tiger vs. Centimeter”).

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, Anya, ai făcut-o vreodată pe Antonovka? Apoi cineva și-a împărtășit impresiile și a spus că Antonovka nu este atât de bun pe cât se credea, uitându-se la gustul excelent al merelor.
Și încercați să faceți o pere cu zmeură pe jumătate (granulară). O combinație foarte bună!

[Radushka]

Radushka, nu am facut. Anul trecut a fost deja cu toții răsfățați când am ajuns la ea. Doar că este cel mai aproape de casă și ramurile sunt joase. Avem, de asemenea, o umplutură albă în grădină, iar restul de mere sunt de soiuri neidentificate.În general adaug peră la toate, culoarea este uimitoare. PS Pot fi doar un tigru și pe „tu”.

Fetelor, seara bună pentru voi! Tocmai am mers să mă plâng (sau să mă laud) pentru frunzele de zmeură, iar în zmeură, căpșunile sunt mici, pădure! M-am târât în ​​tufișuri timp de șapte ore! Nu am obținut frunzele (nu mai aveam suficientă putere), fructele de pădure aveau cinci litri, mă zgâriem peste tot, de parcă mă luptam cu pisicile, îmi tremurau genunchii, mâinile nu se ridicau, Înapoi se prăbușea și mâine mă voi duce din nou după această bogăție, poate va ajunge la frunze. Dar există o întrebare - frunzele de căpșuni sunt 30% roșii, de ce ar fi? bolnav? Sau se pregătesc deja pentru toamnă? și se poate folosi un astfel de ceai?

[svetn]

svetn, Svetlana, felicitări pentru o incursiune reușită în pădure!

frunzele de căpșuni sunt 30% roșii, de ce ar fi? bolnav? Sau se pregătesc deja pentru toamnă? și se poate folosi un astfel de ceai?

Aceasta este starea naturală a frunzelor. Un astfel de ceai va fi mai bun decât ceaiul verde. Am scris în rețetă:

Odată am încercat să prepar ceai din frunze de căpșuni sălbatice. Se recomandă colectarea lor toamna când devin roșii..

Chiar dacă nu este toamnă, dar vara există asemenea. Acestea sunt tufișuri fructifere. Iar cei care au crescut vara se vor înroși în toamnă. Deci, faceți ceai și nu ezitați. Multă baftă !

Am scris în rețetă: Citat: lappl1 din 24 iunie 2014, 02:16 Am încercat odată să prepar ceai din frunze de căpșuni sălbatice. Se recomandă colectarea lor în toamnă, când devin roșii.

Luda, cumva nu m-am uitat la rețeta pentru căpșuni, pentru că nu știam unde să le culeg, astăzi este doar o șansă bună. Vă mulțumesc mult pentru că ați repetat de mai multe ori pentru „Pierdătorii”.

Ploua din nou. Și tocmai am găsit un loc plin de zmeură sălbatică și ceai de salcie. Băieți, cât timp trebuie să așteptați după ploaie, astfel încât să puteți colecta frunzele?

[Anna]

Anna, da sunt mulți oameni ca tine, ocupați. În general, sunt o mamă muncitoare, cu mulți copii, la două locuri de muncă + casă + dacha cu fermă. Prin urmare, împărtășim cele mai bune practici pentru a face viața mai ușoară pentru ceilalți. Încercați să țineți cont de sfaturile producătorilor de ceai mai experimentați. În mod corect fetele sfătuiesc, încercați să faceți timpul de fermentare lung și scurt. Pentru aromele de fructe, 3-4 ore sunt suficiente pentru rețeta standard și 1,5 ore pentru Zakhar. Pentru ceaiul Ivan, este posibilă și o fermentație lungă.

cât timp trebuie să aștepți după ploaie pentru a putea colecta frunzele?

Doar pentru a se usca. Aproximativ 3 ore, dar apoi se ofilesc toată noaptea sau mai mult.

Doar pentru a se usca. Aproximativ 3 ore, dar apoi se ofilesc toată noaptea sau mai mult

Mulțumesc! Apoi, dacă nu plouă noaptea, voi merge mâine după zmeură. Dar ceva răsună din nou ...

Fetelor, spuneți-mi, vă rog, cum se face cel mai bine frunzele osului? printr-o mașină de tocat carne sau frecați?

A doua zi dimineață ... Tocmai am descoperit că ceaiul Ivan crește în grădina noastră! În sălbăticie, unde cositoarea nu ajunge niciodată. Nu există mult din ea pentru a face ceva din ea - ci faptul în sine! Am frunzele de Antonovka, voi încerca să fac un pic la încercare, cu frunze mari. A doua porție se usucă, prima așteaptă în frigider, dar pur și simplu nu pot decide dacă voi îngheța acest produs mai târziu sau nu? Ieri, un vecin a tratat-o ​​cu ceaiul ei Ivan, fermentația sa dovedit a fi o noapte lungă, apoi s-a uscat într-un uscător, ca urmare, ceva indistinct, similar cu ceaiul verde

Adăugat marți 05 iulie 2016 15:01

Pentru aromele de fructe, 3-4 ore sunt suficiente pentru rețeta standard și 1,5 ore pentru Zakhar.

Spune-mi, pliz, se schimbă timpul de fermentare în funcție de faptul că este ceai cu frunze mari sau granulat? Aici am făcut o pară tânără conform lui Zaharia, am frământat și am ținut aproximativ 7 ore la fermentare. În principiu, este dificil să stricați o pară (deși totul îmi este supus în acest sens) și, se pare, a ieșit bine ... Dar poate ar fi mai bine să o păstrați mai puțin? Și încă o întrebare sălbatică a unui tigru complet uluit: cu metoda Zacharias, ofilirea este înlocuită cu ofilirea în parchet, nu? Adică nu trebuie să vă uscați separat? Mi-am lăsat toate notițele, nu l-am găsit menționând ofilirea, dar poate că a uitat?

cu metoda lui Zaharia, ofilirea se înlocuiește cu ofilirea în parchete, nu?

nu

Adică nu trebuie să vă uscați separat?

nevoie

Adăugat marți 05 iulie 2016 15:43

Poți să-mi spui, te rog, cum să faci cel mai bine frunzele osului? printr-o mașină de tocat carne sau frecați?

Cred că este mai bine printr-o mașină de tocat carne, dar asta este părerea mea.

Adăugat marți 05 iulie 2016 15:46

Mi-am lăsat toate notițele, nu l-am găsit menționând ofilirea, dar poate că a uitat?

rețeta de pe prima pagină spune despre ofilire (editată cu mult timp în urmă)

cu metoda lui Zaharia, ofilirea se înlocuiește cu ofilirea în parchete, nu?
nu
Citat: Tiger Striped de azi la 14:56
Adică nu trebuie să vă uscați separat?
nevoie

În ce etapă?! "Duminică seara am adus o frunză, a stat în saci peste noapte în bucătărie și am stat acolo până seara următoare. M-am dus la congelator pentru noapte. Dimineața am scos-o și am trimis-o la soare, am nu-mi amintesc exact aici, dar timp de trei ore undeva, apoi l-am lăsat într-o pungă în bucătărie și acolo a rămas întins până seara și din nou în congelator. câteva ore. Ca rezultat, am obținut o frunză de această culoare cu o nuanță întunecată minunată. de obicei o mașină de tocat carne și o defilare. (culoarea sa dovedit a fi neagră bogată) După ce l-am lăsat câteva ore la soare pentru fermentarea finală. "

Adăugat marți 05 iulie 2016 15:56

L-am gasit. În versiunea pe care am copiat-o, niciun cuvânt despre ofilire, așa că nu m-am ofilit - nu anul trecut, nici anul acesta. "Am adus o foaie - a stat în pachete pentru noapte." Viața este plină de surprize.

Adăugat marți 05 iulie 2016 16:03

Și iată un altul din notele mele: "Puteți pregăti frunzele pentru fermentare congelând 8 - 10 ore (puteți face peste noapte și mai mult, până când apare momentul), fără a se ofili înainte. Apoi, dezghețați frunzele, lăsați-le să se încălzească și trimiteți-le la fermentare. Cu această metodă, se obține un ceai de frunze mari, foarte întunecat și cu un gust și aromă bogate. Această metodă este bună pentru persoanele ocupate în special. Pentru mine, această metodă are un dezavantaj - un astfel de ceai este foarte mare și ocupă mult spațiu în timpul depozitării. Am preparat acest ceai de câteva ori - din frunze de cireș și pere. A ieșit foarte bine. În acest sezon intenționez să repet această metodă de preparare a ceaiului. "
Nu este de mirare că capul tău se învârte uneori cu o varietate atât de mare de rețete ...

[asigurați-vă că vă uscați ÎNTOTDEAUNA]

L-am gasit. În versiunea pe care am copiat-o, niciun cuvânt despre ofilire, așa că nu m-am ofilit - nu anul trecut, nici anul acesta. "Am adus o foaie - a stat în pachete pentru noapte." Viața este plină de surprize.

Anya, oricine poate face greșeli și se poate descrie, știi că cineva care nu face nimic nu se înșală.
Am început să prepar ceaiul anul acesta și, de îndată ce Zakhariy și-a prezentat rețeta, l-am copiat în aceeași formă ca a ta, dar apoi au clarificat acest moment și Luda l-a editat.
Un ceai pe care nu l-am uscat, dar acum pentru tot restul vieții îmi voi aminti că este necesar să-l usuc.

Nu este de mirare că capul tău se rotește uneori cu o varietate de rețete ...

ea înconjoară toată lumea, tu ești tu când ești tânără și apoi, odată cu vârsta și scleroza, cercurile vor merge
Deoarece există multe noi evoluții și recenzii despre ceaiuri, încercați să vă editați intrările
Am scris în al meu asigurați-vă că vă uscați ÎNTOTDEAUNA

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, Anna, da, faceți-vă după rețeta clasică pe care a descris-o Lyuda! Umple-ți mâna și abia apoi fă-o după alte rețete, atunci capul tău nu se va întoarce!
Și scrieți 4 reguli cu litere mari:
se ofileste
răsuciți (sau macinați - ce fel de ceai veți face)
ferment
uscat!

Adăugat marți 05 iulie 2016 17:00

DESPRE! Lida a scris același lucru!

[Helena]

Helena, și înghețați când, în ce etapă - numai după ce se ofilesc? Am făcut-o anul trecut pentru toate opțiunile, cu și fără ofilire. Fără - așa cum tocmai am citat, pere și cireșe, s-a dovedit grozav. Acum usuc Antonovka și afine. Antonovka - înfășurat într-o foaie, chenika - în vrac.Nu m-am gândit niciodată că este atât de dificil să culegi afine, când m-am dus după fructe de pădure, am dat peste tufișuri solide fără fructe de pădure, iar când m-am dus după frunze, erau fructe de padure solide în jur!

Adăugat marți 05 iulie 2016 19:49

Lydia, și ce ceai nu s-a uscat - nu a funcționat? Care a fost rezultatul?

Dragi membri ai forumului, mă bucur foarte mult că am venit la acest forum minunat!
Am citit subiecte despre ceai și tocmai m-am îmbolnăvit cu ceaiul meu.
Mi-am început epopeea ceaiului cu cireșe. Frunze tinere colectate. Nu a înghețat. Fermentat aproximativ 6-8 ore. După fermentare, mirosul părea plăcut, dar când a început uscarea, am fost foarte supărat. Am mers la o astfel de baie, absolut nu un spirit de ceai. În general, prima experiență nu a avut prea mult succes.
Al doilea ceai a fost făcut din frunze de cireș „adulte”. Acum le-am congelat și fermentat literalmente timp de 3 ore. Când a început uscarea, am sărit doar despre bucurie - mirosul a devenit plăcut, chiar amaretto. Mi-a plăcut și ceaiul preparat. Gustul este gros, dar nu greu. Acrișoare ușoare de cireșe în postgust.
Am băut o ceașcă dintr-o respirație. Ceaiul meu! Categoric!

Adăugat marți 05 iulie 2016 20:03

Aici am putut încărca o poză cu prima mea

Al doilea ceai a fost făcut din frunze de cireș „adulte”. Acum le-am congelat și fermentat literalmente timp de 3 ore.

În vocea unui plictisitor profesionist: le-ai uscat înainte de a îngheța?

[Uscarea este o necesitate pentru orice metodă de preparare a ceaiului!]

Le-ai uscat înainte de a îngheța?

Anh, nu te vei plictisi de tine! Uscarea este o necesitate pentru orice metodă de preparare a ceaiului! Iar fermentarea ceaiurilor din frunzele de fructe este cu adevărat mai bună pentru mai puțin de 6 ore. Aici îmi place gustul și aroma mai ales în timpul fermentației timp de aproximativ 3 ore cu metoda obișnuită și aproximativ 1,5 ore pentru Zaharia. Dar am scris deja asta. Însă faptul că ceaiul, atât de fermentat, este foarte plăcut pentru toți cei pe care i-am tratat și cărora le-am dat, nu am scris încă. Acum am scris.

Adăugat marți 05 iulie 2016 20:51

În, elena kadiewa, Len, confirmă că ți-a plăcut ceaiul lui Zakhar! L-am fermentat 1,5 ore.

și înghețați când, în ce etapă - numai după ce se ofilesc?

mai sunt alte optiuni?

Am făcut-o anul trecut pentru toate opțiunile, cu și fără ofilire. Fără - așa cum tocmai am citat, pere și cireșe, s-a dovedit grozav.

dacă este grozav și îți place gustul, atunci este logic să continui

și ce ceai nu s-a uscat - nu a funcționat? Care a fost rezultatul?

este greu să judeci, nu aveam cu ce să compar, timpul îmi va spune, cu siguranță te voi anunța

În vocea unui plictisitor profesionist: le-ai uscat înainte de a îngheța?

Anh, ne testați rezistența la stres?

În vocea unui plictisitor profesionist: le-ai uscat înainte de a îngheța?

ofilită.
Mi-am dorit foarte mult să iau ceai bun. Cred că prima dată când au fost conduse frunzele tinere, există prea multe „ierburi” în ele.