principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Pâine de grâu Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico) (pagina 7)

Idol32
Am încercat mult și m-am stabilit pe Awesome Note HD. Puteți păstra un jurnal, un jurnal, baze de date de rețete mici, de exemplu, note și multe altele.
Mandarinka
Citat: Idol32

Am încercat mult și m-am stabilit pe Awesome Note HD. Puteți păstra un jurnal, un jurnal, baze de date cu rețete mici, de exemplu, note și multe altele.

Mulțumesc!
P.s. Am pus aluatul pe Breton, mâine voi coace
Mandarinka
Și, dintr-un anumit motiv, am crezut că aceasta este o aplicație cu rețete de pâine, a cărei bază de date este completată în mod constant ...
Mandarinka
Ei bine, totul, am frământat starterul, procesul a început
Mandarinka
Oh! Am amestecat greșit ... am vrut o rețetă diferită
Ohohoyushki-hoho ... dar ambele pâini nu se vor potrivi cu mine! Poate că este prea târziu să împărțiți starterul în 2 părți?
Idol32
Biga obișnuită (fără lapte) este un lucru universal. Deși, în principiu, acesta poate fi folosit și în alte pâini.
Mandarinka
Citat: Idol32

Biga obișnuită (fără lapte) este un lucru universal. Deși, în principiu, acesta poate fi folosit și în alte pâini.

Tocmai m-am încurcat, am vrut să pun cel care ar trebui să stea 48 de ore ... Și acest maxim este 12? Și ora la care am început nu este potrivită ... Fie va trebui să coac în seara asta, fie să aștept până dimineața ... Nu mă opresc? Dacă încep să frământ mâine la 11 dimineața, se dovedește că biga va sta 18 ore.
Idol32
Da, am uitat că în această rețetă fermentația bigi este de doar 12 ore. Poate rezista până la 16 ore. Ce se va întâmpla cu ea în continuare nu se știe.
Mandarinka
Bine ... Să vedem. Poate în seara asta, sau voi risca să o țin până la 11. Voi raporta rezultatele
Mulțumesc!
Mandarinka
Iată, ia treaba!
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
E prea multă făină deasupra mea? Poate că a fost necesar să stropiți mai puțin un prosop sau să-l scuturați înainte de coacere? Dar cum, la urma urmei, aluatul este atât de aerisit ...?
Ei bine, dacă vă interesează, iată o fotografie a procesului ...
Biga mea a rămas timp de 17 ore, înainte să nu pot începe să frământ în niciun fel ... și tot am pus malț întunecat ...
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Făcătorul meu de pâine poate frământa până la 1,5 kg de aluat, mai sunt ceva aici ... Dar am frământat tot acolo. Probabil de 3 ori timp de 15 minute. Deși vreau să-l încerc cu mâinile, dar încă nu există loc pentru asta, iar copilul este mic, atunci el va atârna pe picioare, apoi se târăște în cameră de mână joacă ... Nu înțeleg dacă glutenul meu este amestecat cu aluatul corect de dezvoltare? Ce crezi?
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Acestea sunt coșurile ... Probabil multă făină? Dar mă temeam că prosoapele nu se vor lipi de aluat ...
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Aluatul este foarte plăcut, atât de moale ... A crescut bine!
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Ei bine, desigur, cel mai mult stres a fost să-l înfig în cuptor, la urma urmei, este cam prea mult ... Dar e vina mea, aveam să coc o altă pâine ... Și despre asta, știam că a trebuit să iau jumătate din ea.
Da, și nu am o lopată, a trebuit să o arunc pe rând de pe două scânduri, se potriveau în diagonală, dar erau înghesuite ...

Abia astept pana se raceste, vreau sa vad taietura !!!!

Vă mulțumim pentru rețetele interesante și tentante pe care vreți să le repetați mereu.
fray zayac
asta e atat de frumos !!
Mandarinka
Citat: fray Zayac

asta e atat de frumos !!

Mulțumesc
Idol32
Bun. Făina, după părerea mea, este prea multă.
Mandarinka
Citat: Idol32

Bun. Făina, după părerea mea, este prea multă.

Mulțumesc! Apropo, pâinea este foarte gustoasă, așa cum soțul meu a spus „dracului”
Data viitoare voi încerca să fiu mai puțin reasigurat (ce cuvânt lung!)
Idol32
Mandarinka
Iată fotografia tăiată promisă. Găurile sunt desigur mici, dar foarte uniforme
Deși când s-a turnat pâinea, au existat astfel de bule uriașe, am crezut că vor fi găuri uriașe ... Cred că asta se datorează faptului că erau 2 pâini, am pierdut puțin timp în timp ce le-am așezat pe amândouă pe o foaie de copt .. .
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Idol32
Judecând după natura găurilor, pot spune că m-am oprit puțin. Dar acest lucru nu ar trebui să se reflecte în gust.
Mandarinka
Citat: Idol32

Judecând după natura găurilor, pot spune că m-am oprit puțin.Dar acest lucru nu ar trebui să se reflecte în gust.

Părea să-l apese cu un deget, aluatul a prins contur repede ...
Spre rușinea mea, se pare că nu înțeleg cu adevărat nuanțele gustative ale pâinii, mi s-a părut că acesta și cel breton au avut același gust ...
Dar soțul meu a simțit diferența ...
MariS
Nu este prima dată când îți coc pâinea, dar indiferent că ți-am mulțumit pentru această pâine minunată, nu-mi amintesc ... Ei bine, nu este un păcat pentru așa ceva și să-ți spun mulțumesc a doua oară!

Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Am exagerat un pic cu făină ...
Idol32
Da, pâinea este bună. Asta e sigur. Și ți-a ieșit grozav! Cam palid pentru gustul meu (țin pâinea la cuptor mai mult timp în ultima vreme), dar este clar că este bună. Îmi place foarte mult Como cu pește ușor sărat sub formă de sandviș.
femeia Pisica
Drojdia presată a murit, a trebuit să o arunc, o pot înlocui cu drojdie uscată? Și cât este nevoie, aproximativ 2 grame? Ceva a răsfoit subiectul din nou și nu a găsit un răspuns.
notglass
Lena, raportul dintre drojdia proaspătă și cea uscată este de aproximativ 3: 1
femeia Pisica
Citat: notglass

Lena, raportul dintre drojdia proaspătă și cea uscată este de aproximativ 3: 1

Anh, mulțumesc! Crezi că Sukhma va fi potrivit pentru aluat, doar că nu există nicio modalitate de a cumpăra alimente presate până în weekend?
notglass
Lena, sincer să fiu, produsele de patiserie cu cele uscate s-au dovedit a fi rele. Poate fac ceva greșit. Dar drojdia uscată este diferită. Unele trebuie activate în lichid, în timp ce altele se adaugă la făină.
Momentul de siguranță cu o bandă albastră nu este diluat în apă. Sunt pentru coacere sigură, în timp ce altele sunt pre-activate.
femeia Pisica
Citat: notglass

Lena, sincer să fiu, produsele de patiserie cu cele uscate s-au dovedit a fi rele. Poate fac ceva greșit. Dar drojdia uscată este diferită. Unele trebuie activate în lichid, în timp ce altele se adaugă la făină.

Bliiiiin! Asumă-ți un risc? În ultimă instanță, voi arunca aluatul?
kotyuchok
Pâinea este delicioasă, obișnuiam să cred că nu suntem mâncătoare de pâine, jumătatea magazinului poate zace o săptămână, aceasta a fost mâncată în două parohii cu ceai, dulceață de coacăze și unt. Cea mai mare laudă, în ceea ce mă privește, când soțul meu a răspuns la întrebarea: cu ce vei avea pâine?, A răspuns „voi mânca doar fără nimic” o mică fotografie
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico) Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Mulțumesc
metel_007
Citat: Idol32

Da, am uitat că în această rețetă fermentația bigi este de doar 12 ore. Poate rezista până la 16 ore. Ce se va întâmpla cu ea în continuare nu se știe.
AICI ACUM ȘI VĂ AFLĂ ...
O să râzi, dar aluatul meu a stat trei zile în frigider. A fost păcat să-l arunc, am decis să experimentez. Am adăugat 100g la starter. apă și 100gr. făină (ca hrănită cu dosp), era la ora 7 dimineața. Și la 17 ani am venit acasă de la serviciu, ca un lucru viu, rătăcind, mirosul nu este acru. Am frământat aluatul, totul s-a potrivit perfect. Am copt 2 pâini, acum se răcesc. Se pare ca toți ceilalți, voi încerca mâine. Dar sper un rezultat bun.
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Bufniță
Idol32 Mulțumesc, mi-a plăcut foarte mult pâinea. Unul dintre preferatele pentru o sănătate bună autorului pentru o rețetă și un arc profund
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Idol32
Vă mulțumim pentru sănătate!
Lana-SM
Dragi brutari! și care este acest cuvânt misterios: starter? nu-ți arunca papucii doar, sunt încă nou))
SvetaI
Lana-SM, ceva ce nimeni nu îți răspunde, se pare că nu s-au mai uitat aici de mult timp. Am rătăcit aici întâmplător, mi-a plăcut foarte mult rețeta, intenționez să o coac.
În această rețetă, un aluat lichid se numește starter.
Dar acest termen este adesea folosit de brutarii care lucrează cu alimente. Ei numesc un starter o bucată de aluat care se păstrează în frigider ca starter. Când vor coace pâine, starterul este hrănit. Se obține o cultură inițială activă, care este utilizată pentru coacere. O bucată mică este lăsată din aluatul activ - viitorul starter, care se pune din nou în frigider până la următoarea coacere.
Pe scurt, așa. Desigur, există o mulțime de nuanțe, dacă sunteți interesat - mergeți la subiectul culturilor de început.
Idol32
Starter (în această rețetă), aluat aluat, aluat vechi (acru), biga - toate acestea sunt numele unui aluat pre-fermentat care este folosit pentru a îmbunătăți pâinea, menținând în același timp timpii de gătit generali (scurți).

Sper că nu te-am încurcat complet.
SvetaI
dragă Idol32, mulțumesc pentru pâinea uimitoare!
Am întâlnit această rețetă destul de întâmplător, mi-e dor de utilizarea malțului alb, căutam rețete cu participarea lui și am ajuns la acest subiect. Îmi place să coace nu cu mult timp în urmă, doar aproximativ un an și jumătate.Îmi plac pâinea „simplă”, în care compoziția conține doar apă, făină, sare și drojdie și admir mereu varietatea de gusturi și arome care se obțin din aceste ingrediente.
Această pâine este una dintre cele mai gustoase pe care le-am copt vreodată. Si frumos
SvetaI
Iată o fotografie, mă arăt
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Minunată crustă italiană, fărâmă aromată cu poros mare.
Am făcut jumătăți de porții, starterul a rătăcit 11 ore. Frământat într-un filtru de pâine timp de 20 de minute, s-a dovedit a fi un coc, moale și lipicios, dar destul de specific, deloc „aluat de clătite”, așa cum au scris unii în recenzii. Probabil că făina este mai uscată iarna.
După frământare, am pus totuși aluatul pe masă, uns și a devenit în general complet manevrabil.
Apoi totul este conform rețetei dvs., coacerea pe o piatră cu abur, pregătirea în funcție de sonda de temperatură.
Desigur, nu aveam făină italiană, apă și soare, dar făină domestică, apă filtrată de la robinet și o zi plină de iarnă a funcționat la maximum.
L-am copt pentru cină, mai rămânea un sfert înainte de cină și avea un miros de nedescris.
Bravo, italieni, bravo Idol32!
Incepator
Citat: Idol32
3. Puneți aluatul pe masă și lucrați cu el până când glutenul se dezvoltă moderat.
vă rog să-mi spuneți, este o dezvoltare moderată a glutenului? Am făcut pâine pe aluat (în HP), așa că la frământare, aluatul meu era întins cu fire lungi (ajut cu o spatulă). Am crezut că ceva nu este în regulă. Sau așa? (Am făcut aluat pentru prima dată)
Idol32
Totul este despre sentimente. Este necesar să verificați prin întinderea unei bucăți de aluat cu ambele mâini (a fost o minge explozată întinsă în copilărie?). Dacă obțineți un film larg între mâini, atunci asta este, este timpul să rotunjiți lotul. Acest test se numește „fereastră” - filmul dintre mâini ar trebui, teoretic, să semene cu el.

Noroc!
Yarik
Mai puțin de doi ani mai târziu))) și în cele din urmă am copt-o. În timp ce se răcește, dar mirosul este uluitor
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Anna73
Delicios! Pur și simplu uimitor de delicios! Nu este nevoie de tort.
Vă mulțumesc foarte mult de la toată familia noastră pentru o rețetă atât de grozavă!
Anna73
Mai am încă un mulțumesc! Doar o capodoperă, nu o rețetă!
OxanaSh
Binecuvântarea mea! Coac des, îmi plac aceste falduri pe aluat. Ei bine, gustul este bogat, gata, rustic!

Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
OxanaSh
Idol32, Ei bine, cum îmi place această pâine, astăzi cu borș

De obicei coac 0,7 din rețetă, adaug 1 linguriță. must de cvas.
Azi am copt din făină nordică, îmi place pâinea italiană din ea. De obicei de la Makfa.

Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Anșoa
Am înțeles așaPaine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine