Idol32
Citat: PapAnin


Te rog, cineva, te rog să comentezi ceva pentru mine.
Ce înseamnă? eu inca nu un mag nu brutar, doar învăț.

Acesta este momentul în care aluatul devine ușor de îndepărtat de masă și de mâini. Există un alt test - ciupiți o bucată de aluat (aproximativ ca o caisă) și încercați să o întindeți între două mâini, astfel încât să obțineți un film subțire și transparent. Dacă funcționează, atunci glutenul este moderat dezvoltat (adică bine). Acest test se mai numește „Testul ferestrei”.
Inusya
Idol32, da, am stabilit-o conform tuturor regulilor, dar evident, de fapt, era cu adevărat necesar să facem cusăturile puțin mai aspre, iar eu, din obișnuință, le-am băgat foarte bine, le-am idealizat. Și aluatul într-adevăr nu a rezistat - nu a rezistat.
Apropo - am uitat să reamintesc - nu am mai jucat cu cea mai mare notă de mult timp - totul este pe primul...
Sunt deja plin, phew! Crusta este umedă, dar foarte poroasă, ca și ciabatta, iar crusta, după cum îmi place, este crocantă
Iar fundul seamănă cu pâinea cenușie sovietică - pentru 16 copeici, atât de ușor rupți de cupolă, am rupt-o mereu la ieșirea din magazin și am mâncat-o.
În general, puteți spune la nesfârșit - cine nu a încercat-o, coaceți imediat !!!
Vilapo
Citat: inusha

Idol32, da, am stabilit-o conform tuturor regulilor, dar evident, de fapt, era cu adevărat necesar să facem cusăturile puțin mai aspre, iar eu, din obișnuință, le-am băgat foarte bine, le-am idealizat. Și aluatul într-adevăr nu a rezistat - nu a rezistat.
Apropo - am uitat să reamintesc - nu am mai jucat cu cea mai mare notă de mult timp - totul este pe primul...
Sunt deja plin, phew! Crusta este umedă, dar foarte poroasă, ca o ciabatta, iar crusta, după cum îmi place, este crocantă
Iar fundul seamănă cu pâinea cenușie sovietică - pentru 16 copeici, atât de ușor rupți de cupolă, am rupt-o mereu pe drum din magazin și am mâncat-o.
În general, puteți spune la nesfârșit - cine nu a încercat-o, coaceți imediat !!!
Și sunt pe v. din. copt și malț, clasa I a dispărut undeva. Nici măcar la Kievmlyn
Idol32
Citat: inusha

Idol32, da, am stabilit-o conform tuturor regulilor, dar evident, de fapt, era cu adevărat necesar să facem cusăturile puțin mai aspre, iar eu, din obișnuință, le-am băgat foarte bine, le-am idealizat. Și aluatul chiar nu a rezistat - nu a rezistat.
Apropo - am uitat să reamintesc - nu am mai jucat cu cea mai mare notă de mult timp - totul este pe primul...
Sunt deja plin, phew! Crusta este umedă, dar foarte poroasă, ca o ciabatta, iar crusta, după cum îmi place, este crocantă
Iar fundul seamănă cu pâinea cenușie sovietică - pentru 16 copeici, atât de ușor rupți de cupolă, am rupt-o mereu pe drum din magazin și am mâncat-o.
În general, puteți spune la nesfârșit - cine nu a încercat-o, coaceți imediat !!!

Umed - nu rece. Un brutar italian mi-a spus odată că trebuie să le mănânci pâinea o zi mai târziu. Și într-adevăr a doua zi firimitul se maturizează și devine aproape perfect: elastic, ușor „cauciucat” și absolut nu se sfărâmă. Și crusta de pâine italiană este, în general, un cântec!
PapAnin
Citat: Idol32

Acesta este momentul în care aluatul devine ușor de îndepărtat de masă și de mâini.
Mulțumesc foarte mult!

Mă apropii doar de coacere în cuptor, în timp ce tocmai coac ciabatu-ul, nu sunt umplut de mână.
Și atunci mi-am dorit foarte mult să fac această pâine și repede.
Inusya
Da, iată un alt lucru!
Am uitat să dezvălui secretul leneșului, ei bine, în sensul că ar trebui să fie făcut în italiană (dacă nu ar funcționa, nu aș recunoaște) ... Mi-am regretat bicepsul.
Lenea mea a găsit o modalitate de a frământa atât de mult aluat, fără o combina și fără mâini (ținând cont că și x / n nu se potrivește totul dintr-o dată). Dimineața am măsurat făina și apa separat, am împărțit starterul în jumătate și l-am frământat rapid într-o mașină de făcut pâine în doi pași (nu l-am împărțit cu bijuterii), fiecare s-a dovedit timp de 10 minute, iar apoi la final Am legat aluatul deja frământat împreună cu mâinile, timp de încă trei minute.Rămâne doar să ne împărțim în două pâini și să le dăm dovadă. Tot.

Citat: Idol32

Umed - nu rece. Un brutar italian mi-a spus odată că trebuie să le mănânci pâinea o zi mai târziu.
Că tu trebuie !!! nu va funcționa, ei sho izdivayuzza? Nu, asta este deja peste puterile mele !!! Și nici nu promit !!!
Vilapo
Citat: PapAnin

Mulțumesc foarte mult!

Tocmai vin la coacere în cuptor, în timp ce tocmai coac ciabatu, îmi umplu încă mâna.
Și atunci mi-am dorit foarte mult să fac această pâine și rapid.
PapAnin, îl puteți amesteca în xn pentru a înțelege cum se schimbă structura testului și pentru a face orice altceva așa cum scrie autorul.
Vilapo
Citat: inusha

Da, iată un alt lucru!
Am uitat să dezvăluie secretul leneșului, ei bine, în sensul că ar trebui făcut în italiană (dacă nu ar funcționa, nu aș recunoaște) ... Mi-am regretat bicepsul.
Lenea mea a găsit o modalitate de a frământa atât de mult aluat, fără o combina și fără mâini (ținând cont că și x / n nu se potrivește totul dintr-o dată). Dimineața am măsurat făina și apa separat, am împărțit starterul în jumătate și l-am frământat rapid într-o mașină de făcut pâine în doi pași (nu l-am împărțit cu bijuterii), fiecare s-a dovedit timp de 10 minute, iar apoi la final Am legat aluatul deja frământat împreună cu mâinile, timp de încă trei minute. Rămâne doar să se împartă în două pâini și să fie dovedite. Tot.
, în timp ce am scris ce să fac PapAnin, ați expus deja totul
Idol32
Citat: inusha


Că tu trebuie !!! nu va funcționa, ei sho izdivayuzza? Nu, asta este deja peste puterile mele !!! Și nici nu promit !!!

Idol32
Citat: PapAnin

Mulțumesc foarte mult!

Tocmai vin la coacere în cuptor, în timp ce tocmai coac ciabatu, îmi umplu încă mâna.
Și atunci mi-am dorit foarte mult să fac această pâine și rapid.

Apoi, această rețetă este ceea ce aveți nevoie (precum și un număr foarte mare de rețete italiene). Noroc!
PapAnin
Citat: inusha

... Mi-am risipit bicepsul

Ei bine, vooot ... dar deja am început să-mi imaginez bicepsul ... dar de fapt ... Ehhh!
Dar pâinea s-a dovedit a fi frumoasă!

Citat: Vilapo

PapAnin, îl puteți amesteca în xn pentru a înțelege cum se schimbă structura testului și pentru a face orice altceva așa cum scrie autorul.
Mulțumesc, voi încerca.

Citat: Idol32

Apoi, această rețetă este ceea ce aveți nevoie (precum și un număr foarte mare de rețete italiene). Noroc!

chuzhestranka
Pâinea este foarte frumoasă! Spune-mi ce fel de făină este mai bine să folosești pentru ea.
Idol32
Orice grâu va face. brutărie... Am copt această pâine de la șoimul special. Se pare că are un conținut ridicat de gluten (cred că mint) și de aceea îl numesc special.
Idol32
Am uitat să adaug: dacă sunteți cu adevărat un estet, atunci este mai bine, desigur, să luați italiană din grâu moale. Italienii o marchează ca „Tastați 00". Dar aceasta este o chestiune de gust. Principalul lucru pe care încă nu îl avem - aerul și apa, astfel încât să puteți lua obișnuitul, principalul lucru este că există o brutărie.
nuca
Ei bine, la naiba, ce fel de pâine ați primit: s-a lăsat: Va trebui să punem un vorbitor noaptea. Am întrebări: 1. Este secerătorul potrivit pentru frământat? și 2. Malt, așa cum am înțeles, are nevoie de lumină (nu este acolo), iar întunericul nu va mai funcționa?
Idol32
Citat: nuci

Ei bine, la naiba, ce fel de pâine ați primit: s-a lăsat: Va trebui să punem un vorbitor noaptea. Am întrebări: 1. Este secerătorul potrivit pentru frământat? și 2. Malt, așa cum am înțeles, are nevoie de lumină (nu este acolo), iar întunericul nu va mai funcționa?

O secerătoare va face. Malțul întunecat nu va funcționa, deoarece este necesar doar pentru a îmbunătăți culoarea, mirosul și gustul pâinii și este de obicei utilizat pentru pâine de secară și grâu-secară. Aici este nevoie de malț alb, nefermentat. Dar, după cum arată practica, o puteți face fără malț - absența acestuia în nici un caz nu va afecta foarte mult rezultatul final. Este pentru prima dată când fac această pâine fără malț, pur și simplu nu era acolo. Pâinea a ieșit oricum grozavă.

În general, am mari întrebări despre malțul din această pâine. Malțul conține cantități colosale de enzime și este folosit ca un ameliorator natural de făină. Pe scurt, dacă îl folosești cu măsură, atunci firimitul va avea o porozitate mai grosieră (așa au făcut-o colegii aici) și culoarea crustei va fi mai închisă. Dar (!) În această rețetă, malțul este adăugat la starter, coaja fermentează foarte mult timp și, IMHO, nu are niciun efect asupra făinii din lotul principal sau are, dar nu deloc semnificativ.

Prin urmare, nu ezitați să puneți pâinea fără malț. Noroc!
nuca
Mulțumesc: flori: mijloace pentru cauză
Inusya
Citat: Idol32

O secerătoare va face. Malțul întunecat nu va funcționa, deoarece este necesar doar pentru a îmbunătăți culoarea, mirosul și gustul pâinii și este de obicei utilizat pentru pâine de secară și grâu-secară. Aici este nevoie de malț alb, nefermentat.

Oops! ... Și am făcut-o cu întunericul, curentul este liniștit ...

Citat: Idol32

Pe scurt, dacă îl folosești cu măsură, atunci firimitul va avea o porozitate mai grosieră (așa au făcut-o colegii aici) și culoarea crustei va fi mai închisă.

Și cred că trebuie să am găuri atât de mari? Vai! Neascultarea duce uneori la rezultate bune!
(... Și la urma urmei, există, ticălos, într-un alt borcan - malț ușor și aici încalcă regulile ...)

Citat: nuci

Ei bine, la naiba, ce fel de pâine ați primit: s-a lăsat: Va trebui să punem un vorbitor noaptea. Am întrebări: 1. Este secerătorul potrivit pentru frământat? și 2. Malt, așa cum am înțeles, are nevoie de lumină (nu este acolo), iar întunericul nu va mai funcționa?
Irus, pâine superbă, am măcinat deja o jumătate de pâine, - pune-ți o vorbărie la fugă, în general o am în clasa întâi și cu malț întunecat. Vă garantez că va funcționa fără ambiguități!
Nu vă fie teamă dacă mă înșelați, ( Idol32 amabil, nu va bate, atunci avatarul său actual este formidabil ...)
... ce cer albastru ...
nuca
Presupun că da sau nu, mai bine sper că Idol32 ne va încânta în continuare cu rețete noi, ceea ce înseamnă că trebuie să căutăm malț alb
Vilapo
Citat: nuci

Presupun că da sau nu, mai bine sper că Idol32 ne va încânta în continuare cu rețete noi, ceea ce înseamnă că trebuie să căutăm malț alb

Inusya, am făcut-o și cu malț negru, îmi place rezultatul Și acum este ceva de făcut, caută malț alb
Idol32


De fapt, nu contează ce adăugați la pâine, principalul lucru este că este gustoasă și sănătoasă. Malțul alb este un lucru bun atunci când se face pâine rapidă (fermentare + rezistență = 2 - 2,5 ore). Amidonul este zahărit mai repede, făina fermentează mai repede, firimitul este mai poros cu găuri neuniforme, zaharurile din crustă devin mai caramelizate în timpul coacerii. În general, efectul este ca și cum ai adăuga zahăr în plus, dar mult mai bine. Principalul lucru este să nu exagerați cu malț.

Ei bine, rețete noi sunt chiar la colț, iată un alt lot de Como pe care îl vom termina ...
kolenko
Citat: Vilapo


Acum este ceva de făcut, căutați malț alb

Lenchik, de ce să-l cauți? Mergi la Megamarket, în departamentul alimentar pe care îl vezi - malț Melnik nefermentat, cretat pentru a face soiuri ușoare de pâine.
Idol32
Cât de simplu este pentru tine, nici măcar nu este interesant cumva ... M-am dus la magazin și l-am cumpărat ...
nuca
In-in și sunt cam la fel
Vilapo
Citat: kolenko

Lenchik, de ce să-l cauți? Mergi la Megamarket, în departamentul alimentar pe care îl vezi - malț Melnik nefermentat, cretat pentru a face soiuri ușoare de pâine.
Mulțumesc Lenchik, dar am mers doar la Magelan, este doar întuneric
Vilapo
Citat: Idol32

Cât de simplu este pentru tine, nici măcar nu este interesant cumva ... M-am dus la magazin și l-am cumpărat ...
, există ceva în asta ...
Inusya
Citat: Idol32

Cât de simplu este pentru tine, nici măcar nu este interesant cumva ... M-am dus la magazin și l-am cumpărat ...

Într-adevăr, dificultățile sunt stimulante! ...
IRR
Pepenele galben a ieșit mai bine

Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Idol32,: băuturi: mulțumesc pentru partajarea frumosului. Sunt un vin de start din Massandra levanulo. 80 de grame tocmai au ieșit (: asta: a fost păcat să se toarnă). M-am gândit, cumva ar trebui să funcționeze în italiană. În general, mi-e frică să coc pe vatră - nu autentic - și nu există nici o piatră, iar în HP nu puteți dezvolta gluten la fel de mult ca într-o combina sau manual să-l pliați de 100 de ori. , asta și uite, buzz-ul va ieși și cerul nu este italian, desigur, deasupra noastră ... ei bine, pe propriul risc și risc ... Și apoi a cucerit ușurarea, pâinea cu o biografie și asta este caracteristică, există întotdeauna o hartă diferită pe ea. De aceea ar trebui să iubești cuptorul, probabil.

mersi

shl. ahh
Ei bine, malț ... tavos ... da, l-am citit când îl aruncasem deja în întuneric. Data viitoare o voi face

seara târziu la Sorento
nu ne strica cu vremea ...

MariV
Presară lopată gris sau făină. Transferați semifabricatele pe lopată cu cusătura în sus (!).
Idol32, și poți face o fotografie cu o lopată?
femeia Pisica
Citat: MariV

Idol32, și poți face o fotografie cu o lopată?

Ol, poți vedea fotografii ale fabricanților de pâine, doar că acestea sunt vândute într-un set.
femeia Pisica
IRRishka, pâine rece? Pâine mare, nu? Deci i-au provocat cu pâinea lor, va trebui să căutăm malț în gaura noastră.
Tanyulya
Citat: Catwoman

IRRishka, pâine rece? Pâine mare, nu? Așa că i-au provocat cu pâinea lor, va trebui să căutăm malț în gaura noastră.
In, dar am vrut doar să te întreb de unde ai maltul?
Stau pe o dovadă. În loc de malț, am luat ... cvas uscat, acolo malțul din compoziție voi vedea ce se întâmplă.
IRR
Citat: Catwoman

Pâine mare, nu?

Lenochka, 2.
2 pâine (deși, deja 1)
nuca
Am malț negru, dar la recomandarea autorului rețetei nu l-am pus, am avut ideea să arunc și eu cvas uscat, dar am decis deja să îl fac fără nimic. Acum îl voi pune în cuptor. cântare, și iată ce este interesant - 500g de apă nu coincide cu mărirea de 500ml, dar rezultă 487ml și aluatul pe care l-am avut era lichid, ei bine, nu am vrut să intru în minge. Deci poate că mai aveți nevoie de 500 ml de apă
Tanyulya
Citat: TIR

Lenochka, 2.
2 pâine (deși, deja 1)
A fost atât de gustos? Ce este deja unul?
Că aluatul meu este gros și ar trebui să fie?
Idol32
2 nuci

Nu, exact 500g. În pâinea italiană există întotdeauna multă apă. Aici, conținutul total de umiditate al aluatului este de aproximativ 73%. Aluatul iese foarte subțire. Când formez bilele pentru corecția finală în coșuri, mă ajut cu un răzuitor - nu am timp cu mâinile - aluatul se întinde. Pe de altă parte, o astfel de formare de minge „aspră” are un efect bun asupra aspectului acestei pâini.
Idol32
Citat: Tanyulya

Că aluatul meu este dens și ar trebui să fie?

De fapt, aluatul ar trebui să fie suficient de umed. După cum am scris, conținutul total de umiditate al testului, ținând cont de starter, este de aproximativ 73%. Asta este mult. Am făcut pâine cu un conținut de umiditate de aproximativ 80%. în general este un cântec

Pâinea italiană și multe tipuri de pâine franceză se disting prin umiditate ridicată. Dacă primești un aluat „gros”, cred că nu contează, cel mai probabil făina ta este foarte puternică și absorbția ei este mare.
Vilapo
Citat: nuci

Am malț închis la culoare, dar la recomandarea autorului rețetei nu l-am pus, am avut ideea să arunc și eu cvas uscat, dar am decis deja să îl fac fără nimic. Acum îl voi pune în cuptor. cântare, și iată ce este interesant - 500g de apă nu coincide cu mărirea de 500ml, dar rezultă 487ml și aluatul pe care l-am avut era lichid, ei bine, nu am vrut să intru în minge. Deci poate ai nevoie de 500 ml
Deci, să încercăm nuca în diferite versiuni, am făcut-o cu malț negru (așteptați, mă duc la alb) Și am pus-o din nou cu una întunecată, am verificat apa pe solzi, nu a existat aluat gros, după corecție L-am întors pe o foaie de copt, am crezut că va ieși puțin din părți, dar nu, punându-l în cuptor, s-a strecurat în sus.
Inusya
Da, da fetelor, aluatul este foarte lipicios și întins, l-am ridicat și din toate părțile, chiar a trebuit să-l praf bine cu făină pentru a-l „colecta până la o grămadă” și a-l pune într-un coș. Dar atunci când apare, este foarte, cum să spun, viu. Totul m-a sprijinit să frământ făina, dar totul a ieșit bine.
În cursa următoare voi face cu luminos malț, diferența este interesantă, deși cu întuneric este, de asemenea, bun, iar mirosul este interesant, condimentat.
Tanyulya
Citat: Idol32

De fapt, aluatul ar trebui să fie suficient de umed. După cum am scris, conținutul total de umiditate al testului, ținând cont de starter, este de aproximativ 73%. Asta este mult. Am făcut pâine cu un conținut de umiditate de aproximativ 80%. în general este un cântec

Pâinea italiană și multe tipuri de pâine franceză se disting prin umiditate ridicată. Dacă primești un aluat „gros”, cred că nu contează, cel mai probabil făina ta este foarte puternică și absorbția ei este mare.
Așteptând .. deja a vrut să fie supărată și apoi s-a răzgândit ...; D Mulțumesc pentru răspuns.
Tanyulya
Citat: inusha


În cursa următoare voi face cu luminos malț, diferența este interesantă, deși cu întuneric este, de asemenea, bun, iar mirosul este interesant, condimentat.
Și voi avea cvas ... și aluatul nu „curge” nicăieri .... exclusiv ... bl în ...
nuca
Fecioare, le-am pus în 2 coșuri ovale (am comandat de la Lilia), aluatul s-a estompat mai întâi, acum este cam adunat, nu văd harta geografică * glumă *, totul este dungat Dar astfel de hipopotami s-au dovedit - suficient două săptămâni am arătat malț alb - există un magician pe Internet, nu scump, cam 80 de ruble pentru 500-600gr, dar livrarea mă costă cam 600 de ruble. Poate a văzut cineva în supermarketurile din Moscova, precum Auchan, Metro etc. .?
Inusya
Citat: Tanyulya

Și voi avea cvas ... și aluatul nu „aleargă” nicăieri .... exclusiv ... bl în ...

Tan, totul va fi bine, există și malț negru în cvas, va mirosi așa! ..

Citat: nuci

Dar astfel de hipopotami s-au dovedit - două săptămâni sunt suficiente
Da, schazz! Am crezut așa și ieri, astăzi din două pâini - jumătate ...
Idol32
Citat: MariV

Idol32, și poți face o fotografie cu o lopată?

Iată lopețile mele:
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

Aceasta este pentru pâinea obișnuită (aproape orice):
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Cel mai bine comandat într-o moară de făină Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
L-am comandat de la 🔗.
nuca
Oh, nu am putut rezista până când pâinea nu este complet rece și am gustat o bucată - Ooooo pâine delicioasă Și aici sunt hipopotamii mei
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Multe mulțumiri ție Idol32
(după cum puteți vedea, nu există nicio hartă, nu sunt din Italia)
IRR
Citat: nuci


(după cum puteți vedea, nu există nicio hartă, nu sunt din Italia)

Irusik, pe fundul pâinii este cartea ta, cu atenție
Ryzha
Citat: Idol32

5. Preîncălziți cuptorul cu o piatră (sau un avans invers) la 225C.
Nu prea am înțeles: trebuie să coaceți pe o tigaie, iar dedesubt există altul inversat?
Sau un cuptor pe această tigaie inversată? Dacă da, de ce atunci nu puteți coace doar pe o tigaie, de ce o întoarceți?
nuca
Totuși, departe, cu excepția faptului că cu o lupă poți vedea
PapAnin
Citat: nuci

Poate cineva a văzut în supermarketurile din Moscova, cum ar fi Auchan, Metro etc.?

Mă alătur întrebării!

Citat: nuci


Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)

ce firimituri frumoase!
Idol32
Citat: nuci

Oh, nu am putut rezista până când pâinea nu este complet rece și am gustat o bucată - Ooooo pâine delicioasă Și aici sunt hipopotamii mei
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Paine Como (Pane di Como) la cuptor (nu trebuie confundat cu Pane di Come Antico)
Multe mulțumiri ție Idol32
(după cum puteți vedea, nu există nicio hartă, nu sunt din Italia)

Hipopotami minunați!

Poate că cusăturile nu sunt vizibile datorită faptului că coșurile de probă nu au fost căptușite cu prosoape bine presărate. Karol însăși, de altfel, scrie că îi place foarte mult această pâine cu dungi din coșuri. Și dungile vor fi dacă nu sunt căptușite cu prosoape.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine