Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Olga]

Olga, și ce fel de ceai este într-un an - nu veți ști! Mai am niște căpșuni. Și anul acesta am făcut deja mai mult de un kilogram și am nevoie și de un cuplu, tuturor îmi plac foarte mult. Ceaiurile schimbă gustul și aroma, și puternic!

și ce fel de ceai este într-un an - nu veți ști!

Am mai mult de un kilogram de căpșuni. Și apoi există un kilogram de căpșuni și prune. Ceva de încercat în timp ce este reticent. Ei bine, nu mi-au plăcut prea mult! Voi mai aștepta ceva.

[paramed1]

paramed1 Veronica, mulțumesc pentru răspuns!
Căpșuni răsucite într-o mașină de tocat carne de două ori - „viermii” sunt doar o priveliște pentru ochii răniți! Am pus-o pe fermentare, în timp ce mă bazez pe 6 ore, dar voi încerca să mă concentrez asupra mirosului. Și voi răsuci Vanechka seara cu cireșe și pere câte 200 g fiecare și din nou voi înnebuni cu arome!
elena kadiewa Elena, și îți mulțumesc pentru sfaturi!
I-am făcut lui Vanechka mono o porție, deși a trebuit să șterg pădurea timp de două zile în căutarea lui (sfârșitul sezonului și trebuie să știți locul). Dar l-am găsit și l-am gătit - mirosul din casă era uimitor, îmbătător, îmbătător, incomparabil cu orice. într-adevăr, doar de dragul ei merită făcut!

Și anul acesta am făcut deja mai mult de un kilogram și încă mai am nevoie de un cuplu

Ei bine, acesta este numărul de tufișuri de căpșuni pentru a colecta cât mai multe frunze.

[Olga]

Olga, și nu mult! Doar că frunzele sunt atât de mari, frumoase! Există 80 de tufișuri. Și acum mai mult de jumătate nu au fost încă prelucrate, așa că ceaiul de căpșuni este în față.

Veronica, faci mono căpșuni? Și cum se învârte?

Fetelor, spuneți-mi, vă rog, oare mașina de tocat carne va lua o boabe de ardei (bine uscate) fără congelare și cât este mai bine să fermentați?

[Natasha]

Natasha, asta este o mașină de tocat carne. Încearcă-l pe al tău. Dar este mai bine, dacă este posibil, să înghețați. Timpul de fermentare poate fi, de asemenea, diferit - de la 4 la 8 ore, dacă nu puteți determina încă vârful mirosului, atunci faceți timpul mediu, 6 ore.

[Veronica]

Veronica Multumesc pentru ajutor! Mașina de tocat carne este puternică, doar că frunzele din foi deja miros atât de mult, încât nu înțeleg cine este mai mare: căpșuni fermentate în cratițe sau o ciocolată lângă ele într-o foaie Dar dacă timpul mediu este de 6 ore , atunci probabil că este mai bine să îngheți ...

[peste 60 ° C, efectul lor este terminat]

Aceasta este, de asemenea, o chestiune de siguranță, deoarece, cu condiția ca unele contraindicații să rămână după tratamentul termic, pentru unii utilizatori, utilizarea anumitor tipuri de ceaiuri se poate încheia cu eșec.

„Temperatura optimă pentru majoritatea enzimelor microorganismelor utilizate în biotehnologie este în intervalul 30-40 ° C.
S-a constatat că, odată cu creșterea temperaturii la 40-50 ° C, activitatea enzimelor crește, cu o creștere suplimentară, dimpotrivă, scade și la o temperatură peste 60 ° C, efectul lor este terminatsya ",
adică dacă doriți să dezactivați enzimele (ENZIME) ale frunzei, atunci acționați asupra ei cu o temperatură peste 60 * și veți fi fericiți.

O, fetelor SOS!
La ce temperatură este mai bine să-mi usuc prețioasele căpșuni - 80 ca coacăzele sau le pot usca?

[Natasha]

Natasha, poate fi prăjit. Normal pentru frunzele fără uleiuri esențiale.

[Veronica]

Veronica multumesc!
Am de gând să „prăjesc”

Bună ziua, dragi fabricanți de ceai, iubitori de ceai. Ia în rândurile tale încă o creatură care poate fi învățată. Din păcate, am citit doar subiectul de la pagina 130, dar am fost complet încântat și am reușit deja să fac mai multe tipuri de ceaiuri.Totul este minunat! Mulțumiri uriașe gazdei subiectului! Am constatat că dacă citești foarte atent, atunci multe întrebări dispar de la sine!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, bun venit la familia aparatelor de ceai. : trandafir: Sunt foarte bucuros că totul funcționează pentru tine, îți doresc ceai bun.

[LevaP]

Am încă multe întrebări, chiar și după ce am săpat prin linkuri.

LevaP, Pavel, Veronica și fetele v-au răspuns deja în detaliu la întrebări, pe cât posibil pentru a răspunde (mulțumesc fetelor). În numele meu, voi adăuga că în rețetă am acordat o atenție destul de serioasă acelor momente care te îngrijorează. Și a avertizat să nu facă ceai, ceea ce nu este indicat din motive de sănătate. Am recomandat să consultați un medic atunci când alegeți o anumită plantă pentru ceai. Ea a avertizat împotriva fermentării plantelor medicinale. Dar cel mai important, am descris doar acele plante, ale căror fructe le mâncăm practic fără teamă pentru sănătatea noastră. Ea s-a concentrat asupra principiilor prin care sunt selectate plantele pentru ceai. Prin urmare, cred că, la rândul meu, am făcut totul pentru a atrage atenția producătorilor de ceai asupra acestor momente.
Și ce în timpul sezonului trecut am fost atrași de experimente, deci cine ne va învinovăți pentru asta? Nu ne-am grăbit în ele ca și cum ar fi capul. Au făcut ceai sub supravegherea vigilentă a specialiștilor - un medic și un farmacist. Avertizat constant că nu trebuie să prepari ceai din tot ce crește.
Despre sunătoare... Da, am facut-o. Pentru că aceasta este o plantă pe care o recoltez în fiecare an ca materie primă medicinală (așa cum mi-a prescris medicul meu). Și dacă ați citit cu atenție postarea mea, atunci ați observat acest lucru. Ca un ceai mono, nu am recomandat să-l beau. Și nu ca ceaiul, ci ca materiile prime medicinale. Aduc aici un citat din postarea respectivă:

L-am uscat în fiecare an ca plantă medicinală. Dar uscat, ocupă mult. Am decis să salvez borcanele și să obțin lucruri mai utile prin fermentare. Buchetul sunătoare nu a fost mic! Destul pentru toată iarna. Rezultatul este de 250 ml. Acum cred asta pentru perfuzie medicamentoasă trebuie să ia o jumătate de linguriță pe pahar.

Am fost puțin surprins de entuziasm - „să fermentăm totul”.

Pavel, Îmi amintesc rețetele mele pe de rost. Îmi amintesc aproape tot ce a fost scris în subiect (memoria profesională este să ne amintim ce s-a discutat). Și știu sigur că nu există o astfel de frază în rețetă și comentarii. Prin urmare, sunt, pentru a spune ușor, surprins de remarca dvs.

Lyudmila este o întrebare pentru dvs. - ați încercat ceaiurile de lingonberry și afine fermentate după depozitare? Dacă da, care este rezultatul? V-am văzut posturile de recoltare anul trecut.

Pavel, chiar imediat după gătit, nu am fost încântat de ei. Iarna nu a fost cel mai interesant ceai pentru mine. A devenit, desigur, mai bun - mai aromat și mai bogat. Dar am decis să nu o mai fac, deoarece este foarte dificil de procesat.

[Tyatya]

Bună ziua fetelor și băieților! Luați în compania dvs. călduroasă o „foarte grav bolnavă” de acum înainte și pentru totdeauna ceai!

Alătură-te rândurilor tale cu o creatură scandată.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, bine ai venit la temele ceaiului! Mă bucur foarte mult că procesul de preparare a ceaiului v-a luat atât de în serios încât v-ați „îmbolnăvit” deja. Sunt foarte încântat să aud că primiți ceaiuri. Ei bine, iată aceste fraze:

Am citit totul, de la copertă la copertă, despre ceai. La început, aveam terci în capul meu, apoi am început să recitesc și să scriu principalele recomandări-sfaturi ale fetelor și cumva totul a devenit clar și simplu

Am constatat că dacă citești foarte atent, atunci multe întrebări dispar de la sine!

doar un balsam pentru sufletul meu ... Mulțumesc, Natasha și Irunchik!
hai să facem ceai împreună!

[Lind @]

Mulțumesc celor care au spus că nu aruncați ceaiul imediat. încearcă peste o lună. Făcut doar din frunze de căpșuni nu părea aproape deloc. Și acum este clar mai gustos.Dar iată ce am observat, pentru mine totul este mai gustos de preparat într-un termos decât într-un ceainic.

Lind @, Olya, iar până toamna-iarna va fi și mai bine.
Apropo, am început să prepar și eu un termos acum. Mi-am respins toate ceainicele.

Toate cele bune! În sfârșit am ceva ce pot fotografia. Pentru a sărbători, am făcut poze tuturor. Sper că pot insera.
Mixul meu preferat (măr-pere-căpșuni-zmeură-coacăze și o picătură de cireșe). După decongelare după prima răsucire după a doua răsucire la o rețea mai mică după uscare (150-125-100-55) Preparat ... Gustul este excelent imediat. Totuși, așa cum era de așteptat. Vă recomand!

Salutari! Preparat ceai din frunze de afine și struguri. În timp ce am strâns frunzele de afine, mi-am înțepat toate mâinile, nu mă așteptam să fie atât de înțepător, dar a meritat. L-am agățat într-o husă de pernă ca să-l usuc, alergat, cred că ce aromă delicată ..., ca și florile nu miros așa, m-am bucurat de el o jumătate de zi. Și seara am „adulmecat” fața de pernă și am înțeles totul ....., mirosul ... divin. Azi dimineață l-am preparat pentru un test, soțul meu spune că miroase a pară, dar din anumite motive ... pește pentru mine!? Voi aștepta fermentarea uscată.

[Ludmila]

Ludmila, pruna mea (renklode albă) miroase a pește și are același gust ... era. Nu o arunc. Astept. Și căpșunile, deja, un kilogram este același

[francevna]

francevna, lappl1, vă mulțumesc pentru primirea călduroasă!

Și am o oarecare uimire. Nu există mure în vot. Nu i-a plăcut nimănui? Am făcut-o sălbatic. Deschis, desigur, dar merită. Ceaiul foarte gustos și aromat s-a dovedit. Amintește de aroma de gem din propriile fructe de padure. Am procedat la fel ca zmeura și coacăzele prin congelator în foi.

[Radushka]

Radushka, Felicitări! Probabil că nu sunt mai puțin fericit decât tine că ai ceva de fotografiat. Acum ne vei răsfăța cu ceaiul tău! Vă mulțumim pentru primul reportaj foto! Ați reușit!

prunul meu (renklode alb) miroase a pește și are același gust ... era. Nu o arunc. Astept. Și căpșunile, deja, un kilogram este același

Radushka, de un an am apărat pruna ... M-am gândit că ea se va răzgândi. Desigur, nu miroase deloc la pește. Dimpotrivă - un miros foarte gustos. L-am preparat, crezând că ceaiul va fi la fel. Nimic de acest fel - o infuzie verzuie tulbure, deși întunecată, cu gust slab. Fabricat din 2 soiuri de prune.

Preparat ceai din frunze de afine și struguri. În timp ce am strâns frunzele de afine, mi-am înțepat toate mâinile, nu mă așteptam să fie atât de înțepător, dar a meritat.

Lucilia, Lyudochka, felicitări pentru un ceai de succes! Toți cei care au făcut afine sunt, de asemenea, mulțumiți de asta. Din păcate, nu crește pentru mine.

Și am o oarecare uimire. Nu există mure în vot. Nu i-a plăcut nimănui?

Kirinka, când a fost întocmită lista pentru vot, atunci nu am ajuns încă la Blackberry atunci. Și apoi, când sistemul de votare a fost redus la zero, nimeni nu și-a amintit despre asta și, în plus, nu mi-am amintit, pentru că eu însumi nu o fac (nu crește cu mine). Dar murele sunt în link-urile din Note de rețetă. Toată lumea este mulțumită de ceai. Dar, ca mure mono, puțini oameni o fac. Este în mare parte mixtă.

[Ludmila]

Ludmila,

la fel ca murele mono, puțini oameni o fac. Este în mare parte mixtă.

Și, dimpotrivă, mi-au plăcut ceaiurile „berry” ca mono. Apropo, cine a încercat să facă ceai prin analogie cu ceaiurile „galbene”?

Din păcate, nu crește pentru mine.

Și eu. M-am dus la vecina mea, iar frunzele ei de struguri sunt diferite, delicioase, deoarece strugurii sunt albi și dulci, așa că am „scăpat” bine cu ea

[Kirinka]

Și, dimpotrivă, mi-au plăcut ceaiurile „berry” ca mono. Apropo, cine a încercat să facă ceai prin analogie cu ceaiurile „galbene”?

Kirinka, verde a făcut-o. Nu prea mi-a plăcut. Îmi place ceaiul negru, așa că nu am încercat ceaiul galben și cel alb. Dar vreau să încerc să gătesc roșu. dar există o tehnologie foarte complicată. mâinile nu au ajuns încă la ea.

M-am dus la vecina mea, iar frunzele ei de struguri sunt diferite, delicioase, deoarece strugurii sunt albi și dulci, așa că am „scăpat” bine cu ea

Lucilia, da, vecinii noștri în această chestiune sunt foarte buni. Ajutor. Felicitări pentru o călătorie reușită către vecinul tău.

[Ludmila]

Dar vreau să încerc să gătesc roșu.

Ludmila, Susțin această dorință. Am văzut oolong, nu știu cât de reală și de înaltă a fost, dar s-a deosebit de negrul obișnuit atât în ​​culori, cât și în aromă și mai gustos, după părerea mea. Acum, după ce mă familiarizez cu fermentația casnică, vreau să încerc și prepararea ceaiului roșu, gândindu-mă doar la ce frunză să aleg pentru asta. Există multe opțiuni. Există, de asemenea, un măr, o pere, diverse prune și struguri, iar murele cu zmeură sunt pline, iar spini, dud ... Pe scurt, o mulțime de lucruri, nu m-am decis pe ce să experimentez.

[Irunchik]

Irunchik, Am vrut să încerc ceaiul Ivan, dar este prea târziu să lucrez cu el - piesele turnate sunt aspre și cu un conținut scăzut de taninuri. Și din grădină aș lua oricare dintre cele enumerate de tine, dar aș exclude pruna. Nu îmi place de ea. Și mulți nu sunt mulțumiți de asta. Puteți încerca amestecul de la diferite plante.

[Ludmila]

LudmilaPoate o voi face - doar puțin. Mâine nu va funcționa, dar de luni voi alerga prin grădină cu saci. La urma urmei, am reușit deja să-mi tratez aproape toți prietenii. Toată lumea este încântată, dar când le spuneți tehnologia, ei spun, spun ei, nu încărcați, oricum nu o vom face, pentru că știm cine să mergem la ceai.
Dar despre Ivashka, nici nu știu, crește undeva aici, dar nu. Am cultivat câmpuri de jur împrejur ... Ivashka până acum nu a văzut decât o imagine.

M-am gândit la ceaiul roșu. Mi se pare ... Ofilire - ca de obicei. Răsucire - ca de obicei. Fermentare 3-4 ore - ca de obicei. Apoi aș fi stat în picioare - transpirați într-un aragaz lent (trebuie să vă gândiți la ce temperatură și cât timp), răsucit într-o mașină de tocat carne și uscat cu o prăjitură.

[Kirinka]

Kirinka, Radushka, a adus aici o descriere a tehnologiei de producere a ceaiului roșu. După cum am înțeles, trebuie să-l gătiți doar din frunzele de sus delicate. De preferat primăvara sau începutul verii. Prima răsucire - foarte ușoară - ridează ușor. Apoi - fermentație ușoară. Următorul este rumenirea. După prăjire - dispare la 60 - 80 * (și, poate, la temperaturi mai ridicate). În continuare - răsucirea din nou. bine, și apoi îl poți usca, dar fără să prăjești ... Până când mi-am dat seama că acum este prea târziu pentru a prepara acest ceai. La sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie, a fost necesar să se facă acest lucru.

Producția de ceai roșu

Ceaiul roșu (oolong), la fel ca ceaiul galben, este produs aproape exclusiv în China. Este alcătuit în principal din butuci (lăstari fără muguri). Frunzele sunt recoltate din aprilie până în noiembrie, iar recolta de primăvară este considerată cea mai bună, calitatea frunzelor recoltate vara este mai mică, iar recolta de toamnă conferă materia primă de cea mai proastă calitate.
Tehnologia pentru producerea ceaiului roșu seamănă cu tehnologia negru, dar cu caracteristici specifice care conferă produsului finit proprietățile distinctive ale ceaiului roșu - un gust original și o aromă excelentă.
În producția de ceai roșu, adâncimea proceselor oxidative este mult mai mare decât ceaiul galben. Aici, acțiunea enzimelor oxidative și tratamentul termic sunt utilizate într-o măsură mai mare.
Producția de ceai roșu constă din următoarele procese: ofilire, laminare, fermentare, prăjire, laminare secundară și uscare.
Spre deosebire de producția de ceai negru, frunza verde este ofilită la soare pe panglici de bambus sau hârtie, uneori încălzită la foc sau într-o cameră cu aer încălzit. După uscare, efectul enzimelor nu se oprește: materia primă este ușor deteriorată și menținută la o anumită temperatură pentru dezvoltarea proceselor oxidative și îmbunătățirea formării aromelor. În aceste condiții, fermentarea începe la marginile deteriorate ale lamelor frunzelor și nu în întreaga masă a frunzei.
Rularea și fermentarea frunzei se efectuează după o schemă scurtată: procesele sunt suspendate atunci când vârfurile frunzelor capătă o nuanță maroniu-roșiatică și o aromă caracteristică. Timpul optim de răsucire este de 30 de minute, timpul de fermentare 2,5-3 ore.Scopul primei răsuciri și fermentații a frunzei nu este atât de mult pentru a da frunzei o formă răsucită, ci de a deteriora parțial celulele unor părți ale flushului (până la 30-35%). Prima răsucire distruge părțile delicate ale flushului, unde au loc transformări oxidative profunde, conferind frunzei toate proprietățile ceaiului fermentat. Restul, cea mai mare parte a lamei frunzei nu suferă modificări semnificative. Astfel, ceaiul roșu combină într-o singură frunză părți cu fermentație normală și părți cu celule intacte, unde oxidarea enzimatică a substanțelor nu a fost finalizată.
Procesele ulterioare - tratament termic sub formă de prăjire, uscare, menținere timp de multe ore după încălzire în cutii închise sau cazane fierbinți - conferă, de asemenea, frunzei de ceai cu unele trăsături caracteristice.
Scopul procesului de prăjire a unei frunze fermentate este modificarea compoziției sale chimice, dezvoltarea proprietăților specifice și oprirea acțiunii enzimelor. A doua răsucire după prăjirea frunzei se efectuează o singură dată, în timp ce se observă deformarea elementelor de spălare a ceaiului, zdrobirea acelor celule care nu au fost distruse în timpul primei răsuciri, eliberarea sucului celular pe suprafața frunzei. În acest caz, sucul de ceai al celulelor nou distruse este amestecat cu sucul celulelor distruse anterior, care au fost supuse oxidării enzimatice și prăjirii. Rezultatul este un amestec de substanțe care conferă infuziei proprietățile ceaiului negru și al ceaiului verde.
Următorul proces este uscarea, care în producția de ceai roșu se efectuează în același mod ca și în producția de ceai negru.

Bună ziua tuturor.
Am ajuns la civilizație și mai degrabă verifică-mi ceaiurile. Am pregătit 5 cutii de ceai Ivan de 3 litri și le-am tamponat, uscate mult timp, dar conservele nu sunt pline. Aici stau și mă gândesc, fie că micșorarea se produce singură, fie că soțul de aici este angajat să deguste fără mine: girl_haha: Restul ceaiurilor așa cum erau în volumul lor original după ce a rămas marcajul.
Și am observat, de asemenea, că nu prea îmi place ceaiul acolo unde sunt cireșe. Treci pe lângă copaci după ploaie, când soarele strălucește, așa că cel puțin roade aceste frunze și arborele în sine miroase delicios ca gem, dar nu există ceai, probabil mult pat

[Divnay]

Divnay, Irina, da, cel mai probabil o mulțime de cireșe. Am început să adaug 50 de grame de frunze de cireș la 1 kg de frunze și gata. Ceaiul este doar magic!

[Ludmila]

Ludmila, cu siguranță voi încerca anul viitor! Aș fi încercat-o acum, doar că vor fi foarte puține frunze de tineri adulți. Ei bine, și nu am chef să-l ating deloc pe Ivanushka, astfel încât să ierneze bine. Din păcate, avem ierni fără zăpadă. Am citit articolul. Multumesc pentru informatii! Se pare că desenul animat este potrivit pentru îmbătrânire. Există încălzire +45, există +80. Scoateți supapa și lăsați-o să stea. Cu siguranță voi încerca! Cel mai mult îmi place ceaiul din toate!
Dintre cele de grădină, mărul și para sunt probabil cele mai potrivite.

[Divnay]

Divnay, Irina, ce aprovizionare decentă de ceai ai deja. dar ceea ce scade în bancă - puteți înțelege. Cum poți rezista să încerci? Și, după ce l-ați încercat, este dificil să beți încă un ceai.
Despre cireșe. Aparent, acesta nu este parfumul tău. Sau pune multe. Deși ne plac ambele cireșe mono și adăugarea la orice amestec. Ultimul meu ceai este 50% cireș. Ira, încerci să adaugi puțină cireșă - așa cum a spus Radushka. Și nu va exista un gust obsesiv, dar va exista o nuanță atât de deschisă de cireșe.
Radushka, da, oolong trebuie amânat pentru anul viitor. La naiba, dar am vrut să o fac, am planificat-o iarna. în subiectul discutat cum să o faci mai bine. Dar ceva s-a împiedicat. Bine, nu în ultimul an în care pregăteam ceai. Hai sa incercam din nou.

[lappl1]

lappl1,Radushka, Da, probabil o mulțime de cutii. Am scris deja mai devreme. Soțul meu ne-a aruncat pe mine și pe copil în dacha și am cumpărat gâște ca dar pentru creștere. Iată-ne cu el între ceaiuri și suntem logodiți. De fiecare dată obținem o compoziție diferită, când fermentăm în casă, când suntem într-o seră și nu puteți seta temperatura pe un cuptor din cărămidă. În ceea ce privește raportul%, în general tac din câte narali, din care am făcut cântările nu sunt disponibile acolo.
Vă rog să știți ce? Soțul meu este bucuros să ajute, se răsucește, pufăiește, ia frunzele acasă pentru ceaiuri congelate și gata preparate, îmi cumpără borcane la baze. Și apoi sună și întreabă, pot să iau ceva? Și a spus că ceaiul din magazin nu este acum deloc gustos. Înțeleg că mai trebuie să studiez și să învăț mai multe. Dar îmi place deja ceva, mai ales că unele ceaiuri au fost deja lăsate să stea mai mult de o lună.

Buna aparate de ceai! Am citit o grămadă de informații, dar nu am depășit toate paginile, desigur. Acum sunt în Belarus, există uscat sălbatic și plus 34 la umbră. Frunzele se usucă pe copaci, ca toamna, dar totuși am tăiat câteva dintre frunzele de cireș din cea care crește la umbra noastră. Uscat, rulat într-o foaie, apoi în congelator, apoi tăiat din nou ... Nu am putut găsi timp pentru fermentare. În cele din urmă ieri am trecut frunzele printr-o mașină de tocat carne. La început am vrut rulouri, dar nu au ținut, au fost atât de dure și uscate. În mașina de tocat carne, această masă s-a blocat mai mult decât a ieșit cu cârnați și, deoarece nu erau suficiente materii prime, am ales-o pe cea blocată și am tăiat-o cu un cuțit. Rezultatul este un amestec de granule și frunze mari. Am umplut-o într-un pahar de 250 g de înghețată, am acoperit-o cu o cârpă umedă și am pus-o peste noapte. La început, cel mai aproape de fereastră, există chiar un pic mai răcoros, casa avea 32 de grade. Dimineața, cârpa era toată uscată, am udat-o din nou și am păstrat-o încă trei ore. Un total de 12 ore. Nu a existat un miros nou, frunzele miroseau a cireș chiar și în timpul procesului de uscare. Apoi a îndesat-o într-o caserolă de sticlă și într-un uscător de aer. Îl doream conform schemei curățate aici: „uscați mai întâi 15 minute la o temperatură de 150 * (viteză medie), amestecați după 10 minute. Apoi uscați 20 de minute cu 85 * sau 105 * (în funcție de modul în care se încălzește AG-ul) - viteză medie). la o temperatură de 65 * (viteza medie). " Nu există schimbare de viteză în grătarul meu, l-am ținut 15 minute timp de 150, apoi l-am redus la aproximativ 100 (nu există simboluri sub 125), dar apoi a devenit atât de uscat încât l-am ținut doar 7 minute, l-a turnat într-o pungă de in și l-a agățat sub un baldachin. Tea kirdyk, nu? E uscat ca tinder. Fermentat sau nu, nu știu. Mă întreb: într-un loc atât de uscat este posibil la un moment dat să pulverizați frunzele cu apă pentru a adăuga umezeală? În timpul uscării sau înainte de fermentare?

[Irina]

Irina, Ești doar deștept! Și nu o cântărești și eu, cred. Uită-te doar la ochi. Este clar, la urma urmei, unde este mai mult și unde este mai puțin. Frunzele mele de cireș sunt mari. După ofilire, chiar și 1 gram cântărește o foaie (aproximativ), astfel încât să puteți conta.
Și mai mici, două sau trei frunze pe gram vor merge

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, schema de uscare a ceaiului în AG este dată pe un palet complet cu o înălțime a stratului de aproximativ 1 cm. Dacă există mai puțină materie primă - reduceți timpul! Și tempo-ul inițial poate fi setat mai mic, 125. Dar mai departe trebuie redus. Într-un mod diferit, ceaiul se va usca.

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, schema de uscare a ceaiului în AG este dată pe un palet complet cu o înălțime a stratului de aproximativ 1 cm. Dacă există mai puțină materie primă - reduceți timpul! Și tempo-ul inițial poate fi setat mai mic, 125. Dar mai departe trebuie redus. Într-un mod diferit, ceaiul se va usca.

Deci, ceaiul meu este kirdyk. Pot să-l stropesc cu apă în timpul fermentării? Și o altă întrebare - practic nu există frunze fără defect. Dacă aleg frunze de pere sălbatice și măr cu puncte maro minuscule, este acest lucru acceptabil? Altfel, nu voi vedea ceai anul acesta.

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, da, nimic kirdyk, încercați să preparați, veți simți dacă există sau nu un gust. Și nu-l arunca! Dacă este fierbinte, atunci fermentația merge mai repede și despre uscare - cine o poate scoate - o tigaie, un cuptor, un uscător.

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, Ți-am spus asta pentru viitor. Și ia-l pe acesta, așteaptă puțin, lasă-l să stea și să bea. Va fi în continuare delicios. Frunzele pot avea daune care nu vor interfera cu prepararea ceaiului. Dar asigurați-vă că nu există ambreiaje de insecte acolo. Nu este nevoie să pulverizați în timpul fermentării, acoperiți recipientul cu o cârpă umedă.

Am încercat să-l prepar - mi-a plăcut! Nu la fel de puternică aromă ca atunci când era uscată, dar totuși delicioasă.Mulțumesc pentru sprijin, voi continua să caut frunze de par, măr și scorțișoară care nu au fost arse de secetă. Aflate tufișuri de ienupăr, se poate folosi cumva în ceai, în afară de uscarea fructelor de pădure? Mirosul din el este de conifere minunat. Spuneți, rotiți acele într-o mașină de tocat carne și uscați - a făcut cineva asta?

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, Buna ziua! te bucur! alăturați-vă și rămâneți în compania noastră.
Inițial erau puține frunze. cu un astfel de volum, fermentarea nu va merge bine.

Uscat, rostogolindu-l într-o foaie, apoi în congelator, apoi împingându-l din nou ...

Pe vreme atât de caldă, vă recomand să puneți o rolă de frunze să se ofilească în frigider. Atunci nu se vor usca pentru tine. Am o întrebare: de ce ai uscat frunzele de 2 ori - înainte și după congelator? Nu trebuie să faci asta. Trebuie doar să îl uscați o singură dată. Frunzele din congelator au fost pregătite pentru prelucrare într-o mașină de tocat carne, au început să se proceseze bine și ați început să le uscați din nou. Pentru ce? Nu există așa ceva în rețetă. Și, în general, aveți deja frunze uscate pe copaci și le uscați și le uscați ...

Nu a existat un miros nou, frunzele miroseau a cireș chiar și în timpul procesului de uscare.

Ce parfum vrei de la cireșe? Va mirosi a vișiniu. Acesta nu este un fireweed care schimbă mirosul de plante într-un miros floral-fructat-miere. Deci e în regulă.

Fermentat sau nu, nu știu. Mă întreb: într-un loc atât de uscat este posibil la un moment dat să pulverizați frunzele cu apă pentru a adăuga umezeală? În timpul uscării sau înainte de fermentare?

Desigur, fermentarea a avut loc. Începe din momentul culegerii și distrugerii frunzelor și continuă după aceea, dar, din cauza volumului mic, nu este atât de bun pe cât ar putea fi. Nu pulverizați cu apă. Excesul de umiditate interferează cu procesele enzimatice. Nu vă faceți griji, este suficientă umiditate în frunze, cu excepția cazului în care le uscați singuri, ca de data aceasta după congelator.

Deci, ceaiul meu este kirdyk.

Nimic kirdyk. Poate nu cel mai bun, dar se va arăta în continuare. Dă-i timp.

Am încercat să-l prepar - mi-a plăcut! Nu la fel de puternică aromă ca atunci când era uscată, dar totuși delicioasă.

Ei bine, vedeți, totul a funcționat ... Și nu poate exista o aromă ca cea a ofilirii. Nu ai făcut ceai din frunze proaspete.
În general, totul este în regulă, nu vă faceți griji. Luați în considerare toate nuanțele despre care v-am spus și următorul ceai va fi mult mai bun. Multă baftă!

[lappl1]

lappl1, încântat de cunoștință! Am uscat-congelat, pentru că încă nu găseam timp pentru fermentare. Sunt aici singură cu un copil hiperactiv și încă lucrez. Și am citit și aici că este mai bine să se usuce și să înghețe, și nu doar să se usuce. Acum am coacăze roșii în congelator multă vreme, puțin, acum le-am adunat pe cele negre, le pot găti împreună? Dacă le rostogolesc împreună într-o foaie și le pun la congelator? Foarte puține frunze în acest an, toate au ars.

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, uscat într-o cârpă, apoi frunze într-o pungă de plastic și în congelator.

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, uscat într-o cârpă, apoi frunze într-o pungă de plastic și în congelator.

În principiu, știu acest lucru, dar aici lappl1 recomandă uscarea condimentelor în congelator.

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, citește din nou, Luda scrie despre ofilirea în frigider, nu în congelator.

[Tigru în dungi]

Tigru în dungi, citești totul corect. Mai întâi trebuie să se ofilească frunzele. Apoi - înghețați. Și apoi, după congelator, răsuciți imediat într-o mașină de tocat carne. Dacă nu este timp pentru fermentare, este mai bine să lăsați frunzele să stea în congelator până când acestea sunt libere.
Coacăzele roșii nu fac ceai delicios. Dar îl puteți adăuga la negru pentru masă. Ar fi frumos să adăugați mere (cireșe, pere, căpșuni ...), deoarece coacăzele se sfărâmă într-o mașină de tocat carne.

Dacă le rostogolesc împreună într-o foaie și le pun la congelator?

Tigru în dungi, nu în congelator, ci în frigider. Acest lucru este cu condiția să fiți fierbinte. pune frunze ofilite la congelator.Nu vor putea să se ofilească în congelator. Vor îngheța doar.