Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ești singurul care continuă metoda lui Zakhar până acum! Foarte bine! De îndată ce mă voi pregăti să fac grădinărit, cu siguranță voi încerca această metodă! Iar mirosul din ceai este în regulă. Este uscat, dar uscat aproape nu miroase. Un alt miros va funcționa. Ei bine, chiar tu știi asta.
Ceai grozav în fotografia ta. Vă mulțumim pentru un astfel de raport informativ!

Fetelor, ei bine, am devenit lacom.
M-am dus din nou să strâng zmeură sălbatică, fireweed și am jefuit până la ultimele coacăze și căpșuni din casa de la țară. A pus totul la uscat. Voi adăuga la ceai. În timp ce frunzele de coacăz sunt în congelator, voi răsuci rulourile și le voi tăia. Și apoi adăugați fructe de coacăz la cele uscate. La fel voi face și cu zmeura.
Spune-mi, va fi bine?

a făcut o poză azi, frumusețe ...



Și acum iarba de ieri se usucă.

[Irina]

Irinace bogatie! Și este mai bine să prepari ceaiul așa cum au făcut-o Veronica și Anyuta. Ceaiul va fi mai aromat. Poti sa vezi AICI și AICI

[Lyudochka]

Lyudochka, mulțumesc pentru linkuri. Am făcut deja granule cu fructe de pădure (când am uitat să plantez frunzele și să le pun la congelator). Și aici am vrut să fac nu granule, ci să tai rulourile. De aceea întreb despre fructele de pădure uscate.
Dacă acest lucru nu este AH, atunci mâine va trebui să răsuciți granulele, altfel boabele s-au instalat deja. Deși mâine nu este timp pentru a face acest lucru.
Câte procente din fructe de pădure este mai bine să luați? Afectează doar conținutul de umiditate al granulelor?

Ceaiul meu de zmeură după fermentare și uscare, granulele au rămas verzi. De asemenea, am preparat unul călduț, deoarece era interesant ce culoare avea ceaiul. S-a dovedit a fi o culoare frumoasă a ceaiului. Gustul nu m-a deranjat cu adevărat. Îl voi amesteca în continuare cu un măr și voi adăuga altceva (nu m-am gândit încă la asta). Dar cât de interesant este să creezi buchete de ceai.

[Irina]

Câte procente din fructe de pădure este mai bine să luați? Afectează doar conținutul de umiditate al granulelor?

Irina, Nu pot răspunde la această întrebare, deoarece am făcut ceai cu fructe de pădure doar de 2 ori și nu l-am cântărit (aproximativ 1%). M-am asigurat că nu este prea umed. Dar acest lucru nu este un fapt că am făcut ceea ce trebuie.
Afectează gustul și rezistența granulelor. Frunzele nu se sfărâmă cu fructe de padure.
Anyuta are totul scris ca procent:

Pentru un anumit volum de frunze, am luat mai întâi 6,23% fructe de pădure - aceasta este 52 de grame. S-a dovedit a fi puțină. M-am dus în grădină pentru a doua oară și am adăugat 4,86% (40 de grame), apoi a treia oară - 3,65% (30 de grame). aceasta este întreaga mea zmeură
încheiat. A trebuit să alerg urgent (sau mai bine zis chiar să merg cu mașina) pe strada de lângă o altă grădină de legume. Acolo am colectat încă 5,1% fructe de padure (42 grame). Ca rezultat, sa dovedit a fi 19,93%. Dar acest lucru nu este suficient - după părerea mea. Pentru ca toate granulele să fie puternice, aveți nevoie de aproximativ 25% din fructe de pădure - nu mai puțin este sigur. Deoarece la sfârșit - doar puțin, am trecut deja „praf” - adică exact ceea ce noi numim aici praf în ceai. Tocmai mi-a fost dor de câteva fructe de padure.

Dar cât de interesant este să creezi buchete de ceai.

iriska3420, Ira, sunt de acord - foarte interesant!

Băieți fete! Tocmai am răsucit zmeura cu fructe de pădure. Nu mai am zmeură, am luat un fel de agrișă hibridă. Culoarea boabelor este închisă, aproape neagră. Gustul este dulce și dulce. Arată ca yoshta cu fructe de pădure. Am luat puțin mai mult de 250 g de fructe de pădure și exact 1 kilogram de frunze de zmeură. L-a răsucit de două ori. Primul - pe o grătar mare, apoi totul a fost amestecat cu grijă (granulele s-au sfărâmat chiar și atunci când sunt umede, apoi în mici. Granulele s-au dovedit a fi frumoase, destul de dense, colorate cu agrișe. Am să fermentez pentru 6 ore.Mă voi usca cu prăjire, după cum îmi place. Cum se usucă-încearcă să scrii.

[Radushka]

Radushka, Probabil am un Cumberland, foarte înțepător și trebuie să-l leg.

[Loksa]

Loksa, Oksana, din el este gem foarte gustos. Arată mai mult ca zmeură. Nu este nevoie să hărțuiești. Eu, aici, voi încerca să fac ceai din frunze din frunzele sale când scriu, cel puțin o jumătate de porție.
Căutați și creați Loganberry. Dacă iubești murele, dar nu vrei să tragi

Scaunele rezervate se termină, totul este atât de frumos! trebuie tăiat corespunzător, altfel a căzut pe caprifoi, care era deja uimit de o asemenea obrăznicie. Zmeura se poate sugruma, dar nu mi-e milă de zmeură, oricum sunt viermi, nu le mănânc. Colectez gem de pădure.

Mama spune că are atâtea caise, încât le aruncă în grădină. Am întrebat, cu ce porți până acum? „Ca să nu mănânce câinii”, mănâncă caise, apoi mușcă osul și mănâncă nucleolii !!!!! Înainte de asta, el adulmecă foarte mult timp și alege pe cine să mănânce, iar mama mea își face griji că îi strică dinții ... și trage caise-padanka în găleți în jurul grădinii, egalizează drumul

Ei bine ... și nu le avem anul acesta ...

[Oksana]

Oksana,

Nu mi-e milă de zmeură, oricum sunt viermi

Zmeura devine „viermi” dacă nu este recoltată la timp. O colectez pe a mea în fiecare zi. La vârf - de două ori pe zi. Și nu există viermi.
Îi invidiez pe toți cei care pot colecta ceva SĂLBATIC. Acest miracol nu-mi este disponibil.

[Radushka]

Radushka, Sunt la dacha doar în weekend, în fiecare zi nu iese. Trebuie să faci multe în două zile, jumătate din muncă se face singură.

[Oksana]

Oksanaunde locuiește mama? De un an nu mai avem caise.
Mă întreb dacă piersica poate fi derulată cu frunze, tăiată în bucăți mici și adăugată. Poate cineva să încerce să o facă?
Zachari, nu ai chef să încerci?

Fetele și principalul guru Lyudochka! Bună seara! Raportez: astăzi am făcut două tipuri de ceai-1. căpșună + măr + zmeură + linguriță coacăz + cireș. Se grăbește timp de 12 ore, la congelator - 2 zile. L-am răsucit într-o mașină de tocat carne (zăbrele fine): de 1 dată toate frunzele au fost amestecate + s-au adăugat o mână de coacăze negre și coacăze (fructe de pădure% 35), de 2 ori - am amestecat totul împreună. Granulele au ieșit groase (ca pe o rețea mare), dense, culoarea este imediat maro închis. Fermentat și 6 ore. Nu era un miros deosebit, dar înfigându-mi nasul într-o cratiță, am prins o aromă dulce, fructată, de gem, cu indicii de iarbă acră. Setați să se usuce. În primul rând, timp de 40 de minute la 150 de grade (am 2 foi de copt, există o mulțime de materii prime pe ele. Ar trebui împărțit în trei, dar doar 2 se potrivesc în cuptor și nu vreau să întârzie uscarea. Un alt ceai așteaptă uscarea), apoi cu 100 de grade timp de 1 oră. Să vedem în continuare. Culoarea este deja neagră - neagră, granulele sunt mari, puternice, nu se sfărâmă la amestecare. Acum, principalul lucru: mirosul este uluitor în casă, de parcă aș face gem de coacăze de căpșuni. Am făcut o mulțime de mixuri, dar nu a existat niciodată un astfel de miros (puternic, plin, îmbătător, vrăjitor)! Este o melodie !!!! Compot, gem, frunze uscate de coacăz - într-o sticlă. Mă întreb când voi prepara, ce va fi?
Acum ceaiul numărul 2: frunze de afine și afine + afine și afine (% 30) + 2 mână de fireweed. Mi se pare că nu va fi ceai, ci un BOMB! Una este SĂNĂTATE! Uscat 14 ore, congelator 2 zile, răsucit de 2 ori (cu fructe de pădure), fermentat 5,5 ore. Îl voi usca în aproximativ 1 oră. Mirosul zboară! Granulele sunt negre acum, puternice, frumoase. Să gustăm ceaiul când este uscat.
Ceva de genul.

[guzel]

guzelce combinație frumoasă s-a dovedit. Mi-am imaginat deja cât de delicios va fi ceaiul.

guzel, ce combinație frumoasă s-a dovedit. Mi-am imaginat deja cât de delicios va fi ceaiul.

Exact, Allochka, o combinație frumoasă. Sper să fie delicios (mai ales acum cu fructe de pădure).

[Guzel]

Guzel, foarte bine! Am făcut un ceai atât de grozav. Îmi pot imagina cât de parfumat și gustos sa dovedit. Vă mulțumim pentru un raport atât de detaliat.

[100 * C]

Se usucă în cuptor cu ușa întredeschisă timp de 1 - 1,5 ore la o temperatură 100 * C.

il bagi intr-un cuptor incalzit deja la 100 * sau de la zero?

[vlek]

il bagi intr-un cuptor incalzit deja la 100 * sau de la zero?

vlek, într-un cuptor preîncălzit, astfel încât ceaiul să fie aburit cât mai puțin posibil.

[lappl1]

lappl1Lyudochka a răsucit ieri frunzele. Derulează prost, înfundă. L-am pus la loc în congelator. Cred că am înțeles. Da, bucătărie. secerătorul este bătrân, îi este greu.
O voi repeta zile întregi.

[Anatolievna]

Anatolievna, nu, nu copleșit. Congelatorul ar trebui să se rotească bine. Acest lucru se datorează mașinii de tocat carne ..

[aburit mai devreme]

într-un cuptor preîncălzit astfel încât ceaiul să se schimbe cât mai mult posibilaburit mai devremeXia.

s-au dus la chimiști (deci întrebarea) ei răspund diferit, și anume-
"În ceea ce privește procesul de uscare, umiditatea materialului este clasificată într - un sens mai larg în gratuit și legat.
Umiditatea liberă se numește umiditate care se evaporă de la suprafața unui material umed în același ritm ca de la suprafața apei (respectiv, dimpotrivă, pentru unul legat) ... "
Pentru a rezuma pe scurt calculele, la prima etapă de uscare, o creștere a temperaturii la 100 * nu ar trebui să depășească procesul de evaporare a excesului de umiditate liberă din frunză, și anume, începând cu 100, îl aburim, adică ca și cum lăsăm umezeală înăuntru.

[Ludmila]

Ludmila, Am decis aici să verific cât scade greutatea frunzelor după ofilire, pentru că le spăl. S-a dovedit a fi de 25%.
Și ieri nu am avut timp să deschid ochii, iar vecinul îmi pusese deja struguri pentru mine, iar apoi soțul nostru a tăiat strugurii. S-au dovedit 2300g, prima dată când nu l-am spălat, cu o zi înainte să treacă ploaia. Deci, aici, după ofilire, a scăzut cu 20%.

[vlek]

vlek, Ce interesant! Mulțumesc pentru teorie. Nu m-am gândit la asta. Deși ar merita. Trebuie să încercăm în practică.

[Toate]

Am decis aici să verific cât scade greutatea frunzelor după ofilire, pentru că le spăl. S-a dovedit a fi de 25%. Și ieri nu am avut timp să deschid ochii, iar vecinul îmi pusese deja struguri pentru mine, iar apoi soțul nostru a tăiat strugurii. S-au dovedit 2300g, prima dată când nu l-am spălat, cu o zi înainte să treacă ploaia. Deci, aici, după ofilire, a scăzut cu 20%.

Toate, vă puteți imagina, dar este necesar ca greutatea să fie redusă cu 40%. Eu însumi nu am cântărit niciodată „ÎNAINTE” și „DUPĂ”. Dar este necesar și dacă vrem să obținem ceaiul potrivit. Am observat că ceaiul este întotdeauna mai gustos și mai aromat din frunzele puternic ofilite. Data viitoare o voi cântări.

Luda, l-am lăsat mai mult timp, frunza chiar și în țesătură începe să se usuce. Poate cu fireweed este mai bine. chnm cu gradina.

[Toate]

Toate, gradina nici eu nu am cantarit. Va fi necesar acum să cântăriți și să comparați totul.

frunza începe să se usuce chiar și în țesătură

Da, am observat și eu. Am făcut un amestec de frunze de coacăze + căpșuni + meri + zmeură + fireweed, au rămas în țesătură peste noapte și unele frunze s-au uscat. După derulare, a fost puțin suc și granulele s-au sfărâmat. Apoi i-am zdrobit bine (în speranța că fermentația va merge mai bine în acest fel) și apoi m-am gândit că poate nu trebuie să mă înmoaie prea mult? Cât de greu frământați peletele înainte de fermentare?
Derularea cu o boabe este o idee foarte interesantă! Cu siguranță îl voi folosi imediat ce avem cel puțin un fel de fructe de padure coapte ...

[Elena_Kamch]

Da, am observat și eu. Am făcut un amestec de frunze de coacăze + căpșuni + meri + zmeură + fireweed, au rămas în țesătură peste noapte și unele frunze s-au uscat. După derulare, a fost puțin suc și granulele s-au sfărâmat.

Elena_Kamch, Helena, fetelor, frunzele se vor sfărâma dacă sunt uscate sincer. Frunzele din țesătură nu se pot usca peste noapte. O învelesc pe a mea de 2 sau chiar de 3 ori, astfel încât să se ofilească normal. Fie frunzele insuficient ofilite, fie frunzele sincer uscate sunt împrăștiate. Sau frunze precum zmeura și coacăzele. După derulare, nu ar trebui să existe deloc suc. Ar trebui să fie doar granule umede. Dacă există suc, frunzele sunt foarte ofilite.

Apoi i-am zdrobit bine (în speranța că fermentația va merge mai bine în acest fel) și apoi m-am gândit că poate nu trebuie să mă înmoaie prea mult? Cât de greu frământați peletele înainte de fermentare?

Helena, nu le acceptați bine. Bate ușor fundul recipientului pe masă și se vor așeza după cum au nevoie.Și dacă le zdrobiți tare, atunci este dificil să separați granulele înainte de uscare. Există riscul de a prăbuși granulele atunci când slăbiți masa înainte de uscare și de a obține o mulțime de pesmet.

Fetelor, ce sunteți toate aceleași femei de ac !!! Dar încă nu voi face ceai. : girl_in_dreams: Mă tem că nu va funcționa. Infricosator. Sf Doar nuanțe .......... Până acum, doar citire. Se vede că lipsește „pendelul magic”
Dar chiar am cumpărat pungile goale, pentru a-mi face propriul ceai
Dacă este necesar, aici.
🔗

[lappl1]

lappl1,

Frunzele din țesătură nu se pot usca peste noapte

Cum pot ei, Lyudochka! Mărul meu este cumva în țesătură și uscat. Doar peste noapte. Într-o foaie de in. Din cauza ei am adăugat apoi boabe de coacăze (pe care nu le regret deloc).
Am uscat ceaiul de zmeură-mono de ieri cu agrișe. Fermentare 6 ore, prăjire uscată. Deja îl uscam în dimineața asta.
Granulele sunt ușoare, ca stafidele, mici, suficient de puternice, dar sfărâmate la preparare. Praful a fost obținut din 1 kg de frunze și 250-300 g de fructe de pădure în doar două lingurițe. Ceaiul preparat cu o culoare frumoasă. Gustul este ceai negru cu aciditate (nu puternic).
Verdict - Îmi plac mult mai mult mono-zmeura fără agriș. Dar lasă-l să atârne, întinde-te. Să încercăm peste o lună.

[Ludmila]

Infricosator

tuturor le este frică ...
Nu știi niciodată ce poți face până nu încerci ....
și Ludmila, ce clasă de master am așezat ... la fel mergeți și scuturați - să ne învățați, băieți și eu, cred că este înfricoșător ... Guru are o astfel de responsabilitate!

[SinichkaV]

Fetelor, ce sunteți toate aceleași femei de ac !!! Dar tot nu voi face ceai. Mă tem că nu va funcționa. Infricosator. Sf Doar nuanțe .......... Până acum, doar citire. Se vede că lipsește „pendelul magic”

SinichkaV, Valentine, și nu citiți întreaga rețetă dintr-o dată. Citiți despre prima etapă - faceți-o. În timp ce frunzele se usucă, citiți despre al doilea pas. Și așa mai departe. Totul va funcționa! Faceți ceaiul până când frunzele sunt complet uscate. Mult noroc!

Lyudmila, a fost un master class pe care l-am așezat ... Și eu tremuram - să ne învețe și noi, băiat, cred că este înfricoșător ... Guru are o astfel de responsabilitate!

AlenKa, mulțumesc! Să mă tem - nu mi-a fost frică, se pare că experiența didactică se face simțită. Dar nu credeam că atât de mulți oameni vor face ceai cu mine. Și acest lucru este foarte inspirat.

Cum pot ei, Lyudochka! Mărul meu este cumva în țesătură și uscat. Doar peste noapte. Într-o foaie de in. Din cauza ei am adăugat apoi boabe de coacăze (pe care nu le regret deloc).

Radushkatotul pare să se întâmple mult mai repede în climatul tău. Iar frunzele copacilor sunt mai uscate și prin țesătură se usucă mereu. Voi, sudicii, trebuie să uscați rulouri cu frunze în frigider. Așa o face cineva (se pare că Lina și Alla). Mulțumit.

[lappl1]

lappl1, da, Lyudochka! Eram atât de uscat de menta. Nu era prea mult, mi-era teamă că mă voi usca. L-am învelit într-un prosop și l-am umplut în frigider. Două ZILE mai târziu mi-am amintit. Și s-a dovedit a fi chiar ACEASTA!
Da, fiecare adaptează rețeta la condițiile sale specifice. Prin urmare, cu toții avem ceaiuri diferite. Principalul lucru este că sunt delicioase! (toți cei care au încercat-o sunt de acord!)
Am deja aproape 11 kg de ceai. Deja pe diferite rafturi există unul pe care îl vom bea împreună cu soțul nostru, care va fi distribuit în funcție de clanul nostru și cel pe care nu ne este rușine să ne lăudăm.
Toate mono, cu excepția murelor (nu am făcut-o încă), coacăzele (nu este nimic de făcut) și caisul (reticent în a face ceva deocamdată, poate mai târziu) au încercat. Nu este nimic mai gustos decât zmeura. Și frunza este bună, și în granule, și chiar în „praf”! Vreau să fac o mură pentru testare.
Apropo, Ivanushka mea crește încet. Crește mai bine în plante conservate decât într-o grădină a orașului. Dar solul este mai ușor acolo. Deși eram în șanț la plantare, solul cu nisip și cenușă era peste tot. Și, cel mai interesant lucru este că în oraș frunzele sale sunt verzi, iar în sat sunt roșiatice. Și a plantat rizomi dintr-un tufiș! Varza, desigur, nu este înaltă, dar nu este primăvară acum. Sper că va avea timp să se întărească bine înainte de ger. Duminică ne vom vizita soacra în sat. Copiii promit că vor face o fotografie cu prețioasa mea. Poate o putem arăta aici.

aici am venit să vă arăt granule din ceai uscat (zmeură mono cu boabe) ..

și aici, într-o mică rozetă, rămășițele de ceai de malon dintr-o mașină de tocat carne - aici este cât de bine puteți vedea ce fel de putregai produce fără fructe de padure ...

Fetelor, a făcut cenușă de munte neagră cu mure, cenușă de munte aproximativ 70%. L-am derulat pentru prima dată, granulele nu erau complet umplute, pentru că mi-a părut rău pentru mașina de tocat carne, am pus puțin frunzele. Am decis să derulez a doua oară, pentru că ceaiul de ivan era foarte frumos. Nu a funcționat. Mașina de tocat carne este înfundată. Prima dată când am fost ciocănit, am decis să încerc din nou. Rezultatul este același. Cuțitul se învârte și tot ce este înăuntru este lipit de moarte. Cu greu a demontat mașina de tocat carne. Am tăiat cu un cuțit ce am scos din el.
Stand, fermentat, mirosul este o minte lizibilă. Păcat, va fi mult praf.

[rezidual]

Este necesar să încercați în practică

Cea mai bună tigaie în acest scop este hârtia de jos (am hârtie de calc). Teoria ghidului -
„Încălzirea de la 20 la 40 ° C crește rata de evaporare a apei de 3 ori, de la 20 la 60 ° C - de 9 ori și de la 20 la 80 C - de 20 de ori.”
Prima etapă, temperatura inițială de la 40 (încălzirea biomasei, reducerea umidității și greutății), apoi pas cu pas cu accelerarea în timp - 60, 80.100 - abur ușor, ridicați tigaia (inerția sa termică și alunecați la 120, caramelizare).
Subiectiv, ne concentrăm pe reducerea greutății granulelor, a înțepăturii lor (degetele nu ard la 120).
A doua etapă - scădem și temperatura treptat, gazul la minim. și puneți tigaia pe separator, apoi un suport sub el, apoi opriți gazul, ajungeți în cameră și o pernă. Se amestecă regulat.
Teorie - „Evaporare rezidual cantitățile de umiditate necesită costuri de căldură semnificativ mai mari (40%) în comparație cu evaporarea primelor porțiuni ", adică este nevoie de aproximativ 40% și timp pentru aceasta.
Din experiența mea, la 120g. Produsul final (mix) durează aproximativ 1,5 ore (după 2 zile de fermentație) culoarea infuziei este mult mai închisă decât cea din magazin, totul este moderat pentru mine (astringență, aromă, postgust, bogăție), este puțin praf , granulele sunt puternice.

[Radushka]

Da, fiecare adaptează rețeta la condițiile sale specifice. Prin urmare, cu toții avem ceaiuri diferite. Principalul lucru este că sunt delicioase! (toți cei care au încercat-o sunt de acord!)

Radushka, așa este, principalul lucru este să fii ghidat de condițiile tale. Ei bine, și faptul că toate ceaiurile sunt delicioase este cea mai bună confirmare a acestui lucru.

Nu este nimic mai gustos decât zmeura. Și frunza este bună, și în granule, și chiar în „praf”!

Radushka, esti atat de indragostita de zmeura ta, scrii atat de contagios despre ea incat ma vei convinge sa folosesc zmeura-mono ... Dar imi intorc nasul de la ea. Fac Village doar cu ea, ca și cu parfumul principal. Dar am decis că, în timp ce există fireweed, o voi face. Și chiar și așa alerg la cuptor jumătate de zi. Eh, să pun mâna pe un cuptor mare pentru 5 - 6 tăvi ... Și apoi cuptorul meu este prea mic - nu permite să se plimbe.

Apropo, Ivanushka mea crește încet. Crește mai bine în plante conservate decât într-o grădină a orașului.

Uryayayayaya! M-am obișnuit, dragă! Toate sunt grijile tale. Ei bine, înseamnă că crește.

[vlek]

Fetelor, a făcut cenușă de munte neagră cu mure, cenușă de munte de aproximativ 70%. L-am derulat pentru prima dată, granulele nu erau complet umplute, pentru că mi-a părut rău pentru mașina de tocat carne, am pus puțin frunzele. Am decis să derulez a doua oară, pentru că ceaiul de ivan era foarte frumos. Nu a funcționat. Mașina de tocat carne este înfundată. Prima dată când am fost ciocănit, am decis să încerc din nou. Rezultatul este același. Cuțitul se învârte și tot ce este înăuntru este lipit de moarte. Cu greu a demontat mașina de tocat carne. Am tăiat cu un cuțit ce am scos din el. Stand, fermentat, mirosul este o minte lizibilă. Păcat, va fi mult praf.

vlek, ciudat! De obicei, Blackberry nu se destramă și dă granule excelente. Încercați să adăugați câteva mâini de chokeberry data viitoare. chiar verde Ar trebui să fie răcoros.

aici am venit să vă arăt granule din ceai uscat (zmeură mono cu boabe) ..Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Anyuta, mulțumesc pentru continuarea poveștii cu zmeură! S-au dovedit granule reci. Deci toată lumea ar trebui să facă asta.

[vlek]

Cea mai bună tigaie în acest scop este hârtia de jos (am hârtie de calc). Ghidul teoriei este „Încălzirea de la 20 la 40 ° С crește rata de evaporare a apei de 3 ori, de la 20 la 60 ° С - de 9 ori și de la 20 la 80 С - 20 de ori”. Prima etapă, temperatura inițială de la 40 (încălzirea biomasei, reducerea umidității și greutății), apoi pas cu pas cu accelerarea în timp - 60, 80.100 - abur ușor, ridicați tigaia (inerția sa termică și alunecați la 120, caramelizare).

vlekVă mulțumim că ne explicați în continuare fizica procesului de uscare. Numai eu am întrebări:
1 .. Cum măsurați temperatura într-o tigaie? Vă uscați în cuptor într-o tigaie sau pe aragaz?
2. Nu prea am înțeles exact la ce temperatură începeți să vă uscați - de la un cuptor rece (tigaie) sau de la 40 *. Când ajungi la 40 *, cât timp păstrezi la această temperatură? Sau porniți 100 * imediat după 40 *? În general, ceva m-am confundat.
Apropo, astăzi l-am pus într-un cuptor rece să se usuce. dar fixează imediat temperatura la care încep să mă usuc. La 10 minute după ce am format t, l-am redus la 100 * și apoi conform schemei obișnuite.
Aș dori foarte mult să înțeleg esența procesului. Dar până acum nu am înțeles cu adevărat algoritmul pe care îl faceți. Aș fi foarte recunoscător dacă descrieți din nou acest proces.

ești atât de îndrăgostit de zmeura ta

Lyudochka, cred, chiar și atunci când voi divorța de Ivanushka, tot îl voi „răsfăța” cu zmeură!

[măsurați temperatura]

1 .. ești într-o tigaiemăsurați temperatura? Vă uscați în cuptor într-o tigaie sau pe sobă?

Termometru cu o scală de până la 120 *, pe o sobă cu gaz, sticlă rezistentă la căldură peste arzătoare.

2. Nu prea am înțeles de la ce temperatură

2. Nu prea am înțeles de la ce temperatură

Încălzesc tigaia la 40 *, adaug produsul și îl amestec până se încălzește uniform, vezi termometrul, nu va sta nemișcat. Algoritm - fixare poziția regulatorului de gaz, selectați viteza de „mișcare” T după aproximativ 20 * până la 100 (evaporarea îndepărtează energia cu acesta, adăugând gaz creșteți rata de evaporare și astfel „încetiniți” mișcarea termometrului în sus ), controlul disponibilității tranziției la etapa următoare este pur subiectiv (reducerea umidității și a greutății, pelete spinoase ..). Aburul ușor la 100 este un caz ideal al algoritmului ales (IMHO).

dacă descrieți acest proces Din nouh.

nicio problemă, întrebați (aceasta este singura modalitate de a elimina dezavantajele comunicării virtuale))))).

[Radushka]

Lyudochka, cred, chiar și atunci când voi divorța de Ivanushka, tot îl voi „răsfăța” cu zmeură!

Radushka, dar nu o vei strica! Cu Ivanushka, se simte doar cireșul. Și așa măcar dă-i ceva, este în primele roluri. Și vă va face zmeura preferată și mai bună.

[vlek]

nicio problemă, întrebați (aceasta este singura modalitate de a elimina dezavantajele comunicării virtuale))))).

vlek, mulțumesc foarte mult ! Acum totul pare a fi clar. O voi verifica în practică. Numai că încă nu am ocazia să ofer uscare de ceai într-o tigaie cu termometru. Dar parcă am înțeles algoritmul și voi încerca să îl aplic la uscare în cuptor. Ador teoria! Mi-a fost foarte dor de aceste cunoștințe. M-ai făcut foarte fericit că ai explicat esența procesului. Aș dori să fiți în continuare alături de noi și să vă împărtășiți cunoștințele și experiența. Îți mulțumesc !

Bună seara, aparate de ceai - femei de ac!)) M-am lăsat lăsat cu acest subiect și chiar am făcut ceai cu Cipru. Mâine voi alerga mere și voi curăța zmeura cu coacăze)). Și am, de asemenea, un tufiș uriaș de iasomie, dar, din păcate, s-a estompat deja, nu am avut timp să culeg flori. Vă rog să-mi spuneți dacă merită să strângeți frunze din iasomie și cu ce să le combinați.M-am uitat în subiect, dar nu am găsit un răspuns, dacă știe cineva, spune-mi unde să caut

[macaroane]

macaroane, Irina, Noapte bună! Ai iasomie? Sau batjocorire portocalie - iasomie falsă? Aproape niciodată nu găsim iasomie ... Dar nu au găsit-o pentru că au încercat-o din frunze. Ceaiul nu era gustos.

Așa că în cele din urmă mi-am reînnoit munca de a crea un astfel de miracol precum ceaiul meu de casă. Primele mele încercări nu s-au încheiat cu noroc, vechiul meu mașină de tocat carne Elba, care m-a servit mai mult de 10 ani, nu a suportat-o ​​și s-a blocat. A trebuit să-mi suspend producția, am înfășurat frunzele rămase congelate din congelator cu rulouri și le-am tăiat. Dar chiar și mie nu mi-a plăcut cu adevărat acest proces și am început să aleg un râșniță de carne nouă, puternică, ținând cont de faptul că aș fila ceaiurile pe el.
Și apoi mi-am cumpărat un Zelmer 984.84.
Am adunat un nou lot de frunze, le-am înghețat și acum am început să mă macinez în noua mea mașină de tocat carne. Adevărul s-a cam entuziasmat și a dezghețat un lot mare. Cântărit 4 pungi în stare înghețată, s-a dovedit 1.650 kg. Încă nu am jucat atât de mult.
Compoziția acestui lot: struguri, zmeură, coacăze negre, cireșe, măr, cais și pere. Am crezut că voi fi blocat răsucind frunzele o jumătate de zi. Dar în mai puțin de o oră am răsucit deja exact jumătate. A răsucit primul pachet cu grijă, aruncând câteva frunze și oprind și curățând tot timpul mașina de tocat carne. Al doilea pachet a devenit deja mai îndrăzneț și mai rapid.
Îl răsucesc imediat pe grătarul de 8 mm, adaug câteva zmeură și coacăze negre fiecare. Frunzele se răsucesc ușor și când grătarul este deșurubat, aproape nimic nu rămâne.
Nu am cântărit zmeură, am cumpărat 2 căni, dar am luat puțin pentru biscuiți, am cumpărat coacăz negru 300 gr.

Asta am reușit să mănânc, acum am lăsat râșnița să se odihnească.
O voi răsuci a doua oară, dar nu știu care grătar este mai bun. La 4 mm, găurile par a fi prea mari, iar la 2,7 mm, vor fi probabil granule foarte mici
Cine macină din nou pe ce grilă?

[nila]

nila, Nelya, felicitări pentru noul tău asistent! Acum vei face mult ceai.

O voi răsuci a doua oară, dar nu știu care grătar este mai bun. La 4 mm, găurile par a fi prea mari, iar la 2,7 mm, vor fi probabil granule foarte mici

Nu este nevoie să vă răsuciți pe cel mai mic. Am doar 2 bare. Îmi place mai mult ceaiul mare. După uscare, granulele sunt reduse cu o treime. dacă vă răsuciți pe unul atât de puțin adânc ca al vostru, atunci ele vor deveni complet corzi. Deși acest lucru nu ar trebui să afecteze rezultatul. Alegeți grătarul, după care vă plac mai mult granulele.