Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

După derulare, nu ar trebui să existe deloc suc. Ar trebui să fie doar granule umede. Dacă există suc, frunzele sunt foarte ofilite.

Elena, nu ar trebui să le dai jos bine. Bate ușor fundul recipientului pe masă și se vor așeza după cum au nevoie. Și dacă le zdrobiți tare, atunci este dificil să separați granulele înainte de uscare. Există riscul de a zdrobi granulele atunci când slăbiți masa înainte de uscare și de a obține o mulțime de pesmet.

Lyudmila, mulțumesc! Ceaiul se dovedește mai corect de fiecare dată
Granulele mele erau de obicei ușor umede și nu erau puternice, multe erau distruse, deși frunzele erau întotdeauna amestecate. Voi încerca să mă ofilesc mai puțin timp.

[Helena]

granulele mele erau de obicei ușor umede și nu erau puternice, multe erau distruse, deși frunzele erau mereu amestecate. Voi încerca să mă ofilesc mai puțin timp.

Helena, nu, nu ... Stai! De aceea granulele au fost distruse deoarece au fost slab vindecate. Acest lucru este demonstrat de suculența și umiditatea lor. Dimpotrivă, este mai bine să se ofilească frunzele, apoi granulele vor fi mai puternice (doar nu coacăze și zmeură - acestea se sfărâmă întotdeauna). Frunzele prost uscate dau întotdeauna granule care se sfărâmă !!!!

Lyudmila, faptul este că frunzele au fost prea uscate, o cantitate destul de mare. Chiar și frunzele groase de căpșuni se simt uscate la atingere!
Acesta este modul în care verific întotdeauna starea de ofilire: îndoi o tulpină sau o parte a unei frunze. Și aici frunzele erau complet uscate ... Și aproape nu era umezeală. Prin urmare, am zdrobit-o așa cum ar trebui, în speranța că astfel fermentația va merge mai bine.

Am studiat ultimele pagini ... și am fost foarte supărat
Tocmai am plănuit cu bucurie să prepar ceai cu fructe de pădure
Dar totuși, fiecare are nevoie de propria experiență, așa că voi experimenta fără echivoc, și apoi vom vedea ... Mai mult, ceva și avem o mulțime de tufe de zmeură! Pot face ceaiuri de zmeură în ierni Mono-zmeura nu a încercat niciodată

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, anul trecut am făcut ceai din toate, a fost cam târziu să începem, dar totul a fost folosit: viburn, cenușă de munte, caprifoi, cătină, zmeură, căpșuni, coacăze, am adunat puțin din toate și am făcut ceaiuri și ai și creșterea mărului și a cireșelor! Așa că mergi, totul va funcționa!

Elena, mulțumesc! Anul trecut am început și cu ofilirea ceaiului de salcie și am adunat ceea ce am găsit toată toamna. Ei și-au băut doar ceaiurile, dar cumva au ieșit repede. Eu personal nu am cireșe, încerc să cerșesc de la prieteni. Nu l-am încercat niciodată cu frunze de cireș.
Ce ai făcut cu caprifoiul și cătina? De asemenea, frunzele au fost colectate și amestecate?

Da, toate într-o grămadă și uscate, apoi răsucite (Doamne! Tot într-o mașină de tocat carne manual!)

Ieri am tăiat zmeură uscată și apoi am tăiat fiecare frunză, am câștigat 850g. Vreau să fac mono.

Încă pe o mașină de tocat carne manual!

Da, suntem și noi la îndemână. Ei bine, soțul meu este încântat de ceai și îl întoarce cu plăcere Și îl încearcă pe primul fără să aștepte fermentarea uscată.
Nu-mi pot imagina frunzele de caprifoi și cătină ... Sunt mici și dure. Le ofilesti si pe ele?
Trebuie să trimiteți frunze de zmeură pentru ceai mono la congelator după uscare?

Anul trecut, țăranii mei l-au jucat manual, apoi au încercat niște pescăruși și mi-au cumpărat un al doilea râșniță electrică pentru carne pentru o reședință de vară (una în oraș, mi-a părut rău pentru ea anul trecut, dar degeaba!). Și anul trecut tocmai am uscat toate frunzele (era un frigider și conținea doar carne pentru copil), iar anul acesta a fost adus un alt frigider la dacha, doar frunzele de coacăz au fost înghețate, frunzele ei dispar repede.Și nu am făcut deloc zmeură.

Și nu am făcut deloc zmeură.

Și eu! Dar mai avem totul în față!
Zmeura este coaptă în zona dvs.? Fiica mea studiază la Novosibirsk, spune ea, ei vând.

Da, coapte, lingonberries sunt și ele coapte.

[Elena_Kamch]

Tocmai am plănuit cu bucurie să fac ceaiuri cu fructe de pădure. Dar totuși, fiecare are nevoie de propria experiență, așa că voi experimenta fără echivoc și apoi vom vedea ...

Elena_Kamch, Helenadesigur incearca! Fiecare are nevoie de propria experiență. Vă sfătuiesc să înghețați orice frunze după ofilire. Apoi vor fi mai bine prelucrate într-o mașină de tocat carne. Multă baftă!

[Mono cais cu fructe de padure]

Mono cais cu fructe de padure
Am decis să fac ceai din caise. Ei bine, ca întotdeauna: frunzele au fost recoltate / ofilite / decongelate. Am pregătit fructe de caise, după ce am tăiat fiecare jumătate în 4-6 părți, adică aproximativ de mărimea unei zmeuri.

Derulat pe un grătar mare, turnând masa defilată cu fructe de pădure

Ca rezultat, după primul rulou, așa s-a întâmplat:

Iată masa de după primul rulou - este aproape de orice granule și nu arată ca - gunoi într-un singur cuvânt.

Mai întâi am decis să încerc a doua defilare pe aceeași grilă mare. Ieșire - pentru al doilea scroll cu boabe o rețea mare nu se potrivește categoric, deoarece boabele nu se răsucesc complet și nu vom atinge scopul pentru care, de fapt, adăugăm boabele - adică distribuția maximă a boabelor în greutate pentru a întări / consolida granulele . Iată o fotografie care arată că boabele rămân aproape intacte:

Apoi grătarul a fost înlocuit cu unul mediu - apoi a început procesul, adică boabele au fost derulate exact după cum este necesar. Iată rezultatul pe raftul din mijloc - și imediat puteți vedea clar granulele formate practic fără nici o urmă de fructe de padure:

Masa înainte de fermentare:

Fermentarea a fost efectuată din nou în modul MV - iaurt timp de 15 minute - supapa este îndepărtată - o cârpă umedă deasupra.

Apoi l-am uscat la cuptor. Uscarea a durat mult - pentru că în acea zi ploua afară și casa era sălbatică umedă.
Iată ce s-a întâmplat ca urmare:

Ieșire:
Culoare - granulele finite au o culoare închisă bogată - aproape neagră
Granule - puternic, mic - există toate aceste gunoi

Miros - acesta este cel mai interesant moment. A început să se usuce. Mirosul pentru mine nu era deloc clar (masa nu mirosea nici a noroi, nici a fân, ca alții) - am avut obraznic mirosul - da, exact „îndrăzneț” - nici nu am putut găsi niciun alt cuvânt. Nu miroase, dar miroase - aspru - îndrăzneț, ceva ce amintește de mirosul de caisă cu acrișoare - chiar am avut gândul că ora de caise nu va sta pe același raft cu celelalte, pentru că miros delicios acolo. Dimineața am pus ceaiul într-o pernă - l-am agățat pe stradă - o zi pe stradă - și caisul s-a „deschis” - miroase delicios - fraged și moale. Cu toate acestea, ceaiurilor ar trebui să li se acorde timp pentru „adaptare”. În general, urmăresc caisa mai departe.

Voi adăuga la concluzia: am adăugat 12,79% din fructe de pădure în greutate - pentru un cais este putini - cel puțin 15-17% din masa de frunze - atunci, cred, va fi mult mai puțin praf, sau poate deloc.

Comentarii: Voi explica de ce derulez mai întâi frunzele fără fructe de padure - trebuie să văd ce masă va fi obținută numai din frunze - pentru a determina apoi cantitatea de masă de boabe adăugată. Masa rulată pentru prima dată părea a fi praf - în principiu era de așteptat și de așteptat.

[lappl1]

Ei bine, acum, revenind la subiectul fructelor de pădure în ceai ...
lappl1Lyudochka, sunt complet de acord cu tine că nu mai este ceai de frunze. Poate că ar fi mai corect să-l numim „ceai cu aditivi”?
La urma urmei, aceasta este ceea ce numim până la urmă ceaiuri de magazin.
Și acum la subiect.
Nu știu dacă aș îndrăzni să „plump” un amestec de fructe de pădure în masa de frunze - exact așa - fără a urmări nici numărul de fructe de pădure (adică% din masă), nici compoziția / amestecul lor) - cel mai probabil nu - sau, mai exact - deloc.
De ce am început să fac ceai cu fructe de pădure - tocmai „am ars” pentru a face exact zmeură și granulat. Ei bine, nu am mâini suficiente pentru a sta, răsuci și tăia - răsuciți și tăiați - mai repede decât o mașină de tocat carne - și țintesc în fiecare minut.
Știind că frunzele de zmeură se comportă „incorect” la derulare, am decis să adaug fructe de pădure. Exact la fel cu frunzele de cais. De aceea am adăugat fructe de pădure la cireșe - sincer - nu mă știu, dar am ofilit fructele de pădure în prealabil.
Deși nu, știu - la urma urmei, ceaiurile cu aditivi sunt, de asemenea, delicioase ... Este un fel de mic experiment.
Următorul lot de cireșe va fi cu siguranță fără fructe de pădure - și apoi voi compara care are un gust mai bun.
Acum încerc să fac doar ceaiuri mono - pentru a determina ce anume pe gustul meu și ce „va prinde rădăcini în familia noastră”.
Următorul rând am ceaiuri din mere, prune, pere, struguri și căpșuni sălbatice (dacă adaug cantitatea necesară de frunze)
Cu siguranță nu voi adăuga nimic aici. Din nou - nu voi spune asta despre căpșuni - nu știu cum se vor comporta după derulare - deși pot ghici.
Poate (sau poate nu) voi decide în continuare să adaug fructe de padure sau fructe la alte frunze - cu condiția să am deja acest ceai mono fără fructe de padure. Dar acest lucru este foarte mare îndoială pentru mine - merită? Află doar gustul? Nici nu știu - nu promit, dar nici nu ard cu această idee.
Personal, părerea mea este următoarea: amestecurile nu merită să le îmbogățesc (am vrut să scriu „strică”) cu fructe de pădure. Frunzele care sunt „docile” atunci când sunt răsucite nu merită, de asemenea, să adăugați fructe de padure. Dar în granular ceaiuri mono (cum ar fi zmeura, coacaze, caise) poate sa adăugați fructe de pădure, dar foarte atent - adică în mod clar cantitatea necesară pentru fixarea granulelor ... Acesta este IMHO-ul meu personal ...
Litter pentru multe scrisori ...

Despre caprifoi - ceaiul este plăcut, dar fără un gust, culoare și aromă deosebite, este normal în amestecuri. Despre fructe de pădure - adaug 20 de bucăți de fructe de pădure pe o foaie de frunze, mă ofilesc împreună cu frunzele, și eu dezgheț împreună, apoi aroma și consistența mi se potrivesc. Aici fac o pere și zmeură, după felul lui Zakhar, pun 15 zmeură și 2 pere tocate mărunt, se ofilesc totul împreună, au înghețat, acum se desfășoară, apoi voi îngheța din nou, dar aroma este deja uluită!

[Anyuta]

Anyuta, este chiar dificil să comentezi experiențele tale. Deci, totul este clar și de înțeles, indiferent de ce să adăugăm sau să scădem. Un lucru este clar că experimentele dvs. cu ceaiuri cu aditivi vor servi bine producătorilor de ceai dacă gătesc la fel. Abordarea dvs. scrupuloasă a afacerilor este uimitoare! Foarte bine! Ca întotdeauna, sunt încântat de postările tale.

Voi explica de ce derulez mai întâi frunzele fără fructe de padure - trebuie să văd câtă masă se va obține doar din frunze - pentru a determina apoi cantitatea de masă adăugată de fructe de padure. Masa rulată pentru prima dată părea a fi praf - în principiu era de așteptat și de așteptat.

Înțeleg poziția ta despre a nu răsuci frunzele de cais pentru prima dată. Ai vrut să determini cantitatea potrivită în ceai. Dar dacă ați răsuci prima dată cu ei, atunci a doua oară nu ar ieși fără răsuciți. Și nici nu a trebuit să schimb grila.
Și, cel mai probabil, nu ar exista aproape niciun coș de gunoi. Și dacă amestecați fructe de padure, atunci în general frumusețea s-ar dovedi. Dar vorbesc doar despre experiența mea. Și fiecare decide singur cum și ce fel de ceai să pregătească.
Anyuta, încă o dată, vă mulțumesc foarte mult pentru astfel de experimente și postări detaliate și minuțioase. A fost foarte interesant pentru mine să le citesc. Sunt sigur că alți producători de ceai vă vor folosi experiența.

[Linadoc]

Despre caprifoi - ceaiul este plăcut, dar fără un gust, culoare și aromă deosebite, este normal în amestecuri.

Linadoc, Linochka, mulțumesc!

Nu există nicio întrebare pentru cei care fac ceai cu fructe de pădure. Dacă interferează sau încetinesc fermentația. De ce nu poți fermenta frunzele mai întâi și apoi răsuci din nou granulele, cu fructele de pădure? Și trimite-l la uscător.
Pysy. până când experimentul meu de a încerca să fac ceva de genul ceaiului cu gresie a eșuat. Tigla este slăbită.

Nu există nicio întrebare pentru cei care fac ceai cu fructe de pădure. Dacă interferează sau încetinesc fermentația. De ce nu poți fermenta frunzele mai întâi și apoi răstoarnă din nou granulele, cu boabele? Și trimite-l la uscător.

Gandul meu.

Pysy.până când experimentul meu de a încerca să fac ceva de genul ceaiului cu gresie a eșuat. Tigla este slăbită.

Cel mai probabil trebuie să apăsați puternic, nu cu mâinile, dar să puneți o greutate pe ea.

Tocmai am descoperit astăzi subiecte atât de mișto și mi-a fost atât de milă, până la urmă, câte am tăiat, tăiat și ars în țară ... Ehh-ho-ho .... Voi ajunge din urmă, chiar vreau să invata sa faci un ceai sanatos si sanatos !!! STUDIAND ,,, Atât de multe descoperiri !!!!!

Și am decis pentru mine. Nu voi face ceaiuri cu fructe de padure. Chiar și din acele frunze care nu se granulează. Granulele sunt frumoase, dar gustul ... Ei bine, nu este ceai!
Fiului cel mare însă i-au plăcut acestea. Dar, în general, dacă există mai puțin de 30% din cireșe în ceai, el consideră că este simplu.
Pentru el, am făcut separat (și voi face) o mono-cireșă. Lăsați cât doriți inima, adăugați la ceaiul finit pentru dvs.
Și pentru mine, dacă există mai mult de 50 g de frunze de cireș într-un amestec de 1000-1200 g de frunze, tot ceaiul miroase a cireșe și are și gust de cireșe. Prea „otrăvitor”.
Py. sy. Toamna se apropie. Iar lucrarea finală în grădină (curățarea plantațiilor de căpșuni, zmeură, mure, tunderea arbuștilor și a copacilor), pe care am făcut-o mereu cu greu, trec acum cu atâta plăcere și emoție! Se recoltează aceleași FRUNZE! Deci va fi ceai!

[Scorţişoară]

Scorţişoară, OlgaBineînțeles că da! Este interesant, sănătos și foarte, foarte gustos !!

[Lind @]

Nu există nicio întrebare pentru cei care fac ceai cu fructe de pădure. Dacă interferează sau încetinesc fermentația. De ce nu poți fermenta frunzele mai întâi și apoi răstoarnă din nou granulele, cu boabele? Și trimite-l la uscător.

Lind @, teoretic poți. Dar, deoarece nu-mi plac ceaiurile cu fructe de pădure, nu voi încerca să o fac. Fă-o și apoi spune-ne.

[Scorţişoară]

Tocmai am descoperit astăzi subiecte atât de cool și mi-a fost atât de milă, până la urmă, câte din țară am tăiat, tăiat și ars ...

Scorţişoară, Olga, este departe de a cădea frunze, așa că mai ai timp să o faci. Și dacă îl tăiați pe al tău, atunci îți poți vizita vecinii la dachas pentru frunze.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mulțumesc!

Multumesc din nou. Poate chiar o voi amesteca. Mono tot la fel nu o voi face, frunzele sunt prea mici, este trist de colectat ..... și dacă gustul nu este cel mai bun, atunci bine.

Dar când veți cădea toate frunzele (și o vom face, probabil) vom alege de sub zăpadă și ne vom lăuda cu cine are mai multe frunze în congelatoare.

Acum am 6 kg de frunze uscate în congelator, trebuie să fac ceai. Așteptam căderea căldurii și mâine vom avea din nou +36.

[francevna]

francevnaȘi avem aceeași căldură. Soțul meu a adus frunze de pere și se pare că s-au uscat deja o săptămână. Întregul lot și a fost păcat, dar l-a aruncat. Iar frunza de măr este mai persistentă, iar fermentația nu depășește 4 ore.

[Irina]

Irina, și dacă le puneți la congelator? Ar trebui să fie mai moale.

Soțul meu a adus frunze de pere și se pare că s-au uscat deja o săptămână. Toată petrecerea și a fost păcat, dar a aruncat

Am ales duminică în 8 mâini în 15 minute 1,5 kg de frunze de mere și pere sălbatice. Parul era ca plasticul. Și așa a rămas. Și ce dacă? Oricum, l-am pus să înghețe. Voi dezgheta-congela de câteva ori înainte de fermentarea în amestec.
Cu siguranță nu o voi arunca!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, Nu aveam zmeură, dar în timp ce o tăiam pe o frunză, am început să mă usuc. Am reînviat-o prin spălare, apa era murdară și apoi am răsucit-o în cârpă. Păcat să arunci astfel de lucruri, dar ce se va întâmpla cu vremea nu se știe, poate totul se va usca.

Cu toate acestea, a fost necesar să încercăm să reînvie frunzele. Era necesar să le înmuiați și să le înfășurați în pânză. Cu toate acestea, un gând bun vine întotdeauna după. Mâine mă voi reabilita. Frunzele nu au devenit cele mai bune pentru aceste câteva zile. Și prognoza meteo, vai, pentru treizeci.

[Irina]

Irina, o avem pe Galina Iv. preparat ceai din frunze uscate (literalmente) de fireweed. Le-am uscat pe balcon, dar s-au uscat. Le-a înmuiat și a făcut ceai. A spus că a ieșit superb. Așa că încearcă. Ar trebui să funcționeze.

Ceai Ivan "alb-roz" (din vârfuri) (lappl1)

Uau - fără știri de aproape o zi. Probabil că astăzi este ziua degustării

[iriska3420]

iriska3420, Ira, nimic, oamenii vor apărea - toată lumea pregătește ceaiul.

Uau - aproape o zi fără știri

Am tăiat zmeură în oraș. 5 kg de frunze la congelator. Nu mai există spațiu. Va trebui să facem ceai pentru a elibera puțin spațiu.

[Radushka]

5 kg de frunze la congelator. Nu mai există spațiu. Va trebui să facem ceai pentru a elibera puțin spațiu.

Radushka, frunzele sunt sacre ... Mai mult, purpuriu ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, sâmbătă voi tăia zmeura în sat. Mă conving în prealabil să nu mă grăbesc, să prelungesc acest proces timp de trei sau patru săptămâni. Pentru că sunt de așteptat aproximativ 15 kg de frunze. Și, de asemenea, trebuie să alegeți cantitatea adecvată de mere! Groaza, pe scurt. Unde ai ajuns pe îndelungul meu cap cu acest ceai delicios?

[Radushka]

Groaza, pe scurt. Unde ai ajuns pe îndelungul meu cap cu acest ceai delicios?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, rață, dacă numai tu!

Ceaiul este foarte gustos. Am făcut 2 tipuri. Frunze de căpșuni 400g + ușor agriș. Frunze de cireș 600g, mure cu frunze, flori și fructe de pădure 400g, frunze ușor de zmeură, coacăz, agriș și mere - puțin. Ea s-a pliat pentru a insista. Cireșele sunt impresionante, poate aditivii înnobilează. Cu siguranță voi face mai multe. Nu există deloc gust de ierburi.

Cunoscători, spuneți-mi. Există câteva frunze de cireș care tocmai au fost uscate. Păcat să-l arunc, pentru că am foarte puține frunze intacte în zonă, iar amestecului cu cireșe i-a plăcut foarte mult gustul.
Deci poți folosi cumva frunze uscate? Doar adăugați uscat fără gust.

[Olga]

OlgaNu știu cum acționează cei experimentați, dar prețioasele mele frunze de coacăz s-au uscat (am foarte puține dintre ele). Puneți-l ușor într-un lighean, turnați-l cu apă într-un curent liniștit pentru a acoperi frunzele. L-am ținut foarte scurt timp, am scurs cu atenție apa (am turnat sedimentul de mai multe ori), apoi l-am pus cu mâinile pe un prosop de pământ, cât mai subțire. Când este uscat (nu sunt vizibile picături de apă), răsuciți cu toate celelalte frunze din amestec. Ceaiul a ieșit nu mai rău decât primele două loturi cu frunze normale.

Mulțumesc. Voi incerca.

[Ludmila]

Ludmila, vă rog să-mi spuneți, numai petalele ar trebui să fie uscate în apropierea florilor de phlox, sau este posibil cu picioarele.

[Tata]

Tata, M-am uscat cu picioare. Nu aparțin recipientului sau sepalelor, așa că se dovedește grozav.

Deci poți folosi cumva frunze uscate?

Lind @, Olya, Radushka Vm a răspuns deja. La fel a făcut și Galina Iv. cu fireweed. De asemenea, foarte fericit cu ceaiul.

Dragă, rață, dacă ești doar tu

Lenusik, Radushka, și așa uneori mă gândesc și: oamenii au trăit în pace, și-au făcut treaba, și aici ... BAM și cu rețetele mele. Și oamenii s-au dus la grădini, păduri, la propriile lor și ale altora. Și nu este odihnă pentru ei zi sau noapte ...

La fel a făcut și Galina Iv. cu fireweed.

ATP, Luda, și-a amintit ea, va trebui să-l miroasă.

oamenii au trăit liniștiți pentru ei înșiși, făcându-și propria treabă, și aici ... eu și BAM cu rețetele mele. Și oamenii s-au dus la grădini, păduri, la propriile lor și ale altora. Și nu este odihnă pentru ei zi sau noapte ...

si de ce am devenit mult mai fericit?