Maryka
prona, Natasha, mulțumesc.
prona
Maya,
Maryka
Natasha, nu mă obosesc niciodată să-ți mulțumesc pentru rețeta de macaroane! Azi am pus din nou două foi de copt.
prona
Maya, este frumos să-l auzi! Mulțumesc!
Tyetyort
Natasha! Și sunt cu aceeași recunoștință! Ies atât de minunat! Sunt vopsite incomparabil cu vopsea lichidă obișnuită, strălucitoare, de bun gust!
prona
Helena, mulțumesc. Mă bucur foarte mult că rețeta funcționează!
Citat: Tyetyort
gustos!
Și aceasta este umplutura
Kara
Natasha, acești „paraziți” francezi mi-au scos deja tot sufletul din mine. Cu tehnologia, totul este în ordine, o ambuscadă la coacere.

La 160 de grade cu convecție și după 20 de minute fundul meu este lipicios și nu este copt. La 170 - 15 minute, de sus, albul devine mulat, de jos - este încă aluat crud. Ce să fac?
prona
Irinași ce fel de sobă aveți? Există convecție? Pe ce coaceți? Silicon? Hârtie? Se crapa la aceasta temperatura? Există o „fustă”?
Kara
Natasha, am un electrolux electric, cu toate celelalte produse de patiserie care fac față unui bang. Nu am încercat-o niciodată, și numai convecție, și jos + convecție, și jos-sus. Fustele în procesul de coacere se ridică astfel încât eu și apoi, când o scot, mă așez. Coac pe silicon, există marcaje speciale și silpat obișnuit. Blatul nu se fisurează, perfect plat și neted. Au gust - Dar Vidocq este încă doar pentru uz casnic. Micuțul este fericit, primește atât de mult „risipă”
Mâine este o altă răzbunare (în timp ce 4: 0 nu este în favoarea mea), veverițele îmbătrânesc
Rada-dms
Citat: Kara
La 160 de grade cu convecție și după 20 de minute fundul meu este lipicios și nu este copt. La 170 - 15 minute, de sus, albii devin mulati, de jos - este încă aluat crud. Ce să fac?
Irlandez, am avut ideea că totul se află în aragaz, și al meu, se coace foarte ușor de jos !!! Nu a existat niciodată un aluat prăjit, o crustă ușoară, ci coaptă. Mi s-a recomandat să pornesc mai întâi doar sus, apoi sus-jos. Și convecția, mi se pare, nu este pentru versiunea proteică a testului. De asemenea, trebuie să încerc, există și un silicon special.
Kara
Olenka, orice altceva coace perfect, inclusiv bezea. Și este cu convecție Și bezea este mult mai proteică ... Și le-am făcut și în același cuptor, AICI
Rada-dms
Kara, totuși o ghicitoare! Trebuie să-l încerc, nu am copt niciodată paste, chiar dacă covorul zace de o sută de ani! Cuptorul meu delicat, dar păcătuiesc la tensiunea dacha. Doar se coace puțin mai mult decât la Moscova.
Arka
Karachka, Sunt de acord să accept tot ceea ce până acum iese doar pentru uz casnic, îmi place foarte mult de casă
Kara
Olya, amuzant este că le-am luat, jucăuș, când aveam un nas de pâine pentru experiență în tot acest subiect de cofetărie. Acum am mult mai multă experiență și știu despre tot felul de bezea și știu cum să le fac, dar hai, nu funcționează și măcar crăpă. Niciodată nu am mai uscat făină
Și acum totul este conform științei, până la un milimetru și un milimetru Se răzbună pe mine
prona
Irina, mi se pare că temperatura este ridicată. Macronele trebuie uscate (până la 160 ℃, procesul de uscare este în desfășurare - apoi coacere). Încercați să îndepărtați până la 140-150 ℃ și faceți-l pe pergament, nu absoarbe căldura ca siliconul. Încă ceva .... Încercați să puneți o altă tavă jos (sub tava macrons), dar care va fi fierbinte în cuptor (ați înțeles-o?).
Acestea sunt gânduri cu voce tare. Dar scoateți temperatura fără ambiguități, aceasta nu este decouise, cuptorul nu are nevoie de nimic - doar uscat.
Kara
Citat: Arka

Karachka, Sunt de acord să accept tot ceea ce până acum iese doar pentru uz casnic, îmi place foarte mult de casă

Dacă promiți să aduci „bătători” - îți voi da


Adăugat joi, 09 martie 2017 23:55

Citat: prona

Irina, mi se pare că temperatura este ridicată.Macronele trebuie uscate (până la 160 ℃, procesul de uscare este în desfășurare - apoi coacere). Încercați să îndepărtați până la 140-150 ℃ și faceți-l pe pergament, nu absoarbe căldura ca siliconul. Încă ceva .... Încercați să puneți o altă tavă jos (sub tava macrons), dar care va fi fierbinte în cuptor (ați înțeles-o?).

Natasha, voi încerca mâine, apropo, frământ mereu cel puțin 110 grame de proteine ​​(sunt prea leneș cu un mixer și are 55 de grame de keshka) și primesc două foi de copt. Le-am pus una sub cealaltă cu un decalaj minim. Deci, în partea de jos, se dovedește mai bine. Dar totuși nu așa cum ar trebui să fie. Adică temperatura superioară este suficientă? Crezi că câte un cuptor? Și al doilea de pe masă nu se va opri?
Arka
Cred că în alte șase luni și vom începe să călătorim, așa că veți colecta toate pastele. Sunt bine păstrate? (Am răsucit asta atât de elegant, astfel încât să nu fie considerate o inundație)
Zhannptica
NatashaMultumesc mult pentru acest lux aerisit !!
12 minute nu mi-au fost de ajuns. A fost coaptă sau mai bine zis uscată 20.
135 gr cu convecție. SHIKARDOS !!!!
Macarons
Kinglet
Citat: Zhannptica
SHIKARDOS !!!!
Oh, Zhanna, și într-adevăr un adevărat CHIKARDOS Ei bine, o astfel de fotografie expresivă este o sărbătoare pentru ochi. Apropo, am nevoie și de 20 de minute - cuptorul meu este foarte neîndemânatic :)))
prona
Jeanne, arata foarte impresionant! Frumusetea!
Și acestea sunt ale mele, pentru dispoziție
Macarons

Macarons
firuza83
Natasha, Fac paste conform retetei tale, faina amestecata cu pudra cu jumatate din proteina, aceasta este o masa atat de groasa .. Nu prea groasa o am ??? Macarons
Macarons
prona
Yasmina, nu. Perfect normal.
firuza83
Iată un macaroane ...Macarons
Gros ... Mâna s-a săturat de frământat, am amestecat de 10 minute ... Ceva nu este în regulă ... Dar ce ?? Totul conform rețetei, chiar și 1/4 linguriță. a adăugat proteine ​​la primul lot ... Continuăm să amestecăm mai departe, cu speranța lichefierii? Sau deja fără rost? La naiba, acesta este deja al treilea lot de paste, nu voi supraviețui dacă, de asemenea, ieri nu reușește, am făcut-o după rețeta lui Tanya din clasa pregătitoare, iar pe merengul italian de pe internet rețeta, ambele nu au funcționat perfect .. dar fără cacao este imposibil să stăpânești aceste paste (((
prona
Yasmina, este deja această masă cu bezea italiană?




Interferi cu o spatulă din silicon? Există ceva mai greu din plastic?
firuza83
Natashada, cu bezea deja ... Nu există răzuitoare de plastic, am adăugat ceva mai multă proteină ... Macaroșii sunt deja la cuptor ... Se pare că până acum totul este în regulă .. Fusta apare, nu crăpătură, vârful este neted ..
Dar nu ... unii au crăpat vârful. ((La naiba ...
Kara
Yasmina, aluatul este foarte gros. Aluatul corect trebuie turnat din spatula cu o panglică uniformă
prona
Citat: firuza83
Unii au crăpat vârful.
Din păcate .... temperatura trebuie redusă.
firuza83
Kara, Irina, deci este de înțeles .. Mă îngrijorează întrebarea de ce a devenit atât de gros ?? Care ar putea fi motivul ..

Citat: prona
temperatura trebuie redusă.
da .. al doilea lot al acestui lot a fost copt la 130 g, dar și capacul s-a crăpat .. Primul lot nu a fost copt, aparent, după cuptor s-a micșorat puțin .. în general, vederea a fost complet ținută timp de 20 minute .. având T redus la 140 g .. (în cuptorul meu sunt doar 120-130), al doilea lot a fost păstrat o jumătate de oră ...
Sau ceva nu este în regulă cu aragazul ... sau ceva nu este în regulă cu pastele ... Poate le-am plantat prea gros ?? sunt mici, de 2,5-3 cm, dar pufurile s-au dovedit .. Poate din cauza faptului că aluatul este gros, slab coacut .. din asta și șlefuit .. aș fi făcut față crăpăturilor - aș fi tras desenul dorit model, mascat .. dar aici este o vedere inegală - vai, nu o poți ascunde ..
prona
YasminaMai întâi, verificați dacă toate ingredientele au fost cântărite corect și că nu a fost uitat nimic. În al doilea rând, un termometru. Sigur, temperatura a fost de 118 ℃ și nu mai mult (mult). În al treilea rând, ouăle, dacă scrii că iese doar cu cacao și este cu grăsimi, adică lichefiază proteinele bătute, atunci poate că merită să schimbi marca ouălor?
Înalt și nu coapte datorită aluatului gros.
Kara
ei bine, nu ar trebui să se coacă timp de 30 de minute
firuza83
Natasha, și ce oferă siropului T mai mult de 118g ..? Densitate neprevăzută? Nu sunt puternic în asta ... Gătesc siropul fără termometru, ca o cremă, puțin gătit ...Il cantaresc la cel mai apropiat gram, pe o balanta electronica, nu este nimic de uitat, lista de ingrediente nu este atat de lunga)) Am batut albii intr-un mixer stationar, nu este nicio problema cu asta, dar cand turnam sirop în timp ce se revarsă la fund, telul ia jumătate din el însuși ", o parte de-a lungul peretelui cu fire merge ... Aici am o bezea și iese mai puțin ... DAR .. Pastele mele înainte de bezea italiană s-au dovedit să fiu foarte gros ... asta m-a alertat .... care ar putea fi motivul?! Ouăle sunt acum ouă de sat, ale lor ... Veverițele de ieri) îmbătrânite ... Deși nu sunt agățat de asta))

Irina, da! Aproape 30 de minute la 120 g .. Dar chiar și așa, unele nu au fost coapte, după cuptor s-au șlefuit puțin, dar mai puțin decât primul lot ...
Voi încerca s-o fac mâine. Natasha, ce recomandări vei da, ținând cont de eșecurile mele ale seglionului?)
prona
Citat: firuza83
Bat albii într-un mixer staționar, nu există nicio problemă cu acest lucru, dar când turn siropul, în timp ce acesta se revarsă în fund, telul „ia” jumătate din el, o parte din el merge de-a lungul peretelui cu fire.
Încercați să o faceți manual. Apoi, tot lichidul va intra fără reziduuri.
Citat: firuza83
ce dă sirop T mai mult de 118g ..? Densitate neprevăzută?
Cantitatea de lichid din sirop și altceva inteligent, dar nu sunt tehnolog. Dacă masa este prea groasă, atunci încercați să îndepărtați siropul puțin mai devreme.
Și mult succes! de fiecare dată când inima mea se oprește, după ce am închis ușa.
Loksa
Yasmina, poate făina este grosieră, mi s-a părut ca făina cumpărată, un aluat foarte gros și nu s-a lichefiat. Ieri m-am uitat și m-am gândit, la fel ca ultima mea.
firuza83
Oksana, Deja l-am cernut printr-o sită fină, deși obișnuiam să mă lipsesc de ea, când am făcut-o eu, suprafața s-a dovedit totuși netedă ... O voi încerca astăzi cu un mixer manual. Poate va ieși ceva bun)
Și așa, încercați numărul patru)
Loksa
Yasmina, Așa am presupus, pentru că nu am reușit pe făina cumpărată. Și pe casă s-a dovedit și nici nu am semănat făină după aceea, ci doar pudră. Am mai observat că pe un covor de silicon se coc mai mult, pe un covor de teflon au funcționat mai bine. Asta am remarcat pentru mine. Am scris deja despre temperatură, dar am gaz.
firuza83
Oksana, Am și gaz ... Nu fac făină .. Nu funcționează și este mult timp ... Poate că un pic de zahăr nu este așa ... ?? Eu însumi o mărunțesc în pulbere ... Nu am nicio îndoială cu privire la altceva ... Am făcut deja paste din această făină, paste mai mult sau mai puțin normale, ouă de casă, cele mai proaspete, proteine ​​îmbătrânite, făină uscată, asta e doar zahăr de atunci se cumpără altul, deși marca este aceeași ... lotul este diferit ... A trecut deja prin toate, cine este ultimul care face ??
Kara
Citat: Loksa
că pe un covor de silicon se coc mai mult

Covoarele din silicon obișnuite nu sunt potrivite pentru paste. Și și chinezii cu marcaje. Sunt dense și se încălzesc prea mult, astfel încât fursecurile nu sunt uscate, ci coapte. Aluatul umed lipicios după coacere nu este aluat crud, așa cum cred mulți, și „gătit”. Doar Silpat este potrivit pentru silicon. Mai bine coaceți paste pe hârtie pergament sau teflon
Loksa
Nu am uscat făina intenționat. Nucile mele s-au uscat, dar la temperatura camerei. Tanya a scris că puteți usca nucile, poate că făina nu are suficientă umiditate, de ce să o uscați? Acest moment este ciudat, nu stă într-o cameră umedă, nu-i așa? Poate fac pudra eu însumi, dar mă joc cu pudra mai mult decât cu făina. Cern de două ori printr-o sită foarte fină.




Irina, Am un covor silicomat, unde aceste fire metalice (sau orice ar fi ele) sunt coapte pe el, dar mai încet! Nu mi-a plăcut prea mult pe hârtie pentru că au crescut strâmb pe ea, deși hârtia este bună.




Nu-mi place această uscare a făinii, am văzut nucile uscate înainte de măcinare, dar aș fi gătit nucile în prealabil și le-aș usca la temperatura camerei. Nucile prea uscate „se umflă mai rău” la produsele de patiserie, dacă îmi permiteți! Este ca făina prea uscată, are nevoie de mai multă umiditate! : girl-th: Nu mai am opțiuni
Kara
Citat: Loksa
nici nu am crescut strâmb pe el

Oksana, nu cresc strâmb din cauza hârtiei. Pot exista două motive:
1. bezea spălată
2. Pastele mixte
firuza83
Fetelor, de ce se micșorează ??? Macarons
prona
Yasmina, Nu știu, dar cred că depinde cumva de temperatură și umiditate.
firuza83
ei, fetelor! apoi capete doar .. astăzi, se pare, pastele au fost așa cum ar trebui, a picurat de pe spatula într-un triunghi, luciu-de-sidef a fost .. Am bătut-o cu un mixer de mână, bezeaua a ieșit în cele din urmă mai mult decât atunci când l-am bătut într-o staționară .. crusta acoperită rapid, aproximativ 25 de minute .. degetul meu nu este var, totul a fost perfect .. L-am pus în aragaz - timp de 4-5 minute, fustele au început să crească, ele s-a dovedit atât de frumos, o pălărie plată, o fustă .. de pe marginea stângă am privit căciulele au început să crape (acolo am întotdeauna mai multă febră), am refuzat-o puțin .. și văd - ar începe micșorați, ar lăsa căldura, ar sparge vârful tuturor .. Nu știu ... Voi încerca data viitoare să nu usuc făina ..
Loksa
Poate chiar și o temperatură puțin mai mică.
firuza83
Așa este, de îndată ce scăd un pic T, macaroanele au început imediat să se micșoreze .. ((La naiba, desigur, puteți obține un rezultat bun folosind metoda experimentelor .. găsiți cel optim. cuptorul dvs., reglați-l pentru macaros cu MB și BZ .. dar de unde pot obține atât de multă făină și timp ?? Am epuizat deja un kilogram de făină în aceste două zile .. ((
prona
Yasmina, încercați să puneți o foaie de copt deasupra, astfel încât o parte din căldură să preia. Doar puneți-l în cuptor împreună cu macrons.
Este păcat când nu funcționează ...
Dacă căsătoria este ușor uscată și măcinată în pulbere, atunci se obține o firimitură frumoasă pentru decor.
firuza83
Citat: prona
Dacă căsătoria este ușor uscată și măcinată în pulbere, atunci se obține o firimitură frumoasă pentru decor.
ea, pentru decor nu rămâne)) Am trei mâncători de „căsătorie” de producție și pentru paste există deloc o coadă)))
Loksa
Citat: firuza83

Așa este, de îndată ce scăd un pic T, macaroanele au început imediat să se micșoreze .. ((La naiba, desigur, puteți obține un rezultat bun folosind metoda experimentelor .. găsiți cel optim. cuptorul dvs., reglați-l pentru macaros cu MB și BZ .. dar de unde pot obține atât de multă făină și timp ?? Am epuizat deja un kilogram de făină în aceste două zile .. ((
ciudat, poate ea a refuzat-o brusc și nu le-a plăcut sau poate nu a fost necesar să o refuze. Uneori, foaia de copt este rotită. Găsiți temperatura optimă, da! Plăcerea scumpă să vă umple mâna
firuza83
Citat: Loksa
Plăcerea scumpă să vă umple mâna
asta este!)

Durerea mea îndelungată ... i-a înfrumusețat puțin .. dar unde să merg .. du-te ... culoarea a întunecat puțin fotografia, sub iluminare artificială .. în viața reală sunt roz moale .. Macarons un astfel de "craquelure" pe macaroșka)) nimeni altcineva nu a avut acest lucru
Kara
Le-ai decorat cu aur alimentar?
firuza83
Citat: Kara

Le-ai decorat cu aur alimentar?
Da de ce??))
Pentru mine, pe lângă flori), pe fundalul lor, nu vor acorda prea multă atenție macaroșilor „defectiști” ... sper ..

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine