Macarons

[Yasmina]

Yasmina, deghizat bine fusta de identificare este, gustul nu depinde de aspect.

Pentru mine, pe lângă flori), pe fundalul lor, nu vor acorda prea multă atenție macarosilor „defectiști” ...

Cu siguranță nu vor!

Da de ce??))

Și faptul că decorul este mai scump decât prăjiturile în sine



Astăzi este ziua minunilor.

La început, bezeaua nu biciuia. Așa că a rămas lichid după 5 minute de bătaie și după 20. Turnat afară. Gătit din nou.

Iată prima foaie de copt



Iată al doilea



Bineînțeles, același aluat a fost depus în același mod, copt la aceeași temperatură, pe aceeași hârtie și foi de copt, în același timp. Cu o singură diferență, prima foaie de copt a fost depusă imediat ce s-a pregătit aluatul, a doua - după 15 minute, aluatul din acel moment era într-o pungă de patiserie, ciupită pe ambele părți.

Poate cineva să-mi explice asta?

De asemenea, Natasha, am vrut să întreb, ai făcut vreodată jumătățile în avans? Unde să le depozitați?

UPD: Eu am găsit motivul - cuptorul meu. Când îmi arată că s-a încălzit deja la 145 de grade, atunci ea, nenorocită, minte și nu se înroșește. Am început să-l încălzesc cu 15-20 de minute înainte de a planta primul lot. În cele din urmă, a funcționat.

Unde să le depozitați?

Le țin în congelator într-un recipient sigilat. Când este necesar, îl scot și îl umplu. La fel de bun ca nou.
Și da, și cuptorul meu zace .. cel puțin 15 grade .. judecând după termometrul cu balamale ..

[Yasmina]

V-ați făcut vreodată jumătăți în avans? Unde să le depozitați?

Congelator, sigilat

Și da, și cuptorul meu zace

Numai cuptoarele profesionale noi nu mint ... suntem foarte, foarte departe de asemenea
Yasmina, în timp ce scriam, toate întrebările au primit răspuns

Fetelor, trebuie să le dezghețați după îngheț? Cum? Sau poți începe imediat?
Mă pregătesc pentru maratonul 100 macarons

[Irina]

Irina, puteți începe imediat. Noroc cu maratonul



Ultimul bucătar cu care am lucrat mai întâi a început să-l umplu, apoi l-a lăsat la frigider pentru o zi, apoi l-a înghețat. Ca opțiune.

Am făcut macaroane, probabil supraexpuse, o pălărie tare, muști prin gol sub toată pălăria dintr-o dată, fustele nu sunt mari, începi să mănânci și totul se lipeste de gustul făinii dulci, este și măcinat grosier, uscat pentru 20 de minute la temperatura 135, au luat mai multe bucăți, dar ele în mâini foșnesc ca biscuiții.

Voi repeta fără ambiguitate, probabil că este necesar să cernem toată făina într-o sită fină.

[Svetlana]

Svetlana, 20 de minute este cam prea mult, ar trebui să fie moi în interior. Dar chiar și în acest caz, dacă sunt încorporate într-un frigider cu umplutură, vor fi mai moi într-o zi.
Pentru bine, macronii proaspăt umpluți ar trebui să se maturizeze 24 de ore.

[Kara]

Kara, frumos. Fetelor, îmi aprind cuptorul imediat ce încep să fac paste. Este posibil ca temperatura să nu fie stabilă la început. Ei bine, în timp ce totul se încălzește (tăvile mele de copt cu pietre).
Yasmina, și aveți aur și argint?

[Oksana]

Oksana, aur pe cele mici, sidef pe cele mari ..

[Yasmina]

Yasmina, frumos! Mi-a plăcut și mai mult cu sidef!

Rar scriu fete aici, dar mi-am dorit foarte mult să-mi împărtășesc cunoștințele. Am recitit și am încercat multe. Drept urmare, am strâns totul într-o singură porumbei.
Deci, prima făină:
O gatesc eu sau din fulgi de migdale sau nuci. Este cel mai delicios dintr-un amestec de migdale + alune, migdale + alune + arahide, arahide + alune. Pentru făină, usuc nucile în cuptor, se poate într-o tigaie, o las să se răcească bine, de preferat peste noapte. Zdrobim zahărul în pulbere, combin pulberea cu nuci și într-o râșniță de cafea timp de 15 secunde, rezultă o făină destul de fină și aerisită.Adaug o parte din proteină la acest amestec și amestec bine.

Acum siropul și proteinele. Nu este deloc necesar să le îmbătrânesc, iau imediat ouă proaspete și le bat. Fierbeți siropul la foc mediu și, în același timp, bateți albii la viteză mică, albul ar trebui să arate ca spuma de bere în momentul turnării siropului. Când siropul ajunge la 118 grame, măresc viteza mixerului la maxim și turn în sirop într-un jet subțire. Bate până la 45 gr. Starea proteinelor se numește „cioc de pasăre”. În două sau trei etape, combin bezeaua cu paste.
În ceea ce privește colorarea, structura aluatului este mai bună atunci când adăugați vopsea uscată în sirop, dar puteți vopsi și aluatul finit cu coloranți pe gel și împart un lot și vopsesc în 2-3 culori diferite.

În ceea ce privește coacerea, am copt și am copt la 130, 140, 160, 240, 180 fără convecție, la o temperatură scăzută în interiorul golului și la 180 pentru un rezultat ideal! fotografie atașare coacere 13 min
proporțiile mele 200 de grame de pulbere 200 de grame de nuci 200 de grame de zahăr 65 de grame de apă (apropo, dacă turnați brusc mai mult, nu este înfricoșător, siropul nu va atinge temperatura dorită până când apa nu fierbe) proteine ​​de 2 ori 72 de grame fiecare

Din această cantitate se obțin 35-40 de bucăți.

[lenchikh]

lenchikh, iar nucile sunt deja curățate sau le măcinați în shalushki?

[Loksa]

Loksa, dacă răspunsul meu este încă relevant, mănânc alune în solzi.

Fetelor, îți sunt pentru ajutor, nu pot ghici cu temperatura, se coc aproximativ 20 de minute, nu funcționează mai puțin, deoarece capacul se învârte, iar când se pare că culoarea este prăjită (( (murdar ... am incercat temperatura de la 130 la 140 de grindina ... Cuptorul meu coace biscuiti pentru 160, poate cineva imi poate spune ca este pacat ca totul este bun si exista o fusta si carne ... dar culoarea este oribila și literalmente într-un minut, sau scoateți-l ca și cum capacul continuă ... sunt prăjiți chiar într-un minut

[Marina]

Marina, L-aș reduce la 110-120 20 și aș adăuga convecție, dacă există. Sau în aceleași condiții (ale tale), dar pune deasupra o foaie de copt goală.
În orice caz, trebuie să experimentați, deoarece rețeta ar trebui să se potrivească cuptorului dvs.

[Marina]

Marina, L-aș reduce la 110-120 20 și aș adăuga convecție, dacă există. Sau în aceleași condiții (a ta), dar pune deasupra o foaie de copt goală.
În orice caz, trebuie să experimentați, deoarece rețeta ar trebui să se potrivească cuptorului dvs.

Există convecție, mulțumesc, voi încerca.

Bună tuturor! Pot să vă povestesc puțin despre cum am început și cum fac pastele acum? Voi face o rezervare imediat, nu sunt patiser, sunt avocat de educație
Odată am vrut să mulțumesc unui prieten, sau mai degrabă soției sale, și m-am gândit mult timp ce este să vin cu unul gustos. Am intrat online cu solicitarea „topul celor mai bune deserturi” și am văzut paste. Nu le încercasem înainte și mulțumesc lui Dumnezeu, altfel nu le-aș fi făcut deloc.
Primul lot și primul noroc. S-a dovedit perfect.
După ce un prieten și soția sa au încercat, au cerut să o facă din nou și din nou, ceea ce mă bucur să spun sincer, ei bine, cui nu-i place dacă spun că gătitul tău este o capodoperă?
Dar nu era acolo. Următoarea dorință este de a le face mai puțin dulci, sunt foarte împovărătoare, dar nu ne plac foarte mult dulciurile)))))))
Aceasta este o întorsătură, m-am gândit.
Ei bine, ce nu poți face pentru prietenii tăi ???
De aici a început. Sincer, am fost furios, am spus - că aș decide încă o dată să-i coc, în niciun caz, au fost chiar lacrimi
Nu s-a consumat niciun kg de făină de migdale, dar am făcut-o !!! Macaros-urile cu mai puțin zahăr pentru mine nu sunt acum o fantezie, ci o realitate.
Separ proteina de gălbenușuri seara și o las pe masă până dimineața, aproximativ 12-14 ore în medie, dar am obținut-o și de la temperatura camerei proaspete.
Deci, rețeta, care nu se teme, încearcă pastele dietetice

150 gr. faina de migdale
50 gr. veveriţă
60 gr. zahăr pudră

50 gr. veveriţă
140 gr. Sahara
100 g apă

Doar pe merengul italian am făcut-o. Nici francezii, nici elvețienii nu au dat drumul

Frământați nu pentru mult timp, uitați-vă la paste. Ar trebui să fie așa cum ar trebui să fie - cu fir, panglică.
Am vrut să introduc o fotografie, dar nu funcționează (((
Se usucă aproximativ 1,5 ore, dar aici depinde doar de umiditate, de îndată ce capacul nu se lipeste de deget, pornesc imediat cuptorul în partea de sus + jos, la o temperatură de 125 ° C.În funcție de foaia de copt și de ceea ce coc, precum și de cât de repede sunt consumate, coac de la 20 la 35 de minute (aceasta se păstrează mult timp și cu o cremă umedă)

În general, nu a funcționat la scurt timp, dar s-au făcut aproximativ 100 de capace conform acestei rețete și nu o singură căsătorie.







Ei bine, așa este atunci când mușcă

[Olga]

Olga, mulțumesc! Experiență interesantă.

[Natasha]

Natasha, multumesc frumos pentru reteta, pentru experienta, azi am incercat sa le fac! Și bineînțeles că nu s-a întâmplat nimic, dar problema mi se pare în sirop, l-am gătit în exces, l-am scos când a ajuns la 110 grade, dar siropul era deja maroniu și mirosul de zahăr ars, nu-i așa? Și masa s-a dovedit a fi groasă, nu a curs din omoplat

[Louise]

Louise, siropul trebuie să fie transparent.
Judecând după descrierea acestui lucru, 140 ° a dispărut.
Dacă termometrul zace, atunci puteți face un test pentru „bula de săpun”. Bucla metalică este cufundată în sirop și apoi sufli (ca copiii cu bule de săpun). Când se dovedește a face o bulă, atunci siropul este gata.

[Natasha]

Natasha, mulțumesc)) apoi am verificat termometrul, parcă nu mint, nu știu cum s-a întâmplat, poate că focul ar fi trebuit făcut mai puțin, deși ce legătură are focul cu el, dacă temperatura nu depinde de ea ... bine, voi încerca din nou, nu mă uit la singurul

Cu un termometru, următoarele pot fi.
De obicei, senzorul nu este situat chiar în partea de jos a sondei, ci cu 1-1,5 cm mai sus. Și dacă nivelul lichidului măsurat nu este suficient pentru a acoperi întregul senzor, atunci t va arăta mai puțin. Cel puțin așa e pentru mine

[Nata]

Nata, mulțumesc, tocmai astăzi am venit la asta și l-am verificat din nou cu adevărat, termometrul minte deoarece există puțină masă și doar vârful este scufundat. Și nu-mi spuneți care termometru face față unei astfel de probleme poate cumpăra pentru caramel?

Mi se pare că nu este un termometru, dar vasele trebuie ridicate, de exemplu o oală

[prona]

prona, Natasha, mulțumesc pentru explicația detaliată, nu am mai făcut paste până acum. După depunere, o foaie de copt a stat 30 de minute, cealaltă 40. Ea a copt la 135 de grade timp de 15 minute. Diametru 4cm
S-a întâmplat?

[Lenusya]

Lenusyas-a adeverit

și o să le arăt pe ale mele, s-au dovedit frumoase! Natasha, mulțumesc din nou pentru rețetă
înainte de coacere, a așteptat 1 oră

coapte timp de 15 minute într-un aragaz pe convecție, un regulator pentru 170 g, doar 150 de grade iese de fapt

[Natasha]

Natasha, vă rog să-mi spuneți și după coacere trebuie să depozitați timp de trei săptămâni ...?
În congelator?

Macronele pot fi presărate cu cristale mari de zahăr colorate sau margele deasupra
A se păstra într-un recipient bine închis. Dacă aveți umplutură, atunci în frigider sau, pentru depozitare mai lungă în congelator.

Lilya, nu trebuie depozitate, pot fi depozitate în congelator până când sunt umplute cu umplutura

[Kara]

Kara, VREAU SĂ EXERCIT. DE FĂCUT PÂNĂ LA SOSIREA FIULUI, DE aceea VREAU SĂ SALVEZ.
Irina, Am înțeles corect dacă se dovedește a îngheța spațiile goale. și apoi scoateți-l și strângeți-l cu cremă?

[Crin]

Crin, o puteți păstra cu smântână la congelator.

[Maya]

mulțumesc Maya, atunci voi încerca.!

Crin, o poți păstra cu smântână la congelator.

Nu sunt de acord! Multe depind de umplutură și, dacă una tolerează înghețarea / dezghețarea destul de bine, atunci cealaltă va curge pur și simplu și va face găuri în capace. Am pășit deja pe acest greblă, era deosebit de groaznic când erau 200 de paste la comandă, cu umpluturi diferite. Speram să-mi înlesnesc viața făcând cât mai mult posibil în avans. Drept urmare, ați primit două nopți nedormite înainte de emiterea comenzii, deoarece jumătate din cookie-urile mele curgeau doar când decongelați în frigider. Slavă Domnului că le-am primit în avans

[Kara]

Kara, Irina, scrie ce umpluturi au stricat totul, astfel încât să știi. Am făcut doar ganache și Charlotte, totul a fost bine.

Toate umpluturile de fructe fără adaos de baze de ulei

pot fi depozitate în congelator până sunt umplute cu umplutura

Irina, cât timp sunt depozitate în congelator? La începutul lunii decembrie am făcut o grămadă de spații libere, am vrut să-mi fac viața mai ușoară în fața lui NG, m-am gândit că voi oferi tuturor cadouri delicioase), dar, vai, după ce am stat o lună în congelator (fără să umplu ), semifabricatele mele au început să aibă un gust teribil de amar, este imposibil să-ți iau în gură (făina am făcut-o eu din migdale și după ce am copt pastele au fost foarte gustoase.

VREAU SĂ EXERCIT. DE FĂCUT PÂNĂ LA SOSIREA FIULUI, DE aceea VREAU SĂ SALVEZ.

Lilechka, coace cu îndrăzneală jumătățile, pune-le în congelator. Pregătiți toate umpluturile pe zi (pot rămâne în frigider maximum câteva zile) și transferați jumătățile din congelator în frigider.Dezghețarea lentă va ajuta la menținerea macaroanelor perfecte. Cu o seară înainte, puneți totul în frigider, trebuie să se „împrietenească” cel puțin 8 ore

Irina, cât timp sunt depozitate în congelator?

de foarte mult timp, dar nu am încercat mai mult de două luni

dar, din păcate, după ce am rămas o lună în congelator (fără umplere), semifabricatele mele au început să aibă un gust teribil de amar, este doar imposibil să-ți iei în gură

Este foarte ciudat, nu am întâlnit niciodată acest lucru.

Nici eu nu mă așteptam la un asemenea truc, păcătuiesc pe migdale, poate din făină gata făcută și nu aș avea gust amar ...

Sveta, nu am avut niciodată asta. Macarons sunt singurul lucru pe care îl fac la comandă în mod regulat. Prin urmare, pot coace doar câteva zile la rând, astăzi două porții de aceeași culoare, mâine - două porții de alta, etc. Le țin întotdeauna la congelator. Nu am avut niciodată probleme.

Irlandez, așa că am copt un tobogan bun de multicolor și am aruncat totul într-o lună. Nu pot strânge curajul de a coace mai mult, dar acum - doar din făină gata preparată.

[Kara]

Lilechka, coace cu îndrăzneală jumătățile, pune-le în congelator. Pregătiți toate umpluturile pe zi (pot rămâne în frigider maximum câteva zile) și transferați jumătățile din congelator în frigider. Dezghețarea lentă va ajuta la menținerea macaroanelor perfecte. Cu o seară înainte, puneți totul în frigider, trebuie să se „împrietenească” cel puțin 8 ore

Kara, IROCHKA ȘI CONGELATORUL ESTE DOAR ÎN CONTINENT, nu este necesară etanșeitatea?

Nu, Lil, l-am pus într-un recipient obișnuit cu capac

Multe depind de umplutură

Da, așa e. Fac paste și le trimit la congelator cu umplutura, nu am avut niciodată probleme. Umpluturi - ganache sau kurd gros, sau piure de fructe de pădure + ciocolată.

[Kara]

Kara, A înțeles Irochka!

Fetelor, zi bună tuturor!
Vă rog să mă ajutați, ce să remedi.
Astăzi am făcut paste pentru prima dată. Totul este exact conform rețetei. Fac întotdeauna primele ori ale oricărui produs de 2 sau 4 ori mai puțin. Adică împart toate ingredientele la 2 sau 4. În general, nu s-a întâmplat nimic.
1) nucile de migdale au fost uscate ieri la cuptor la 90 ° C timp de 5 ore. Azi am măcinat-o în făină. Patom s-a conectat cu Sah. pudră și toate împreună încă o sec. 5-7 se macină. S-a dovedit a fi o făină omogenă.
2) proteine ​​adăugate. Chiar după gram. Putem încă 2-3 g. S-a dovedit un aluat bun de paste.
3) Am făcut această bezea pentru prima dată. Nu am înțeles cât să-l bat cu zahăr. sirop. sirop turnat 180C în timp ce biciuie (întreaga bucătărie este în caramel). T a scăzut rapid la 30C. Minute în 2. Și undeva este scris până la 50C, undeva 5min. Mi-a fost frică să biciuiesc mai departe, pentru a nu întrerupe în 3 pase, l-am introdus în pastă.
4) aluatul nu a putut fi stors uniform rotunjit. Probabil era lichid. Nu stiu. Părea să curgă dintr-o seringă, pur și simplu nu ține pasul cu ea. Am bătut cu o foaie de 2p.
5) întindeți timp de 30 de minute. S-au copt la cuptor timp de 15 minute la 140C sus + jos cu convecție.
6) a apărut fusta. unde vopseaua este aceeași fustă))) s-a agățat puțin, cei fără vopsea par a fi chiar deasupra. Dar fusta s-a desprins. Iar gustul este lipicios și strâns. Sa nu se usuce ?? Nu stiu.
Și, de asemenea, spune-mi, te rog, cum să atașez o fotografie pentru a le arăta pe cele înfricoșătoare, astfel încât (((

[Natalia]

Natalia, împărțiți această rețetă la 4? aceasta este o cantitate foarte mică, maxim 2, și de preferință 2/3.

L-am împărțit în 2. Pe 4, de exemplu, ea a scris




Împărtășesc pentru a economisi ingrediente. )))
Fotografia nu este atașată în niciun fel, scrie o eroare și atât (((

Nu veți putea atașa o fotografie, aveți puține mesaje. Cumva poți, dar nu știu